POLLO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES:

1 pollo. 1 berenjena.  1 cebolla.  1 pimiento rojo. 1 pimiento verde.  50grs de harina.  250ml de caldo de carne o de verduras. 150g de jamóm a dados. 100ml de vino blanco. Sal y pimienta. 50gs de tomate frito. 100ml de aceite de oliva español. 2 ajos.

PREPARACIÓN:

Trocearemos el pollo y las verduras.

En una cazuela de barro con aceite, freiremos la carne que, previamente, habremos salpimentado y pasado por harina. La retiraremos cuando esté dorada y reservaremos. En el mismo aceite, rehogaremos las verduras troceadas, los ajos  y el jamón (cortado a dados) y el tomate. Añadiremos a las verduras el pollo frito, los 200ml de caldo de carne o de verduras y el vino blanco.

Dejaremos cocer, a fuego moderado, unos 25 minutos o hasta que el caldo esté trabado.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES:

4 berenjenas. ¼ de carne picada.2 cebollas. Un manojo de espinacas. 50grs de tomate frito. 50grs de harina. 350ml de leche. Sal y pimienta. 50mlceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Partiremos las berenjenas por la mitad, las vaciaremos un poco y las pondremos al horno. Cuando estén empezando a ablandarse, las retiraremos y dejaremos enfriar. Reservamos.
Para su relleno, prepararemos un sofrito de carne que salsearemos con bechamel.
La preparación de la salsa bechamel es muy sencilla: troceamos una cebolla pequeña, muy fino; la rehogamos con un poco de aceite y le añadimos un par de cucharadas de harina y una pizca de sal y pimienta. Sin dejar de remover, para que no se formen grumos, iremos incorporando la leche, poco a poco, hasta que la salsa alcance la consistencia de una crema.
Para completar el relleno, tomaremos una sartén con aceite y doraremos la cebolla y las espinacas cortadas en juliana; agregamos la carne y salpimentaremos. Cuando la carne esté en su punto, añadiremos la carne de las berenjenas –que habremos vaciado, previamente, y cortado en pequeños dados-.
Rellenaremos las berenjenas con el sofrito de carne, salsearemos con tomate frito y las cubriremos con bechamel.
Hornear a 180º 10 minutos

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES:

4 berenjenas.  ¼ de carne picada. 1 cebollas.  Un manojo de espinacas.   50grs de tomate frito. 100g de queso rallado. 50grs de harina.  350ml de leche. Sal y pimienta.  50ml de ceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Partiremos las berenjenas por la mitad, las vaciaremos un poco y las pondremos al horno. Cuando estén empezando a ablandarse, las retiraremos y dejaremos enfriar.  Reservamos.

La preparación de la salsa bechamel es muy sencilla: troceamos una cebolla pequeña, muy fino; la rehogamos con un poco de aceite y le añadimos  un par de cucharadas de harina y  una pizca de sal y pimienta.  Sin dejar de remover, para que no se formen grumos, iremos incorporando la leche caliente, poco a poco, hasta que la salsa alcance la consistencia de una crema.

Tomaremos una sartén con aceite y doraremos la cebolla y las espinacas cortadas en juliana; agregamos la carne y salpimentaremos. Cuando la carne esté en su punto, añadiremos la carne de las berenjenas –que habremos vaciado, previamente, y cortado en pequeños dados-. Freiremos los dados de la berenjena y antes de añadir a la carne.

Rellenaremos las berenjenas con el sofrito de carne y verduras, salsearemos con tomate frito y las cubriremos con bechamel queso rallado.

Hornear a 180º 10 minutos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

12 langostinos. 100ml de aceite. 50grs de harina. 1 huevo. 250ml de leche. 100grs de tomate frito. 1 pimiento verde. 2 champiñones. 1 ajo, 8 pimientos del piquillo. 2 de huevos. 100ml de nata. 100ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos los langostinos, los trocearemos muy finos, saltearemos y reservaremos. Con la piel y las cabezas de los langostinos, un chorrito de brandy, sal, 150ml de agua y un trocito de cebolla, haremos un caldo, dejando cocer durante unos 5 minutos, trituraremos, colaremos y reservaremos.

Freiremos un trozo de cebolla cortada muy fina, salpimentaremos y una vez frita sin que se dore, añadiremos un par de cucharadas de harina, daremos unas vueltas al sofrito e iremos añadiendo poco a poco chorritos de leche, sin dejar de mover, hasta obtener una consistencia de papilla. Mezclaremos los langostinos pelados, fritos  y troceados, retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Con la ayuda de una cuchara o una manga pastelera rellenaremos los pimientos uno a uno, los pasaremos por harina y huevo, los freiremos y los iremos dejando en una cazuela de barro.

Llevaremos una sartén con aceite al fuego y freiremos  un trozo de cebolla, un par de champiñones, un pimiento verde y tomate, todo cortado muy fino; una vez frito iremos añadiendo  caldo del que tenemos reservado. Comprobaremos el estado de sal, pondremos el ajo crudo, trituraremos y verteremos en la cazuela. Pondremos al horno y hornearemos a 180º durante unos 15 minutos. Los pimientos no tienen que estar del todo cubiertos. Podemos triturar la salsa, y añadir solo un chorrito de nata, o tinta de calamar.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

 

INGREDIENTES:

12 langostinos. 100ml de aceite. 2 cucharadas de harina. 250ml de leche. 100grs de tomate frito. 1 cebolla. 300g de almeja marinera, 8 pimientos del piquillo. 50ml de nata. Ralladura de nuez moscada. 50ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos los langostinos, los trocearemos muy finos, saltearemos y reservaremos. Con la piel y las cabezas de los langostinos, un chorrito de brandy, sal, un vaso de agua y un trocito de cebolla, haremos un caldo, dejando cocer durante unos 10 minutos, trituraremos, colaremos y reservaremos.

Freiremos un trozo de cebolla cortada muy fina, salpimentaremos y una vez frita sin que se dore, añadiremos un par de cucharadas de harina y una ralladura de nuez moscada, daremos unas vueltas al sofrito e iremos añadiendo poco a poco chorritos de leche caliente, sin dejar de mover, hasta obtener una consistencia de papilla. Mezclaremos los langostinos troceados y retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Con la ayuda de una cuchara, rellenaremos los pimientos uno a uno, los pasaremos por harina y huevo, los freiremos y los iremos dejando en una cazuela de barro.

Llevaremos una sartén con aceite al fuego y freiremos 1 cebolla y una vez frita iremos añadiendo  caldo del que tenemos reservado. Comprobaremos el estado de sal. Los pimientos los pondremos en la cazuela ordenados y en forma de círculo. En el centro de los pimientos colocaremos la fritura de cebolla y el tomate frito. Haciendo movimientos circulares con la cazuela, añadiremos el tomate y las almejas ya hechas. Añadiremos la nata y pondremos al horno   a temperatura de 180º durante unos 15 minutos. Los pimientos no tienen que estar del todo cubiertos. Podemos añadir el jugo de las almejas.

CIGALAS CON PIMIENTOS ASADOS Y AJOS TIERNOS

INGREDIENETES.

16 cigalas de tamaño grande o mediano. 2 pimientos rojos grandes.100ml de aceite de oliva (español). 1 manojo de ajos tierno. 1 cucharadita (de las de café) de azúcar. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Asaremos los pimientos al horno durante 10 minutos o hasta que lo piel esté ennegrecida. Limpiaremos y quitaremos las semillas. Cortaremos a cuadritos de unos 2cm espolvorearemos con el azúcar y reservaremos.

Limpiaremos las cigalas, salpimentaremos y saltearemos en una sartén con el aceite. Reservaremos.

Freiremos los ajos troceados con el mismo aceite. Cuando ya estén fritos, añadiremos el pimiento rojo y las cigalas dándoles un par de vueltas. Serviremos caliente

TRUCHAS CON ACEITUNAS

INGREDIRNTES:

4 truchas ración. 400g de tomate frito.1 pimiento rojo, sin semillas y cortado a tiras finas. 100g de aceitunas negras sin hueso picadas a trozos.100ml de aceite de oliva (español). Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentaremos las truchas y las freiremos unos 4 minutos por cada lado. Con el mismo aceite que quedó en la sartén, freiremos el pimiento lo reservaremos. Calentaremos el tomate frito y lo depositaremos en una fuente de servir. Colocaremos encima las truchas y echaremos por encima uniformemente las aceitunas y el pimiento. Serviremos caliente.

LENGUADO MEUNIÈRE

INGREDIENETES:

4 lenguados grandes. 75g de harina. El zumo de 1 limón grande.  125g de mantequilla. 1 cucharada de alcaparras. 1 cucharada de perejil picado. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentaremos el lenguado y reservaremos.

Pondremos la harina en un plato y rebozaremos el lenguado en ella hasta que esté bien cubierto.

Derretiremos la mantequilla en una sartén a fuego medio. Freiremos el lenguado unos 4 minutos por cada lado - o hasta que estén dorados-.

 Verteremos el zumo del limón y las alcaparras por encima  y cocinaremos durante un par de minutos- no más-. Salpicaremos con el perejil y serviremos.

TARTA LIGERA DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

225g de harina normal. 225 de maicena, 400g de azúcar. 4 huevos. 4 yemas. 100g de almendra molida. 50g de almendra picada un poco gorda y sin piel. La ralladura de 1 limón. 320g de mantequilla derretida. 1 sobre y1/2 de levadura en polvo. Azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Precalentaremos el horno a 180º.

Untaremos un molde (26,28cm) con mantequilla y espolvorearemos con harina.   Reservaremos.

Tamizaremos las dos harinas y reservaremos.

Batiremos las 8 yemas con el azúcar en un cuenco con las varillas eléctricas.

Batiremos las 4 claras hasta que se formes picos(a punto de nieve) y reservaremos.

En un cuenco adecuado echaremos las yemas, la almendra molida, la ralladura del limón, las harinas, la levadura y mezclaremos. Con la ayuda de una espátula y con cuidado incorporaremos las claras. Echaremos la masa en el molde y espolvorearemos con los taquitos de almendra. Hornearemos durante unos 35 minutos a 180º, sacaremos del horno y espolvorear con azúcar glas.

ENSALADA DE CIGALAS

INGREDIENTES:

12 espárragos verde. 12 cigalas grandes. El zumo de 1 limón. 100ml de aceite de oliva español.4 hojas de lechuga de cada variación. 2 tomate de ensalada pelados y hechos a dados. 1 ramita de rábanos hechos a lonchas. 2 aguacates pelados y hechos a dados.

PREPARACIÓN:

Coceremos los espárragos en agua y sal durante unos 6 minutos o hasta que estén tiernos. Escurriremos y secaremos con papel de cocina. Cortaremos en trozos y reservaremos. Mezclaremos el zumo de limón con un chorrito de aceite y reservaremos.

Colocaremos las hojas de lechuga limpia y troceada en platos individuales y, sobre ellas el resto de los ingredientes. Reservaremos.

Limpiaremos y pelaremos las cigalas y con el aceite restante saltearemos. Colocaremos sobre la ensalada 3 cigalas por persona, aliñaremos con la mezcla del limón y el aceite y serviremos.

POLLO A LOS TRES PIMIENTOS

INGREDIENTES:

1 pollo limpio y troceado al gusto. 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo. 70g de mantequilla.100ml de aceite de oliva español.1 cucharada de romero. 400g de caldo de pollo. 1 hoja de laurel. 2 dientes de ajo machacados- no demasiado-. 7 filetes de anchoa. 50ml de vino blanco. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Derretiremos 2 cucharadas de mantequilla con 1 de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadiremos el pollo- previamente salpimentado- , el romero y el laurel. Subiremos el fuego y freiremos el pollo, dándole le vuelta de vez en cuando. Cuando el pollo esté ya dorado, añadiremos el caldo y el vino, dejaremos cocer unos 20 minutos o hasta que esté tierno, añadiendo más caldo si es necesario. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén. Añadir un chorrito de aceite y los pimientos troceados a tiras. Añadiremos las anchoas machacadas y cocinaremos a fuego medio. Añadiremos el pollo y dejaremos 5 minutos más. Tenemos que tener en cuenta que, el pollo ha de quedar casí sin caldo.

 Serviremos caliente.

POLLO CON SEMILLAS DE SÉSAMO

INGREDIENTES:

1 pollo troceado. 200g de panceta. 100ml de vino blanco. 3 dientes de ajo. 1 cucharada de salvia ( de las de café). 1 cucharadita de romero en polvo. 1 cucharadita de perejil. 1 cucharada de sésamo. 150ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalentaremos el horno a 200º.

Lavaremos y secaremos el pollo con papel de cocina. Mezclaremos la panceta, el romero, los ajos, la salvia, el perejil, el sésamo, sal y pimienta y colocaremos en el interior del pollo. Verteremos unas cucharadas de aceite en la fuente de horno, colocar el pollo encima y rociar con un chorrito de aceite y el vino. Salpimentaremos. Asaremos durante unos 50 - 60 minutos o hasta que los jugaos salgan claros.

Antes de servir echaremos por encima un poco de sésamo y dejaremos 5 minutos más.

 Se puede servir caliente o frío.

EMPERADOR CON SALSA SICILIANA

. INGREDIEENTES:

4 rodajas de emperador.30g de harina. 50ml de aceite de oliva español. 2 dientes de ajo.50ml de vino blanco. 2 cucharadas de piñones. 2 cucharadas de pasas.50g de aceitunas sin hueso. 250g de salsa de tomate. Un pellizco de azúcar. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Espolvorearemos el emperador con un poco de harina. Sacudiremos levemente para quitar la que reste.

Calentaremos el aceite en una sartén a fuego fuerte. Añadiremos el ajo y pescado salpimentado. Doraremos rápidamente por ambos lados. Echaremos el vino y cocinaremos hasta que haya evaporado. Sacaremos el pescado de la sartén y lo pasaremos a una fuente caliente. Calentaremos 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregando las pasas, los piñones, las aceitunas, el tomate y el azúcar. Cocinaremos hasta que haya reducido la salsa. Comprobaremos de sal  y serviremos con el emperador.( esta salsa lleva vinagre de vino blanco, -si gusta-)

RODABALLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 rodaballo de unos 2 k. 2 cucharadas de aceite de oliva español. 100g de mantequilla. 50g de harina. 200mi de vino blanco. 350g de champiñones. 1/2 pimiento rojo mediano. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalentaremos El horno a 200º.

Verteremos el aceite en una fuente para horno con dos cucharas de mantequilla. Lavaremos y secaremos el pescado. Salpimentaremos y pasaremos por harina el pescado. Sacudiremos para quitar la harina que sobre y colocaremos en la fuente. Pondremos encima del pescado 2 montoncitos de mantequilla. Hornearemos unos 10 minutos. Sacaremos del horno y rociaremos el vino sobre el pescado y volveremos a meter en el horno. Hornearemos unos 15 minutos más.

Con la mantequilla restante y un chorrito de aceite, saltearemos los champiñones y el pimiento cortados finamente.

Sacaremos el pescado del horno y pasaremos a una fuente de servir. Añadiremos el jugo del pescado a los champiñones y dejaremos reducir un par de minutos. Echaremos el jugo y los champiñones sobre el pescado y serviremos caliente.

PASTELITOS RELLENOS DE CREMA

INGREDIENTES:

30g de levadura fresca. 400ml de agua +250. 950g de harina. 7 huevos grandes + 4 yemas, 50mi de aceite. 200g de azúcar. La ralladura de un limón. 1 cucharadita (de las de café) de vainilla. 500ml de nata para montar. 50g de azúcar glas. 3 cucharadas de azúcar glas para la nata.

PREPARACIÓN:

Disolveremos la levadura con los 250ml de agua tibia. Dejaremos reposar hasta que esté un poco espumosa. Tamizaremos 300g de harina en un cuenco y abriremos un hueco en el centro. Verteremos la levadura y agua hasta que quede una masa firme, Pondremos la masa en un cuenco limpio. Cubriremos con un paño limpio y dejaremos reposar unos 50 minutos (en un lugar cálido) o bien, hasta que doble su tamaño.

Batiremos 6 huevos y las yemas, el aceite, el azúcar, la ralladura del limón y la vainilla en un cuenco.

 Tamizaremos el resto de la harina en una superficie limpia y plana. Haremos un hueco en el centro y trabajaremos la mezcla. Continuaremos trabajando mientras añadiremos gradualmente el reto del agua hasta formar una masa blanda.

Trabajaremos con la masa que ha doblado su tamaño.

Daremos forma de barritas de pan de unos 5 ó 6 cm. Colocaremos en una bandeja adecuada para el horno y dejaremos reposar hasta que  doble su tamaño (unos 50 minutos).

Batiremos el huevo y cepillaremos con él las barritas. Hornearemos durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Batiremos la nata con el azúcar glas hasta que esté consistente.

Haremos un corte longitudinal a los panecillos y con la ayuda de una manga pastelera, rellenaremos los pastelitos. Espolvorearemos con azúcar glas.  

MÚS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

6 huevos. 160 grs. de azúcar glas. 50 grs. de mantequilla. 1 copa de brandy. 175 grs. de chocolate de cobertura.

PREPARACION:

Se separan las yemas de las claras. Se montan las claras, se les añade el azúcar glas en tres veces, se sigue batiendo y, cuando ya estén montadas con el azúcar,  se reservan.

 Se funde el chocolate al baño maría. Cuando el chocolate está ya derretido, se añaden las yemas, poco a poco; se emulsiona y se agrega la mantequilla; se remueve la crema muy bien y se añade el brandy. Cuando la crema esté bien emulsionada, se vierte, poco a poco, en las claras montadas; removiendo con cuidado, para que no bajen las claras. Cuando las claras y el chocolate estén bien emulsionados, se vierte en copas y se coloca en el frigorífico, durante unas horas.

A la hora de servir, se decora con un poco de  chocolate rallado en cada copa.

MÚS DE FRESA

 

INGREDIENTES:

3 claras. 1/4 de nata montada. 3 cucharadas de azúcar glas.  1 plátano. 1 limón.  10 fresas grandes.

PREPARACION:

Pelaremos los plátanos,  los cortaremos en rebanadas finas y los rociaremos con limón (para que no se pongan negros al oxidarse).  Reservaremos.

Montaremos las claras de huevo y añadiremos el azúcar -una vez montadas-. Reservaremos.

En la batidora, picaremos bien las fresas; dejándolas muy, muy trituradas. Mezclaremos la nata montada con las claras y le añadiremos las fresas, sirviéndonos de una espátula.  Verteremos esta crema en copas, poniendo unas cortadas de plátano en la superficie. Dejaremos reposar en la nevera unas 3 ó 4 horas. Si nos gusta, a la hora de servir pondremos rociar un chorrito de sirope de fresa.

PERAS AL VINO CON SALSA DE CARAMELO Y YOGUR

INGREDIENTES:

8 peras.1 l. de vino blanco. 8 cucharadas de azúcar. Una ramita de canela. 1/2limón. 1 cucharada de mantequilla. 150 ml. de nata para cocinar. 2 yogures naturales. Unas guindas. Unas hojas de menta.

PREPARACION:

Llevaremos un cazo  al fuego con 4 cucharadas de azúcar y  unas gotas de limón; cuando el azúcar esté dorado, le añadiremos una cucharada de mantequilla y cuando ésta se derrita, le agregaremos la nata. Dejaremos reducir unos minutos y cuando alcance una consistencia cremosa, retiraremos del fuego y reservaremos.

Batiremos los yogures y los reservaremos

En una olla pondremos el vino, las peras peladas y limpias, 8 cucharadas de azúcar y una ramita de canela. Dejaremos cocer durante unos 30 minutos. Retiraremos del fuego, escurriremos y dejaremos enfriar.

Cada ración  la presentaremos de la siguiente manera: En el fondo del plato pondremos una capa de yogur, sobre ésta una pera a la cual le hemos hecho unos cortes, pero sin terminar de abrir, y a la que daremos forma de abanico. En un  borde del plato, pondremos una guinda con una hoja de menta. Rociaremos con salsa de caramelo.

PIZZA CON ALCACHOFAS Y QUESO

INGREDIENTES:

MASA:

30g de levadura de panadero. 160g (aproximadamente) de agua, 400g de harina. Un pellizquito de sal.

Para preparar la levadura fresca, desmenuzaremos la pastilla dentro de un cuenco con agua templada. Dejaremos unos 10 minutos hasta que la crema parezca cremosa.

Tamizaremos la harina y la sal en un cuenco grande. Haremos un hueco en el centro y verteremos la mezcla del agua con sal. Usaremos una espátula para remover la mezcla hasta que la harina se haya absorbido.

Rociaremos una superficie lisa, con un poco de harina. Amasar y presionar con los con los nudillos para extenderla y poco  y alejar extendiendo con la palma de la mano. Doblar y hacer una especie de bola e ir amasando durante unos 7 minutos. Cuando la masa esté firme y no se pegue, sacudiremos en la superficie un par de veces. Colocar la masa ya trabajada en un cuenco lo suficientemente grande para que no se salga. Taparemos y dejaremos repo0sar durante 1 hora aproximadamente. Sabremos que la masa está lista cuando marquemos un dedo y se quede la huella marcada.

INGREDIENTES:

Masa para la pizza. 3 alcachofas limpias y cortadas en rodajas finas. 250g de queso al gusto. 6 filetes de anchoa. 40ml de aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Desarrollaremos la masa de forma y manera que quepa en la bandeja de unos 30cm. Presionaremos la masa con la yema de los dedos para hacer hoyuelos.

Rociaremos por encima la mitad del aceite, salpimentaremos y extenderemos las rodajas de las alcachofas (solamente una capa de forma que no se monten).Distribuiremos el queso y los filetes de anchoa por encima. Precalentaremos el horno y hornearemos unos 30 minutos (según hornos). Rociaremos el aceite restante y serviremos.

TORTILLA DE BACALAO

INGREDIENTES:

1/2kg de bacalao.  4 dientes de ajo. Una cebolla mediana. Perejil. 100ml de aceite de oliva español. Sal.

PREPARACIÓN:

Desalaremos el bacalao con abundante agua unas 24 horas, antes de su preparación, cambiando el agua de dos a tres veces.

 Pasado este tiempo, retiraremos del remojo y escurriremos, quitaremos la piel, desmigaremos el bacalao y reservaremos.

Pelaremos, limpiaremos la cebolla y trocearemos muy fina, pocharemos en una sartén con el  aceite; a continuación agregaremos los ajos y el perejil  muy picados.

Cuando esté el sofrito hecho, agregaremos el bacalao bien escurrido  y rehogaremos todo junto.

Batiremos los huevos, incorporaremos a la preparación y cuando dore, daremos la vuelta con la ayuda de un plato, repitiendo la operación si fuese necesario, hasta que la tortilla esté bien cuajada.

TORTILLA A LA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

500g de patatas. 6 huevos, 1 cebolla pequeña (opcional). 100ml de aceite de oliva español. Sal.

PREPARACIÓN:

Pelaremos las patatas, lavaremos y cortaremos a dados pequeños. Reservaremos.

Pelaremos la cebolla y cortaremos a cuadritos pequeños. Reservaremos.

Llevaremos una sartén con el aceite al fuego, freiremos la cebolla y las patatas juntamente hasta que la patata esté tierna, echaremos la sal y moveremos.

Retiraremos la fritura de la satén, reservaremos.

Batiremos los huevos en un cuenco hondo y añadiremos la fritura de las patatas y cebolla.

Echaremos un poco de aceite en la sartén y cuando esté bien caliente, echaremos la mezcla de las patatas y el huevo. Dejaremos freír hasta que esté dorado, daremos la vuelta con la ayuda de un plato y doraremos por la otra cara. ( si es necesario, repetiremos la operación y daremos otra vuelta a la tortilla).

MANZANAS ASADAS RELLENAS DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

La cantidad de arroz con leche necesaria( consultar la receta del arroz con leche). 4 manzanas. 4 cucharadas de vino de oporto. 2 cucharaditas de agua. ½ cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Cortaremos la parte superior de la manzana y reservaremos. Quitaremos el corazón de las manzanas y vaciaremos con la ayuda de una cuchara (lo suficiente para que quepa el arroz).

Colocaremos las manzanas en una bandeja. Rociaremos con el vino y con un poquito de agua. Hornearemos unos 35 minutos o hasta que estén blandas, rociaremos de vez en cuando con el jugo.

Cuando las manzanas estén frías, rellenaremos con el arroz con leche y espolvorearemos con canela. Pondremos encima la parte superior y espolvorearemos con azúcar. Volveremos a meter al horno durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

CALABACINES RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES:

100ml de ceite de oliva español.1 cebolla. 2 dientes de ajos. 80g de piñones. 30g de pasas. ½ cucharadita (de las de café)de canela.500g de carne picada.8 calabacines redondos. 500g de tomate picado. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalentaremos el horno a 180º. Dispondremos de una fuente para horno.

Dispondremos el aceite en una sartén al fuego. Saltearemos la cebolla cortada a trozos pequeños hasta que esté transparente. Añadiremos los ajos troceados muy finos, los piñones, las pasas, y la canela. Cocinaremos unos 5 minutos y añadiremos la carne salpimentada y doraremos.

Escaldaremos los calabacines con agua hirviendo durante unos 5 minutos o bien hasta que estén casi tiernos. Escurriremos bien y cortaremos un extremo y con la ayuda de una cuchara sacaremos la pulpa.

Añadiremos la pulpa del calabacín a la carne y cocinaremos hasta que se haya absorbido todo el líquido.

Pondremos los calabacines en la fuente y echaremos el suficiente relleno para llenarlos. Hornearemos hasta que estén dorados, unos 40 minutos.

Cuando estén hechos los calabacines, dispondremos una fuente de servir, colocaremos el tomate frito sobre el tomate los calabacines.

 Serviremos caliente.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO CON CIRUELAS Y PASAS

INGREDIENTES:

1 paletilla de cordero. 8 orejones (albaricoque seco). 8 ciruelas pasas sin hueso. Un puñadito de pasas. 150g de mantequilla. 150ml de vino de oporto ( ½ vaso). 150ml de de brandy. 150ml de agua. 3 cucharadas de miel. Una cucharadita de las de café de romero en polvo (si no se tiene natural). Sal, Pimienta.

PREPARACIÓN:

Dejaremos el horno precalentando a 230º.

Daremos 4 golpes a la paletilla de forma de hayan 4 raciones, con cuidado de no cortar del todo sino sólo partir el hueso. Frotaremos la superficie con la mantequilla y salpimentaremos.

Colocaremos el cordero en una fuente para horno. Hornearemos durante 10 minutos y daremos la vuelta. Hornearemos otros 10 minutos, rociaremos con el brandy y el oporto, hornearemos 10 minutos más y añadiremos  las ciruelas, los orejones y las pasas. Rociaremos con la miel. Volveremos a poner al horno y rociaremos a menudo con el jugo unos 35 minutos más o hasta que los jugos salgan claros. Pasaremos la carne a una fuente de servir y echaremos las ciruelas, las pasas y los orejones por encima.

Reduciremos la salsa y verteremos por encima de la carne.

 Serviremos caliente.

Rico, rico.