PERAS AL VINO CON HOJALDRE

INGREDIENTES:

8 peras. 1l de vino tinto. 100 gs de azúcar. Masa de hojaldre. 2 natillas. 1 huevo. 1 varita de canela. 50ml de nata.

PREPARACIÓN:

Dispondremos el vino en una olla y la llevaremos al fuego. Pelaremos las peras sin cortar el rabito y las introduciremos en la olla con el vino.(si es posible las dejaremos con el rabito hacia arriba). Añadiremos la canela, el azúcar y dejaremos cocer unos 15 minutos. Retiraremos del fuego. Dispondremos la peras en una fuente para que escurran y enfríen. Reservaremos.
Cortaremos el hojaldre a tiras de ½ centímetro. Una tira por pera. Enrollaremos la tira de hojaldre en forma de espiral alrededor de la pera , dejando un espacio de 1 centímetro y fijaremos en el rabito de la pera. Pintaremos con huevo batido y hornearemos unos 15 minutos, o bien, hasta que el hojaldre tome color.
Dispondremos las natillas en un bol junto con la nata, batiremos hasta formar una crema homogénea. Reservaremos.
Reduciremos el vino hasta que quede una crema suave. Reservar.
Presentaremos de la siguiente manera: con la ayuda de una cuchara cubriremos el fondo del plato, dispondremos la pera en el centro y salsearemos con el vino reducido, o bien con un chorrito de miel.

 

MANZANAS RELLENAS DE CREMA DE TURRÓN

INGREDIENTES:

100g de turrón de jijona. 100ml de leche. 3 hojas de gelatina neutra. 300ml de nata montada. 6 manzanas. 1l de vino blanco. 75g de azúcar. 1 ramita de canela. Un trozo de piel de limón. 1 cucharada de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Dispondremos el vino en una olla, agregaremos el vino, la ramita de canela, la piel de limón y las manzanas peladas y sin el corazón  y el azúcar. Cuando quitemos el corazón de las manzanas, tenemos que dejar un hueco un poco más grande, que el que deja, el aparado de vaciar las manzanas. Tenemos que tener en cuenta, que hay que rellenarlas. Dejaremos cocer durante 25 minutos.
Sacaremos las manzanas de la olla y las dispondremos en una fuente de servir. Reservaremos.
Dispondremos un cazo con la leche al fuego, agregaremos el turrón y lo disolveremos y coceremos 1 minuto. Retiraremos del fuego y reservaremos.
Pondremos las gelatinas a remojo con agua y cuando estén blanditas, añadiremos al turrón todavia caliente. Moveremos y dejaremos enfriar.
Montaremos la nata con en el azúcar glas y reservaremos.
Mezclaremos la crema y la nata de forma envolvente (para que no baje la nata). Pondremos la crema en una manga pastelera y rellenaremos las manzanas.
Sugerencia: las manzanas se pueden hacer, si gustan, con manzanas asadas.

LONGANIZAS CON SETAS

 

INGREDIENTES:

8 longanizas. 1 cebolla mediana. 6 setas de campo. Un poñadito de pasas. Un puñadito de piñones. 1 ramita de romero. 1 hoja de laurel. 50ml de aceite. 50ml de mistela.  Sal. Pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos y trocearemos la cebolla(en juliana). Reservaremos.Trocearemos las longanizas en 4 trozos cada una y reservaremos.
Limpiaremos las setas y reservaremos.
Dispondremos el aceite en una sartén y llevaremos al fuego. Freiremos las longanizas y una vez doradas, agregaremos la cebolla, aumentaremos la intensidad del fuego y seguiremos dorando la cebolla. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadiremos las setas troceadas. Seguiremos dorando a fuego fuerte para evitar que las setas suelten agua. Cuando ya estén fritas, añadiremos las pasas, daremos unas vueltas, agregaremos los piñones, el romero y el laurel. Daremos unas vueltas  más y agregaremos la mistela. Dejaremos reducir hasta que casi desaparezca y serviremos caliente

CANELONES FRÍOS

INGREDIENTES:

8 láminas de pasta de lasaña. 1/2 Lechuga. 6 palitos de mar. 150 de atún.  1 huevo duro. 2 pepinillos.1 cucharada de caviar ó sucedáneo. 3 cucharadas de mayonesa. 20ml de aceite. Sal. Pimienta

PREPARACIÓN:

Para preparar los canelones, pondremos agua a calentar con un chorrito de

aceite y al punto de sal. Cuando el agua ésta hierva verteremos la pasta y dejaremos cocer durante 7 minutos. Removeremos, de vez en cuando, para que no se peguen las hojas de lasaña. Una vez hervida la pasta, la pasaremos por agua fría y dejaremos escurrir.

Para su relleno, trocearemos la lechuga –una vez limpia- muy menuda, los palitos de mar, el atún y el huevo duro; aditamento con el que iremos enrollando los canelones – cortando la pasta que nos reste.

SALSA:

Prepararemos la salsa de la siguiente manera. En un cazo pondremos al fuego 200ml de nata líquida, 1 quesito kiri y una pizca de pimienta. Calentar durante un par de minutos –no más- y dejamos enfriar. Una vez frío, añadiremos los pepinillos finamente cortados, dos cucharadas de mayonesa y una cucharada de caviar ó sucedáneo.

Para su presentación, dispondremos una fuente de servir con una cuna de lechuga y sobre ésta los canelones. Ya tenemos los canelones, ya tenemos la salsa; pues bien sólo nos falta salsear y comer

TARTA DE ALMENDRA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1/4de almendra molida. La ralladura de un limón. 6 huevos. 1/4de azúcar. Un poco de mantequilla.  1 cucharada de harina.

PREPARACION:

Prepararemos un molde untándolo con un poco de mantequilla y  espolvoreándolo  con azúcar. Elegiremos el molde de manera que al verter la masa aún se vean unos 3 dedos de altura del borde.

Hecho esto, separaremos las claras de las yemas. Montaremos las claras a punto de nieve y  se les añade las yemas, el azúcar, la cucharada de harina, la almendra molida y la ralladura de limón. Se mezcla con cuidado, para que no bajen las claras, y se vierte en el molde. Entretanto, precalentamos el horno.

Hornearemos a una temperatura de 180º,  (encender del horno solamente la parte de abajo) durante 45 minutos. Se hace la cata con un palillo. Se pincha la tarta y debe de salir seco.

COBERTURA:

100g de chocolate de cobertura. 100ml de nata para montar.50g de mantequilla.

Calentaremos la nata hasta el punto de ebullición. Apartaremos del fuego y añadiremos el chocolate troceado y la mantequilla. Moveremos bien hasta emulsionar totalmente y obtener una crema homogénea.

Cubriremos la tarta y dejaremos en el frigorífico hasta que el chocolate esté endurecido.

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

500 grs. de chocolate de cobertura. 200 grs. de mantequilla. 4 yemas. 125 grs. de azúcar glas. 4 cucharadas de agua, o bien, si se prefiere un licor. Cacao puro. Fideos de chocolate.

PREPARACION:

Calentaremos el agua y derretiremos el azúcar y la mantequilla. Dejaremos enfriar, un poco, y añadiremos las yemas de huevo; las prepararemos al baño maría, sin dejar de remover, durante unos 10 minutos.  Hecho esto, añadiremos el chocolate (que previamente, habremos troceado y derretido), removeremos hasta que todo esté emulsionado. Dejaremos enfriar y haremos bolitas, pasaremos unas por el cacao, otras por fideos de chocolate,  las dispondremos en moldes de papel y dejaremos en el frigorífico. En el interior de la trufa pondremos poner una avellana, si nos gusta.

Dejaremos en la nevera un par de horas, antes de servir.

ROLLO DE HOJALDRE CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

1 lámina de masa de hojaldre. 2 manzanas. 50grs de mantequilla. 50grs de nueces. 50grs de pasas.100g de almendra molida, 100g de cabello de ángel. 1 rebanada de pan de molde. 2 cucharadas de azúcar.1 cucharada de canela en polvo. 1 copa de ron. 1 limón. 1 huevo.

PREPARACIÓN

Maceraremos las pasas con el ron durante 30 minutos. Pelaremos las manzanas y las rallaremos con la parte gruesa del rallador; rociaremos  con abundante zumo de limón. Desmenuzaremos el pan y lo freiremos en la mitad de la mantequilla.

Mezclaremos las manzanas ralladas y escurridas con el pan, las nueces troceadas, las pasas escurridas, el azúcar y la canela, la almendra y el cabello de ángel. Formaremos una masa y reservaremos.

Estiraremos la lámina de hojaldre sobre papel vegetal en una bandeja de horno, colocaremos en el centro la mezcla anterior y formaremos un rollo –la unión de la paste debe quedar en la parte inferior-.Pintaremos con huevo batido, pincharemos por varios sitios con un palillo y coceremos al horno a 180º durante unos 25 minutos o bien, hasta que esté dorado

TRUCHAS AL AJILLO CON TIRAS DE JAMÓN

INGREDIENTES:

4 truchas. 4 lonchas de jamón. 4 ajos. 8 ajos tiernos. 50grs de harina. 75ml de aceite. 2 guindillas. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las truchas y las trocearemos,  salpimentaremos y pasaremos por harina. Las freiremos y las iremos  dejando en una fuente de servir.

Freiremos los ajos tiernos y los reservaremos.

Laminaremos los ajos y las guindillas. Haremos las lonchas de jamón a tiras finas, las freiremos bien y las echaremos por encima de las truchas.

Freiremos los ajos laminados y las guindillas, mezclaremos con los ajos tiernos y lo verteremos por encima de las truchas, espolvorearemos con un poco de perejil y serviremos.

CUADRITOS DE TARTA DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

3 huevos. 170grs de azúcar. 170grs de almendra molida. La ralladura de 1 limón.150grs de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Mezclaremos todos los ingredientes en la batidora. Batiremos bien y pondremos en un molde plano y forrado de papel vegetal. Hornearemos 30 minutos – o el tiempo necesario para su cocción, según hornos-  a 180º, comprobaremos si ya está y retiraremos del horno.

Cuando esté fría la torta cortaremos en cuadros de 4cm y cubriremos de azúcar glas. Retiraremos del molde y dispondremos la tarta en una bandeja con blonda.

TORTA DE AVELLANAS

INGREDIENTES:

125grs de harina.100grs de mantequilla.150grs de azúcar1cucharada de café soluble.1 cucharada de levadura.4 huevos.30grs de café soluble. 1/2sobre de levadura.

COBERTURA

200grs de chocolate de cobertura.30ml de nata. 75grs de mantequilla.

CREMA

125grs de avellana molida.100ml de nata montada.80grs de azúcar glas.

CREMA PARA ADORNAR

100ml de nata.30grs de azúcar.1 cucharada de café soluble.

PREPARACIÓN:

Derretiremos la mantequilla y reservaremos.

Separaremos las claras de las yemas y montaremos por separado. Reservaremos.

Cuando montemos las claras y las yemas lo haremos por separado y con azúcar.

Mezclaremos la levadura con la harina y a continuación el café soluble, la mantequilla, las yemas y las claras montadas. Mezclaremos todo con mucho cuidado para que no se bajen las claras. Pondremos en un molde – untado previamente con mantequilla y espolvoreado con azúcar-.

Hornearemos a 180º durante 30 minutos.

Una vez el bizcocho esté frío desmoldaremos y partiremos por la mitades sentido horizontal de manera que queden dos circunferencias. Reservaremos.

Haremos la crema de la siguiente manera: montaremos la nata con el azúcar y el café soluble. Mezclaremos una vez montada la avellana molida y repartiremos por una mitad del bizcocho. Cubriremos con la otra mitad y reservaremos.

Dispondremos un cazo al fuego con la nata, el chocolate y la mantequilla. Fundiremos bien y retiraremos del fuego.

Cuando la cobertura esté tibia dando a caliente, repartiremos por encima de la tarta y dejaremos enfriar en la nevera.

Montaremos los 100ml de nata con los 30grs de azúcar y una cucharada de café soluble. Introduciremos en una manga pastelera y adornaremos la tarta al gusto.