LOMOS DE MERLUZA CON SALSA Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza .50ml de vino blanco ( ½ vaso). 1 limón. 200ml de caldo de pescado. 1 cebolla. 50ml de nata para cocinar.Un manojo  de ajos tiernos. 4 champiñones grandes.50ml de aceite de oliva. 3 cucharadas de harina. Unos 20g de mantequilla. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los lomos y quitaremos las espinas y rociaremos con el zumo de limón, dejaremos unos minutos en reposo. Pasados unos 5 minutos, salpimentaremos y pasaremos por harina los lomos. Reservaremos.

Dispondremos una sartén con aceite al fuego y freiremos los lomos sin que se doren. Colocaremos los lomos en una fuente para horno con la piel hacia abajo. Rociaremos con el vino y añadiremos el caldo de pescado y colocaremos encima de cada uno de los lomos un trocito de mantequilla.

Hornearemos 10 minutos a 180º. El horno ha de estar precalentado.

Mientras tanto, pelaremos los champiñones, los trocearemos en 4 trozos y reservamos. Pelamos y lavamos los ajos tiernos y troceamos muy pequeños. Reservamos.

Limpiamos y troceamos la cebolla lo más fina posible. Reservamos.

Freiremos las verduras en conjunto sin que se doren. Una vez fritas añadiremos 50ml de caldo de pescado y la nata. Dejaremos cocer a fuego suave y cuando haya adquirido el punto, es decir, cuando empiece a espesar, retiraremos del fuego, salsearemos la merluza y serviremos.

LOMOS DE SALMÓN CON SALSA DE CAVIAR

INGREDIENTES:

4 trozos de salmón fresco.100grs de salmón marinado.1 lata de caviar ( o sucedaneo).100grs de mantequilla. El zumo de 2 limones. Unas hojas de ensalada.

PREPARACIÓN

Rallaremos la piel de 1 limón y recogeremos el zumo de los 2 limones. Pondremos los lomos de salmón en una fuente para el microondas, salpimentaremos, espolvorearemos la ralladura de limón, taparemos con film transparente y coceremos en  30 segundos a máxima potencia.

Mezclaremos la mantequilla con el limón y 2 cucharadas de caviar. 

Una vez cocido el salmón, cubriremos con el salmón marinado y regaremos los lomos de salmón con la salsa de caviar y lo decoraremos con unas lonchas de limón y las hojas de ensalada.

 

 SALSA

Mezclaremos el zumo de los 2 limones con la mantequilla derretida, batiremos y mezclaremos el caviar. 

Tambien podemos hacerla de la siguiente manera:

Herviremos 200ml de nata para cocinar, añadiremos un quesito kiri 1 cucharadita de limón y el caviar, cuando se añada el limón, hay que mover rápido para que no se corte.

RAPE CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

4 trozos ración de rape. 1 pimiento rojo. 1 cebolla grande.  50grs de almendra molida. 2 ajos, 50grs de harina. . 75ml de aceite. 100ml de vino blanco. 100ml  de fondo de pescado.  Perejil al gusto. Un huevo duro. 12 langostinos. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el rape, pasaremos por harina y lo freiremos, sin dejar que se dore. Pondremos en una cazuela de barro y  reservaremos. Con la misma sartén, freiremos la cebolla y el pimiento rojo. Vaciaremos la mitad a la cazuela de barro y la otra mitad, la pondremos en la batidora, junto con las almendras, y los 2  ajos .Batiremos bien y agregaremos el vino, batiremos un poco y  verteremos a la cazuela con el rape, añadiremos fondo de pescado (que hemos hecho con las cabezas de los langostinos) sin que cubra el rape, los langostinos fritos y el resto de la cebolla y el pimiento, dejaremos hervir durante diez minutos o bien hasta que este el rape cocido.

A la hora de servir pondremos por encima  un poco de huevo cocido y un poco de perejil.

COCHINILLO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 cochinillo. 1 escarola.1 granada.3 lonchas de piña.8 aceitunas negras.100grs  de mantequilla.1/2 vaso de brandy.1 limón. Sal y pimienta. 50ml de aceite. 

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el cochinillo,  lo salpimentaremos y untaremos con mantequilla.

En una fuente para horno, pondremos el cochinillo y lo rociaremos con el zumo de limón y el brandy.

Hornearemos a 180º, hasta que el cochinillo esté bien dorado en toda su superficie.

Entretanto, limpiaremos la escarola, trocearemos y dejamos escurrir. Pelaremos la granada y separaremos los granos. Reservaremos.

Presentaremos en una fuente de servir, en el centro, el cochinillo troceado y, alrededor de éste, la escarola, la granada y la piña troceada, con aceitunas negras, aliñada con sal y aceite.

PECHUGAS DE PAVO RELLENAS

INGREDIENTES:

4 filetes grandes de pechuga de pavo. 4 manojos de espinacas. 150g de uvas pasas sin briznas. 2 zanahorias. 200 g de mozzarella. 100g de carne picada. 150ml de aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Sumergiremos las uvas pasas en agua durante unos 15 minutos. Limpiaremos las espinacas y las sumergiremos en agua caliente durante 10 minutos. Pasado este tiempo escurriremos las espinacas y sofreiremos con las pasas. Reservaremos.

Cortaremos la mozzarella en tiras. Reservaremos.

Haremos 4 filetes de cada pechuga, salpimentaremos y cada filete lo rellenaremos de la siguiente manera: Pondremos plano el filete, colocando unos pellizcos de carne picada, unos pellizcoc de espinacas, una tira de queso y un bastoncito de zanahoria. Envolveremos y ataremos con hilo de cocina.

Dispondremos aceite en una sartén y doraremos las pechugas ya rellenas. Colocaremos los rollos en una bandeja para horno y hornearemos a 200º unos 10 minutos.

Serviremos caliente acompañadas de verduras o bien con unas patatas cocidas.

CONEJO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

1 conejo troceado en 6 trozos. 12 cebolletas francesas. 6 champiñones grandes. 1 cerveza. 4 cucharadas de harina. 100g de tomate frito.  Un pellizco de romero en polvo. Un pellizco de tomillo en polvo. 6 granos de pimienta negra. Pimienta en polvo. 100ml de aceite de oliva. Un par de dientes de ajo. Sal.

PREPARACIÓN:

Pelaremos y limpiaremos las cebolletas, dejándolas enteras. Quitaremos la piel a los champiñones y eliminaremos la parte terrosa. Trocearemos cada champiñón en 4 trozos y reservaremos. Lavaremos el conejo, secaremos,  salpimentaremos, pasaremos por harina, sacudiendo la que sobre y reservaremos.

Calentaremos el aceite en una cazuela, añadiremos el conejo cuando el aceite esté caliente y doraremos. Agregaremos las cebolletas y los ajs sin pelar. Sofreiremos todo junto durante un par de minutos, añadiremos los champiñones y dejaremos cocer otro par de minutos. Cuando veamos, que el sofrito ya está, añadiremos la cerveza, un pellizco de romero, un pellizco de tomillo, los granos de pimienta y el tomate. Moveremos y dejaremos coceremos 25 minutos aproximadamente. Rectificaremos de sal y serviremos caliente.