SUGERENCIA NAVIDEÑA.......ASADO DE TERNERA RELLENO A LAS HIERBAS

INGREDIENTES:

1k de carne de ternera  en un trozo. 100g de queso emmental.150g de jamón cocido. 1 pechuga de pollo. 3 patatas grades asadas. Romero, tomillo. Perejil. Salvia. 50ml de aceite de oliva español. 50 g de mantequilla.1 vaso de caldo de carne  reducido. ½ vaso de vino blanco. 1 cucharada de harina. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Prepararemos el caldo reducido y reservaremos.

Colocaremos la carne en una tabla de cocina y la cortaremos en forma de lámina de papel. Reservaremos.

Cortaremos la pechuga a trozos pequeños y reservaremos.

Cogeremos la lámina de carne y encima colocaremos los trozos de pechuga.

Salpimentaremos y espolvorearemos con las hierbas bien picadas. Encima pondremos las lonchas de jamón y las lonchas de queso. Enrollaremos todo y ataremos con hilo de cocina.

Pondremos la carne en una olla con agua, 30g de mantequilla y el aceite, coceremos a fuego medio durante20minutos. Añadiremos 15g de mantequilla al caldo de la cocción, salpimentaremos y añadiremos el vino blanco.

Continuaremos con la cocción regando por encima de vez en cuando con el caldo.

Dejaremos cocer durante 1 hora aproximadamente.

Sacaremos la carne de la olla y pondremos el resto de la mantequilla mezclada con la harina en el caldo de cocción. Removeremos con una cuchara de madera y dejaremos unos 10 minutos más al fuego, añadiendo más caldo si fuese necesario.

 Serviremos el asado hecho a lonchas en una bandeja, la salsa la serviremos en una salsera.

Cortaremos las patatas asadas a lonchas y colocaremos alrededor de la fuente.

SUGERENCIAS NAVIDEÑAS.......... ROAST-BEEF CON FRUTAS

INGREDIENTES:

1k de lomo de ternera.1 cucharada de aceite. El zumo de 1 limón. 2 manzanas, 2 plátanos, 2 naranjas, 1 mango. 50g de mantequilla y pimienta en grano negra, verde y roja

PREPARACIÓN:

Ataremos la carne con hilo blanco de cocina para mantener la forma durante la cocción.

Colocaremos en una cazuela adecuada para el horno, y rociaremos con el aceite y las tres pimientas molidas y reservaremos.

Pelaremos los plátanos, las manzanas, el mango y las naranjas. A las naranjas quitaremos los hilos blancos. Cortaremos las frutas a dados y verteremos en un cuenco con el zumo del limón.

Derretiremos la mantequilla y mezclaremos con la fruta. A continuación, colocaremos en una fuente para horno, y extenderemos bien la fruta.

Pondremos sobre la fruta el trozo de carne e introduciremos la fuente al horno caliente a 250 grados durante 35 minutos.

Retiraremos la carne del horno y dejaremos reposar unos 5 minutos y cortaremos a lonchas bien finas. Dispondremos la carne en una fuente de servir, rodeada de la fruta y serviremos.

SUGERENCIAS NAVIDEÑAS.........MEDALLONES DE SOLOMILLO CON FOIE

INGREDIENTES:

4 medallones de solomillo de ternera (200g cada uno). 4 rebanadas de pan de molde. 200g de mantequilla. 1 vaso de vino de Madeira o vino de Oporto. 1 cucharada de harina. 4 láminas de trufa. 4 medallones de foie de oca. Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortaremos las rebanadas de pan con la misma medida que los medallones de foie.

Doraremos con 80g de mantequilla, y mantendremos calientes. Calentaremos100g de mantequilla en una sartén y freiremos los medallones de ternera, por los dos lados a fuego vivo, durante unos 3 minutos. Salpimentaremos y retiraremos de la sartén, y mantendremos calientes.

Diluiremos la salsa que ha resultado de la fritura con el vino y llevaremos a ebullición.

Mezclaremos el resto de la mantequilla con la harina, e incorporaremos la mezcla a la salsa; diluiremos todo con el caldo hirviendo, y dejaremos cocer, removiendo constantemente, hasta obtener una salsa trabada.

Pondremos los medallones sobre una rebanada de pan (ya reservada); colocaremos sobre cada uno de los medallones, un medallón de foie, y sobre éste, una lámina de trufa.

Rociaremos con la salsa ya preparada y serviremos caliente.

SUGERENCIAS NAVIDEÑAS......LOMO RELLENO CON SALSA DE OREJONES

 INGREDIENTES:

Lomo suficiente para 4 personas (en un trozo).200g de carne picada. 2 pimientos del

 piquillo. 12 hojas de espinacas, 1 zanahoria, 1 huevo duro. 2 cebollas grades. 12

orejones. 300ml de vino blanco. 150ml de aceite. Harina. Sal. Pimienta.

PREPARACIÓN

Abriremos el lomo en forma de hoja de papel. Reservaremos.

Extenderemos la carne, salpimentaremos y pondremos repartidos unos pellizcos de carne picada, las hojas de espinacas, unas  tiras de pimiento, la zanahoria a tiras y el huevo troceado. Enrollaremos el lomo y lo ataremos. Reservaremos.

Pondremos el aceite en una cazuela adecuada a la cantidad y cuando esté caliente, freiremos el lomo pasado por harina. Retiraremos cuando ya esté y freiremos la cebolla y los orejones, cortados estos a trocitos muy pequeños. Añadiremos el vino y el lomo, dejando cocer hasta que el lomo esté cocido.

Haremos a lonchas el lomo y serviremos con la salsa.

(si la salsa a consecuencia del vino, queda un poquito ácida, podemos añadir una pizca de azúcar).

POLLO RELLENO DE FRUTAS

INGREDIENTES:

1 pollo. 1 manzana. 8 ciruelas pasas.  2 cortadas de piña. 1 naranja. 1 limón. 100ml de vino blanco.3 patatas.50grs de mantequilla.   3 dientes de ajo. 2 hojas de laurel.  Sal y pimienta. 50ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Prepararemos el pollo, dejándolo entero y bien hueco su interior. Salpimentaremos y untaremos con mantequilla.

 Limpiaremos las frutas -una cantidad razonable-, pelaremos y trocearemos. La naranja y la manzana las partiremos en cuatro trozos, de piña pondremos una cantidad similar. Mezclaremos la fruta natural con las ciruelas pasas y rellenaremos el pollo.

En una cazuela para el horno pondremos el pollo relleno, con las patatas troceadas, los ajos laminados y el laurel; todo bien regado con un chorrito de aceite y el vino blanco.

Hornearemos a 180º durante una hora  -dándole la vuelta al pollo, con cuidado, si es necesario-.

Presentaremos en una fuente para servir, el pollo trinchado  y,  alrededor, las patatas y las frutas.

SUGERENCIA NAVIDEÑA.........BESUGO AL PAPILLÓN

INGREDIENTES:

2 besugos tamaño ración. 12 pimientos del piquillo.3 ajos. 16 langostinos gordos. Papel de aluminio. 2 cebollas pequeñas. 100ml de aceite. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los besugos, les quitaremos la cabeza y las espinas haciendo dos mitades de cada besugo. Reservaremos.

En un recipiente hondo pondremos el aceite, los pimientos del piquillo, los ajos laminados, la cebolla a lonchas, y el aceite. Lo llevaremos al fuego y lo confitaremos- es decir, lo tendremos durante una hora más o menos  a fuego mínimo, sin que llegue a freír-. Cuando lo quitemos del fuego, añadiremos los langostinos pelados y los dejaremos unos 5 minutos. No deberemos de mover, sino que lo haremos  moviendo el recipiente de forma circular, para que los pimientos no se rompan.

Salpimentaremos el besugo y le echaremos por encima un pellizco de perejil.  

Colocaremos encima de la bandeja del horno un papel de aluminio- previamente untado con aceite-. Taparemos los besugos con otra capa de papel de aluminio, doblando todos los laterales para que quede bien precintado.

Llevaremos al fuego y lo tendremos a temperatura de 180º durante 15 minutos.

A la hora de emplatar  lo haremos de la siguiente manera: pondremos en el centro del plato la ración de besugo, y en un lateral tres pimientos del piquillo y en el otro 4 langostinos. Salsearemos con el aceite, la cebolla y los ajos.

PECHUGAS RELLENAS DE HIGOS Y DÁTILES

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo. 8 ciruelas pasas. 8 orejones. 8 dátiles. 8 higos secos.2 cucharadas de miel. 100ml de vino blanco. 1 cebolla grande. 1/2 pimiento verde.1/2 vaso de agua.50grs de almendra molida. 50grs de harina. 100ml de aceite. 1 manzana. 2 cucharadas de tomate frito.1 cucharada de miel. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las pechugas y de cada una haremos dos. Salpimentaremos y reservaremos.

Quitaremos los huesos a los dátiles y partiremos por la mitad los higos.               Reservaremos.

En cada filete de pechuga pondremos un dátil ( sin hueso) y un  higo partido por la mitad. Enrollaremos y fijaremos con un palillo redondo, salpimentaremos y reservaremos.

Dispondremos al fuego una sartén con el aceite y cuando esté bien caliente freiremos los redondos de pechuga una vez pasados por harina y salpimentados.

Una vez fritos los retiraremos de la sartén y reservaremos.

Limpiaremos la cebolla y el pimiento,  trocearemos- lo más pequeño posible-. Freiremos y añadiremos el tomate frito, el vino blanco y el  agua. Dejaremos cocer 10 minutos y es en eso momento cuando hay que agregar los orejones, las ciruelas, la manzana a gajos y la almendra molida, comprobaremos de sal  y añadiremos una cucharada de miel. Dejaremos cocer a fuego moderado hasta que la salsa trabe y las pechugas estén cocidas.

3º SUGERENCIA NAVIDEÑA........MERLUZA CON LANGOSTINOS Y NATA

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INGREDIENTES:

4 lomos de  merluza. 2 ajos. 200ml de nata para cocinar. 12 langostinos.  50grs de almendra molida. 1 cucharada pequeña de pimentón. 75ml de aceite. 50grs de harina. Fondo de pescado. 1/2 cebolla. 1/2 puerro. 1 zanahoria. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de vinagre de ajo. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
 

Limpiaremos la merluza y le quitaremos las espinas y la cabeza. La trocearemos a raciones, pasaremos por harina, freiremos sólo un poco y pondremos los trozos en una cazuela de barro plana, para que los trozos no monten uno encima del otro y reservaremos.

Dispondremos agua en una olla, la hoja de laurel, la cebolla, la zanahoria, el puerro, las pieles y cabezas de los langostinos y lo pondremos a hervir durante unos 15 minutos.

Colaremos el caldo obtenido y lo reservaremos.

Salteamos los langostinos y los reservaremos.

Machacaremos en un mortero los ajos, el perejil, la almendra molida, el pimentón y  reservaremos.

En la cazuela de barro en la que tendremos la merluza frita y arreglada, pondremos un poco de calco de pescado, sin que llegue a cubrir la merluza.

Pondremos al fuego y mientras tanto, en un mortero machacaremos un par de ajos, las almendras, el perejil y el pimentón.

Cuando la merluza esté hirviendo a fuego moderado unos 5 minutos añadiremos el majado del mortero, la nata y la cucharada de vinagre de ajo.

Freiremos los langostinos pelados y los ponemos por encima de la merluza.

Moveremos la cazuela para que se siente todo bien y dejaremos cocer 5 minutos más a fuego más fuerte.

Es muy importante que la merluza no tenga espina alguna.

La salsa tiene que quedar trabada, si no es así, dejaremos reposar un poco o meteremos en el horno a gratinar unos minutos a 180º.

2 ª SUGERENCIA NAVIDEÑA......CREMA DE RAPE Y LANGOSTINOS ..

INGREDIENTES:

8 langostinos. Una cola de rape.8 galeras.1/2kg de morralla. 1/2 cabeza de rape.1cabeza de merluza.1/2kg de almeja marinera.10mejillones.1 copa de brandy.100ml de nata.1 cebolla.100ml de aceite.1 hoja de laurel. Un pellizco de tomillo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Dispondremos una olla con 1l y 1/2 de agua en la que introduciremos la cabeza de rape, la cabeza de merluza limpia y partida por la mitad, las pieles y cabezas de los langostinos, los mejillones, la morralla limpia, la hoja de laurel, sal y el pellizco de tomillo.

Dejaremos cocer durante 30 minutos a fuego moderado.

Transcurrido éste tiempo colaremos y reservaremos.

Trocearemos la cebolla y la freiremos. Cuando esté a medio freír añadiremos la cola de rape hecha a dados y salpimentado y  los langostinos los trocearemos en tres partes. Cuando ya estén añadiremos el brandy, daremos una vuelta y lo flambearemos fuera del fuego.

Añadiremos en ese momento las almejas y dejaremos abrir. Añadiremos todo al caldo que tendremos reservado y colado. Agregaremos la nata y dejaremos cocer durante 10 minutos y serviremos.

SUGERENCIA NAVIDEÑA......CREMA DE MARISCOS CON LANGOSTA

INGREDIENTES:

1 puerro. 1 tomate. 1 cabezas de rape. 2 trozos de rape sin espinas. 1 cabeza de merluza.1langosta. 1 cucharada pequeña de pimentón dulce. 50ml de aceite.12 langostinos, 1 zanahoria. 2 cucharadas de tomate frito. 1 cebolla. 3 hojas de estragón. 1 copa de brandy. 10 mejillones. 1 cucharada de harina. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Dispondremos una olla con: un puerro  limpio y troceado, un tomate entero, unas ramitas de perejil, una zanahoria, y las cabezas de rape limpias y troceadas; las antenas de la langosta y su piel, las pieles y cabezas de los langostinos y la llevaremos al fuego. Cubriremos de agua y pondremos a hervir  durante unos 20 minutos.

Salpimentaremos y untaremos de pimentón los trozos de rape. Bien untados, los envolveremos con papel de aluminio, procurando que estén bien sellados y los herviremos con agua durante unos 10 minutos.

Pasado este tiempo lo sacaremos del fuego y le quitaremos el papel de aluminio y dejaremos enfriar un poco. Cortaremos a lonchas de un dedo aproximadamente y reservaremos.

Haremos los mejillones al vapor y los reservaremos.

Saltearemos los langostinos y la langosta troceada, flambeáremos echando una copa de brandy.

Limpiaremos y cortaremos la cebolla, la zanahoria y el puerro lo mas fino posible Freiremos con un chorrito de aceite; añadiremos un par de cucharadas de tomate frito, las hojas de estragón y una cucharada de harina, dejaremos freír un poco la harina añadiremos el caldo colado y trituraremos.

Pondremos los langostinos en la crema y a la hora de emplatar, pondremos la crema con tres langostinos, 1 trozo de langosta, dos cortadas de rape y unos tres mejillones sin corteza por persona.

BESUGO AL HORNO CON PIÑONES

INGREDIENTES:

1 besugo. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 puerro. 1hoja de  hoja de laurel. Unas hebras de azafrán. 50ml de aceite. 1 copa de brandy. 10grs de piñones. 100ml de caldo de pescado. 3 patas. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y trocearemos la zanahoria, el puerro y la cebolla. Saltearemos con un poco de aceite, añadiremos las hebras de azafrán, la copa de brandy, la taza de caldo de pescado, y el laurel. Moveremos y pondremos en una fuente para horno.

Pelaremos y trocearemos las patatas a lonchas y las freiremos sólo un poco. Haremos con las patatas una cuna en la cazuela.

Salpimentaremos el pescado y lo pondremos en la bandeja. Hornearemos a 180º unos 10 minutos, daremos la vuelta al pescado con mucho cuidado para que no se rompa, pondremos encima un puñado de piñones y lo hornearemos 10 minutos más.