MERLUZA CON ALMEJAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

4 cortadas de merluza. 300 g de almejas. 12 mejillones. 1 cebolla pequeña. 2 dientes de ajo rallado. 300 ml de fumé de pescado. 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce. Un poco de perejil picado. Un par de cucharadas de harina. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Dispondremos las almejas en un cuenco con agua y sal. dejaremos en la nevera un par de horas para que, tiren toda la arena que puedan tener. 

Dispondremos una sartén al fuego, agregaremos el aceite. salpimentaremos la merluza y pasaremos por harina. Freiremos y la dispondremos en una cazuela plana.

Freiremos la cebolla , cortada lo más fina posible, agregaremos los ajos picados. Cuando ya esté, añadiremos el pimentón. daremos unas vueltas y agregaremos esta mezcla a la merluza.

Haremos las mejillones al vapor. Una vez hechos los mejillones, cortaremos las carnes lo más finas posibles y añadiremos a la merluza. Agregaremos el fumé. las almejas y el perejil.  dejaremos cocer hasta que, las almejas estén abiertas. Serviremos caliente.

BACALAO ENCEBOLLADO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao. 2 cebollas grandes. 4 pimientos del piquillo. 4 ajos. 50 ml de aceite de oliva español. 1 cucharada de azúcar.

PREPARACIÓN:

Desalaremos el bacalao de la siguiente manera: Cubriremos de agua los lomos de bacalao, los dejaremos en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua unas 4 veces.

Secaremos con un paño limpio o papel de cocina y reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego con la mitad del aceite. Cuando el aceite esté caliente, colocaremos los lomos con la piel hacia abajo. Rebajaremos el fuego a la mitad y freiremos el bacalao a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado para no partirlo.

Dispondremos los lomos en una bandeja de servir y reservaremos.

Pelaremos las cebollas, lavaremos y cortaremos en juliana, es decir, a tiras.

Agregaremos el aceite a la sartén y la cebolla. Freiremos a fuego suave sin que llegue a dorar. Cuando ya esté  la cebolla, agregaremos la mitad del azúcar, dejaremos cocer un par de minutos y retiraremos, depositando la cebolla en la bandeja.

Con el mismo aceite freiremos los pimientos, cortados en juliana y los ajos, cortados en láminas. cuando ya esté agregaremos el azúcar restante, moveremos unos minutos y retiraremos del fuego. Dispondremos los pimientos en la bandeja y serviremos.

Si es necesario utilizaremos un poco de sal.