CALDERETA DE MAR

INGREDIENTES:

4 cortadas de congrio abierto. 4 cortadas de rape. 4 cortadas de merluza. 1/2kg de mejillones. 1/2kgs de almeja marinera. 2 ajos. 1 tomate de ensalada maduro. 100ml de aceite.1 cucharada pequeña de pimentón. Perejil. Sal y pimienta.

 PREPARACIÓN:

Limpiaremos el pescado  lo salpimentaremos y reservaremos.

Dispondremos una caldereta con el aceite. Trocearemos la cebolla y los ajos y lo saltearemos. Haremos el tomate a lonchas y lo colocaremos encima de la cebolla haciendo una capa. Dispondremos encima el congrio y el rape.

Rebajaremos el fuego al mínimo cuando  empiece a freír.

Cuando esté a media cocción se le añade la merluza, las almejas y los mejillones. Coceremos a fuego lento sin agregarle agua.

Comprobaremos de sal y  cuando tengamos que servir salpicaremos con perejil picado.

Si nos gusta un poco ligerode salsa , podemos añadir un chorrito de caldo de pescado.

CROQUETAS DE MERO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Una cortada de mero.¼ de langostinos.2 porciones de queso. Salsa bechamel.

2 ajos.200ml de aceite. Unas hojas de perjil. 20g de piñones. Sal.

PREPARACIÓN:

 Trocearemos el mero lo más pequeño posible y haremos lo mismo con los langostinos y reservaremos.

Dispondremos una sartén con un poco de aceite y freiremos el mero y los langostinos, añadiendo los ajos rallados. Una vez frito, añadiremos  la salsa bechamel, el queso rellado, los piñones y el perjil. Mezclaremos bien,  vaciaremos esta mezcla en una fuente,taparemos con papel film y dejaremos enfriar.

Tiene que quedar espeso para poder formar las croquetas una vez frío.

Formaremos las croquetas y las freiremos con abundante aceite.

Acompañaremos al gusto, tomate, pimiento, lechuga etc.

LUBINAS CON CIGALAS

INGREDIENTES:

4 lubinas. 3 zanahoria.1 cebolla.8 cigalas 8 langostinos.100ml de vino blanco.200ml de nata liquida para cocinar. 8 tomates cherri.100ml de fondo de pescado.50grs de harina.1copa de brandy .100ml de aceite. 2 champiñones.50grs de tomate frito. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las lubinas y quitaremos las espinas. Cada lubina tiene que quedar en dos partes horizontales y sin espinas, salpimentaremos, las pasamos por harina y las freiremos en una sartén con aceite bien caliente. Una vez fritas las reservamos en una fuente.

Limpiamos 1/2cebolla, una zanahoria mediana, y los champiñones. Los trocearemos muy finos y en una sartén con aceite lo freiremos. Una vez frita la verdura, echaremos un pellizco de sal, moveremos, añadiremos la copa de brandy moveremos y dejamos reducir hasta que el brandy esté casi en su totalidad evaporado, agregaremos el vino blanco, dejaremos reducir el vino a la mitad, agregaremos 1/2 vaso de fondo de pescado. Dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego muy suave, cuando ya esté  cocido, trituraremos, añadiremos la nata y los langostinos pelados, dejaremos cocer un par de minutos.

Rallaremos dos zanahorias y partimos los tomates cherri por la mitad y reservaremos.

En una fuente para servir pondremos los trozos de lubina en el centro las salsearemos. En un lado de la fuente pondremos la zanahoria rallada y en el otro los tomates cherri partidos por la mitad (Si vemos que la salsa nos queda un poco espesa la podemos aligerar con un chorrito de fondo de pescado). Con un cuchillo muy afilado abrimos las cigalas por la mitad, freiremos y las pondremos en la fuente entre la lubina y la zanahoria y la otra mitad entre la lubina y los tomates.

CROQUETAS DE MERLUZA

INGREDIENTES:

2 colas de merluza. 2 ajos. 200ml de aceite. 50grs de queso rallado. 2 huevos. 30grs de piñones. 100grs de pan rallado. 2 rebanadas de pan. 1 vaso de leche. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Herviremos la merluza con agua y sal durante unos 6 minutos. Cuando ya esté fría  la desmenuzaremos y quitaremos las espinas;  añadiremos las yemas de los dos huevos, los piñones, el ajo rallado, el perejil,  y dos rebanadas de pan remojadas con leche y escurridas.

Con todo esto haremos una pasta y moldearemos las croquetas. Las pasaremos por las claras de huevo y el pan rallado y cuando esté el aceite bien calienta las freiremos.

Podemos acompañar con unas berenjenas asadas.

CONGRIO CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 tomate. 1/2 de pimiento rojo. 1 cebolla pequeña. 2 ajos. 50grs de  almendras laminadas.  Perejil. 100ml de vino blanco. Medio congrio (solamente la parte abierta o sea la parte de arriba). Sal y pimienta. 100ml de  aceite.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y trocearemos las verduras, en una cazuela de barro con un poco de aceite las pocharemos. Una vez pochadas, le agregaremos el vino  e iremos reduciendo a fuego moderado. Mientras tanto, limpiaremos el congrio. Separaremos los lomos y trocearemos a un grosor equivalente a un dedo.

 Pondremos los trozos a la cazuela sin que monten, añadiremos el vino blanco, .moveremos la cazuela un poco para que se introduzcan en el sofrito.

Laminaremos los ajos y con las almendras  freiremos un poco, (con cuidado que no se quemen) y las verteremos encima del congrio, moveremos un poco la cazuela y dejaremos un par de minutos.