VIEIRAS CON VERDURAS

INGREDIENTES:

4 vieiras. ½ puerro. 1 zanahoria pequeña. 1 cebolla pequeña, 1 vaso de cava, 150ml de nata para cocinar, Un chorrito de aceite de oliva. Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Abriremos las vieiras con cuchillo y con mucho cuidado, quitaremos la membrana que une en nácar o  huevas y el molusco, pondremos bajo el grifo y las limpiaremos. Reservaremos.

Limpiaremos el puerro y cortaremos muy, muy fino a tiras, Reservaremos.

Pelaremos la cebolla, lavaremos y cortaremos muy fina. Reservaremos.

Rasparemos la zanahoria y cortaremos con el pelador a tiras muy finas y reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y rehogaremos las verduras, salpimentaremos y cubriremos con el cava. Dejaremos cocer  unos minutos hasta que haya reducido a la mitad. Agregaremos la nata, y cuando empiece a hervir, agregaremos los moluscos y las huevas: dejaremos hervir unos 3 minutos más o menos y retiraremos los moluscos. Dejaremos reducir.

Dispondremos los moluscos y las huevas en las conchas,  cubriremos con la salsa y serviremos.

CHIPIRONES  A  LA  CERVEZA

1kg de chipirones. 1bote de cerveza. 1 cebolla.100ml de aceite de oliva. 2 hojas de laurel. 

3 dientes de ajo. sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los chipirones, separando los tentáculos del resto.

Dispondremos los chipirones en una cazuela de barro y pondremos al fuego.

Cuando hayan soltado toda el agua, agregaremos el aceite, los ajos, el laurel y un pellizco de sal (poca sal), la cebolla pelada, limpia y en juliana(es decir, en tiras).

Dejaremos unos minutos friendo y agregaremos la cerveza. Dejaremos cocer hasta que desaparezca la cerveza y quede con el aceite solamente y listos para servir.

MUSLOS  DE POLLO  A LA CERVEZA

INGREDIENTES.

8 muslos de pollo. 200ml de cerveza. Romero en polvo. Tomillo en polvo.

100ml de aceite de oliva. Sal y pimienta.

2 Pimientos  rojos asados. 2 patatas asadas.

PREPARACIÓN.

Limpiaremos, lavaremos y secaremos con papel de cocina, los muslos de pollo.

Espolvorearemos con el romero, el tomillo y sal.

Dispondremos el aceite en una cazuela de barro, Cuando esté  caliente, agregaremos los muslos de pollo y doraremos por ambas partes, agregaremos la cerveza y dejaremos cocer a fuego moderado unos 15 ó 20 minutos. Serviremos acompañados de pimientos asados y patatas al horno.

RAPE  CON  ALI  OLI

INGREDIENTES.

4 colas de rape ración. 2 berenjenas  ralladas 2 pimientos rojos .1 cebolla grande. Pimienta blanca en polvo, sal, aceite de oliva. 2 ajos 4 cucharadas de ali oli.

PREPARACIÓN:

Pre calentaremos el horno a 180º. Dispondremos en la bandeja de horno los pimientos, las berenjenas y la cebolla. Asaremos durante unos 40 minutos aproximadamente y dejaremos enfriar.

Dispondremos el rape en una bandeja adecuada para el horno, salpimentaremos y echaremos un poco de sal, dispondremos una cuchada de ali oli por encima de cada cola de rape. Una cucharada en cada cola. Hornearemos durante unos 20 minutos  aproximadamente a 180º. Mientras tanto, pelaremos el pimiento y quitaremos las simientes, cortaremos a tiras y reservaremos.

Pelaremos las berenjenas, quitaremos las simientes, cortaremos a dados y reservaremos. Pelaremos las cebollas y trocearemos y reservaremos.

Mezclaremos las verduras´ aderezaremos con un chorrito de aceite sal y los ajos troceados muy pequeños. Dispondremos las verduras en una fuente y sobre ellas las colas de rape. Serviremos con ali oli al gusto.

Este plato se puede hacer con distintos pescados, merluza, bacalao, etec, etec.

MONTADITOS  DE SANTANDER

INGREDIENTES:

1º

4 rebanadas de pan tostado.  Sirope de chocolate. 2 fresas grandes. 4 anchoas.

PREPARACIÓN:

Untaremos la tostada hasta cubrirla de sirope de chocolate. Partiremos la fresa a lonchas finas y dispondremos la mitad en encima del chocolate. Dispondremos encima de la fresa 1 anchoa.

2º

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan de leña. Morcilla al gusto. 4 huevos de codorniz. Pimienta roja molida.

PREPARACIÓN:

Freiremos la morcilla y repartiremos entre las rebanadas de pan hasta cubrirlas. Freiremos los huevos de codorniz, procurando que las yemas no se rompan y las dispondremos encima de la morcilla(un huevo en cada rebanada).Espolvorearemos con pimienta roja y serviremos.

3º

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan de leña. 4 lonchas de queso al gusto. 1 pimiento verde. 4 anchoas. 30 ml de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el pimiento desechando las hebras blancas de su interior y las semillas.

Una vez limpio y troceado en tiras el pimiento, dispondremos  una sartén al fuego con el aceite y freiremos el pimiento.

En cada rebanada de pan dispondremos una loncha de queso, encima 1 tira de pimiento y 1 anchoa pinchada.

4ºI 

NGREDIENTES:

4 rebanadas de pan tostados. Queso para untar al gusto. Unas tiras de salmón marinado. 4 anchoas, cebollino.

PREPARACIÓN:

Untaremos las rebanadas de pan con el queso hasta que estén cubiertas,, dispondremos encimas del queso unas tiras de salmón y una anchoa.  Cortaremos el cebollino muy fino y espolvorearemos los montaditos.

                                             

SÁNDWICH DE HOJALDRE  CON FRESAS

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre. 6 fresas grandes.1 terrina de queso para untar.150 g de fresas grandes. 100 g de chocolate fondant. 5 cucharadas de azúcar glas. 30 g de pepitas de chocolate.Un poco de harina. 2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:

 Lavaremos las fresas y trituraremos , dejando 3 de ellas para laminar. 

Pre calentaremos el horno a 180º. Limpiaremos el banco de trabajo y espolvorearemos con un poco de harina. Extenderemos la masa de hojalde hasta  que esté un poco más fina.Dispondremos la masa en la bandejas de horno forrada con papel sulfurado, marcaremos a triángulos y  colocaremos la bandeja en el horno durante 15 minutos a bien hasta que empiece a dorar.

Pasado este tiempo sacaremos del horno y dejaremos enfriar.

Mezclaremos las fresas trituradas con la mitad de queso, 2 cucharadas de azúcar y una hoja de gelatina.La gelatina hay que hidratarla con agua , calentar un poco de fresas trituradas, mezclar y agregar a la mezcla de las fresas y el queso.Pondremos esta mezcla en una manga pastelera y la dejaremos en la nevera.

Trocearemos el chocolate y lo fundiremos al baño María. Una vez fundido haremos lo mismo con la hoja de gelatina y la agregaremos. Cuando esté tibio el chocolate agregaremos el queso restante , 2 cucharadas de azúcar colocando la mezcla en una manga pastelera y dejaremos en la nevera.

Montaremos los sándwiches de la siguiente manera: Colocaremos un triangulo de hojaldre y con la manga pastelera, haremos unos montoncitos de la crema de fresa,  y colocaremos por encima unas láminas de fresas, espolvorearemos con pepitas de chocolate y taparemos con otro triángulo de hojaldre.

Así sucesivamente hasta terminar la masa. Con la crema de chocolate haremos lo mismo. Cuando estén todos los sándwiches hechos, colocaremos en una bandeja, espolvorearemos con azúcar glas y listos para comer.

ENSALADA DE LAZOS CON ATÚN

INGREDIENTES:

250 g de pasta de lazos. 100 g de atún. 2 huevos duros. 4 rábanos redondos. 4 hojas de lechuga variada .8 aceitunas negras. 30 g de alcaparras.1 granada. 50 ml de aceite. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos  las hojas de lechuga y las trocearemos muy finas. Dejaremos escurrir y las reservaremos, Pelaremos los rábanos y desgranaremos la granada y reservaremos.

Para preparar la pasta, coceremos los lazos en agua hirviendo, con sal –al gusto- durante 7 minutos.

Pasaremos por agua fría y escurriremos; añadiremos a la pasta un poco de aceite y removeremos, para evitar que se apelmacen. En una ensaladera mezclaremos la lechuga, la granada e insertaremos la pasta. Aliñaremos con sal y aceite.

Presentaremos en una fuente de la siguiente forma: colocaremos el atún en el centro de la ensalada; esparciremos las alcaparras y las aceitunas, sobre la superficie; y, depositaremos los huevos duros –partidos en 4 trozos- junto con los  rábanos.

Aliñaremos con aceite y sal.

CONGRIO CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

4 trozos ración de congrio abierto es decir, de la parte de arriba. 1 cebolla mediana. 2 ajos. 1 tomate. 50ml de aceite. 50grs de harina. 200ml de vino blanco. 1/4 de almejas o al gusto. 1/2 pimiento rojo. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pondremos las almejas en un recipiente con agua y sal durante unas horas.

Limpiaremos el congrio y lo haremos a rodajas. Salpimentaremos y reservaremos.

Dispondremos una cazuela de barro con  aceite al fuego y cuando esté caliente freiremos las verduras limpias y troceadas, sazonaremos y añadiremos el congrio, una vez pasado por harina, lo tendremos unos minutos y daremos la vuelta.

Añadiremos el vino y las almejas, dejaremos cocer durante unos 10  minutos. Echamos perejil por encima, moveremos un poco la cazuela en sentido hacia delante y hacia atrás y dejaremos unos 5 minutos más.

CREPS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

2 huevos. 60 grs de harina .200 ml de leche. Aceite. Un pellizco de perejil. Tinta de calamar. 2 ajos. 1/2 copa de brandy. 2 cucharadas de tomate frito. 1 cebolla mediana. 1 puerro.8 tomates cherri. 16 langostinos. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pondremos en un bol  los huevos, la tinta del calamar, sal, un chorrito de aceite, un pellizco de pimienta y 3 cucharadas de harina. Con la batidora, batiremos todo bien, si vemos que queda muy líquido añadimos un poco más de harina, pero tenemos que tener en cuenta que no tiene que quedar espeso, ha de quedar un poco ligero, de forma que lo cojamos con la cuchara y caiga al hilo. En una sartén plana, (si no disponemos de sartén para creps) pondremos unas gotitas de aceite y pasaremos una servilleta por la sartén, la pondremos al fuego, echaremos un chorrito de pasta y repartiremos por toda ella, cuando ya esté daremos la vuelta y la haremos por la otra parte retirando del fuego y reservaremos.

Pelaremos los langostinos y reservaremos.

 Freiremos las cabezas con un poco de aceite y las flamearemos con el brandy. Añadiremos un trozo de la cebolla y el tomate, un vaso de agua y lo cocemos. Una vez cocido se retiraremos las cabezas y trituraremos, colaremos y reservaremos.

RELLENO

Trocearemos un trozo de cebolla, el puerro y los langostinos muy fino y los freiremos, añadiremos un par de cucharadas de harina,  le damos una vuelta y poco a poco le iremos  añadiendo chorritos de leche hasta obtener una salsa bechamel.

Rellenaremos los crepes con la salsa bechamel, cortaremos lo que sobre y los posaremos por la sartén  con un chorrito de aceite. Los pondremos en una fuente  y salsearemos. Pondremos dos por persona y en cada plato pondremos tres langostinos y un par de tomates cherri abiertos por la mitad.

 

CALABACINES RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

1 huevo duro. Bacalao desalado y sin espinas. 4 calabacines. 4 champiñones. 1 cebolla. 2 ñoras. Caldo de pescado. 100ml de aceite. Un trozo de pimiento rojo. 2 ajos. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Se limpian los calabacines y cortaremos a la altura de unos cinco dedos y dispondremos en la bandeja de horno.

Salpimentaremos y les echaremos un chorrito de aceite.

 Hornearemos a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente. Si vemos que falta un poco los dejaremos 5 minutos más.

Una vez sacados del horno y fríos, vaciaremos los calabacines con la ayuda de una cuchara.

Reservaremos la carne de los calabacines.

En una sartén, pondremos un chorrito de aceite, freiremos el pimiento rojo,  y el ajo finamente cortados, y cuando estén casi hechos, añadiremos los champiñones cortados muy finos.

 Cuando todo esté ya frito agregaremos el bacalao desmigado y la carne de los calabacines; lo dejaremos unos minutos, mezclaremos bien y con ello rellenaremos los calabacines.

En una sartén con un chorrito de aceite freiremos un trozo de cebolla, cortada muy fina y la pulpa del pimiento choricero o de las ñoras  que tendremos a remojo. Sacaremos la pulpa con la ayuda del cuchillo.

Una vez frito, añadiremos un poco de caldo de pescado y dejaremos cocer unos 5 minutos.

 Trituraremos y pasaremos por el chino, con el fin de que quede una crema suave.

 En una fuente pondremos la crema y encima los calabacines y cuando vayamos a servir, espolvorearemos con huevo rallado.