MANZANAS AL VINO CON SABALLÓN

INGREDIENTES:

8 manzanas. 1l. de vino blanco. 2 ramitas de canela. 8 cucharadas de azúcar. 10 cuadraditos de chocolate de cobertura. 2 yemas de huevo. Un chorrito de leche.

PREPARACION:

Para preparar las manzanas, las pelaremos y las pondremos en una olla al fuego con el vino, un par de ramitas de canela y 8 cucharadas de azúcar. Dejaremos cocer durante unos 30 minutos; retiraremos del fuego y escurriremos. Dejaremos las manzanas en una fuente para servir y reservaremos.

Para acompañarlas, prepararemos una crema.  En un cazo pondremos unos 200 ml del jugo que nos quedó de cocer las manzanas. Dejaremos enfriar y le añadiremos las dos yemas. Pondremos al fuego al baño maría y, con la ayuda de una varilla de montar, sin dejar de remover para que no se corten las yemas, dejamos reducir, hasta conseguir una crema consistente. Añadiremos, entonces, un par de cucharadas de azúcar y seguiremos moviendo, hasta que consigamos la crema al gusto. Con ella rociaremos las manzanas.

Para adornar el postre, prepararemos chocolate líquido. En un cazo pondremos un par de cucharadas de leche y el chocolate de cobertura. Lo ponemos al fuego hasta que esté derretido, verteremos sobre las manzanas y serviremos. Este postre se puede servir también frío.

ALBÓNDIGAS DE MAGRO Y JAMON

INGREDIENTES:

1/2 k de magro de cerdo.150 grs. de jamón picado. 150 grs. de queso rallado. 2 huevos. 1 cebolla. 1 zanahoria.  3 champiñones.200 ml de vino blanco. 1 vaso de leche.  50grs  de pan rallado.2 rebanadas de pan del día anterior.  50grs de harina. 30grs de piñones. 2 hojas de laurel.1 diente de ajo. Perejil. Sal y pimienta. 100ml de aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Para preparar la masa de las albóndigas, pondremos en un bol: la carne y el jamón picado, dos yemas de huevo, las migas de pan remojadas en leche y escurridas, el queso rallado, los piñones, perejil, un diente de ajo rallado, una pizca de pimienta y un poco de sal. Amasaremos y haremos bolitas –si la masa nos pareciese un poco blanda, añadiremos un poco de pan rallado-. Las pasaremos por harina, primero, y clara de huevo batida, después; y, las freiremos en aceite bien caliente. Las iremos colocando en una cazuela de barro y reservaremos.

Por otra  parte, prepararemos una salsa. En una sartén con aceite rehogaremos una cebolla, una zanahoria y los champiñones –que previamente habremos troceado muy fino-;  cuando doren, les añadiremos las hojas de laurel, pimienta, una pizca de sal y el vino. Cuando tome cuerpo, verteremos la salsa en la cazuela de barro que contenía las albóndigas.

Dejaremos cocer unos minutos. Añadiremos unos piñones, espolvorearemos un poco de perejil y dejamos en cocción 10 minutos más.

Servir bien caliente.

A esta salsa también se le puede añadir 50ml de nata

ESPAGUETIS CON RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

300grs de espaguetis. 1/4de langostinos. 3 cortadas de rape. 100ml de nata.

1/2 vaso de vino blanco. 100ml de caldo de pescado. 50ml de aceite de oliva español.  Perejil. Sal.

PREPARACIÓN

Herviremos los espaguetis  durante 6  minutos (según pasta). Escurriremos y reservaremos. (Deben de quedar poco hechos).

En una sartén con el aceite, freiremos la cebolla cortada muy fina, el rape troceado y los langostinos pelados y cortados por la mitad. Añadiremos los ajos rallados, el vino,  el caldo del pescado y los espaguetis, dejando reducir un poco. Agregaremos la nata cuando el caldo esté reducido y los espaguetis terminados de cocer, saltearemos un poco, espolvorearemos con perejil y serviremos.

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES

400grs de arroz. 1/2kg de costilla de cerdo troceada. 100grs de panceta. 2 morcillas de cebolla. 200gs de garbanzos cocidos. Doble cantidad de agua o caldo que de arroz. 1/2 pimiento rojo. 1 patata. 1 tomate de ensalada. 50grs de tomate frío. 1 cabeza de ajos. 50ml de aceite de oliva español.1 cucharada de pimentón.  Azafrán. Sal

PREPARACIÓN

Si no tenemos caldo de carne; podemos prepararlo calentando el agua, con azafrán, sal, y pimentón. En cualquier caso deberemos reservar caliente.

Pondremos el horno a calentar.

Dispondremos una cazuela de barro plana. En una sartén con el aceite iremos friendo y poniendo en la cazuela; las patatas -troceadas a lonchas- la cabeza de ajos entera, el pimiento cortado a tiras, la panceta, la costilla de cerdo troceada, los garbanzos y el arroz –es conveniente saltearlo-.

Agregaremos a la cazuela en caldo caliente; añadiendo las morcillas y el tomate – partido por la mitad-. Colocaremos la cabeza de ajos en el centro y daremos buena disposición a las patatas.

No olvidemos que para hacer arroz al horno, siempre hay que medir el arroz y el agua o caldo. Para ajustar la cantidad al número de comensales, basta con seguir una sencilla regla: por cada medida de arroz, añadiremos dos medidas de agua quitando una medida  a la total.

Hornearemos a 200º, durante unos 35 ó 40 minutos –según hornos-

CAZUELITAS DE QUESO CON CUAJO

INGREDIETES:

1 vaso de leche. 1 ½ vasos de azúcar. 500 ml de nata. 200 grs. de queso Filadelfia. 3 sobres de cuajo. Frutas del bosque. Unas hojas de menta.   Unas gotas de limón exprimido. 6 cazuelitas de barro.

PREPARACIÓN:

Para preparar la tarta de queso, pondremos en un cazo al fuego: un vaso de leche, un vaso de azúcar,  400 ml de nata y 200 grs de queso Filadelfia.  Movemos bien y añadimos el cuajo; sin dejar de remover hasta que haya espesado y retiraremos del fuego. Retiramos, entonces, la crema del fuego y la vertemos en las cazuelitas, que dejaremos reposar en la nevera durante cuatro o cinco horas.
Se puede poner en un sólo molde.

Entretanto, prepararemos una crema de caramelo. Pondremos en un cazo ½ vaso de azúcar, con unas gotas de limón y lo llevaremos al fuego. Cuando el azúcar se haya derretido y esté dorado, añadiremos 100 ml de nata, sin dejar de remover; retirándolo cuando presente una consistencia trabada.

Desmoldaremos el pastel de queso y verteremos, por encima, salsa de caramelo. 

Para su presentación, serviremos cada ración con frutas del bosque y unas hojas de menta.
Si se sirve con las cazuelitas individuales las presentaremos igual.

CONGRIO CON ALMEJAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

1/2 congrio abierto es decir, de la parte de arriba. 1/2 kilo de almeja marinera. 12 mejillones. 75ml de aceite de oliva español. 1 cebolla grande.  200ml de vino blanco. 1/2 pimiento rojo. 1 ajo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Limpiaremos y quitaremos las espinas al congrio, lo trocearemos en porciones individuales, lo salpimentaremos y pasaremos por harina.

En una cazuela de barro pondremos aceite al fuego y cuando este bien caliente, freiremos el congrio. Una vez frito lo reservaremos en una fuente.

Con el mismo aceite freiremos la cebolla,  el pimiento y el ajo troceados. Retiraremos del fuego y separaremos la mitad, una mitad la pondremos con el congrio y la otra mitad la trituramos con el vino blanco. Una vez todo preparado lo verteremos en la cazuela con el congrio, pondremos los mejillones y las almejas y dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Si vemos que la salsa queda espesa añadimos medio vasito de agua poco a poco para que no quede caldoso y si no es necesario no se pone toda, comprobamos de sal y rectificaremos.

SALMÓN AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES:

4 tozos ración de salmón. 4 patatas. 1pimiento rojo (mediano). 1cebolla. 75ml de aceite. de oliva español.  Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos, limpiaremos y trocearemos el pimiento, las patatas y la cebolla.

Freiremos medianamente en una sartén con aceite.

En una bandeja de horno, esparciremos con la espátula la fritura de patatas, cebolla y pimiento. Encima de la fritura pondremos el salmón al cual le habremos quitado las espinas, salpimentado y troceado al gusto.

Cuando veamos que el salmón ya está. Pondremos en una fuente el salmón al centro y alrededor las patatas,  pero sin poner el aceite que hay en la bandeja.

Los restos de la bandeja los rascaremos y pondremos con un cazo al fuego, añadimos un chorrito de agua (sin pasarse), un pellizco de harina de maíz disuelto con agua y  ligaremos. Añadiremos un pellizco de perejil y verteremos sobre el salmón (si no tenemos harina de maíz, pondremos  trocitos de patata machacada).

MANZANAS RELLENAS DE MERMELADA

INGREDIENTES:

6 cucharadas de azúcar. 8 manzanas. 1l. de vino blanco. Una ramita de canela. Mermelada de arándanos. 8 cerezas confitadas. 8 hojas de menta. 100 ml de nata para cocinar. 1 copa de ron.

PREPARACION:

Pondremos el vino en un recipiente al fuego, añadiremos el azúcar, la canela y las manzanas, a las que previamente habremos pelado  y vaciado el corazón. Dejaremos cocer unos 30 minutos, retiramos del fuego y escurrimos.

Colocaremos las manzanas cocidas al vino en una fuente para servir. Rellenaremos el interior con una cucharada de mermelada y taparemos con una guinda y una hoja de menta.

Prepararemos una crema. En un cazo pondremos un vaso del vino de la cocción,  lo llevamos al fuego, añadiremos la nata y dejamos reducir. Flameamos la copa de ron y la añadiremos a la crema;  removeremos y rociamos las manzanas con esta salsa.

TRUCHAS CON NUECES

INGREDIENTES:

4 truchas. 50 ml de aceite de oliva español. 30grs de pasas. 30grs de nueces.10grs  de piñones. 1 limón. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y las partimos por la mitad las truchas. Les quitaremos las espinas y salpimentaremos. Escurriremos el limón por encima de las truchas y las freiremos bien en una sartén con aceite y cuando estén doraditas las retiraremos del fuego y dejaremos  en una fuente para servir. Echaremos 100ml de aceite en una sartén y cuando esté caliente echaremos las pasas, los piñones y las nueces peladas movemos con cuidado que no se quemen y verteremos encima de las truchas. Serviremos caliente.

PASTEL CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

1 cebolla. 2 puerro.12 langostinos. Masa de hojaldre.3 huevos.200ml de nata.1 copita de brandy. 50ml de aceite de oliva español. 30grs de mantequilla. 1cucharadita de las de café de vinagre. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalentaremos el horno a 180º y extenderemos la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo de cocina, poniendo un poco de harina en la mesa en que vayamos a trabajar. Untaremos un molde adecuado a la masa que vayamos a hacer con un poco de mantequilla; pondremos la masa por encima y con los dedos ayudaremos a ponerla en el sitio, recortaremos todo lo que sobre y reservaremos.

En una sartén con aceite, freiremos 1/2 cebolla, los langostinos pelados y un puerro, (la cebolla y el puerro cortado muy fino)

En un bol pondremos la nata, los huevos, un pellizco de sal, un pellizco de pimienta, el vinagre y lo batiremos todo. Una vez batido mezclaremos el sofrito de cebolla y los langostinos, moveremos y echaremos en el molde del hojaldre, pondremos al horno y hornearemos a 180º durante unos 40 minutos

En un recipiente adecuado para el fuego pondremos 1/2 litro de agua con las cabezas de los langostinos y los herviremos.

En una sartén con aceite saltearemos 1/2 cebolla y un puerro ( cortados muy finos), una vez frito, echaremos una copa de brandy,  dejaremos consumir, añadiremos el caldo colado y trituraremos poniendo un ajo crudo.

En el fondo del plato pondremos un poco del puré, solo para tapar el fondo del plato y encima un trozo de tarta.

QUESO CON ESPINACAS Y NUECES

INGREDIENTES
 

4 cortadas de queso redondo de cabra. 30grs de pasa. 30grs de nueces. 30grs de piñones.  20 hojas grandes de espinacas. 100ml de aceite. Sal.
 

PREPARACIÓN
 

Dispondremos una olla con agua al fuego con un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo introduciremos las espinacas limpias y enteras – sólo las hojas-

Retiraremos la olla del fuego y dejaremos 1 minuto retirando a continuación las espinacas y pasaremos  por agua fría.

Colocaremos las lonchas cada una en el centro del plato. Cubriremos con 5 espinacas ( si son grandes)– que ya tendremos escurridas-

Dispondremos una sartén con el aceite al fuego y echaremos en ella las nueces troceadas, las pasas y los piñones. Daremos unas vueltas  para que se doren un poco sin que lleguen a quemarse y las verteremos pos encima de l queso. Serviremos con el aceite caliente.

POTEJE DE ALUBIAS Y GARBANZOS

INGREDIENTES:

200gr de garbanzos puestos a remojo el día anterior. 100gr de alubias puestas a remojo del día anterior. 1manojo de acelgas .2 patatas1 cebolla.1 zanahoria .50grs de tomate frito. 50grs de almendra molida. 2 rebanadas de pan frito. 1 huevo duro.1 cucharada de pimentón dulce. 50ml de aceite de oliva español. 3 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y escurriremos, por separado, las alubias y los garbanzos que teníamos a remojo.

Pondremos una olla con agua y sal al fuego y, sin esperar a que ésta temple introduciremos en ella las alubias.

Sin embargo, añadiremos los garbanzos, sólo cuando el agua entre en ebullición. Poco a poco, para no romper el hervor, agregaremos a la olla las verduras –cebolla, zanahoria, patatas, el tomate y las acelgas-.Dejaremos cocer 1 ½ horas a fuego moderado.

Tomaremos un mortero y machacaremos los ajos, las almendras y las 2 rebanadas de pan frito; añadiendo al majado una cucharada de pimentón. Reservaremos. Por otra pare trocearemos el huevo duro.

Cuando los garbanzos estén cocidos, (no deben de estar demasiado caldosos) agregaremos a la olla el majado y el huevo duro picado. Dejaremos cocer 10 minutos más y serviremos.

POLLO AL HORNO CON PIÑA Y MANZANA

INGREDIENTES:

1 pollo. El zumo de una naranja. El zumo de un limón.

2 manzanas. ½ piña. 2 cucharadas de mantequilla.4 ó 5 patatas.  2 hojas de laurel. Sal y pimienta.100ml de aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Trocearemos el pollo; lo salpimentaremos y untaremos la carne con mantequilla.

Trocearemos las patatas, la manzana y la piña.

En una fuente para horno, pondremos las patatas y la fruta cortada, en la base; sobre ella, la carne de pollo troceada. Rociaremos con la mezcla del zumo de un limón y una naranja  (reservando una parte, para rociar la carne, de nuevo, durante la cocción).

Hornear a 180º, unos 50 minutos.

POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES:

1 pollo. 100 ml de vino blanco.1 cabeza de ajos.1hoja de laurel. Sal y  pimienta. 150ml de aceite de oliva español.

PREPARACION:

Limpiaremos y trocearemos el pollo. Salpimentaremos y, en una cazuela de barro, freiremos con aceite y la hoja de laurel, hasta que esté bien dorado.

Machacaremos los ajos y añadiremos el majado al pollo. Removeremos para que los ajos no se quemen, añadiremos el vino y mantendremos en cocción hasta que reduzca y se  evapore, en su totalidad, el vino.

POLLO A MI MANERA

INGREDIENTES:

Pollo para cuatro personas. 1 pimiento rojo.  100grs de guisantes.  4 patatas. 1 copa de brandy. Sal. 200ml de aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y trocearemos el pollo, el pimiento y las patatas.

En una cazuela pondremos un vaso de aceite y freiremos el pollo. Cuando esté bien dorado, lo retiraremos y, en el mismo aceite, rehogaremos las patatas y el pimiento. Añadiremos el pollo, una copa de brandy y ajustaremos de sal.

Dejaremos cocer durante 10 minutos. Agregaremos los guisantes y dejaremos cocer 5 minutos más.

POLLO CON CAVA

INGREDIENTES:

1 pollo. 1 vaso de cava.  1 cebolla. 1 hoja de laurel.  Un pellizco de tomillo.  Un pellizco de romero.  50grs de mantequilla.  Sal y pimienta. 50ml se aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Prepararemos el pollo, dejándolo entero. Salpimentaremos y untaremos, generosamente, con mantequilla.

Hornearemos a 180º, durante una hora.

Dejaremos enfriar el pollo y Trocearemos.

En una cazuela con aceite  rehogaremos la cebolla -limpia y troceada-, añadiremos la hoja de laurel, el tomillo y el romero, verteremos el vaso de cava,  agregaremos el pollo y dejaremos cocer hasta que reduzca el cava.

REPOLLO RELLENO

INGREDIENTES:

1 repollo.½ k de carne picada. 2 cebollas.1 zanahoria. 20grs de piñones. Tomate frito.  ½ vaso de vino blanco. El zumo de ½ limón.2 rebanadas de pan puestas a remojo con la leche. Romero. Tomillo. Sal y pimienta. 100ml se aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las hojas del repollo y las llevaremos a cocción en agua hirviendo, durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, las pasamos por agua fría, escurrimos y reservamos.

Para su relleno, prepararemos un sofrito con una cebolla -troceada muy fina- y la carne picada. Cuando esté en su punto, salpimentamos y añadimos los piñones y una pizca de romero, tomillo, el zumo de ½ limón y el pan con leche.

Mezclaremos bien y con ésta carne rellenaremos cada hoja del repollo con el sofrito y la doblaremos, como si de un sobre se tratase. Podemos servirnos de hilo de cocina, para evitar que se deshaga. Iremos colocando las hojas rellenas en una cazuela de barro.

Prepararemos una salsa  de verdura: en una sartén, con un poco de aceite, doraremos una cebolla y una zanahoria –troceadas muy finas-; y le añadiremos medio vaso de vino blanco y un poco de agua. Vertemos la salsa de verdura en la cazuela de barro, que contiene las hojas de repollo rellenas, y dejamos cocer durante 10 ó 15 minutos a fuego moderado.

Servir bien caliente

CONEJO C ON VINO TINTO

INGREDIENTES:

1 conejo.200 ml. de vino tinto.1 zanahoria. 1 cebolla.  50grs de harina. 50grs de tomate. Sal y pimienta.100ml de aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Troceamos el conejo, salpimentaremos la carne y pasaremos por harina.

En una cazuela de barro con aceite, freiremos la carne. Cuando esté dorada, añadiremos la cebolla y la zanahoria troceadas muy finas. En cuanto las verduras se vean blandas, añadimos el tomate; dejamos cocer unos minutos y  vertemos el vino tinto.

Dejaremos cocer, a fuego moderado, hasta que el vino reduzca.

CANELONES FRÍOS

INGREDIENTES

8 láminas de pasta de lasaña. 1/2 Lechuga. 6 palitos de mar. 150 de atún, 1 huevo duro.  10 langostinos cocidos.2 pepinillos en vinagre.1 cucharada de caviar ó sucedáneo. 3 cucharadas de mayonesa. 1 quesito kiri. 200ml de nata líquida. 20ml de aceite. Sal. Pimienta.

PREPARACIÓN

Para preparar los canelones, pondremos agua a calentar con un chorrito de aceite y al punto de sal. Cuando el agua ésta hierva verteremos la pasta y dejaremos cocer durante 7 minutos. Removeremos, de vez en cuando, para que no se peguen las hojas de lasaña. Una vez hervida la pasta, la pasaremos por agua fría y dejaremos escurrir.

Para su relleno, trocearemos la lechuga –una vez limpia- muy menuda, los palitos de mar, el atún, los langostino( cocidos , pelados y troceados muy finos) y el huevo duro; aditamento con el que iremos enrollando los canelones – cortando la pasta que nos reste.

SALSA

Prepararemos la salsa de la siguiente manera. En un cazo pondremos al fuego 200ml de nata líquida, 1 quesito kiri y una pizca de pimienta. Calentar durante un par de minutos –no más- y dejamos enfriar. Una vez frío, añadiremos los pepinillos finamente cortados, dos cucharadas de mayonesa y una cucharada de caviar ó sucedáneo.

Para su presentación, dispondremos una fuente de servir con una cuna de lechuga y sobre ésta los canelones. Ya tenemos los canelones, ya tenemos la salsa; pues bien sólo nos falta salsear y comer

ARROZ CON ACELGAS

INGREDIENTES:

2 manojos de acelgas. 2 patatas. 50grs de tomate. 100grs de alubias. 1 hueso de jamón. 12 caracoles. 200grs de arroz. Azafrán. 1 cucharada de pimentón. 50ml de aceite de oliva español. Sal.

PREPARACIÓN:

Llevaremos una olla con agua al fuego e iremos introduciendo en ella: las acelgas troceadas, las patatas cortadas finas, el tomate rallado, los caracoles limpios y cocidos, el hueso de jamón, una pizca de sal, azafrán  y un el aceite. Dejaremos cocer a fuego suave.

Prepararemos las alubias del siguiente modo: pondremos las alubias en un cazo con agua al fuego y cuando hierva, las dejaremos cocer un par de minutos. Las pasaremos por agua fría –así tres veces- y las pelaremos.( Se pueden poner tambien de bote de cristal, las enjuagaremos y pisaremos con un tenedor).

Añadiremos las alubias a la olla y dejaremos cocer.

Cuando el caldo esté trabado, ya es el momento de poner el arroz. Dejaremos cocer a fuego vivo durante 10 minutos, rebajaremos el fuego a medio y dejaremos cocer 8 minutos más.

RAPE CON LANGASTINOS Y ALMEJAS

INGREDIENTE:

4 trozos ración de rape. 12 langostinos. 1/2kg de almeja marinera. 1/2 pimiento rojo. 1 cebolla. 100ml de aceite de oliva español. 2 ajos. 50grs de almendra molida.  50grs de harina. 1 tarrito de caviar o sucedáneo.  Perejil, fondo de pescado.1 huevo duro Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentaremos el rape, lo pasaremos por harina y lo freiremos; una vez frito lo reservaremos en una cazuela de barro.

Dispondremos una sartén con un poco de aceite y la llevaremos al fuego, freiremos la cebolla y el trozo de pimiento, limpio y troceado. Reservaremos.

Limpiaremos los langostinos, pelaremos y reservaremos. Herviremos  las pieles, las cabezas, un poco de sal con 1/2 litro de agua.

Una vez hervidas las pieles, colaremos el caldo y reservaremos.

Dispondremos un mortero y machacaremos, los dos ajos, y las almendras, mezclaremos el majado con la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento y un vaso de caldo y lo trituraremos todo bien,- lo más posible-, iremos añadiendo  poco a poco el resto de caldo, lo  pondremos  en la cazuela de barro con el rape, el resto de la cebolla y del pimiento, - no debe de cubrir el rape-y dejaremos cocer.

Mientras tanto, freiremos los langostinos pelados y los agregaremos al rape.

Haremos  las almejas al vapor y si tenemos que agregar más caldo pondremos el de caldo de las almejas colado.

Añadiremos las almejas a la cazuela el rape. - reservaremos 4 por persona-.

En cada  concha  pondremos una almeja y la otra concha la cubrimos con caviar o sucedáneo.

Una vez hecho, pondremos en el plato de la siguiente forma: En el centro del plato colocaremos una cortada de rape, encima del rape, tres langostinos y repartidos en cuatro esquinas del plato, 1 almejas en cada esquina y 1 rellena de caviar o sucedáneo y si es redondo el plato, pondremos las almejas alrededor del rape, espolvorearemos con un poco de perejil y huevo duro rallado.

DÁTILES RELLENOS DE TURRÓN

 INGREDIENTES:

Dátiles confitados (2 ramitas). 1/2  pastilla de turrón de jijona. 1/2 pastilla de chocolate de cobertura. 1/2 pastilla de chocolate blanco. Un chorrito de nata para cocinar. Unos palillos. Unas nueces.

PREPARACIÓN:

Abriremos los dátiles por un lateral y, con la ayuda de un cuchillo, extraeremos los huesos.  Reservaremos.

Pondremos el turrón en un plato y lo aplastaremos con un tenedor. Cuando esté bien fino, como si lo hubiésemos molido, verteremos unas gotas de nata (que previamente habremos hervido) y seguiremos machacando con el tenedor. Cuando alcance la consistencia de una pomada la pondremos en una manga pastelera, que haremos de la siguiente manera: envolveremos un trozo de papel de barba en forma de cucurucho y con la tijera cortaremos la punta, solo un poco para que el turrón salga fino.

Pondremos el turrón en el cucurucho, cerraremos la parte superior de éste e iremos rellenando con turrón el interior de los dátiles y  depositándolos en un plato. Hecho esto, se derrite el chocolate negro al baño maría,  atravesaremos los dátiles con un palillo, bañaremos con chocolate y espolvorearemos con unos trocitos de nueces.  Los dejaremos clavados en un trozo de corcho o cualquier tipo de fruta y  dejaremos  enfriar.

Cuando la cobertura de chocolate negro se haya endurecido, derretiremos el chocolate blanco, lo pondremos en un cucurucho -como hicimos con el turrón- y trazaremos unas tiras blancas de chocolate, en los dátiles. Cuando éstas endurezcan, podremos retirar los palillos a los dátiles.

PASTELES DE BONIATO

INGREDIENTES:

1kg de confitura de boniato. 650grs de harina (aproximadamente) 50grs de azúcar.1 cucharada pequeña de canela en polvo.200ml de aceite de oliva español. 100ml de mistela. 50ml de anís. Un trozo de piel de limón y otro de manzana. 2 huevos. Un pincel de cocina.

PREPARACION:

Calentaremos el aceite en una sartén y pondremos las cortezas de limón y manzana. Removeremos un poco y retiraremos las cortezas. Dejaremos templar el aceite y agregaremos el anís y la mistela; mezclaremos y verteremos en un librillo o recipiente adecuado. Iremos añadiendo la harina, poco a poco; amasaremos y dejaremos reposar, una hora aproximadamente. Haremos bolitas, más o menos del mismo tamaño y aplastaremos dándoles forma circular.

Con la ayuda de una cuchara, pondremos confitura en el centro de la pasta y cerraremos, presionando los bordes para que no salga la confitura. Colocaremos en una lata de horno, espolvoreada con harina  -para que no se peguen los pastelitos-. Batiremos los huevos y, con la ayuda de un pincel, untaremos los pasteles. Espolvoreamos con azúcar y canela.  Precalentaremos el horno.

Hornearemos a 180º, unos 30 minutos o hasta que estén dorados.

No retirar los pasteles de la lata hasta que no se enfríen.

PROLOGO

La verdad es que no sé como empezar. Debo a mis hijos el haber empezado ésta tarea.

Siempre que venían a comer a casa les hacía algo nuevo, para de esta manera sorprenderles.

Les hacía un postre nuevo o mejor dicho varios, así podían elegir.

De pronto un buen día se me ocurrió ponerme delante del ordenador- llorar naturalmente- puesto ni tan solo sabía ponerlo en marcha.

Tengo que agradecer a mi vecina Soraya por las tantas y tantas veces que la molesté, a mí querido cuñado Federic y a mi sobrino Eugenio, que también me enseñaron el funcionamiento del ordenador y a saber manejarlo.

Cada receta que hacía, mis nueras me daban el visto bueno y mi hija desde Houston, también.

Así es que de esta manera fui dando forma a todo aquello que recordaba haber hecho en mi cocina.

Cerca de dos años me ha costado hacer, pero el tiempo no importa si con ello soy feliz pudiendo regalar un libro como este a cada uno de mis hijos.

25 de Noviembre del 2006.

He de dar unas gracias especiales a mi hija Noemí que, desde Texas me ha estado orientando y ayudando.

LOLA BESÉ