CHULETAS   DE CERDO  A  LAS  YERBAS

INGREDIENTES:

1 kg de chuletas de cerdo sin hueso. 1 cucharadita de tomillo en polvo.  ( de las de té) 1 cucharadita  de laurel en polvo. 1 cucharadita de romero en polvo. 1 cucharadita de pimienta negra en grano. Unas hojas de salvia. 200ml de vinp blanco. 200 ml de caldo de carne. 50ml de aceite. Sal y pimienta en polvo. Hilo de cocina para atar la carne. 4  patatas grandes.

PREPARACIÓN:

Ataremos la carne con el hilo de cocina con el fin de, que quede prieta y no pierda su forma. Dispondremos la carne salpimentada  en una fuente honda, sazonaremos con la pimienta, la sal el tomillo y el romero. Agregaremos la pimienta en grano, el vino, la mitad del caldo de carne  y  regaremos la carne con el aceite. Dejaremos la fuente en la nevera durante  tres o cuatro horas, regándola de vez en cuando con el jugo.

Aprovechando el calor del horno, lavaremos bien las patatas, las dispondremos en una fuente adecuada para el horno y las hornearemos unos 20 minutos, o bien, hasta que estén tiernas.

Pasado este tiempo, dispondremos la fuente en el horno a 200 grados aproximadamente durante unos 90 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando y regando la carne con el jugo. Si vemos que se va quedando sin jugo, agregaremos los 100 ml más del caldo de carne.

Una vez hecha la carne la dispondremos en una fuente de servir, quitaremos el hilo y cortaremos a rodajas. Pelaremos las patatas, las cortaremos a rodajas y las dispondremos alrededor de la carne.

Salsearemos con la salsa y serviremos caliente.

VIEIRAS  CON SALSA DE VERDURAS Y NATA. SUGERENCIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

8 vieiras. 1 puerro. 1 zanahoria. 1 cebolla pequeña. 50 g de mantequilla.100ml de nata para cocinar. 200ml de cava.  Sal y pimienta .

PREPARACIÓN:

Pelaremos, lavaremos y cortaremos a tiras la zanahoria.

Pelaremos y trocearemos lo más fina posible la cebolla.

Pelaremos, lavaremos y cortaremos a tiras el puerro, (Solamente la parte blanca).

Abriremos las vieiras, separado la carne del coral y desechando la membrana que las une, enjuagaremos y reservaremos.

Pondremos en una olla el cava y coceremos  las verduras y las vieiras durante unos 10 minutos a fuego suave. Retiraremos del fuego las vieiras y dejaremos 5 minutos más las verduras. dispondremos la verdura en un recipiente adecuado para llevar al fuego,  añadiremos la nata y coceremos hasta reducir la nata. Batiremos a mano para, que se unifique la salsa. Agregaremos la mantequilla previamente derretida y seguiremos batiendo hasta mezclar bien.

Dispondremos las conchas en una fuente y  dispondremos una vieira en cada concha con su coral correspondiente, cubriremos de salsa y serviremos caliente.

También se les puede añadir un poco de queso rallado y hornear hasta que se derrita el queso, es decir, un par de minutos al horno.

Estás muy, muy ricas. Espero que las disfrutéis.

  

MERO  RELLENO DE LAMGOSTINOS: SUGERENCIA  NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

4 cortadas de mero no demasiado gordas. 4 palitos de mar. 8 langostinos. 2 cucharadas de harina. 200ml de leche. 1 cebolla mediana. 2 ajos. 200ml de nata para cocinar. 12 langostinos grandes. 16 almejas marineras. Caldo de pescado. 100ml de aceite de oliva español. Un puñadito de almendra molida. Unas ramitas de perejil. Una ralladura de nuez moscada. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

   Pelaremos los l8 langostinos, los trocearemos lo más pequeños posible y reservaremos.

Cortaremos los palitos de mar lo más pequeños posible. Reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego, añadimos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, incorporaremos las dos cucharadas de harina, moviendo continuamente un momento para que no se queme. Añadiremos la leche,  continuaremos moviendo hasta formar un bechamel ligero. Agregaremos los langostinos, los palitos de mar, sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada. Seguiremos moviendo hasta que esté todo uniformemente mezclado.

Salpimentaremos el mero, pondremos un par de cucharadas de la mezcla del bechamel encima y enrollaremos clavando unos palillos para, que el relleno no se salga.

Pasaremos por harina, freiremos y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla, lo más fina posible. Freiremos y agregaremos los trozos de mero rellenos. Agregaremos el caldo de pescado hasta que esté solamente la mitad del maro cubierto. Dejaremos cocer 5 minutos, agregaremos la nata, la almendra molida, el perejil,  el resto de los langostinos pelados, la almendra molida y el perejil picado. Dejaremos cocer 5 minutos más y serviremos caliente. La salsa debe de quedar trabada.

CREMA  DE BOGAVANTE

SUGERENCIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

1bogavante grande. 1 cebolla mediana.1 copa de brandy. 400ml de vino blanco.1 zanahoria.2 cucharadas de tomate frito. Un puñadito de arroz( lo que nos coja en la mano). 2 yemas de huevo. 100ml de nata líquida. un pellizco de romero en polvo. Aceite. Un pellizco de tomillo en polvo. Un poco de perejil. 1 hoja de laurel. Sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Trocearemos el Bogavante en 5 trozos y separaremos la cabeza y las pinzas.

Partiremos la cabeza en dos y eliminaremos la bolsa, que contiene con tierra y reservaremos.

Pelaremos la cebolla, trocearemos muy fina (lo más posible) y reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite, cuando esté empezando a tomar color, agregaremos el bogavante y las carnes de las pinzas. Cuando el marisco esté ya rojizo, agregaremos el brandy prenderemos fuego, dejando arder hasta, que el alcohol esté ya consumido.

Retiraremos el marisco y agregaremos al sofrito el vino blanco, el romero, el tomillo, el laurel, el arroz, la zanahoria limpia y pelada, el tomate, las pinzas del bogavante y unos 2 litros de agua hirviendo. Dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Retiraremos del fuego y separaremos las pinzas del bogavante  y ya las podemos desechar ya, que hemos aprovechado sus carnes y nos ha dejado el sabor en el caldo.

Freiremos con un poco de aceite las cabezas, agregaremos un poco de caldo y dejaremos cocer un par de minutos. Pasaremos las cabezas del bogavante a un recipiente adecuado,  las trituraremos, colaremos y agregaremos el caldo a la olla con el resto del caldo.

Retiraremos de la olla el laurel, trituraremos su contenido, colaremos y reservaremos.

Agregaremos al caldo las 2 yemas de huevo, que hemos mezclado con la nata, moveremos todo el contenido y dejaremos cocer solamente un par de minutos.

Volveremos a colar y dispondremos en una sopera. Reservaremos.

Cortaremos las carnes del bogavante lo más finas posibles y agregaremos a la crema. Moveremos un poco. Espolvorearemos con perejil bien fino y serviremos bien caliente.