TORTILLA  DE CHAMPIÑON Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1 paquete de espinacas. 100 g de champiñones. 20 g de piñones. 8 gambas grandes. 5 huevos.  Sal.  50 ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Lavaremos las espinacas y las dispondremos en una sartén con aceite, freiremos y reservaremos.

Limpiaremos los champiñones, quitando la parte del tronco y limpiando las partes terrosas. Trocearemos los champiñones y freiremos junto con los piñones y un pellizco de sal. Cuando hayan soltado toda el agua, agregaremos las gambas peladas y troceadas, coceremos unos minutos y agregaremos las espinacas. Batiremos los huevos, agregaremos las verduras, moveremos y listo para cuajar la tartilla.

Verteremos un chorrito de aceite en una sartén, la dispondremos al fuego y cuando esté caliente, verteremos la mezcla y cuajaremos un par de minutos por cada lado.

ROLLITOS  DE  HOJALDRE  CON  VERDURAS  Y  GAMBAS

INGREDIENTES:

1 hoja de hojaldre.12 gambas medianas. 1 cebolla mediana. 1 pimiento rojo mediano. 200 g de champiñones. 50 ml de aceite de oliva, 50 g de harina, sal. 1 huevo 

PREPARACIÓN.

Pelaremos las  gambas, trocearemos y reservaremos Pelaremos la cebolla, lavaremos, trocearemos y reservaremos.

Lavaremos el resto de  las verduras. Trocearemos y reservaremos.

Dispondremos una satén con el aceite al fuego, agregaremos el champiñón y cuando haya soltado el agua, agregaremos el resto de las verduras y un pellizco de sal.

Dejaremos cocer las verduras a fuego moderado, cuando ya estén, agregaremos las gambas y dejaremos cocer un par de minutos, retiraremos del fuego y reservaremos.

Limpiaremos la mesa de trabajo, espolvorearemos con harina colocando sobre ella el hojaldre. Espolvorearemos con harina el rodillo de cocina, estiraremos lo más posible la masa, evitando que se rompa.

Cortaremos tiras lo suficientemente anchas para hacer los rollitos. Con la ayuda de una cuchara dispondremos el relleno y enrollaremos. Con un pincel mojado con agua, pintaremos los lados y los finales de la masa, pegaremos y dispondremos los rollitos en una fuente para horno.

Batiremos el huevo y agregaremos un chorrito de agua y con esta mezcla, pintaremos los rollitos.

Pondremos al horno previamente caliente a 180º durante unos 12 minutos.

Tengamos la precaución de que no se quemen.

Serviremos con ensalada variada.

POSTRE  DE  MANGO  Y  YOGUR

INGREDIENTES:

4 yogures naturales azucarados. 4 cucharadas de mermelada de cereza. 1 mango. 200ml de nata montada. Virutas de chocolate.

PREPARACIÓN:

Lavaremos, secaremos y pelaremos  el mango. Cortaremos a dados y reservaremos.

Dispondremos  los yogures en un  cuenco adecuado, agregaremos la mermelada de cereza y batiremos hasta que esté homogénea la mezcla. Agregaremos los dados de mango y mezclaremos con cuidado. Una vez hecha dicha mezcla, la dispondremos en copas.

Dispondremos la nata montada en una manga pastelera y adornaremos las copas con la nata, espolvorearemos con las virutas de chocolate y serviremos.

VIEIRAS CON VERDURAS

INGREDIENTES:

4 vieiras. ½ puerro. 1 zanahoria pequeña. 1 cebolla pequeña, 1 vaso de cava, 150ml de nata para cocinar, Un chorrito de aceite de oliva. Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Abriremos las vieiras con cuchillo y con mucho cuidado, quitaremos la membrana que une en nácar o  huevas y el molusco, pondremos bajo el grifo y las limpiaremos. Reservaremos.

Limpiaremos el puerro y cortaremos muy, muy fino a tiras, Reservaremos.

Pelaremos la cebolla, lavaremos y cortaremos muy fina. Reservaremos.

Rasparemos la zanahoria y cortaremos con el pelador a tiras muy finas y reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y rehogaremos las verduras, salpimentaremos y cubriremos con el cava. Dejaremos cocer  unos minutos hasta que haya reducido a la mitad. Agregaremos la nata, y cuando empiece a hervir, agregaremos los moluscos y las huevas: dejaremos hervir unos 3 minutos más o menos y retiraremos los moluscos. Dejaremos reducir.

Dispondremos los moluscos y las huevas en las conchas,  cubriremos con la salsa y serviremos.

CHIPIRONES  A  LA  CERVEZA

1kg de chipirones. 1bote de cerveza. 1 cebolla.100ml de aceite de oliva. 2 hojas de laurel. 

3 dientes de ajo. sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los chipirones, separando los tentáculos del resto.

Dispondremos los chipirones en una cazuela de barro y pondremos al fuego.

Cuando hayan soltado toda el agua, agregaremos el aceite, los ajos, el laurel y un pellizco de sal (poca sal), la cebolla pelada, limpia y en juliana(es decir, en tiras).

Dejaremos unos minutos friendo y agregaremos la cerveza. Dejaremos cocer hasta que desaparezca la cerveza y quede con el aceite solamente y listos para servir.

MUSLOS  DE POLLO  A LA CERVEZA

INGREDIENTES.

8 muslos de pollo. 200ml de cerveza. Romero en polvo. Tomillo en polvo.

100ml de aceite de oliva. Sal y pimienta.

2 Pimientos  rojos asados. 2 patatas asadas.

PREPARACIÓN.

Limpiaremos, lavaremos y secaremos con papel de cocina, los muslos de pollo.

Espolvorearemos con el romero, el tomillo y sal.

Dispondremos el aceite en una cazuela de barro, Cuando esté  caliente, agregaremos los muslos de pollo y doraremos por ambas partes, agregaremos la cerveza y dejaremos cocer a fuego moderado unos 15 ó 20 minutos. Serviremos acompañados de pimientos asados y patatas al horno.

RAPE  CON  ALI  OLI

INGREDIENTES.

4 colas de rape ración. 2 berenjenas  ralladas 2 pimientos rojos .1 cebolla grande. Pimienta blanca en polvo, sal, aceite de oliva. 2 ajos 4 cucharadas de ali oli.

PREPARACIÓN:

Pre calentaremos el horno a 180º. Dispondremos en la bandeja de horno los pimientos, las berenjenas y la cebolla. Asaremos durante unos 40 minutos aproximadamente y dejaremos enfriar.

Dispondremos el rape en una bandeja adecuada para el horno, salpimentaremos y echaremos un poco de sal, dispondremos una cuchada de ali oli por encima de cada cola de rape. Una cucharada en cada cola. Hornearemos durante unos 20 minutos  aproximadamente a 180º. Mientras tanto, pelaremos el pimiento y quitaremos las simientes, cortaremos a tiras y reservaremos.

Pelaremos las berenjenas, quitaremos las simientes, cortaremos a dados y reservaremos. Pelaremos las cebollas y trocearemos y reservaremos.

Mezclaremos las verduras´ aderezaremos con un chorrito de aceite sal y los ajos troceados muy pequeños. Dispondremos las verduras en una fuente y sobre ellas las colas de rape. Serviremos con ali oli al gusto.

Este plato se puede hacer con distintos pescados, merluza, bacalao, etec, etec.

MONTADITOS  DE SANTANDER

INGREDIENTES:

1º

4 rebanadas de pan tostado.  Sirope de chocolate. 2 fresas grandes. 4 anchoas.

PREPARACIÓN:

Untaremos la tostada hasta cubrirla de sirope de chocolate. Partiremos la fresa a lonchas finas y dispondremos la mitad en encima del chocolate. Dispondremos encima de la fresa 1 anchoa.

2º

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan de leña. Morcilla al gusto. 4 huevos de codorniz. Pimienta roja molida.

PREPARACIÓN:

Freiremos la morcilla y repartiremos entre las rebanadas de pan hasta cubrirlas. Freiremos los huevos de codorniz, procurando que las yemas no se rompan y las dispondremos encima de la morcilla(un huevo en cada rebanada).Espolvorearemos con pimienta roja y serviremos.

3º

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan de leña. 4 lonchas de queso al gusto. 1 pimiento verde. 4 anchoas. 30 ml de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el pimiento desechando las hebras blancas de su interior y las semillas.

Una vez limpio y troceado en tiras el pimiento, dispondremos  una sartén al fuego con el aceite y freiremos el pimiento.

En cada rebanada de pan dispondremos una loncha de queso, encima 1 tira de pimiento y 1 anchoa pinchada.

4ºI 

NGREDIENTES:

4 rebanadas de pan tostados. Queso para untar al gusto. Unas tiras de salmón marinado. 4 anchoas, cebollino.

PREPARACIÓN:

Untaremos las rebanadas de pan con el queso hasta que estén cubiertas,, dispondremos encimas del queso unas tiras de salmón y una anchoa.  Cortaremos el cebollino muy fino y espolvorearemos los montaditos.

                                             

SÁNDWICH DE HOJALDRE  CON FRESAS

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre. 6 fresas grandes.1 terrina de queso para untar.150 g de fresas grandes. 100 g de chocolate fondant. 5 cucharadas de azúcar glas. 30 g de pepitas de chocolate.Un poco de harina. 2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:

 Lavaremos las fresas y trituraremos , dejando 3 de ellas para laminar. 

Pre calentaremos el horno a 180º. Limpiaremos el banco de trabajo y espolvorearemos con un poco de harina. Extenderemos la masa de hojalde hasta  que esté un poco más fina.Dispondremos la masa en la bandejas de horno forrada con papel sulfurado, marcaremos a triángulos y  colocaremos la bandeja en el horno durante 15 minutos a bien hasta que empiece a dorar.

Pasado este tiempo sacaremos del horno y dejaremos enfriar.

Mezclaremos las fresas trituradas con la mitad de queso, 2 cucharadas de azúcar y una hoja de gelatina.La gelatina hay que hidratarla con agua , calentar un poco de fresas trituradas, mezclar y agregar a la mezcla de las fresas y el queso.Pondremos esta mezcla en una manga pastelera y la dejaremos en la nevera.

Trocearemos el chocolate y lo fundiremos al baño María. Una vez fundido haremos lo mismo con la hoja de gelatina y la agregaremos. Cuando esté tibio el chocolate agregaremos el queso restante , 2 cucharadas de azúcar colocando la mezcla en una manga pastelera y dejaremos en la nevera.

Montaremos los sándwiches de la siguiente manera: Colocaremos un triangulo de hojaldre y con la manga pastelera, haremos unos montoncitos de la crema de fresa,  y colocaremos por encima unas láminas de fresas, espolvorearemos con pepitas de chocolate y taparemos con otro triángulo de hojaldre.

Así sucesivamente hasta terminar la masa. Con la crema de chocolate haremos lo mismo. Cuando estén todos los sándwiches hechos, colocaremos en una bandeja, espolvorearemos con azúcar glas y listos para comer.

ENSALADA DE LAZOS CON ATÚN

INGREDIENTES:

250 g de pasta de lazos. 100 g de atún. 2 huevos duros. 4 rábanos redondos. 4 hojas de lechuga variada .8 aceitunas negras. 30 g de alcaparras.1 granada. 50 ml de aceite. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos  las hojas de lechuga y las trocearemos muy finas. Dejaremos escurrir y las reservaremos, Pelaremos los rábanos y desgranaremos la granada y reservaremos.

Para preparar la pasta, coceremos los lazos en agua hirviendo, con sal –al gusto- durante 7 minutos.

Pasaremos por agua fría y escurriremos; añadiremos a la pasta un poco de aceite y removeremos, para evitar que se apelmacen. En una ensaladera mezclaremos la lechuga, la granada e insertaremos la pasta. Aliñaremos con sal y aceite.

Presentaremos en una fuente de la siguiente forma: colocaremos el atún en el centro de la ensalada; esparciremos las alcaparras y las aceitunas, sobre la superficie; y, depositaremos los huevos duros –partidos en 4 trozos- junto con los  rábanos.

Aliñaremos con aceite y sal.

CONGRIO CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

4 trozos ración de congrio abierto es decir, de la parte de arriba. 1 cebolla mediana. 2 ajos. 1 tomate. 50ml de aceite. 50grs de harina. 200ml de vino blanco. 1/4 de almejas o al gusto. 1/2 pimiento rojo. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pondremos las almejas en un recipiente con agua y sal durante unas horas.

Limpiaremos el congrio y lo haremos a rodajas. Salpimentaremos y reservaremos.

Dispondremos una cazuela de barro con  aceite al fuego y cuando esté caliente freiremos las verduras limpias y troceadas, sazonaremos y añadiremos el congrio, una vez pasado por harina, lo tendremos unos minutos y daremos la vuelta.

Añadiremos el vino y las almejas, dejaremos cocer durante unos 10  minutos. Echamos perejil por encima, moveremos un poco la cazuela en sentido hacia delante y hacia atrás y dejaremos unos 5 minutos más.

CREPS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

2 huevos. 60 grs de harina .200 ml de leche. Aceite. Un pellizco de perejil. Tinta de calamar. 2 ajos. 1/2 copa de brandy. 2 cucharadas de tomate frito. 1 cebolla mediana. 1 puerro.8 tomates cherri. 16 langostinos. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pondremos en un bol  los huevos, la tinta del calamar, sal, un chorrito de aceite, un pellizco de pimienta y 3 cucharadas de harina. Con la batidora, batiremos todo bien, si vemos que queda muy líquido añadimos un poco más de harina, pero tenemos que tener en cuenta que no tiene que quedar espeso, ha de quedar un poco ligero, de forma que lo cojamos con la cuchara y caiga al hilo. En una sartén plana, (si no disponemos de sartén para creps) pondremos unas gotitas de aceite y pasaremos una servilleta por la sartén, la pondremos al fuego, echaremos un chorrito de pasta y repartiremos por toda ella, cuando ya esté daremos la vuelta y la haremos por la otra parte retirando del fuego y reservaremos.

Pelaremos los langostinos y reservaremos.

 Freiremos las cabezas con un poco de aceite y las flamearemos con el brandy. Añadiremos un trozo de la cebolla y el tomate, un vaso de agua y lo cocemos. Una vez cocido se retiraremos las cabezas y trituraremos, colaremos y reservaremos.

RELLENO

Trocearemos un trozo de cebolla, el puerro y los langostinos muy fino y los freiremos, añadiremos un par de cucharadas de harina,  le damos una vuelta y poco a poco le iremos  añadiendo chorritos de leche hasta obtener una salsa bechamel.

Rellenaremos los crepes con la salsa bechamel, cortaremos lo que sobre y los posaremos por la sartén  con un chorrito de aceite. Los pondremos en una fuente  y salsearemos. Pondremos dos por persona y en cada plato pondremos tres langostinos y un par de tomates cherri abiertos por la mitad.

 

CALABACINES RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

1 huevo duro. Bacalao desalado y sin espinas. 4 calabacines. 4 champiñones. 1 cebolla. 2 ñoras. Caldo de pescado. 100ml de aceite. Un trozo de pimiento rojo. 2 ajos. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Se limpian los calabacines y cortaremos a la altura de unos cinco dedos y dispondremos en la bandeja de horno.

Salpimentaremos y les echaremos un chorrito de aceite.

 Hornearemos a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente. Si vemos que falta un poco los dejaremos 5 minutos más.

Una vez sacados del horno y fríos, vaciaremos los calabacines con la ayuda de una cuchara.

Reservaremos la carne de los calabacines.

En una sartén, pondremos un chorrito de aceite, freiremos el pimiento rojo,  y el ajo finamente cortados, y cuando estén casi hechos, añadiremos los champiñones cortados muy finos.

 Cuando todo esté ya frito agregaremos el bacalao desmigado y la carne de los calabacines; lo dejaremos unos minutos, mezclaremos bien y con ello rellenaremos los calabacines.

En una sartén con un chorrito de aceite freiremos un trozo de cebolla, cortada muy fina y la pulpa del pimiento choricero o de las ñoras  que tendremos a remojo. Sacaremos la pulpa con la ayuda del cuchillo.

Una vez frito, añadiremos un poco de caldo de pescado y dejaremos cocer unos 5 minutos.

 Trituraremos y pasaremos por el chino, con el fin de que quede una crema suave.

 En una fuente pondremos la crema y encima los calabacines y cuando vayamos a servir, espolvorearemos con huevo rallado.

                                                     PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES:

100 g de bacalao desmigado y sin espinas. 4 patatas grandes. 100 g de guisantes. 4 huevos. 100 ml de aceite de oliva. 50 g de almendra molida. 1 cebolla pequeña. 2 ajos. Una cucharada de pimentón rojo. sal y perejil.

PREPARACIÓN:

Pondremos el bacalao a remojo  1 hora, escurriremos y reservaremos.

Pelaremos las patatas, lavaremos y trocearemos a dados, reservaremos.

Pelaremos la cebolla, lavaremos, trocearemos muy finamente y reservaremos.

Lavaremos el perejil, trocearemos y lo dispondremos en un mortero junto a los ajos pelados y troceados. Machacaremos y una vez bien machacados agregaremos la almendra molida , y el pimentón. reservaremos.

Dispondremos el aceite en la cazuela que tengamos que cocinar. Una vez caliente el aceite , agregaremos el bacalao. Daremos unas vueltas y agregaremos las patatas y la cebolla. Seguiremos moviendo hasta que casi estén doradas, siendo el momento de agregar los guisantes y el agua hasta que justamente estén las patatas cubiertas. dejaremos cocer unos 15 minutos o bien, hasta que las patatas estén cocidas. agregaremos el majado del mortero previamente sofrito con un chorrito de aceite. Agregaremos los huevos escalfados,comprobaremos de sal y dejaremos cocer un par de minutos. La yema del huevo no debe de estar cocida. 

TARTA  FRÍA DE CEREZAS

INGREDIENTES:

1 paquete de bizcochos. 200ml de café. 500ml de nata para montar. 30g de mantequilla. Una terrina de queso mascarpone. 60g de azúcar glas. 5 hojas de gelatina.

200g de chocolate para postres. 200ml de leche. 3 hojas de gelatina.

Tarro de mermelada de cerezas. 2 hojas de gelatina.

Unas flores de azúcar para adornar. Un molde de unos 22cm de diámetro

 PREPARACIÓN:

Colocaremos los bizcochos en el molde de base. Con la ayuda de una cuchara los iremos mojando de café poco a poco – no deben de estar muy mojados -

Derretiremos la mantequilla y mezclaremos con el queso y el azúcar. Mezclaremos bien hasta que esté todo bien mezclado. Agregaremos la nata y montaremos un poco y añadiremos las 5 hojas de gelatina -previamente hidratadas con agua durante un par de  y disueltas con un poco de nata caliente – seguiremos batiendo un minuto. Vaciaremos el contenido en el molde y dejaremos en la nevera un par de horas.

Siguiente paso es el siguiente: trocearemos el chocolate y dispondremos en un recipiente al fuego. Añadiremos la leche y cuando empiece a hervir retiraremos del fuego. Añadiremos las 2 hojas de gelatina previamente hidratadas, moveremos y verteremos en el molde encima de la primera capa. Dispondremos el molde en el frigorífico durante una hora.

Siguiente paso es el siguiente: Dispondremos la mermelada en un cazo al fuego hasta que se caliente. Añadiremos las dos hojas de gelatina previamente hidratadas, cuando estén disueltas dejaremos reposar un par de minutos y verteremos sobre la capa de chocolate. Dejaremos el frigorífico y pasadas un par de horas, adornaremos con las flores de azúcar.

Está muy, muy rica.

                                       

POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

150 g de garbanzos puestos a remojo el día anterior. 1 manojo de acelgas o 2 de espinacas. 1 cebolla pequeña.1 patata mediana. 1 zanahoria. 1 trocito de chorizo desmenuzado a trocitos pequeños. 1 trocito de jamón , troceado muy menudo. 50 g de almendra molida. 75 ml de aceite de oliva. 400 ml de agua y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

lavar y trocear las acelgas o espinacas, pelar, lavar y trocear las patatas, la cebolla y la zanahoria. Añadir todo a la olla de presión y cocer durante unos 25 minutos. Cocer un huevo, trocearlo y añadir a la olla junto con la almendra molida. Cocer unas minutos más y servir. Si vemos ,que el caldo no está trabado, sacar un poco y reducir hasta que esté espesito. Muy, muy rico

BACALAO CON SETAS DEL MONTE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

4 porciones de bacalao fresco sin espinas.4 robellones. 4 campiñones. 4 setas variadas. 12 langostinos. 100 ml de nata para cocinar. 2 cucharadas de salsa de soja. 50mlde aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Limpiaremos y trocearemos las setas. Las dispondremos en una satén al fuego y las freiremos hasta , que desaparezca el agua que sueltan y reservaremos.
Pelaremos los langostinos, lavaremos las pieles y las cabezas y las pondremos al fuego con un poco de agua.
Dejaremos cocer unos 6 minutos, colaremos el caldo y reservaremos.
Dispondremos el caldo con la nata y 2 cucharadas de salsa de soja y llevaremos al fuego. Dejaremos hervir hasta que quede un poco espesito. Agregaremos las setas y los langostinos y dejaremos cocer un par de minutos. Asaremos los trozos de bacalao, dispondremos en el plato y echaremos por encima la salsa con las setas y los langostinos. Muy rico

PECHUGAS DE POLLO CON OREJONES Y PASAS

INGREDIENTES:

2 cucharadas de pasa puestas a remojo. 6 orejones. 4 ciruelas pasas. 4 pechugas de pollo. 1/2 pimiento rojo. 2 vasos de agua. 2 cucharadas de harina. Sal y pimienta. 1 sacarina( para diabéticos) o un pellizco de azúcar. 2 patatas. 1 cebolla grande. 100 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las pechugas, salpimentaremos, pasaremos por harina y freiremos con ceite de oliva y reservaremos.
Pelaremos la cebolla y trocearemos a trozos grandes,reservaremos. Limpiaremos el pimiento y trocearemos a tiras, reservaremos. Trocearemos las ciruelas pasas por la mitad y los orejones a trozos pequeños. Con el mismo aceite , que hemos frito las pechuga, freiremos la cebolla, el pimiento, los orejones, las ciruelos y las pasas escurridas. Una vez frito, dispondremos las pechugas en una cazuela plana, cubriremos de agua y agregaremos la cebolla y el resto del sofrito.salpimentaremos y dejaremos cocer unos 20 minutos a fuego moderado. Pelaremos, lavaremos y trocearemos las patatas, freiremos y serviremos con las pechugas. Tiene que quedar trabado.
Probarlo, está riquísimo.

POLLO EN ESCABECHE CON PATATAS AL HORNO

INGREDIENTES:

4 porciones de pollo. 200ml de aceite de oliva. 100ml de vinagre de manzana o de ajo. 100ml de agua. 2 hojas de laurel. 1 cucharada de pimienta negra en grano. 6 ajos. 1 cebolla grande. 2 zanahorias. Sal y pimienta en polvo. 4 patatas medianos.

PREPARECIÓN:

Limpiaremos, lavaremos y secaremos el pollo.Reservaremos.

Ppelaremos, lavaremos y trocearemos la zanahoria y la cebolla. Reserbatemos.

Dispondremos una sartén on el aceite al fuego. Freiremos el pollo, salpimentado. 

Una vez frito el pollo, lo dispondremos en una olla plana y reservaremos.

Con el mismo aceite, freiremos la cebolla y la zanahoria. Agregaremos los ajos el laurel, la pimienta en grano y una cuchara de pimentón rojo, dejaremos freir un par de minutos y añadiremos el vinagre, dejando cocer hasta, que casi esté evaporado, agregaremos el agua , moveremos y añadiremos a la cazuela donde tenemos el pollo.

Dejaremos cocer hasta que esté cacido el pollo.

Lavaremos las patatas, asaremos y una vez asadas, pelaremos y partiremos por la mitad.

Emplataremos de la siguiente manera: dispondremos el pollo en un lada del plato, al otro lado las patatas asadas, alrededor la cebolla y los trozos de zanahoria. Salsearemos las patatas con el aceite del escabeche y serviremos.

BACALAO CON SETAS DEL MONTE Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES:

4 porciones de bacalao fresco sin espinas.4 robellones. 4 campiñones. 4 setas variadas. 12 langostinos. 100 ml de nata para cocinar. 2 cucharadas de salsa de soja. 50mlde aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y trocearemos las setas. Las dispondremos en una satén al fuego y las freiremos hasta , que desaparezca el agua que sueltan y reservaremos.
Pelaremos los langostinos, lavaremos las pieles y las cabezas y las pondremoas al fuego conn un poco de agua.
Dejaremos cacer unos 6 minutos, colaremos el caldo y reservaremos.
Dispondremos el caldo con la nata y 2 cucharadas de salsa de soja y llevaremos al fuego. Dejaremos hervir hasta que quede un poco espesito. Agregaremos las setas y los langostinos y dejaremos cocer un par de minutos. Asaremos los trozos de bacalao, dispondremos en el plato y echaremos por encima la salsa con las setas y los langostinos. Muy rico

RAPE CON LANGOSTINOS Y  PATATAS

INGREDIENTES:

4 trozos de rape. 2 patatas medianas. 1/2 pimiento roja hecho a tiras.6 palitos de mar.1/2 cebolla. 16 langostinos tamaño medio. Un poco de harina. Un poco de almendra molida (unos 20g). 70 ml de aceite de oliva. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:

Pelar, lavar y trocear la cebolla y reservar.
Pelar, lavar y trocear la patata. Reservar.
Trocear los palitos de mar. Reservar.
Pelar los langostinos. Reservar.
Lavar las pieles y hervirlas con el agua necesaria.
Dispondremos la cazuela al fuego con el aceite. Cuando el aceite esté caliente, freiremos el rape, pasado por harina y salpimentado. Doraremos suavemente y retiraremos. Reservaremos.
Con el mismo aceite, freiremos la cebolla, el pimiento y cuando esté a medio freír, agregaremos las patatas. Daremos vueltas unos 3 minutos. Colaremos el caldo de las pieles de los langostinos y cubriremos las patatas. Dejaremos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. Agregaremos los palitos de mar, los langostinos el repe, la almendra molida y una cucharada de tomate frito. Cubriremos de caldo y dejaremos cocer unos 8 minutos. RIQUISIMOOOOOO

CREMA DE MARISCO

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INGREDIENTES:

1 rodaja de merluza sin piel ni espinas. 1 cortada de mero. 1/2 kilo de langostinos. 1/4 de gambas. 1/4 de cigalas. 1 cebolla. 1 puerro. 2 cucharadas de cucharadas de tomate frito.  1 cabeza de rape. 1 cabeza de merluza. 2 ajos.  50ml de aceite. 1 zanahoria. 1/2 copita de brandy. Un pellizco de perejil. Sal

PREPARACIÓN:

Limpiaremos bien la cabeza de merluza y la de rape, las pondremos en una olla con agua y reservaremos.

Limpiaremos media cebolla, medio puerro, la zanahoria y lo pondremos en la olla.

 Dispondremos otra olla con un poco de agua, las cortadas de mero y merluza y las herviremos durante unos 10 minutos.

Pelaremos los langostinos, las cigalas y las gambas, las reservaremos, poniendo  las pieles y cabezas  en la olla de las verduras, añadiremos un pellizco de sal, pondremos al fuego y dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Dejaremos enfriar y quitaremos las mollas de la cabeza de rape y la cabeza de merluza. Colaremos el caldo y lo reservaremos.

En una sartén pondremos aceite al fuego y saltearemos el puerro y la cebolla que nos queda, cortadas muy finas. Cuando ya esté, añadiremos los mariscos y los saltearemos, añadiremos el brandy y dejaremos reducir. Una vez reducido añadiremos  el tomate, moveremos y retiraremos del fuego

Colaremos los caldos, agregaremos el sofrito de la sartén y las cortadas de mero y merluza, añadiremos un poco de caldo y trituraremos, añadiremos un ajo crudo y poco a poco iremos añadiendo hasta conseguir la densidad  de crema deseada. Dejaremos cocer unos minutos y serviremos.

En el centro del plato pondremos tres langostinos pelados y salteados,  montados y salpicados con un poco de perejil

SALMÓN AL HORNO

INGREDIENTES:

4 trozos de salmón  sin espinas. 2 cebollas. 4 patatas. 4 ajos. 2 hojas de laurel. 50ml de aceite. 1 pimiento rojo. Perejil.  Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el salmón y le quitaremos las espinas, salpimentaremos y reservaremos.

 Trocearemos la cebolla, el pimiento y las patatas.

Dispondremos una sartén con aceite al fuego y freiremos el pimiento, (solamente un poco) la cebolla, la hoja de laurel y las patatas. Con ello haremos  una cuna en una bandeja para el horno y encima pondremos el salmón.

Hornearemos unos 20 minutos a 180º.

Espolvorearemos con perejil y serviremos.

RODABALLO CON SALSA DE CAVA Y NATA

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INGREDIENTES:

1 rodaballo. 1 pellizco de romero en polvo. 200 ml de nata para cocinar. 250 ml de cava. 1 cebolla mediana. 1 hoja de laurel. Perejil. 8 langostinos. 50 ml de aceite. 250 ml  de fondo de pescado. 1 hoja de hinojo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el rodaballo y lo filetearemos. Salpimentaremos y freiremos los filetes con aceite bien caliente y los iremos dejando  en una bandeja para el horno.

En una sartén con un chorrito de aceite, saltearemos el hinojo troceado y le añadiremos un poco de caldo de pescado,  lo dejaremos cocer unos minutos.

 Colaremos el caldo y rociaremos el rodaballo con este caldo. Hornearemos a fuego fuerte unos 10 minutos y retiraremos del horno.

SALSA

En una sartén pondremos aceite al fuego, trocearemos 1/2 cebolla y los champiñones muy finos, la hoja de laurel y el tomillo. Una vez frito retiraremos la hoja de laurel y añadiremos el vaso de cava; dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego moderado y sin que el cava se consuma, si no que, haya reducido a la mitad, añadiremos la nata, la dejaremos reducir unos minutos y sin dejar de mover para que no se queme. Pasaremos la salsa pos un chino y salsearemos el rodaballo. Pelaremos los langostinos y saltearemos con un ajo troceado y un chorrito de brandy.

Encima de cada trozo de rodaballo pondremos un par de langostinos. Acompañaremos con unas verduras confitadas.

Para confitar las verduras, las tenemos que limpiar, trocear y  hacerlos con aceite a fuego muy bajo hasta que empiecen a dorar.

TULIPAS CON FRESAS Y YOGUR

INGREDIENTES:

4 yogures al gusto, (fresa, limón, frutas del bosque etc,). 50 g de azúcar glas. 30 g de harina. 25 g de mantequilla a temperatura ambiente. 1 clara de huevo. 1/2 k de fresas.

Elaboración de las tulipas:

Batiremos la mantequilla blanda con el azúcar glas. Una vez batido , agregaremos el azúcar glas. Luego, agregaremos la harina y mezclaremos bien. cuando esté todo homogéneo, agregaremos la clara del huevo y mezclar.

Precalentaremos el horno a 150º. colocaremos unas cucharadas en una placa antiadherente(dejaremos las capas finas) y dejaremos cocer durante 5 minutos hasta que la pasta esté semi dorada. sacaremos del horno y pasaremos rápidamente a un molde- tazas invertidas- así al enfriarse, quedan con la forma de cuencos. retiraremos del molde y dejaremos enfriar. (si no queremos hacer este trabajo, las hay en comercios de venta alimenticia). Lavaremos las fresas, quitaremos las zonas verde y trocearemos a pequeños dados agregaremos el yogur y rellenaremos las tulipas  en el centro pondremos una fresa entera. serviremos al momento de rellenar la tulipas para que no se ablanden con el liquido del yogur. muy rico.

MERO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

4 Cortadas de mero. 16 langostinos o gambas. 1 cebolla. 4 dientes de ajo. 100 ml de vino blanco.100 ml de aceite de oliva. Una ramita de perejil. sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

Pelaremos los langostinos y reservaremos.

Dispondremos el vino en una olla y llevaremos al fuego. Cuando empiece a hervir, añadiremos las pieles de los langostinos y si es necesario, añadiremos un chorrito de agua. Dejaremos cocer un par de minutos y retiraremos del fuego. colaremos el caldo y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla muy menuda. Freiremos a fuego suave y cuando ya esté , agregaremos los langostinos y el perejil troceado. Daremos unas vueltas y retiraremos del fuego. Agregaremos el caldo y reservaremos. Asaremos el mero y dispondremos una ración en cada plato, salsearemos y dispondremos 4 langostinos por ración.