MUS DE QUESO CON MANGO

INGREDIENTES:

2 mangos.2 terrinas de queso mascarpone. 100 g de mantequilla. 130 g de azúcar glas.El zumo de 2 limones. 200 ml de nata para montar. 10 hojas de gelatina. Para la base podemos poner , una base de galletas ralladas con mantequilla o bién una base de bizcochos untados con café y un chorrito de ron.

PREPARACIÓN.

Rallaremos la piel de un limón y sacaremos el zumo de los dos limones. Reservaremos.

dispondremos la mantequilla templada en un bol y añadiremos el azúcar glas. batiremos hasta formar una crema homogénea y reservaremos. Hidrataremos 5 hojas de gelatina con agua durante unos 5 minutos y la disolveremos con un poco de nata caliente. Dispondremos en el vaso de la batidora , la nata , el queso, gelatina y la mezcla del azúcar con la mantequilla. 

batiremos hasta montar sin pasarnos y con cuidado para que la nata no se pase y se corte.

En un molde redondo, dispondremos la base que más nos guste y sobre ella , echaremos el batido. Llevaremos al frigorífico durante un par de horas. Mientras tanto, pelaremos los mangos, los trocearemos y trituraremos. Cuando la tarta del frigorífico esté, añadiremos las 5 hojas de gelatina al mango triturado. llevaremos al fuego y disolveremos la gelatina. moveremos bien y verteremos encima de la tarta de manera que, formemos una capa de mango. volveremos a dejar en el frigorífico hasta que esté para poder cortar, unas 3 horas.

Si nos gustan las grosellas, pondremos una ración en el plato y adornaremos con una ramita de grosellas.

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

8 espárragos blancos en conserva.. 8 cortadas de jamón fino. 1 cucharada de harina. 1 huevo. 1 tomate de ensalada. 1 ajo. aceite de oliva español,

PREPARACIÓN:

Lavaremos el tomate, pelaremos y rallaremos. Dispondremos el tomate en un cuenco y rallaremos el ajo. echaremos un chorrito de aceite de oliva español. moveremos y reservaremos.

Pasaremos los por harina y huevo batido. Dispondremos una sartén al fuego y echaremos un chorrito de aceite, freiremos los espárragos y reservaremos.

Envolveremos cada espárrago con una loncha de jamón, los dispondremos en una fuente ya un lado pondremos el tomate.

TOMATE CON ATÚN Y ANCHOAS.

INGREDIENTES:

2 tomates para ensalada. atún al gusto. 12 anchoas. 1 cebolla tierna, 1 huevo duro. 4 aceitunas negras sin hueso. 4 aceitunas verdes sin hueso. aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Lavaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos lonchas de 1 cm. Reservaremos.

Cortaremos el huevo lo más fino posible y reservaremos.

Trocearemos las aceitunas lo más fino posible.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla lo más fina posible y mezclaremos con las aceitunas,y el huevo. 

Dispondremos las lonchas de tomate en una fuente alargada. Sobre las lonchas colocaremos atún al gusto, 3 anchoas y una cucharada de lo mezclado anteriormente. Regaremos con el aceite de oliva y serviremos.

Sirve para un buen entrante. Está muy, muy rico. 

CONGRIO EN SALSA Y PATATAS

INGREDIENTES:

4 trozos ración de congrio abierto. 75ml de aceite. 2 guindillas. Patatas. 50grs de harina. 2 ajos. 2 huevos duros. Caldo de pescado. 1 cucharada pequeña de pimentón. 1 hoja de laurel. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el congrio y lo haremos a lonchas, lo salpimentaremos y pasaremos por harina, freiremos con aceite y lo pondremos en una cazuela de barro.

Dispondremos una sartén con aceite y freiremos los ajos laminados, la hoja de laurel, y el pimentón, con cuidado que no se queme, (para que no amargue,) verteremos encima del congrio y cubriremos con caldo de pescado.

Pelaremos las patatas, las limpiaremos y trocearemos, freiremos y cuando le falte unos minutos al congrio pondremos las patatas, dejaremos cocer unos minutos y retiraremos del fuego. Espolvorearemos con un poco de perejil y serviremos.

El congrio no se debe de utilizar para guisos , si no es abierto, el cerrado tiene muchísimas espinas y sólo debemos de utilizarlo para caldo.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

8 calamares.4 champiñones. 1/2 pimiento rojo mediano. 1/2 pimiento verde.1 cebolla.2 tomates maduros. La tinta del calamar.

PREPARACIÓN:

Prepararemos una salsa de la siguiente manera:

En una sartén con aceite freiremos 1/2 cebolla, un trozo de pimiento rojo, y los champiñones. Freiremos todo, añadiremos un chorrito de vino blanco y la tinta del calamar, dejaremos reducir un poco,  trituraremos y reservaremos.

Dispondremos la sartén con aceite y freiremos una cebolla mediana, unos seis champiñones, 1/2 pimiento verde, y un poco de sal, los tentáculos de los calamares troceados y con todo esto rellenaremos los calamares. Cerraremos con un palillo los freiremos y dejaremos  en una cazuela de barro. Verteremos sobre los calamares la salsa que tenemos reservada y dejaremos cocer a fuego moderado durante unos 20 minutos.

Siempre tendremos que observar que no se quede sin salsa, si fuera necesario le añadiremos un chorrito de vino, pero muy poco. La salsa debe de quedar trabada.

ARRÓS EN FESOLS Y NAPS

INGREDIENTES:

200 grs de arroz. 1 hueso de cerdo. 1 hueso de robo de cerdo.100 grs de panceta tierna en un trozo. 2 patatas. 50 grs de tomate. 100 grs de alubias. 200 grs de magro de cerdo. 100 grs de tocino blanco. 2 morcillas.1 nabo.1 nabicol. 250 grs de pechos de cordero. 2 hojas de cardo.  Azafrán. 50ml de aceite. Sal

PREPARACIÓN

Una vez hayamos preparado y troceadas las carnes, las depositaremos en una olla, las cubriremos de agua – sin rebasar en exceso- y pondremos al fuego.

Agregaremos a la olla: el tomate rallado, el nabo y el nabicol, las patatas y los cardos troceados finos, las alubias, sal, azafrán y el aceite.

Cuando la carne y las alubias ya estén cocidas, retiraremos el nabo y el nabicol y trituraremos sólo la mitad. Es el momento de añadir el arroz a razón de 50grs por persona. Dejaremos cocer, a fuego medio durante 15 minutos. Tan sólo nos falta añadir las morcillas 3 minutos antes de retirar la olla del fuego.

HORCHATA DE CHUFA

INGREDIENTES:

1 kg de azúcar y  5 l de agua. 1kg de chufas

PREPARACIÓN:

Pondremos las chufas 24 horas a remojo, cambiando el agua tres o cuatro veces. Pasado este tiempo, las escurriremos y las trituraremos, añadiendo azúcar y agua, hasta completar todo el azúcar y toda el agua.

Colaremos con un colador y una gasa nueva, verteremos en un recipiente para poder congelar y pondremos al congelador. Cuando esté casi helado, trituramos todo lo posible;  así, sucesivamente, tres o cuatro veces y lista para tomar.

HOJALDRE RELLENO

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre. 2 huevos. 2 cucharadas de harina de maíz. 2 naranjas. Mermelada de arándanos. 1 vaso de leche. 2 cucharadas de azúcar. 75 grs de chocolate de cobertura. Azúcar glas. 4 fresas.

PREPARACIÓN:

Para preparar la base de las tortas, estiraremos la masa de hojaldre y, con un vaso, haremos unas tortas redondas. Hornearemos a 180º, unos 10 minutos; cuando estén ya doradas,  retiraremos del fuego y reservaremos.

Cuando ya estén frías, las partiremos en dos láminas cada porción y reservaremos

Para su relleno, prepararemos una crema. En un cazo pondremos: un vaso de leche, dos cucharadas de harina de maíz, dos cucharadas de azúcar y dos yemas de huevo; mezclaremos bien y coceremos, sin dejar de remover para que no se pegue. Cuando haya espesado, retiraremos del fuego y dejaremos enfriar (si nos queda demasiado dura la crema, añadiremos un chorrito de leche y removeremos hasta conseguir una crema homogénea, dando a espesa).

Para preparar una crema de chocolate, en un cazo pondremos: ½ vaso de leche y unos 8 ó 10 cuadritos de chocolate de cobertura. Lo pondremos al fuego y fundiremos el chocolate; añadiremos la ralladura de las dos naranjas y, cuando ya esté el chocolate, lo retiraremos del fuego.

Para su presentación, en el fondo del plato pondremos un chorrito de chocolate y, levantándolo y dando la vuelta en circular, lo esparciremos por todo el fondo del plato. En el centro, pondremos una tortita de hojaldre; sobre ella, un par de cucharadas de crema pastelera y unos trozos de fresa fileteada. Cubriremos con otra tortita;  espolvorearemos con azúcar glas y remataremos con una cucharada de mermelada de arándanos.

CREPS DE MANZANA

INGREDIENTES:

150 gs de harina. 1 cucharada de azúcar. 75ml de leche. 30grs de mantequilla. 1 huevo. Sirope de chocolate. Un chorrito de aceite.  3 cucharadas de azúcar (para las manzanas). 2 manzanas. 2 matillas. 2 copas de anís.

PREPARACIÓN:

Como relleno de los crepes prepararemos una mermelada de manzana. En un cazo pondremos las manzanas -peladas, limpias y troceadas- con unas cucharadas de azúcar. Coceremos durante unos 15 minutos y dejaremos enfriar.

Para preparar la masa de las crepes, mezclaremos: la harina, una cucharada de azúcar, 1 huevo, la leche y la mantequilla Mezclaremos con la batidora. Si quedase la masa un poco espesa, añadiremos un chorrito de leche para aligerarla, puesto que la pasta tiene que quedar homogénea y un poco ligera.

Hecho esto, llevaremos al fuego una sartén con unas gotitas de aceite, limpiaremos el aceite con  papel de cocina y, cuando esté caliente, echaremos un chorrito de la pasta a la sartén. Esparciremos por toda la base y cuando esté le daremos la vuelta; así iremos haciendo todos los crepes. Una vez terminemos la masa, rellenaremos las crepes con la mermelada de manzana.

Para su presentación, cubriremos el fondo del plato con un poco de natillas y sobre ésta pondremos la  crepe relleno. Calentaremos el anís, lo echamos sobre las crepes y flameáremos. Terminaremos el plato  con un chorrito de sirope de chocolate.

MUS DE YOGUR CON MERMELADA DE CEREZAS

INGREDIENTES.

4 yogures naturales.3 cucharadas de mermelada de cereza. 5 hojas de gelatina.3 cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN:

Mezclaremos el yogur con el azúcar, cuando y esté bien incorporado el azúcar agregaremos la mermelada de cereza. Pondremos a remojo las hojas de gelatina unos 5 minutos con medio vaso de agua o poco menos. Pasado este tiempo, pasaremos a un cazo y lo dispondremos al fuego, con el fin de que caliente un poco el agua y disuelva la gelatina.

Mezclaremos con el yogur y dispondremos la mezcla en cuencos acondicionados al uso. Dejaremos enfriar en nevera el tiempo necesario para que cuaje. Podemos hacerlo el día anterior al uso.

Para des-moldar, untaremos un cuchillo con agua caliente y lo pasaremos por los bordes, así es mucho más fácil. Des-moldaremos en un plato y adornaremos echaremos por encima una cucharada de mermelada. Podemos adornar también con nata.

SARDINAS AL VINO ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES:

5 o 6 sardinas por persona. 200 mi de vino blanco. 2 cebollas grandes. 1 pimiento rojo. sal. 50 ml de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las sardinas, quitando las tripas y las escamas que , puedan tener. Las dispondremos alineadas en una fuente honda y cubriremos con el vino. Dejaremos reposar en la nevera durante un par de horas. Precalentaremos el horno a 180º. Dispondremos las sardinas escurridas en una plancha untada con aceite.Salaremos las sardinas un par de minutos por cada parte y retiraremos del fuego. Dispondremos el aceite restante en una sartén. Pelaremos, lavaremos las cebollas y el pimiento. haremos las cebollas a aros y los pimientos a tiras. Freiremos y echaremos un pellizco de sal y cuando ya estén ,dispondremos las verduras en una fuente y sobre las verduras las sardinas. Serviremos caliente.

BROCHETAS DE SOLOMILLO, MANZANA Y PIÑA

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo. 1/2 piña. 2 manzanas al gusto. 1 limón. 100 ml de vino blanco. 50 ml de aceite de oliva. sal y pimienta. 8 palitos de madera para brochetas.

PREPARACIÓN:

Dejaremos a remojo los palitos de madera durante 30 minutos, con el fín de que no se quemen cuando, pongamos al fuego.

Pelaremos la piña y haremos dados. Igualmente haremos con las manzanas y el solomillos. Trataremos de hacer los dados igual de grandes, los de la piña, los de la carne y los de la manzana. Mezclaremos el zumo de limón, el aceite y el vino. Dispondremos un cuenco, en el cual pondremos la carne, la piña, la manzana y los dados de carene. Dejaremos macerar en nevera durante un par de horas. Ensartaremos la carne en los pinchos alternativamente. Precalentaremos el horno a 180º. Dispondremos las brochetas en una bandeja adecuada pera horno y hornearemos durante 8 minutos, daremos la vuelta y pintaremos con la marinada y daremos la vuelta a las brochetas. dejaremos unos 8 minutos más y serviremos calientes.

RAPE CON LANGOSTINOS Y PATATAS

 INGREDIENTES:

4 trozos de rape (ración) limpios. 4 patas. 1 cebolla.100 g de tomate frito. Un par de dientes de ajo.12 langostinos grandes. caldo de pescado. Si no se tiene caldo de pescado, se puede poner 2 pastillas de caldo de pescado y el caldo obtenido de hervir las pieles de los langostinos.16 mejillones.1 cucharadita de pimentón. Perejil. sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

Lavaremos muy bien los mejillones , quitando también las barbas y raspando bien los residuos de las conchas, lavaremos bien y reservaremos.

Lavaremos el rape y quitaremos las pieles si tiene o bien, algún resto que tenga.Pelaremos la cebolla y los ajos, picaremos lo más fino posible y reservaremos.

Pelaremos las patatas, trocearemos rasgándolas para que, el caldo trabe y espese un poco. 

Dispondremos una cazuela al fuego, agregaremos el aceite y freiremos las patatas. Agregaremos la cebolla y los ajos y rehogaremos un par de minutos. Añadiremos al sofrito , la cucharada de pimentón, moveremos rápidamente y agregaremos el tomate dando un par de vueltas  al sofrito. Verteremos el caldo de pescado, o bien, el resultado de hervir las pieles de los langostinos y las dos pastillas de caldo de pescado. Si es caldo de pescado, comprobaremos de sal y dejaremos cocer unos 12 minutos. Si es el caldo de pastilla rectificaremos de sal.

salpimentaremos el rape y agregaremos a la cazuela junto con los mejillones y los langostinos pelados. coceremos unos 5 minutos de desecharemos las valvas de los mejillones y desecharemos aquellos que no hayan abierto. Espolvorearemos con perejil y serviremos caliente.

CONEJO CON SETAS

INGREDIENTES.

1 conejo. 1/2  kg de setas variadas. 1 cebolla. 200 ml de vino blanco. 200 ml de caldo de carne. 200 ml de aceite de oliva. Un pellizco de tomillo en polvo. Un pellizco de romero en polvo. Un pellizco de pimienta molida. 2 cucharadas de harina. Sal. 2 cucharadas de almendra molida. 3 ajos.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el conejo, trocearemos , salpimentaremos , pasaremos por harina y reservaremos.

Dispondremos una sartén con el aceite al fuego y freiremos el conejo. Una vez frito, lo dispondremos en una cazuela. Freiremos la cebolla limpia y troceada y las setas una vez limpias y troceadas. añadiremos las setas a la cazuela del conejo. Añadiremos el romero, el tomillo y el vino y dejaremos cocer a fuego suave unos 5 minutos y será entonces cuando añadiremos el caldo. Coceremos a fuego fuerte unos 5 minutos reduciendo el fuego. Añadiremos los ajos picados y la almendra molida. Dejaremos el fuego moderado hasta que esté cocido el conejo.Podremos acompañar el plato con medias patatas asadas, regadas con del conejo.

PAN DE VINO CON NUECES

INGREDIENTES:

500 g de harina de trigo.300 mi de vino negro. Nueces al gusto ( unos 75 g ) puede ser un poco menos. 40 g de levadura de pan. 10 g de sal.

PREPARACIÓN:

Disolveremos la levadura con un chorrito de vino. Con la harina, formaremos especie de un volcán, agregaremos la sal, la preparación de la levadura y poco a poca el resto del vino. Amasaremos un poco y añadiremos las nueces peladas y troceadas. Seguiremos amasando hasta que,la masa no se pegue en las manos. Formaremos una bola, colocaremos en un recipiente adecuado y taparemos. dejaremos reposar durante unos 10. Pasado este tiempo, volveremos a amasar sobre una superficie enharinada y repetiremos una vez más. Dejaremos aproximadamente durante 1 hora o bien hasta se supere su doble tamaño. Cuando la masa ya esté perfecta, la dispondremos en una superficie, untada con un poco de aceite y formaremos los panes o bollos.
Una vez hechos los panes o bollos , los dispondremos en una superficie plana enharinada, taparemos con paños limpios y dejaremos reposar durante 1 hora. 

Precalentaremos el horno a unos 200º. dispondremos el pan en las bandejas del horno forradas con papel sulfurizado,haremos unos cortes al pan y dejaremos cocer. Pasados unos 5 minutos pulverizaremos con un poco de agua. Repetiremos esta operación otra vez, Retiraremos el pan cuando ya esté cocido. ( posiblemente unos 40 minutos según hornos).

POLLO AL VINO CON PIMIENTOS Y SETAS DEL TIEMPO.

INGREDIENTES;

1 pollo troceado. 300 g de setas del tiempo. 1 pimiento rojo. 1 cebolla. 50 g de tocineta magra, hecha a dados o en tiras. 200 ml de vino blanco. Un pellizco de tomillo y otro de romero. 2 dientes de ajo. 75 ml de aceite de oliva. sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

limpiaremos el pollo y secaremos con papel de cocina. dispondremos el aceite en una sartén y llevaremos al fuego. Freiremos el pollo salpimentado y colocaremos en una cazuela. Limpiaremos el pimiento y lo haremos a tiras, freiremos y depositaremos a la cazuela. Lavaremos la cebolla y trocearemos a trozos no muy pequeños y freiremos con los ajos laminados.Una vez frita la cebolla, agregaremos a la cazuela y añadiremos , el laurel, el tomillo, el romero, el  vino y un chorrito de agua, removeremos y dejaremos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. si es necesaria agregar un chorrito más de agua y dejar 5 minutos más. 

Limpiaremos las setas, trocearemos y freiremos con un chorrito de aceite. agregaremos a la cazuela. moveremos la cazuela para, introducir las setas en la salsa y serviremos caliente.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BACALAO FRESCO Y LANGOSTINOS.

INGREDIENTES:

12 pimientos del piquillo. 200 g de langostinos. 300 g de bacalao fresco. 1 cebolla. 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo. 1 pimiento verde ( mediano). 2 huevos cocidos.50 ml de aceite de oliva. 100 ml de nata para cocinar. 300 g de tomate frito. Unas ramitas de perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos los langostinos, lavaremos y reservaremos.Limpiaremos el bacalao y quitaremos todas las espinas. Dispondremos en una cacerola, el bacalao, los langostinos y la hoja de laurel. Cuando empiece la ebullición, retiraremos del fuego, taparemos la cacerola y dejaremos reposar unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, escurriremos, dejaremos enfriar y trocearemos ambas cosas , desechando la hoja de laurel.

Limpiaremos el pimiento y trocearemos lo más fino posible. reservaremos.

Pelaremos la cebolla, lavaremos y trocearemos lo más fina posible. Reservaremos.Picaremos los ajos lo más fino posible y mezclaremos con la cebolla y el pimiento.. Saltearemos en un fondo de aceite sin que llegue a dorar( es decir)  a fuego suave.

Lavaremos las hojas de perejil y picaremos. Pelaremos los huevos y picaremos. Desmenuzaremos el bacalao y los langostinos. Agregaremos el sofrito de la satén y mezclaremos hasta que esté bien integrado todo.

Escurriremos los pimientos y rellenaremos con la ayuda de una cucharita , el interior del pimiento. Colocaremos a ser posible , en una cacerola de barro y plana , el tomate frito, la nata , moveremos y depositaremos encima los pimientos.Dejaremos cocer a fuego suave unos 10 minutos, espolvorearemos con el perejil y serviremos caliente. muy, muy ricos.

MERLUZA A LA VASCA

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza sin espinas. 12 espárragos blancos , naturales hervidos o de conserva. 2 huevos duros. 200 g de gulas. 50 ml de vino blanco. 2 dientes de ajo. Perejil y una guindilla pequeña.100 ml de aceite. Harina sal y pimienta..

PREPARACIÓN:

Pelaremos los ajos y haremos a láminas. Cortaremos la guindillas a rodajas, lavaremos el perejil, cortaremos muy fino y reservaremos.

Calentaremos el aceite en una cazuela de barro a ser posible. Agregaremos la guindilla y los ajos. freiremos suavemente sin que tomen color. Salpimentaremos la merluza, pasaremos por harina y doraremos 1  minutos por cada parte. agregaremos el vino y dejaremos cocer unos 3 minutos por cada lado.Espolvorearemos con el perejil. Agregaremos un chorrito de agua y dejaremos cocer un par de minutos sin dejar de mover la cazuela. Agregaremos las gulas, medio huevo duro y 3 puntas de espárragos por persona. Dejaremos cocer un minuto y serviremos.