SALMÓN EN ESCABECHE

INGREDIENTES.

4 lomos ración de salmón. 2 cebollas grandes.2 zanahorias. 2 hojas de laurel. 6 dientes de ajos. 200ml de aceite de oliva. 100ml de vinagre blanco. 1 cucharada de pimienta negra. 1 cucharadita de las de café de romero y otra de tomillo. 5 clavos de los de olor (condimento). Un pellizco de pimentón en polvo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos y trocearemos las cebollas en 6 partes cada una y reservaremos.

Limpiaremos y pelaremos la zanahoria. Trocearemos cada una en 4 trozos y reservaremos.

Pondremos en un recipiente adecuado el aceite, el vinagre, la cebolla, la zanahoria, el romero, los clavos, el tomillo y un pellizco de sal. Llevaremos a ebullición durante unos 5 minutos. Si vemos que el vinagre no se ha evaporado casi en su totalidad, dejaremos cocer un par de minutos más.

Salpimentaremos el salmón y agregaremos al recipiente de la salsa dejando cocer 2 minutos, daremos la vuelta y dejaremos cocer 2 minutos más.

Serviremos el salmón en el centro del plato, salsearemos y a su alrededor dispondremos la cebolla y dos trozos de zanahoria por ración,

POLLO CON ALMENDRAS, PASAS Y NARANJA

INGREDIENTES:

1 pollo troceado y limpio de grasas. 2 naranjas. 2 dientes de ajo. 1 puerro. 200ml de vino blanco. 50g  de almendras enteras y tostadas. 50g de pasas. 100ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos la cebolla, los ajos y al puerro, quitaremos las hojas verdes y las raíces. En la parte contraria a las raíces del puerro, haremos dos cortes longitudinales con el fin de limpiar los restos de tierra, que pueda haber.

Cortaremos muy finamente la cebolla, el puerro y los ajos. Reservaremos.

Sacaremos el zumo de una naranja. Reservaremos.

Lavaremos y trocearemos la naranja restante (si nos gusta el sabor fuerte de la naranja, trocearemos con la piel). Reservaremos.

Dispondremos una olla o sartén onda al fuego con el aceite. Salpimentaremos el pollo y doraremos.

Retiraremos el pollo de la olla e incorporaremos las verduras, cociendo hasta que estén trasparentes. Una vez estén las verduras, incorporaremos el pollo y el vino, dejaremos reducir.

 Cuando el vino reduzca a la mitad, incorporaremos  el zumo y la naranja troceada y en ese momento añadiremos las almendras y las pasas. Dejaremos cocer hasta que el pollo esté en su punto. Serviremos el pollo caliente y salseado.

ROLLITOS DE LENGUADO CON LANGOSTINOS Y SALSA DE NUECES

INGREDIENTES:

3 lenguados grandes. 12 langostinos tamaño medio1oog de nueces peladas.100ml de vino blanco. 20g de harina. 1 escalonia( cebollitas pequeñas)100ml de nata. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 puerro. 1 ramita de apio. 100ml de aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los lenguados, quitaremos las espinas y las cabezas, haremos 4 trozos a lo largo de cada lenguado. Reservaremos las espinas.

Limpiaremos y pelaremos los langostinos y reservaremos las pieles.

Dispondremos al fuego una olla con 1 ½ de agua.

Limpiaremos y pelaremos las verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro) las herviremos junto con las espinas del pescado y las pieles de los langostinos. Una vez cocidas las verduras, colaremos el caldo y reservaremos.

Cogeremos una tira de lenguado, colocaremos encima un langostino, envolveremos, sujetaremos con un palillo y así sucesivamente, haremos las 12 porciones de lenguado y reservaremos.

Picaremos la escalonia muy fina (lo más posible) freiremos con el aceite, sin que la escalonia tome color. Añadiremos la harina, daremos unas vueltas y agregaremos el vino blanco y unos 300ml de fumet de pescado, sin dejar de mover, dejaremos cocer unos 4 minutos, agregaremos la nata y cuando empiece a hervir de nuevo, agregaremos las nueces picadas, dejaremos cocer unos minutos. Agregaremos los rollitos de lenguado (sin que monten unos con otros) y dejaremos cocer hasta que los rollitos estén hechos (unos 4 minutos).

La salsa debe de quedar trabada. Muy rico este plato. Servir caliente.

TRUCHAS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

4 truchas. 4 cortadas finas de jamón. 50ml de aceite. 8 cortadas de panceta. 16 dátiles. Romero en polvo. Tomillo en polvo. 2 patatas.16 palillos. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN: 

Limpiaremos las truchas y las abriremos para quitarles las espinas, sin quitar la cabeza y sin que se partan en dos. Les pondremos un poco de pimienta, tomillo y romero, (sólo un pellizco sin pasarse), pondremos una cortada de jamón y cerraremos la trucha.

Las freiremos, con cuidado al darle la vuelta no se abran, las pondremos en una fuente de servir y reservaremos.

Pelaremos las patatas, limpiaremos y partiremos muy finas, como virutas, freiremos en abundante aceite y pondremos en la fuente a un lado de las truchas.

Haremos tiras con la panceta y envolveremos uno a uno los dátiles, los sujetaremos con un palillo y freiremos. Una vez fritos los dejaremos en el otro lateral de la fuente.

SOPA DE MERO CON ALMEJAS...... SUGERENCIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

2 cortadas de mero. 1/2 kilo de almeja marinera. Un pellizco de tomillo.1 copa de brandy. Azafrán de pelo. 1 zanahoria. 1 cebolla mediana. 1 ajo. 1 hoja de laurel. 1 puerro. 50ml de aceite y fondo de pescado.2 cucharadas de tomate frito. Sal y pimienta.

PREPARACION:

Limpiaremos las almejas y las haremos al vapor y reservaremos el caldo que sueltan. Separaremos las mollas y reservaremos.

Llevaremos al fuego una sartén con aceite y freiremos  el mero hecho a dados. Cuando ya esté frito, echaremos el brandy y dejaremos reducir, (hay que tener mucho cuidado, si se prende fuego lo taparemos con una tapa y lo retiraremos del fuego hasta que se apague).Cuando el mero ya esté lo pondremos en la cazuela, añadiremos las almejas sin cáscara con el mero y pondremos fondo de pescado. Freiremos  la cebolla, la zanahoria y el puerro, cortados muy fino; una vez frito, añadiremos las dos cucharadas de tomate, la hoja de laurel, el tomillo, el ajo rallado y el zafrán. Moveremos un poco y verteremos en la cazuela donde tenemos el mero con el caldo.

Dejaremos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Moveremos y serviremos.

CREMA DE MELÓN

INGREDIENTES:

1 melón mediano. 200ml de nata líquida. 4 lonchas de jamón serrano. Un pellizco de sal.

PREPARACIÓN:

Partiremos el melón y limpiaremos de simientes y desecharemos la zona amarillenta. Haremos unas 12 bolitas de melón con un aparato adecuado. Reservaremos.

Vaciaremos el melón, trocearemos y pasaremos a la batidora. Trituraremos hasta que esté muy fino, incorporaremos a la mezcla la nata líquida y un poquito de sal, seguiremos batiendo hasta formar una mezcla homogénea. Reservaremos en la nevera hasta la hora de servir.

Serviremos en copas, pondremos en el centro de la copa virutas, habremos hecho de una cortada de jamón para cada copa y tres bolas de melón. Serviremos bien frío.

TALLARINES CON ALCACHOFA Y SETAS DE CAMPO

 

INGREDIENTES:

300g de tallarines. 5 alcachofas .1 manojo de ajos tiernos. 2 cebollas medianas 

Un puñadito de nueces picadas. 1 zanahoria. 60ml de aceite de oliva. El zumo de 1 limón. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las alcachofas, retirando todas las hojas duras y dejando solamente el corazón de hojas blancas. Partiremos en 6 trozos y retiraremos la pelusilla del interior. Lavaremos, sumergiremos en agua con el zumo de limón y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla en juliana muy fina y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos los ajos tiernos y cortaremos en trozos de un centímetro y reservaremos.

Rasparemos, lavaremos y trocearemos a dados pequeños la zanahoria y reservaremos.

Lavaremos las setas de campo, trocearemos y reservaremos.

Pondremos una sartén al fuego con el aceite bien caliente, saltearemos la zanahoria. Retiraremos de la sartén y añadiremos la cebolla y los ajos tiernos.

En ora sartén con un chorrito de aceite, saltearemos las alcachofas y dejaremos dorar un poco. Retiraremos de la sartén y añadiremos las setas de campo, dejaremos cocer hasta que desaparezca el agua y queden con el aceite solamente.

Coceremos los tallarines con agua y un pellizco de sal (cocer al gusto). Escurriremos la pasta y mezclaremos con el resto de los ingredientes. Daremos unas vueltas en la sartén, espolvorearemos con las nueces picadas y serviremos bien calientes.

SARDINAS RELLENAS

INGREDIENTES:

1g. de sardinas. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde.  Pimiento amarillo. 200ml de aceite.  100grs de harina. 3 huevos. 100grs de pan rallado. Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiaremos la sardina y le quitaremos las espinas, pero sin que se separen las dos mitades; salpimentaremos y reservaremos.

Llevaremos al fuego una sartén con aceite y freiremos los pimientos por separado, troceados a tiras de un dedo de ancho aproximadamente. En unas sardinas pondremos un trozo de pimiento verde, en otros lo pondremos rojo y en otros amarillo. Las pasaremos por harina,  huevo batido y  pan rallado y las freiremos con abundante aceite. Mezclaremos los pimientos que nos sobren. Pondremos las sardinas en una fuente y las acompañamos con los pimientos.

Si el pimiento que nos queda es insuficiente, le podemos añadir una cebolla frita, mezclaremos y serviremos.

TARTA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

1 paquete de galletas. 50 grs. de mantequilla. 1/2l de nata montada. 150ml de leche. 6 cucharadas de azúcar. 2 sobres de  cuajo. 2 sobres de gelatina de limón. 1/2l de leche. 200 grs. de queso Filadelfia. ½ zumo de limón. 1 bote de mermelada de arándanos o de cerezas.

PREPARACION:

 Pican las galletas y mezclaremos con la mantequilla; haciendo una pasta que repartiremos en toda la base del molde.

 Calentaremos, un poco, la leche y  disolveremos en ella la gelatina de limón; cuando se enfríe añadiremos el zumo de limón, el azúcar, el queso y batiremos con la batidora. Agregaremos la nata montada y mezclaremos todo, pero sin batir, hasta que la crema alcance una consistencia homogénea. Verteremos en el molde y dejaremos, en el frigorífico, durante unas 3 horas o, bien, hasta que la crema quede dura.

Cuando la crema se endurezca, desmoldamos y dispondremos la tarta sobre una bandeja con puntillas de papel, untaremos la superficie de la tarta con mermelada de arándanos y la colocaremos en el frigorífico hasta la hora de servir.

MANZANAS CON CANELA Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES

4 manzanas. 4 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de canela. 8 cucharadas de mermelada de arándanos.

PREPARACION:

Quitaremos el corazón de las manzanas por la parte de la flor, con el fin de que puedan sostenerse sobre la base del tallo. Mezclaremos el azúcar con la canela y rellenaremos las manzanas.

Hornearemos a una temperatura de 180º, el tiempo que consideremos; para que estén más o menos hechas, según el gusto.

Cuando las retiremos del horno,  pondremos sobre éstas mermelada de arándanos al gusto.

HELADO DE TURRÓN Y FRUTAS

INGREDIENTES:

6 claras de huevo. 1l de nata. 200 grs. de miel. 4 cucharadas de azúcar. 100 grs. de frutas

 escarchadas. 200 grs. de almendra molida.

PREPARACION:

Separaremos las claras de los huevos. Montaremos a punto de nieve y agregaremos el azúcar, la miel, la nata a medio montar, la almendra molida y las frutas escarchadas  -cortadas muy finas-. Mezclaremos todo con cuidado y  verteremos en un recipiente para poner al congelador. Dejaremos pasar unas horas.

Para servir, desmoldaremos y  cortaremos en raciones.

MOUSSE DE SALMÓM CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

400gs de salmón. 2 huevos. 200ml de nata. 20gs de mantequilla. 12 langostinos grandes. 100ml de aceite. 1 puerro. 1 cebolla. 200ml de vino blanco. Las espinas del salmón.1 tomate. Un poco de cebollino picado muy fino. Un poco de ralladura de nuez moscada. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pasaremos por la batidora el salmón, con la nuez moscada, pimienta y sal. Añadiremos los huevos, la mitad de la nata y la mantequilla. Untaremos con mantequilla 4 moldes y llenaremos con la preparación. Meteremos ½ hora en el frigorífico. Pasado este tiempo coceremos al baño maría durante 20 minutos.

En un cazo calentaremos el aceite. Incorporaremos las espinas del salmón, rehogaremos, y añadiremos las verduras picadas, cubriremos con el vino blanco y un poco de agua, salpimentaremos y dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Dos minutos antes de terminar la cocción. Incorporaremos los langostinos pelados. Pasados dos minutos retiraremos del fuego. Retiraremos los langostinos. Colaremos el caldo y añadiremos el resto de la nata y reduciremos unos 3 minutos.

Presentaremos de la siguiente manera: Dispondremos el Mouse desmoldado en el centro del plato, salsearemos por encina y colocaremos los langostinos al gusto.

EMPAREDADOS DE ATÚN CON TOMATE

INGREDIENTES

4 medallones de atún fresco de 1,5cm de grosor aproximadamente.3 rebanadas de pan de molde. 100g de queso rallado. 1 vaso de leche.200ml de aceite de oliva.1/2 k de tomates maduros. 3 cucharadas de alcaparras. Un pellizco de perejil picado. 4 hojas de menta. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Retiraremos la piel del atún y abriremos por la mitad.

Empaparemos las lonchas de pan  en la leche y escurriremos, mezclaremos con el queso rallado, el perejil, las alcaparras picadas y una cucharada de aceite de oliva.

Aplastaremos los medallones de atún y repartiremos la preparación sobre ellos,  salpimentaremos y cubriremos con otro medallón.

Calentaremos el resto del aceite y doraremos el atún por ambos lados, retiraremos del fuego y reservaremos. Pelaremos los tomates, retiraremos todas las semillas y cortaremos en dados pequeños. Incorporaremos al aceite caliente, salpimentaremos, añadiremos las hojas de menta picadas y rehogaremos hasta que el tomate esté casi frito. Añadiremos los medallones de atún al sofrito y dejaremos cocer a fuego suave unos 8 minutos, dándoles la vuelta a mitad cocción. Finalmente espolvorearemos con el perejil y serviremos caliente.

A este guiso se le puede añadir cebolla, en juliana cortada .

TOSTADOS DE BEICON Y MANZANA

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan de molde. 8 lonchas de queso. 2 manzanas. 50gs de mantequilla. El zumo de 1 limón. 1 cucharada de mostaza.

PREPARACIÓN:

Mezclaremos la mantequilla con la mostaza en un bol hasta  formar una crema  fina y homogénea. Untaremos el pan  con esta preparación y reservaremos.

Pelaremos las manzanas, partiremos por la mitad y quitaremos el corazón, cortaremos en láminas muy finas y rociaremos con zumo de limón para que no se oxiden. Cubriremos cada rebanada de pan  con una loncha de queso y cortaremos las restantes a tiras y reservaremos. Repartiremos la manzana  sobre las rebanadas de pan, de forma que queden unas sobre otras y pondremos encimas las tiras de queso que tenemos reservadas. Cubriremos con dos lonchas de beicon cada rebanada y gratinaremos en el horno a 250º durante unos 12 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. Serviremos caliente.

TOMATES RELLENOS DE ESPINACAS Y JAMÓN

INGREDIENTES

4 tomates grandes, maduros pero fuertes. 400gs de espinacas. Un puñadito de piñones. 4 huevos cocidos. 150gs de jamón picado. Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Lavaremos bien las espinacas desechando los troncos y raíces, escurriremos y rehogaremos con aceite de oliva durante unos minutos, añadiremos los piñones, moveremos durante un minuto y reservaremos.

Pelaremos los tomates, quitaremos el casquete y vaciaremos, dejando solamente la pulpa y pondremos boca abajo para que se escurran. Echaremos un poco de sal a los tomates, rellenaremos con las espinacas, distribuiremos el jamón por encima de las espinacas, cubriremos con huevo rallado, aderezaremos con aceite y listo para servir.
Otra opción es, cambiar el jamón por langostinos pelados, y troceados

POLLO A LA SIDRA

INGREDIENTES:

8 muslos de pollo. 100ml de aceite de oliva.  100ml de sidra. 4 zanahorias. 2 nabos grandes. 1/2kg de judías verdes.12 cebolletas francesas (pequeñas).  3 cucharadas de harina. 200 ml de nata para cocinar. Sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y lavaremos el pollo, secaremos con papel de cocina y reservaremos.

Salpimentaremos el pollo y lo pasaremos por harina. Reservaremos.

Pondremos el aceite en una cazuela de barro o una sartén profunda donde se pueda cocinar el pollo, colocaremos al fuego y freiremos los muslos de pollo enharinados. Una vez dorados los muslos añadiremos la sidra y la nata, dejando cocer los muslos durante unos 20 minutos.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos en bastoncitos las verduras, cociéndolas por separado con agua hirviendo durante 5 minutos.

Escurriremos todas las verduras y añadiremos al pollo (cinco minutos antes de retirarlo del fuego) y terminaremos de cocer.

Colocaremos dos muslos en el centro del plato, poniendo alrededor de él y por separado en grupitos las verduras escurridas.  Regaremos el pollo con la salsa y serviremos caliente.