PASTA CON LANGOSTINOS Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES

300grs de pasta. 1/2kg de langostinos. 3 manojos de ajos tiernos. 3 champiñones. 50ml de aceite. Sal.

PREPARACIÓN

Pelaremos los langostinos, los trocearemos en tres trozos y reservaremos. Por otra parte, pelaremos, limpiaremos y trocearemos los ajos y los champiñones; freiremos en una sartén con aceite y cuando empiece a dorar añadiremos los langostinos. Saltearemos y retiraremos de fuego.

Aparte coceremos la pasta, en abundante agua hirviendo, con sal y un poco de aceite; removiéndola de vez en cuando para que no se pegue. Retiraremos a los 7 minutos, pasaremos por agua fría y escurriremos.

Saltearemos la pasta con los langostinos, los ajos y los champiñones.uniremos todos los ingredientes y serviremos caliente

ALL Y PEBRE DE ANGUILAS

INGREDIENTES:

1/2kg de anguilas. 4 patatas. 50grs de almendra molida. 4 ajos. 1 cucharada pequeña de pimentón rojo. Perejil. 1 guindilla pequeña. 1 rebanada de pan. 50ml de aceite. Sal. (Esta receta se puede hacer igualmente sin patatas, siguiendo los mismos pasos).

PREPARACIÓN:

En una olla de barro pondremos patatas limpias y troceadas a tacos.

Es importante la forma de cortar las patatas y lo haremos de la siguiente forma: Pelaremos y limpiaremos las patatas, al cortar, sólo lo cortaremos  la mitad y la otra mitad la romperemos. Las cubriremos justas de agua con un poco de sal y las dejaremos cocer10 minutos.

Mientras tanto, en un mortero machacaremos las almendras, los ajos, la rebanada de pan frita, el perejil y el pimentón.

Dispondremos aceite en una sartén y  pondremos a calentar. Una vez caliente retiraremos del fuego y pondremos en el aceite el majado del mortero, moveremos y reservaremos.

Pondremos las anguilas limpias y troceadas en  la olla, agregaremos una guindilla y la mitad del majado; comprobaremos de sal y dejaremos cocer hasta que a las anguilas les falte un par de minutos. Añadiremos el majado que nos queda, dejaremos unos minutos y retiraremos del fuego.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES

1 cola de merluza.2 ajos. Perejil. 50grs de harina.1 cebolla.1 huevo.2 rebanadas de pan duro.100ml de leche.100ml de aceite.3 champiñones.  1 cucharadita  (de las de café) de harina de maíz. 100ml de vino blanco. 200m caldo de pescado.30grs de piñones.  Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pondremos agua a hervir en una olla introduciremos  la merluza y dejaremos hervir durante 5 minutos. Sacamos del agua y dejaremos enfriar.

 En un bol pondremos la merluza sin espinas y sin piel la desmenuzaremos y añadiremos un ajo rallado, un poco de perejil, el huevo entero, el pan remojado con leche, los piñones y 1/2 cebolla frita.

 Mezclaremos bien y haremos las albóndigas. Pasaremos por harina freiremos con aceite y las reservaremos.

  En una cazuela de barro pondremos aceite, freiremos la 1/2 cebolla que nos queda y los champiñones troceados. Una vez frito añadiremos el vino blanco y dejaremos reducir. Si tenemos fondo de pescado añadimos un poco y  si no tenemos podemos poner 1/2 pastilla de caldo de pescado y un chorrito de agua. Disolveremos una cucharadita de harina de maíz con agua  y pondremos un chorrito al guiso, moveremos, añadiremos las albóndigas y dejaremos unos minutos. Espolvoreamos con perejil y servimos.

ALMEJAS CON PICADILLO DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 1/2 kg  de almeja marinera. 50grs de almendra molida. 2 ajos. Perejil. 100ml de vino blanco. 1 huevo duro. Un chorrito de aceite y un poco de pimentón.

PREPARACIÓN:

Pondremos las almejas con agua y sal durante unas horas en la nevera, (con una cazuela y algún utensilio que tenga agujeros, para que la arena se deposite en el fondo). Pasadas estas horas, lavaremos bien las almejas y las pondremos en una cazuela, añadimos la mitad del vino y reservamos.

En un mortero, pondremos los ajos, las almendras y las machacaremos bien. Cuando ya estén bien picadas añadiremos el perejil y el pimentón, machacaremos un poco y sacaremos el majado del mortero.

Pondremos una sartén con un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente, retiraremos la sartén del fuego y  en ese momento hay que poner el majado sin dejar de mover para que no se queme.

 Echaremos el majado en la cazuela y la pondremos al fuego, taparemos la cazuela e iremos dando saltos a la cazuela de vez en cuando.

Pasados unos minutos veremos que se van abriendo. Pondremos el huevo duro, pero rallado, moveremos, dejaremos cocer 1minuto más y si vemos que hace falta mas líquido, añadiremos el vino restante y dejaremos un par de minutos más para que la salsa se trabe. Retiraremos del fuego.