CHULETAS DE CERDO A LA CREMA DE OPORTO

INGREDIENTES:

4 chuletas de cerdo. 100ml de aceite de oliva. 250ml de nata líquida. 1ooml de vino de oporto.30ml de mantequilla. Un poco de pimentón molido.1 cucharada de zumo de limón. ( o bien, 1 cucharadite de las de café de vinagre). Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpiméntaremos las  chuletas. Calentaremos el aceite en un recipiente plano y hondo, que pueda contener las chuletas  en una sola capa, espolvorearemos con el pimentón y doraremos a fuego vivo por ambas partes. No freiremos demasiado. Pondremos en una fuente y las mantendremos calientes.

Verteremos la nata, el zumo de limón y el oporto en la cazuela y coceremos hasta que espese un poco, incorporaremos la mantequilla y rectificaremos de sal.

Una vez ligada la salsa, verteremos sobre las chuletas y serviremos inmediatamente.

SAQUITOS DE PASTA BRICK CON LANGOSTINOS Y SETAS DEL CAMPO

INGREDIENTES:

4 láminas de masa brik. 8 langostinos grandes. 1 cortada de salmón. 2 cortadas de rape. 50ml de nata para cocinar. 1 cebolla grande.  1 zanahoria. 8 setas de campo. 100g de tomate triturado. 1 hoja de laurel. 50ml de aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos los langostinos, cada uno, los partiremos en dos y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y partiremos en dos la cebolla. Reservaremos la mitad.

Pelaremos, lavaremos la zanahoria y junto a las pieles de los langostinos, la espina de rape, la piel del salmón, la hoja de laurel y ¾ de agua, coceremos durante unos 15 minutos. Colaremos el caldo. Reservaremos.

Trocearemos en 8 dados el salmón, el rape en 8 trozos más, Reservaremos.

Dispondremos una sartén con el aceite al fuego, saltearemos el salmón, el rape y los langostinos (sólo un par de minutos). Saltearemos las setas partidas por la mitad. Reservaremos.

En la mesa de trabajo dispondremos una hoja de masa  brick y en el centro colocaremos 2 langostinos troceados, 2 trozos de salmón, 2 trozos de rape y 2 setas de campo troceadas. Formaremos un saquito, ataremos y colocaremos en una fuente de horno con papel vegetal y sobre él las bolsitas de brick.

Hornearemos durante 15 minutos a 180º.

Con el aceite que nos quedó de saltear el pescado y los langostinos, freiremos la media cebolla reservada (cortada muy, muy fina. Una vez esté transparente, añadiremos el tomate y coceremos a fuego moderado durante 5 minutos. Añadiremos al frito 200ml de caldo y dejaremos cocer 5 minutos más. Añadiremos la nata moveremos y dejaremos 1 minuto.

Presentaremos de la siguiente manera: En el centro del plato pondremos un poco de salsa, esparciremos hasta que esté cubierto todo el centro y colocaremos el saquito. Serviremos caliente.

BESUGO AL HORNO.. SUGERENCIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:



 2 besugos grandes. 12 pimientos del piquillo. 12 langostinos grandes. 400ml de aceite de oliva. Un poco de mantequilla. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el besugo, quitáremos la cabeza y las espinas. Reservaremos. Untaremos papel de aluminio con un poco de mantequilla, dispondremos el besugo encima del papel de aluminio ( previamente untado con mantequilla), salpimentaremos y envolveremos bien. Así, prepararemos las 4 porciones de besugo. Colocaremos en una bandeja de horno e introduciremos en él a 180º (previamente calentado)durante unos 10 minutos. Mientras tanto, dispondremos el aceite en un cazo hondo, colocaremos los pimientos del piquillo, los dejaremos cocer a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. Pelaremos los langostinos y los introduciremos en el aceite caliente. Moveremos un poco el cazo, haciendo círculos y apagaremos el fuego, dejando reposar unos minutos.Presentaremos de la siguiente manera: en el centro del plato 1/2 besugo, a un lado del besugo 3 pimientos y al otro lado 4 langostinos. Echaremos un poco de aceite por encima del besugo y serviremos.
Este plato es exquisito y rápido para una Noche Buena.

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SUGERENCIA NAVIDEÑA. ZARZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES:

12 langostinos grandes. 8 cigalas, 500g de almeja marinera. 4 trozos ración de rape. 1 cebolla grande. 4 cucharadas de tomate. 3 dientes de ajo, Unas ramitas de perejil. 20 g de almendra molida. 1 copita de brandy. Fumet de pescado, que haremos con las pieles de los langostinos y las espinas del rape. Un par de cucharadas de harina. 100ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentaremos el rape, pasaremos por harina y reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, freiremos el rape y colocaremos en una cazuela de barro.

En la sartén anterior y el aceite restante de  freír el rape, haremos un sofrito con la cebolla cortada y el ajo bien picado. Cocinaremos hasta que el sofrito esté listo.

Incorporaremos los langostinos pelados y las cigalas enteras junto al rape. Verteremos fumet hasta que le falte un poco para cubrir y la copa de brandy. Picaremos 2 ajos y el perejil, incorporaremos al guiso y espolvorearemos por encima la almendra molida. Dejaremos cocer unos 7 minutos y serviremos caliente.

BACALAO FRESCO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

4 trozos ración de bacalao fresco. 2 huevos.1 ½ cucharada de harina. 2 pimientos del piquillo en conserva. 1/4 de tomate frito. 525g de piñones. 100ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Batiremos los huevos y mezclaremos con la harina y un pellizco de sal. Reservaremos.

Quitaremos las espinas a los trozos de bacalao, salpimentaremos y colocaremos sobre él ½ pimiento del piquillo, pasaremos por la mezcla de huevo, pincharemos con 2 palillos por la parte contraria a pimiento (con el fin  de que no se despegue). Haremos lo mismo con el resto de los trozos y reservaremos.

Dispondremos al fuego una sartén con el aceite, cuando este caliente el aceite, freiremos los trozos de bacalao, quitaremos los palillos y dispondremos en una fuente de servir.

Dispondremos al fuego una sartén con un chorrito de aceite, freiremos los piñones y añadiremos el tomate frito, moveremos y serviremos alrededor del bacalao. Serviremos caliente.