GARRETA DE TERNERA RELLENA

INGREDIENTES:

1 garreta de ternera.2 zanahorias.1 manojo de espinacas cocidas.4 cucharadas de paté.2 cebollas.1 puerro.4 lonchas de panceta de cerdo.1 pimiento rojo.100 ml de vino blanco. Sal y pimienta.100ml de aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Freiremos las tiras de panceta y reservaremos. Freiremos una cebolla y reservaremos.

Coceremos las espinacas y una zanahoria –pelada, pero entera-. Escurriremos, partiremos en 4 trozos la zanahoria y reservaremos.

Cortaremos la carne de forma que parezca una tela, salpimentaremos y untaremos toda la superficie con paté. Sobre éste, iremos distribuyendo y haciendo capas con las tiras de panceta frita, las espinacas y la zanahoria. Enrollaremos y mantendremos unida la pieza con hilo de cocina.

En una cazuela de barro para horno pondremos 1 cebolla, 1 zanahoria y el pimiento rojo troceados, aliñaremos con sal y un chorro de aceite y añadiremos el rollo de ternera. Regaremos el conjunto con 100 ml de vino blanco.

Hornearemos a 180º, durante 60 minutos.

Cuando retiremos el asado del horno, dejaremos enfriar un poco y cortaremos la carne en lonchas.

Presentaremos en una fuente de servir, en el centro la pieza de ternera rellena cortada en lonchas y alrededor las verduras asadas (otra opción sería triturar las verduras y presentarlas en una salsera)

MANETAS DE CERDO

INGREDIENTES:

1kg de manetas de cerdo. 1 cucharadas de tomate frito. 1 cebolla.1 pimiento choricero o 2 ñoras. 1 trozo de chorizo. 1 trozo de jamón. 50grs de almendra molida. 2 dientes de ajo. Perejil. Pimentón picante. Sal. 50ml de aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Dejaremos en remojo el pimiento choricero o las ñoras. Reservaremos.

Prepararemos las manetas del siguiente modo: las lavaremos y las pondremos al fuego, en una olla con agua y sal; dejaremos hervir unos 10 minutos –a contar desde que se inicia el hervor-.  Retiraremos las manetas de la olla y las lavaremos, cambiaremos el agua y las pondremos  a cocer; dejaremos hervir unos 5 minutos –desde que rompa el hervor-. Y así, sucesivamente, iremos repitiendo la misma operación hasta que el agua de la cocción se vea clara. Entonces retiraremos las manetas de la olla, las lavaremos, dejaremos escurrir y reservaremos.

Pondremos las manetas en una olla cubiertas con agua al ras y llevaremos a cocción, a fuego moderado.

Prepararemos un sofrito con la cebolla picada, y el jamón y el chorizo troceados; añadiremos unas cucharadas de tomate, removemos y agregamos a las manetas.     

Por otra parte, prepararemos un majado. En un mortero pondremos: 2 dientes de ajo, la almendra, perejil y  el pimiento choricero (o las ñoras) sin piel. Machacaremos hasta conseguir una masa uniforme y añadiremos el pimentón picante. Pondremos una sartén con aceite a calentar y la retiraremos; echaremos en ella el majado, sin dejar de remover para que no se queme, y cuando dore lo verteremos a la olla con las manetas

Dejamos cocer, a fuego medio, unos 15 minutos.

POLLO A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

1 pollo.1 pimiento rojo.1 cebolla.1 tomate.200 ml de vino blanco.100ml de caldo de pollo.1 cabeza de ajos. 1 hoja de laurel. Una cucharada de las de café de pimentón rojo en polvo. Sal y pimienta.100ml de aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos, trocearemos y salpimentaremos el pollo. Freiremos la carne, en una cazuela de barro con aceite. Retiraremos del fuego y  reservaremos.

Aparte, asaremos un pimiento rojo y una cabeza de ajos. Trituraremos la mitad de los ajos y la mitad del pimiento. Reservaremos. El pimiento restante, lo filetearemos. La mitad de la cabeza de ajos asada, la reservaremos.

Rehogaremos una cebolla, troceada muy fina y, reservaremos.

A la cazuela de barro con el pollo, añadiremos: el sofrito de cebolla, la masa de pimiento  y  ajos triturados,  el resto del pimiento y ajos asados, un tomate troceado, el caldo de pollo,  vino blanco y sal. Es conveniente que el nivel de caldo no llegue a cubrir la carne, mejor ir añadiendo durante la cocción.

Dejaremos cocer unos 25 minutos. Comprobaremos de sal y serviremos caliente.

GUISADO DE CARNE

INGREDIENTES:

1kg de garreta de ternera troceada a tacos. 100grs de guisantes. 1 cebolla.3 patatas. 50grs de tomate. 4 setas o champiñones setas.   50grs de harina.  200 ml de vino blanco. 1 hoja de laurel.4 dientes de ajo. Una cucharadita de las de café de pimentón dulce. Sal y pimienta. 50ml de aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Salpimentaremos la carne, la pasaremos por harina y freiremos en una cazuela con aceite.

Cuando la carne esté dorada, añadiremos la cebolla, la zanahoria y las setas –que habremos troceado previamente-; rehogaremos y, agregaremos el tomate frito, un par de hojas de laurel, los dientes de ajo laminados y una pizca de pimentón. Removeremos y verteremos un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Dejaremos cocer unos 20 minutos.

Pelaremos las patatas y las trocearemos a tacos. Añadiremos al guiso las patatas y los guisantes. 
Si vemos que faltará caldo, agregaremos un chorrito de agua.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MAGRO

INGREDIENTES:

8 pimientos del piquillo. 1/2kg de magro de cerdo picado.2 cebollas.3 champiñones.  2 huevos.2 cucharadas de tomate frito.50grs de harina. 1 diente de ajo. Un pellizco de romero. 1/2 vaso de caldo de verduras. Sal y pimienta. 100ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Como relleno de los pimientos prepararemos un sofrito de carne. En una sartén con aceite,  rehogaremos una  cebolla –troceada muy fina; cuando empiece a dorar, añadiremos la carne picada, el romero y salpimentamos. Freiremos bien y dejaremos enfriar.

Con la ayuda de una cuchara, rellenaremos los pimientos. Los pasamos por harina y huevo batido y los freiremos en aceite bien caliente. Reservamos.

En una cazuela de barro para horno pondremos los pimientos rellenos, acompañándolos de un sofrito de cebolla y champiñones con tomate. Añadiremos un chorrito de caldo de verduras-nata opcional- y comprobaremos de sal.

Hornearemos a 180º, durante 15 minutos.

TARTA SALADA DE BERENJENA

 INGREDIENTES:

3 berenjenas.  4 huevos.  200 ml de nata para cocinar.200 grs. de harina.100 grs. de mantequilla.  Sal y pimienta.  50ml de aceite de oliva español.  

PREPARACIÓN:

Para preparar la masa de la tarta, pondremos en un bol: 100grs de mantequilla, 1 huevo, 200 grs. de harina y una pizca de sal. Amasaremos bien y colocamos la pasta, ya estirada, en un molde. Pincharemos la masa con un palillo  -para que no hinche al hornear-. Precalentaremos y dejamos hornear a 180º, durante 30 minutos.

Entretanto, prepararemos el relleno de la tarta. Pelaremos las berenjenas y trocearemos su carne en forma de dados. Freímos en abundante aceite y reservamos. En un bol pondremos: 3 huevos, 200 ml. de nata para cocinar y una pizca de sal y pimienta; mezclaremos  bien y, a continuación, verteremos las berenjenas. Mezclaremos y extenderemos sobre la masa.

Hornearemos a 180º, hasta que cuaje.

TARTA DE PANCETA

INGREDIENTES:

4 huevos. 200 ml de nata (equivalente a un vaso). 2 cebollas. 300grs. De panceta. 200 grs. de harina. 100 grs. de mantequilla. Sal  y pimienta. 50ml de aceite de oliva espñol.

PREPARACIÓN:

Para preparar la masa de la tarta, pondremos en un bol: 100grs de mantequilla, 1 huevo, 200grs de harina y una pizca de sal. Amasaremos bien y colocaremos la pasta, ya estirada, en un molde. Pincharemos la masa con un palillo -para que no hinche al hornear- . Precalentaremos y dejamos hornear a  180º, durante 30 minutos.

Entretanto, prepararemos el relleno de la tarta.

En un bol,  batiremos 3 huevos y los mezclamos con 200 ml. de nata líquida para cocinar. Reservamos.

En una sartén con aceite, rehogaremos una cebolla, le añadiremos la panceta y salpimentamos. Vertemos el contenido del bol y removemos. Extendemos sobre la masa.

Hornearemos a 180º, hasta que cuaje.