ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:

400g de arroz. 400g re rape limpio. 8n langostinos. 3 cucharadas de tomate frito.1 sepia mediana.1litro200 de caldo de pescado.80ml de aceite de oliva. Azafrán. 3 ajos. Sal y pimienta.

Para e caldo.

1 cebolla. 1 zanahoria. 1 hoja de laurel. 3 ajos. 3 clavos de especia. Un trozo de pimiento rojo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Dispondremos una cazuela con agua al fuego, incorporaremos las pieles de los langostinos, una hoja de laurel, unos ajos, 3 clavos de especia, un trozo de pimiento rojo, una cebolla troceada, 1 zanahoria, sal y un pellizco de pimienta.

Dejaremos cocer unos 10 minutos, colaremos y reservaremos.

Pelaremos y picaremos los ajos. Reservaremos.

Lavaremos y picaremos el perejil. Reservaremos.

Lavaremos la sepia, secaremos, cortaremos a dados y reservaremos.

Calentaremos el aceite en una cazuela, doraremos los langostinos pelados. Retiraremos de la sartén y con el mismo aceite saltearemos la sepia. Agregaremos la cebolla, seguiremos dorando y cuando esté dorada añadiremos el tomate, continuaremos la cocción, hasta que el tomate esté ya frito.

Incorporaremos el arroz, saltearemos un par de minutos, removiendo continuamente, hasta que, empiece a dorar el arroz. Añadiremos el azafrán y el caldo, moveros y dejaremos cocer durante 12 minutos, añadiremos el rape, los langostinos y un poco de perejil picado. Rectificaremos de sal y terminaremos de cocer el arroz. El arroz debe de cocer 18 minutos y quedar seco.

CONSEJO:

Guardar siempre un poco de caldo por si hace falta, podemos tener el fuego muy fuerte y quedar el arroz duro. Con un poco más de caldo , quedará caldoso y muy sabroso

TARTA DE HOJALDRE CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

300g de setas variadas.1/2k de alcachofas del tiempo.100g de queso emmental rallado.2 láminas de hojaldre.2 cebollas grandes. El zumo de 1 limón. 50ml de aceite de oliva.  1 cucharada de vinagre de manzana. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las alcachofas, dejando solamente los corazones blancos, lavaremos,  trocearemos, rociaremos con el zumo del limón y reservaremos.

Limpiaremos las setas, trocearemos y reservaremos.

Dispondremos las alcachofas en un cazo con agua un pellizco de sal y el vinagre de manzana. Llevaremos a ebullición e introduciendo las alcachofas en el agua. Dejando hervir hasta que estén cocidas.

Cortaremos las cebollas en juliana y freiremos en una sartén con un chorrito de aceite, añadiremos las setas, rectificaremos de sal y pimienta y terminaremos de cocer. Reservaremos.

Precalentaremos el horno a unos 180º

Colocaremos el hojaldre sobre una superficie enharinada y estiraremos las láminas, cortaremos en dos cada una. Doblaremos los bordes formando un surco de 1cm.

Dispondremos las bases del hojaldre sobre las placas de hornos cubiertas de papel vegetal. Repartiremos la cebolla y las setas entre los 4 trozos, añadiremos las alcachofas escurridas y secas, hornearemos 20 minutos o hasta que la masa esté dorada, espolvorearemos con el queso y dejaremos 1 minuto más. Serviremos caliente.

BACALAO FRESCO CON SALSA VERDE

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao fresco (ración). Unas ramitas de perejil. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de harina. 150ml de vino blanco. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavaremos el pescado, secaremos con papel de cocina y reservaremos.

Pelaremos los ajos, laminaremos y reservaremos.

Lavaremos el perejil, secaremos, cortaremos muy fino y reservaremos.

Cortaremos la cebolla junto con el ajo muy fino y reservaremos.

Calentaremos el aceite en una cazuela, preferiblemente de barro y rehogaremos la cebolla unos 7 minutos, añadiremos el ajo dejando cocer un par de minutos. Espolvorearemos con la harina, dejaremos dorar unos instantes y añadiremos el vino. Subiremos el fuego y reduciremos hasta que quede ligeramente trabada la salsa.

Añadiremos el perejil, el pescado salpimentado y 150ml de agua. Coceremos a fuego suave y moveremos de vez en cuando la cazuela, hasta que el pescado esté.

Repartiremos en 4 platos y podemos acompañar con unas verduras cocidas.

TIMBAL DE PATATA, CHAMPIÑONES Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

4 patatas grandes. 200g de champiñones. 4 pimientos del piquillo.2 morcillas blancas.4 huevos.1 diente de ajo, 5oml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos las patatas. Coceremos con agua y sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurriremos y aplastaremos las patatas. Reservaremos.

Limpiaremos y lavaremos los champiñones. Cortaremos en láminas muy finas, saltearemos durante unos 5 minutos con un chorrito de aceite, agregaremos el ajo picado, los pimientos troceados y seguiremos cociendo hasta que se evapore el agua que suelta el champiñón. Retiraremos del fuego y reservaremos. Cortaremos la morcilla, quitaremos la piel, trocearemos y freiremos con un chorrito de aceite.

Cortaremos un trozo de papel transparente de unos 15x15, forraremos con él un cuenco y cascaremos un huevo en el interior. Cerraremos juntando los extremos y sujetaremos con un ganchito. Introduciremos con agua hirviendo y coceremos durante 4 minutos. Haremos la misma operación con el resto de los huevos.

Pondremos un aro de repostería en cada plato. Dispondremos una capa de puré de patata, una de champiñones y pimiento y otra de puré. Retiraremos los aros cuidadosamente para que no de derrumbe el timbal. Quitaremos el film al huevo y colocaremos encima del puré de patata, y añadiremos unos trocitos de morcilla blanca. Adornamos el plato con unos chorritos de aceite de oliva y unos tostones de pan.

ALCACHOFAS RELLENAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

8 alcachofas. 300g de bacalao desmigado y desalado. 3 pimientos del piquillo. 1 cebolla, 2 dientes de ajo. El zumo de  un limón. Besamel. 50g de queso rallado. 1 cucharada de harina. 100ml de aceite. Sal.

PREPARACIÓN:

Retiraremos las hojas externas de las alcachofas y dejaremos solamente los corazones. Rociaremos todas las alcachofas con el zumo del limón y las dispondremos en una cazuela con agua. Agregaremos 1 cucharada de harina y la sal correspondiente. Llevaremos a ebullición y dejaremos cocer durante 10 minutos.

Cortaremos os pimientos a tiras y reservaremos. Calentaremos el aceite y rehogaremos la cebolla picada muy fina. Agregaremos los ajos troceados muy pequeños, el bacalao y las tiras de pimiento. Salpimentaremos. Mantendremos a fuego muy suave durante unos 5 minutos.

Rellenaremos las alcachofas con la preparación. Cubriremos con besamel , espolvorearemos con queso y llevaremos al horno. Hornearemos a 180º durante unos 10 minutos. Servir caliente.

LENGUADO CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

la 4 lenguados de tamaño ración grande. 16 langostinos o gambas.1 limón. 1 naranja. 2 zanahorias. 1 puerro  (sólo parte blanca), 200g de arroz salvaje. 1 cucharadita de harina de maíz. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos, lavaremos bien y trocearemos los puerros en juliana. Rasparemos las zanahorias y las cortaremos en juliana (tiras muy finas) y escaldaremos en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurriremos y reservaremos.

Lavaremos y limpiaremos los lenguados y de cada uno sacaremos 4 filetes, salpimentaremos y reservaremos.

Cogeremos un langostino y lo enrollaremos con un filete de lenguado, así sucesivamente hasta tener los 16.

Dispondremos los rollitos en una sartén y cubriremos ligeramente con agua y el zumo del limón. Coceremos a fuego suave durante 3 minutos.

Exprimiremos la naranja, disponiendo el zumo en un cazo. Diluiremos la harina de maíz con el zumo de naranja, añadiremos ½ vaso de caldo de cocción del pescado y coceremos hasta que espese ligeramente.

Coceremos el arroz en abundante agua con un poco de sal el tiempo que indique el fabricante.

Dispondremos el arroz en moldes y desmoldaremos en los platos a servir, añadiremos las verduritas y los rollitos de lenguado. Salsearemos con la salsa de naranja, espolvorearemos con perejil y serviremos muy caliente

MERLUZA CON TOMATE Y PIÑONES

 INGREDIENTES:

8 trozos de merluza. 1 cebolla. 2 dientes de ajo.8 cucharadas de tomate frito. 8 aceitunas negras. 100ml de vino blanco. 1 huevo. 2 cucharadas de piñones. Harina, perejil, aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos y trocearemos la cebolla y los dientes de ajo. Lavaremos. Secaremos y trocearemos el perejil. Reservaremos.

Calentaremos aceite el una sartén antiadherente y freiremos la cebollas sin que se queme.

Añadiremos el ajo picado y freiremos un momento más. Agregaremos el tomate y dejaremos cocinar un par de minutos. Comprobaremos de sal y añadiremos las aceitunas, los piñones y el vino blanco, coceremos a fuego vivo hasta que el vino esté evaporado. Espolvorearemos con el perejil picado y reservaremos.

Limpiaremos los trozos de merluza, secaremos y salpimentaremos. Pasaremos por harina y el huevo batido.

Freiremos  con aceite en una sartén antiadherente, hasta que estén semi dorados por cada parte

Una vez frita la merluza, añadiremos a la cazuela del la salsa( si la cazuela es de barro mejor)  haremos unos movimientos a la cazuela para que se incorpore bien la merluza y dejaremos cocer un par de minutos. Muy rica.

CUSCÚS CON VERDURA S Y POLLO

 INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo.1 cebolla 2 zanahorias, 100g de judías verdes, 1 calabacín pequeño y tierno, 1 y ½ vaso de cuscús. 2 ajos. Aceite, sal, pimienta y perejil.

PREPARACIÖN:

Lavaremos, pelaremos y trocearemos a dados el calabacín y las zanahorias (las verduras las podemos hacer a bastoncitos) lavaremos las judías trocearemos y coceremos durante unos 10 minutos.

Limpiaremos las pechugas, trocearemos, salpimentaremos y freiremos con un poco de aceite. Añadiremos la cebolla y el ajo troceado muy fino, freiremos,

Añadiremos la zanahoria y el calabacín, cuando esté frito reservaremos. Mezclaremos en una ensaladera, el cuscús con la misma cantidad de agua hirviendo. Añadiremos un chorrito de aceite de oliva y dejaremos que hinche durante 5 minutos y desgranaremos con la ayuda de un tenedor.

En un cuenco adecuado pondremos el cuscús, el pollo y las verduras, mezclaremos, espolvorearemos con el perejil troceado y serviremos caliente.

GARBANZOS CON COSTILLAS DE CERDO

GARBANZOS CON COSTILLAS DE CERDO

INGREDIENTES:

400g de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior).1/2 k de costillas troceadas. 3 dientes de ajo. 1 cebolla. 1 patata mediana.1 zanahoria. 4 cucharadas de tomate frito. 100ml de vino blanco. Aceite de oliva español. 25g de almendra molida. Sal.

PREPARACION:

Salpimentaremos las costillas y doraremos en una cazuela con el aceite de oliva durante unos 5 minutos. Retiraremos de la cazuela y reservaremos.

Incorporaremos a la cazuela la cebolla y el ajo picado o cortado muy fino. Doraremos unos minutos y añadiremos el tomate, verteremos el vino, la zanahoria y la patata cortado a daditos pequeños, subiremos el fuego y coceremos un par de minutos. Añadiremos la sal correspondiente, agregaremos las costillas y los garbanzos. Cubriremos de agua muy caliente (si ponemos agua fría, los garbanzos no se cocerán bien) y dejaremos cocer hasta que los garbanzos estén cocidos. Un par de minutos antes de apagar el fuego, añadiremos la almendra molida. Los garbanzos deben de quedar trabados y en su salsa.

BIZCOCHO CON PASAS, DÁTILES Y NUECES

INGREDIENTES:

300g de harina.  3 huevos.180g de azúcar.130ml de aceite de oliva. 4 yogures naturales.1 sobre de levadura en polvo.1 vainilla.70g de dátiles sin hueso. 70g de nueces peladas y troceadas. 70g de pasas. 1 cucharada de harina. 1 cucharada de mantequilla. ½ naranja.

PREPARACIÓN.

Haremos un corte a lo largo de la vainilla y rasparemos el interior sobre el cuenco que tengamos que trabajar y sacaremos las semillas. Añadiremos los huevos y el azúcar, y batiremos con las varillas hasta obtener el triplicado de la mezcla. Agregaremos el aceite y dos yogures, y batiremos de nuevo. Incorporaremos la harina y la levadura tamizadas, poco a poco, y mezclaremos bien. Añadiremos las nueces, las pasas y los dátiles ambos troceados y removeremos.

Untaremos un molde con la mantequilla, espolvorearemos con una cucharada de harina y rellenaremos con la masa. ( el molde  tiene que ser 3 centímetros mayor que la cavidad de la masa, si no es así, se puede salir la tarta cuando suba). Introduciremos al horno, (previamente calentado) a 180º durante 45 minutos, según hornos. Para saber si ya está cocida la tarda, introduciremos un palillo y si cuando lo saquemos está seco, quiere decir que ya está cocida la tarta. Sacaremos del horno, espolvorearemos con azúcar glas y dejaremos enfriar.

Lavaremos la naranja rallaremos la piel, exprimiremos el zumo y mezclaremos con los  yogures restantes.

PLÁTANOS SALTEADOS CON PASAS

INGREDIENTES:

4 plátanos.50g de pasas sin  semillas. 3 cucharadas de azúcar moreno. 40g de mantequilla.1/2 limón. 1 naranja.1 ramita de menta. 2 hojas de pasta filo. 2 cucharadas de canela. Unas hojas de menta.

PREPARACIÓN:

Pondremos las pasas  en remojo con agua templada durante unos 15 minutos. Exprimiremos el limón y la naranja y colaremos los zumos por separado.

Cortaremos 8 triángulos de pasta filo. Derretiremos la mitad de la mantequilla a fuego muy suave y pincelaremos con ella los triángulos de masa. Espolvorearemos con una cucharada de azúcar mezclada con la canela y colocaremos de dos en dos, uno encima del otro formando una estrella.

Introduciremos (con una bandeja antiadherente) al horno  5 minutos a 180º.

Lavaremos las hojas de menta. Secaremos bien y reservaremos. Pelaremos los plátanos, cortaremos a rodajas y regaremos con el zumo del limón.

 Fundiremos la mantequilla restante en una sartén antiadherente y saltearemos los plátanos con las pasas y dos cucharadas de azúcar durante un minuto más o menos. Retiraremos la fruta y añadiremos el zumo de naranja y dejaremos reducir un par de minutos a fuego lento.

Repartiremos la fruta en los platos, regaremos con la salsa y decoraremos con las hojas de menta y las estrellas de la pasta filo.

¡Buenísimo¡

TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

350g de chocolate para fundir. 200g de azúcar. 225g de mantequilla.4 cucharadas de zumo de naranja. 5 huevos. 1 cucharada de ralladura de piel de naranja. 4 cucharadas de harina. ½ sobre de levadura en polvo. 3 cucharadas de fideos de chocolate.

PREPARACIÓN:

Mezclaremos el zumo de naranja con 120g de azúcar y calentaremos a fuego suave hasta que ésta se haya disuelto. Añadiremos el chocolate troceado y 200g de mantequilla, y coceremos lentamente sin dejar de remover hasta que hayan fundido. Retiraremos del fuego y dejaremos templar.

Batiremos los huevos con el azúcar restante con unas varillas hasta que dupliquen su volumen. Agregaremos la preparación anterior sin dejar de remover. Incorporaremos la ralladura de naranja y seguiremos moviendo. Tamizaremos la harina sobre la mezcla, seguiremos moviendo hasta mezclar bien.

Engrasaremos el molde con la mantequilla restante. Repartiremos la masa en el molde y coceremos unos 35 minutos (según hornos) a 180º. Una vez horneada la tarta y fría, espolvorearemos por encima los fideos de chocolate.

MANZANAS RELLENAS DE PASAS Y NUECES CON CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

4manzanas grandes. 2 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de nueces peladas. 2 cucharadas de pasas.2 claras de huevo.150g de chocolate para fundir.

CREMA PASTELERA:

350ml de leche. 2 yemas de huevo.25g de harina de maíz. 50g de azúcar. 1 ramita de canela y un pellizquen de sal.

PREPARACIÓN:

Pondremos a remojo las pasas con un poco de agua caliente(aproximadamente15 minutos). Lavaremos las manzanas y, cortaremos rasparte superior en forma de tapa, asaremos con sus tapitas durante 40minutos a 180º.

Haremos la crema pastelera de la siguiente forma: llevaremos a ebullición la leche con la ramita de canela, retiraremos y dejaremos templar. Batiremos las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Añadiremos un chorrito de leche, mezclaremos y añadiremos el resto de la leche. Coceremos a fuego lento y sin dejar de mover hasta que espese. Añadiremos las pasas escurridas  y las nueces peladas.

Una vez asadas y frías las manzanas, con la ayuda de una cuchara, dejaremos un hueco en ellas para poder rellenar con la crema. Montaremos las claras a punto de nieve con un pellizquin de sal y el azúcar. Repartiremos el marengue sobre la crema y gratinaremos.

Fundiremos el chocolate al baño María. Colocaremos las tapitas sobre el merengue, regaremos con el chocolate y serviremos. ( el chocolate puede estar frío o caliente).

Este postre es una delicia, si lo hacéis me comentáis si os gusta. Os sorprenderá.