CHULETAS   DE CERDO  A  LAS  YERBAS

INGREDIENTES:

1 kg de chuletas de cerdo sin hueso. 1 cucharadita de tomillo en polvo.  ( de las de té) 1 cucharadita  de laurel en polvo. 1 cucharadita de romero en polvo. 1 cucharadita de pimienta negra en grano. Unas hojas de salvia. 200ml de vinp blanco. 200 ml de caldo de carne. 50ml de aceite. Sal y pimienta en polvo. Hilo de cocina para atar la carne. 4  patatas grandes.

PREPARACIÓN:

Ataremos la carne con el hilo de cocina con el fin de, que quede prieta y no pierda su forma. Dispondremos la carne salpimentada  en una fuente honda, sazonaremos con la pimienta, la sal el tomillo y el romero. Agregaremos la pimienta en grano, el vino, la mitad del caldo de carne  y  regaremos la carne con el aceite. Dejaremos la fuente en la nevera durante  tres o cuatro horas, regándola de vez en cuando con el jugo.

Aprovechando el calor del horno, lavaremos bien las patatas, las dispondremos en una fuente adecuada para el horno y las hornearemos unos 20 minutos, o bien, hasta que estén tiernas.

Pasado este tiempo, dispondremos la fuente en el horno a 200 grados aproximadamente durante unos 90 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando y regando la carne con el jugo. Si vemos que se va quedando sin jugo, agregaremos los 100 ml más del caldo de carne.

Una vez hecha la carne la dispondremos en una fuente de servir, quitaremos el hilo y cortaremos a rodajas. Pelaremos las patatas, las cortaremos a rodajas y las dispondremos alrededor de la carne.

Salsearemos con la salsa y serviremos caliente.

VIEIRAS  CON SALSA DE VERDURAS Y NATA. SUGERENCIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

8 vieiras. 1 puerro. 1 zanahoria. 1 cebolla pequeña. 50 g de mantequilla.100ml de nata para cocinar. 200ml de cava.  Sal y pimienta .

PREPARACIÓN:

Pelaremos, lavaremos y cortaremos a tiras la zanahoria.

Pelaremos y trocearemos lo más fina posible la cebolla.

Pelaremos, lavaremos y cortaremos a tiras el puerro, (Solamente la parte blanca).

Abriremos las vieiras, separado la carne del coral y desechando la membrana que las une, enjuagaremos y reservaremos.

Pondremos en una olla el cava y coceremos  las verduras y las vieiras durante unos 10 minutos a fuego suave. Retiraremos del fuego las vieiras y dejaremos 5 minutos más las verduras. dispondremos la verdura en un recipiente adecuado para llevar al fuego,  añadiremos la nata y coceremos hasta reducir la nata. Batiremos a mano para, que se unifique la salsa. Agregaremos la mantequilla previamente derretida y seguiremos batiendo hasta mezclar bien.

Dispondremos las conchas en una fuente y  dispondremos una vieira en cada concha con su coral correspondiente, cubriremos de salsa y serviremos caliente.

También se les puede añadir un poco de queso rallado y hornear hasta que se derrita el queso, es decir, un par de minutos al horno.

Estás muy, muy ricas. Espero que las disfrutéis.

  

MERO  RELLENO DE LAMGOSTINOS: SUGERENCIA  NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

4 cortadas de mero no demasiado gordas. 4 palitos de mar. 8 langostinos. 2 cucharadas de harina. 200ml de leche. 1 cebolla mediana. 2 ajos. 200ml de nata para cocinar. 12 langostinos grandes. 16 almejas marineras. Caldo de pescado. 100ml de aceite de oliva español. Un puñadito de almendra molida. Unas ramitas de perejil. Una ralladura de nuez moscada. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

   Pelaremos los l8 langostinos, los trocearemos lo más pequeños posible y reservaremos.

Cortaremos los palitos de mar lo más pequeños posible. Reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego, añadimos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, incorporaremos las dos cucharadas de harina, moviendo continuamente un momento para que no se queme. Añadiremos la leche,  continuaremos moviendo hasta formar un bechamel ligero. Agregaremos los langostinos, los palitos de mar, sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada. Seguiremos moviendo hasta que esté todo uniformemente mezclado.

Salpimentaremos el mero, pondremos un par de cucharadas de la mezcla del bechamel encima y enrollaremos clavando unos palillos para, que el relleno no se salga.

Pasaremos por harina, freiremos y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla, lo más fina posible. Freiremos y agregaremos los trozos de mero rellenos. Agregaremos el caldo de pescado hasta que esté solamente la mitad del maro cubierto. Dejaremos cocer 5 minutos, agregaremos la nata, la almendra molida, el perejil,  el resto de los langostinos pelados, la almendra molida y el perejil picado. Dejaremos cocer 5 minutos más y serviremos caliente. La salsa debe de quedar trabada.

CREMA  DE BOGAVANTE

SUGERENCIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

1bogavante grande. 1 cebolla mediana.1 copa de brandy. 400ml de vino blanco.1 zanahoria.2 cucharadas de tomate frito. Un puñadito de arroz( lo que nos coja en la mano). 2 yemas de huevo. 100ml de nata líquida. un pellizco de romero en polvo. Aceite. Un pellizco de tomillo en polvo. Un poco de perejil. 1 hoja de laurel. Sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Trocearemos el Bogavante en 5 trozos y separaremos la cabeza y las pinzas.

Partiremos la cabeza en dos y eliminaremos la bolsa, que contiene con tierra y reservaremos.

Pelaremos la cebolla, trocearemos muy fina (lo más posible) y reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite, cuando esté empezando a tomar color, agregaremos el bogavante y las carnes de las pinzas. Cuando el marisco esté ya rojizo, agregaremos el brandy prenderemos fuego, dejando arder hasta, que el alcohol esté ya consumido.

Retiraremos el marisco y agregaremos al sofrito el vino blanco, el romero, el tomillo, el laurel, el arroz, la zanahoria limpia y pelada, el tomate, las pinzas del bogavante y unos 2 litros de agua hirviendo. Dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Retiraremos del fuego y separaremos las pinzas del bogavante  y ya las podemos desechar ya, que hemos aprovechado sus carnes y nos ha dejado el sabor en el caldo.

Freiremos con un poco de aceite las cabezas, agregaremos un poco de caldo y dejaremos cocer un par de minutos. Pasaremos las cabezas del bogavante a un recipiente adecuado,  las trituraremos, colaremos y agregaremos el caldo a la olla con el resto del caldo.

Retiraremos de la olla el laurel, trituraremos su contenido, colaremos y reservaremos.

Agregaremos al caldo las 2 yemas de huevo, que hemos mezclado con la nata, moveremos todo el contenido y dejaremos cocer solamente un par de minutos.

Volveremos a colar y dispondremos en una sopera. Reservaremos.

Cortaremos las carnes del bogavante lo más finas posibles y agregaremos a la crema. Moveremos un poco. Espolvorearemos con perejil bien fino y serviremos bien caliente.

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PIMIENTA

INGREDIENTES.

4 solomillos de ternera. 250ml de nata liquida. 50g de mantequilla. 16 granos de pimienta negra en grano.1 copa generosa de brandy. Verdura cocida al gusto. Sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Dispondremos una sartén con la mantequilla al fuego, el fuego debe de estar moderado para, que la mantequilla no se queme. Salpimentaremos los solomillos y freiremos vuelta y vuelta. Sin quitar los solomillos de la sartén, añadiremos el brandy y prenderemos para quemar el alcohol. Cuando se apague el alcohol, agregaremos los granos de pimienta y la nata. Daremos la vuelta a los solomillos y dejaremos reducir un par de minutos.

Serviremos el solomillo en el centro del plato, las verduras por separado a cada lado del solomillo. Salsearemos los solomillos y serviremos.

LUBINA  AL HORNO

INGREDIENTES:

2 lubinas grandes. 4 patatas medianas. 1 cebollas grande. 1 pimiento rojo. 150ml de vino blanco. 100ml de aceite de oliva español. Pan rallado con ajo y perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN: 

Limpiaremos las lubinas y quitaremos las espinas. Haremos dos partes de cada lubina, salpimentaremos y reservaremos.

Pelaremos y lavaremos las patatas. Cortaremos a lonchas y reservaremos.

Limpiaremos el pimiento, quitando las semillas y cortaremos a tiras. Reservaremos.

Pelaremos y lavaremos la cebolla. Cortaremos a lonchas y reservaremos.

En una cazuela adecuada para horno, dispondremos las verduras de la siguiente forma: Patatas, cebolla, pimiento, poniendo sal a cada capa.

Regaremos con el vino blanco y un chorrito de aceite.

Dispondremos al horno precalentado a 200º durante unos 10 minutos.

Cuando las patatas ya estén casi cocidas, colocaremos las 4 porciones de lubinas encima de las verduras, espolvorearemos con pan rallado y hornearemos durante unos 15 minutos.

Serviremos caliente.

DORADA  AL HORNO

INGREDIENTES:

4 doradas ración. 4 patatas medianas. 1 cebolla grande. 2 hojas de laurel. 1 tomaste grande.1 150ml  de vino blanco. 4 ajos. 100ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las doradas y una vez limpias, haremos unos cortes a los lomos, salpimentaremos y reservaremos.

Pelaremos,  lavaremos las patatas y cortaremos a lonchas. Reservaremos.

Cortaremos los tomates a lonchas. Reservaremos.

Pelaremos las cebollas, lavaremos y cortaremos a lonchas, formando aros. Reservaremos.

Pelaremos los ajos. Laminaremos y reservaremos.

Precalentaremos el horno a 200º.

Dispondremos una cazuela de barro adecuada en la cual, iremos colocando las verduras de la siguiente forma: patatas, cebolla, tomate, laurel, ajos. Salaremos cada capa, rociaremos con un poco de aceite y el vino blanco.

Cocinaremos unos 10 minutos. Cuando las patatas estén ya tiernas, dispondremos las doradas encima de las verduras, regando con un chorrito de aceite. Hornearemos aproximadamente unos 15 minutos y listo para comer.

CAZUELA  DE RAPE CON  MARISCO

SUGERENCIA NAVIDEÑA.

INGREDIENTES:

4 trozos de rape ración. 2 calamares medianos.4 langostinos grandes.  4 cigalas grandes. 8 mejillones sin corteza. 400ml de caldo de pescado. 4 cigalas grandes. 16 almejas marineras. ½ copa de vino de jerez. 100ml de aceite de oliva. 25g de almendra molida. 4 cucharadas de tomate frito. 1 ajo. 1 cebolla mediana. Perejil. Un poco de harina.  Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentaremos el rape, lo pasaremos por harina y freiremos. Reservaremos.

En una sartén, freiremos los calamares troceados al gusto, o bien, en anillas, cuando empiecen a dorar, agregaremos la cebolla pelada y trocada muy fina. Cuando esté ya dorada la cebolla, agregaremos el ajo, troceado fino y seguiremos moviendo. Una vez, esté frito agregaremos el tomate, moveremos  y agregaremos el vino de jerez. Dejaremos consumir un poco y agregaremos el caldo, el rape, las cigalas, los langostinos y los mejillones. Dejaremos cocer unos 5 minutos, agregaremos las almejas, la almendra molida y el perejil troceado. Dejaremos cocer unos 6 minutos más y retiraremos del fuego

Serviremos un troza de rape, un langostino,  una cigala dos mejillones, cuatro almejas y unos trocitos de calamar por persona.

TORTA  CALDOSA

INGREDIENTES:

200ml de leche. 200g de azúcar. 100ml de aceite. 3 huevos. 3 papeles de gaseosa la banderita. En estados Unidos, 2 cucharadas de Baking Powder ( las cacharas han de ser de té)  y 1 de Baking soda. La ralladura de 1 limón y aproximadamente 350g de harina. (Según sean de grandes los huevos). Un poco de mantequilla para untar el molde.

 PREPARACIÓN:

En un recipiente adecuado, batiremos bien los huevos y el azúcar. Una vez bien batidos, añadiremos la ralladura del limón, el aceite y seguiremos batiendo. Cuando esté todo bien mezclado, añadiremos la harina tamizada y los papeles de gaseosa, o bien, el Baking Pwoder y el Baking Soda. Mezclaremos hasta formar una masa homogénea.

Untaremos el molde con la mantequilla y espolvorearemos con un poco de azúcar. Verteremos la masa en el molde, teniendo en cuenta, que deben de faltar unos dos dedos para llenar el molde, Espolvorearemos con azúcar, introduciremos en  el horno ya precalentado.

Tendremos el horno precalentado a 180º y en Estados Unidos a 350.

Tendremos la torta en el horno durante unos 35 minutos aproximadamente, según hornos.

Para comprobar si ya está cocida, pincharemos la torta  con un palillo y debe de salir completamente limpio.

A esta torta, se le pueden añadir pasas, nueces, calabazate, o bien, trocitos de confitura al gusto.

BOGAVANTES CON SALSA DE BECHAMEL.  SUGERENCIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

2 bogavantes grandes. ½ cebolla. 4 patatas medianas.200ml de vino blanco.1/2 cucharada de pimentón. 1 hoja de laurel. Un pellizco de pimienta. El zumo de medio limón. 8 granos de pimienta negra.  Sal

PREPARACIÓN:

Limpiaremos bien las langostas y reservaremos.

Dispondremos una olla con abundante agua al fuego. Cuando el agua esté hirviendo añadiremos la sal, el laurel, la pimienta negra el zumo de ½ limón y la cebolla.es en ese momento cuando debes de introducir los bogavantes ya limpios. Dejaremos cocer durante 10 minutos y pasado este tiempo, escurriremos y dejaremos enfriar. Una vez fríos los bogavantes, los cortaremos longitudinalmente, es decir, a lo largo, sacaremos la carne de las colas y las cubriremos con el vino blanco durante unos 10 minutos. Limpiaremos las cabezas-- hay que tener en cuenta, que en las cabezas hay una bolsa de suciedad, que naturalmente hay que quitar--.

SALSA:

100 g de mantequilla.125 g de harina. 125 ml de leche.125 g de queso – al gusto  -- rallado. Sal y pimienta molida.

En el caldo de la cocción, introduciremos las patatas limpias y peladas, o bien, con la piel si nos gustan más. En el caso, que las pongamos a cocer con la piel, las limpiaremos bien con un cepillo para quitar los restos de tierra que tuvieran y  dejaremos cocer al gusto.

Dispondremos la mantequilla en una sartén y pondremos a fuego bajo y cuando esté derretida, añadiremos la sal, la pimienta y el pimentón. Seguiremos removiendo sin que se queme y añadiremos la harina y seguiremos removiendo. Añadiremos caldo de la cocción hasta conseguir una salsa consistente. 

Dispondremos las carnes de los bogavantes en sus colas respectivas y cubriremos con la salsa. Espolvorearemos con el queso y las pondremos al horno sobre 180º durante unos 10 minutos más.

Serviremos el vogabante en un lado del plato y en el otro las patatas laminadas con un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

¡¡¡¡¡¡RIQUISIMOS¡¡¡¡¡

RODABALLO AL PAPILLÓN

INGREDIENTES:

1 cortada ración de rodaballo por persona. 4 champiñones grandes. 2 chalotas. 50ml de aceite. Papel de aluminio o bien vegetal. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el rodaballo y cortaremos en lonchas de ración.

 Salpimentaremos y colocaremos encima del papel, si es de aluminio echaremos un chorrito de aceite para evitar que se pegue. Freiremos las cebollas a lonchas y el champiñón fileteado. Colocaremos encima del papel y encima de las verduras el rodaballo.  Una vez salpimentado, envolveremos bien sin dejar ningún lado sin precintar. --es decir, que todas las partes estén bien dobladas para que no se escape el vapor--. Colocaremos en una bandeja de horno y hornearemos a 180º durante unos 10 minutos. Emplazaremos y echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima del rodaballo.

PECHUGAS DE PATO CON FOIE

INGREDIENTES:

2 pechugas de pato. 6 cortadas de foie. 1 copa de vino de oporto. 100ml de caldo de ave. 1 ramita de tomillo. 1 cucharada de azúcar. Un chorrito de aceite. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y quitaremos la piel a las pechugas y reservaremos.

Dispondremos una sartén con unas gotas de aceite y la llevaremos al fuego.

Cuando esté bien caliente pondremos las pechugas y las asaremos bien.

Como las pechugas sueltan un poco de grasa, añadiremos las cortadas de foie y las asaremos, reservando con las pechugas en el horno caliente.

 Al jugo que nos queda, añadiremos una cucharada de azúcar y caramelizaremos. Cuando esté caramelizado el azúcar añadiremos el vino se porto  dejaremos un minuto y añadiremos el caldo de ave, dejando reducir.

Emplataremos de la siguiente forma: en el centro del plato colocaremos las dos cortadas de foie, y encima 1/2 pechuga fileteada, salsearemos y serviremos.

 SOLOMILLO CON NATA

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo. 1 cebolla  mediana. 1 copa de brandy. 100ml de jugo de carne.  1 cucharada de pimienta verde en grano en su jugo, 100ml de nata. 1 cucharada de tomate frito. 50ml de aceite. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentaremos  los solomillos y los llevaremos al fuego en una sartén con un chorrito de aceite.

Pelaremos la cebolla y la cortaremos en anillas, trocearemos y freiremos con el  aceite. Cuando esté frita la cebolla le añadiremos la copa de brandy – una copa generosa- dejaremos reducir un poco, flameáremos y añadiremos el jugo de carne. Cuando esté cocida la cebolla, añadiremos una cucharada de tomate frito, la pimienta y la nata. Dejamos hervir un minuto y sacaremos del fuego.

Cuando ya estén los solomillos, salsearemos con dicha salsa y serviremos

PAN DE LECHE

INGREDIENTES:

500 de harina de fuerza. 250ml de leche. 25g de mantequilla. 30g de levadura de pan, Un pellizco de sal.. 

PREPARACIÓN:

Mezclar la leche tibia con la  levadura y deshacer. Mezclar  la harina, la sal y la leche. Amasaremos y dejaremos reposar hasta que doble su tamaño. Será en ese momento cuando mezclaremos la mantequilla --a punto de pomada-- y volveremos a amasar. Dejaremos reposar hasta que doble su tamaño o quizás un poco más. Formaremos los bollos y dejaremos reposar en la lata del horno hasta doblar su tamaño. Pintaremos con leche y hornearemos a 180º hasta que empiecen a dorar.

TALLARINES CON ALCACHOFA Y SETAS DE CAMPO

INGREDIENTES:

300 grs de tallarines. 5 alcachofas .1 manojo de ajos tiernos. 2 cebollas medianas 

Unos 25 grs de nueces picadas. 1 zanahoria. 60 ml de aceite de oliva. El zumo de 1 limón. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las alcachofas, retirando todas las hojas duras y dejando solamente el corazón de hojas blancas. Partiremos en 6 trozos y retiraremos la pelusilla del interior. Lavaremos, sumergiremos en agua con el zumo de limón y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla en juliana muy fina y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos los ajos tiernos y cortaremos en trozos de un centímetro y reservaremos.

Rasparemos, lavaremos y trocearemos a dados pequeños la zanahoria y reservaremos.

Lavaremos las setas de campo, trocearemos y reservaremos.

Pondremos una sartén al fuego con el aceite bien caliente, saltearemos la zanahoria. Retiraremos de la sartén y añadiremos la cebolla y los ajos tiernos.

En ora sartén con un chorrito de aceite, saltearemos las alcachofas y dejaremos dorar un poco. Retiraremos de la sartén y añadiremos las setas de campo, dejaremos cocer hasta que desaparezca el agua y queden con el aceite solamente.

Coceremos los tallarines con agua y un pellizco de sal (cocer al gusto). Escurriremos la pasta y mezclaremos con el resto de los ingredientes. Daremos unas vueltas en la sartén, espolvorearemos con las nueces picadas y serviremos bien calientes.

TARTA DE FRESAS CON NUECES

INGREDIENTES:  

Pasta quebrada o bien de hojaldre. Unas fresas (la cantidad dependerá del tamaño de la tarta). Unas nueces. 200 grs., aproximadamente de crema pastelera.

Mermelada de albaricoque.

PREPARACION:

 Estiraremos la masa y la pondremos en un molde. Hornearemos a una temperatura de 180º, unos 10 minutos. Una vez hecha y fría, desmoldaremos. Pondremos una blonda de papel en una fuente adecuada y, sobre ésta, dispondremos la tarta.

 Rellenaremos de crema pastelera, colocaremos por encima las fresas (que hemos horneado, previamente, un minuto a 180º); las pondremos de forma que queden pocos huecos, huecos que cubriremos con media nuez. Una vez cubierta toda la crema, con la ayuda de un pincel, untaremos las fresas y las nueces con mermelada de albaricoque.

Dejaremos en la nevera una hora, antes de servir.

TULIPAS RELLENAS

INGREDIENTES:

100 grs. de harina. 100 grs. de manteca. 100 grs. de azúcar. 4 claras de huevo. Frutas variadas.  Helado de vainilla.

PREPARACION:

Montaremos las claras a punto de nieve y mezclaremos con: 100grs de harina, 100grs de manteca y 100grs de azúcar. Amasaremos y, con el rodillo, estiraremos la masa hasta que esté bien fina. Forraremos unos moldes para dar la forma de tulipa.

Hornearemos  a una temperatura de 180º, unos 10 minutos; o un poco más si no están dorados.

Cuando enfríen, los rellenaremos de helado y de frutas variadas.

TARTA DE MANZANA Y YOGUR

INGREDIENTES:

1/2 k de manzanas. 1/2kg de manzana rallada. 2 yogures naturales. 1 medida de yogur, de azúcar. 2 medidas de yogur, de harina. 1/2medida de yogur, de aceite.

1 sobre de levadura. 3 huevos. La ralladura de un limón. Mermelada de albaricoque, un poco de mantequilla.

PREPARACION:

Se unta un molde con la mantequilla, se espolvorea con azúcar y se reserva.

En un recipiente adecuado se mezclan los siguientes ingredientes: los huevos, los yogures, el azúcar, el aceite, la ralladura del limón y la harina. Se bate bien y se añade a la masa, la manzana rallada; se mezcla y se vierte en el molde. Se cubre la superficie de láminas de manzana y se hornea a una temperatura de 180º, durante unos 45 minutos.

Comprobamos que la masa está horneada y retiramos del horno. Para terminar, se unta la superficie de manzana asada con la mermelada de albaricoque.

TARTA DE ALMENDRA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

¼ de almendra molida. La ralladura de un limón. 6 huevos. ¼ de azúcar. Un poco de mantequilla.  1 cucharada de harina.

PREPARACION:

Prepararemos un molde untándolo con un poco de mantequilla y  espolvoreándolo  con azúcar. Elegiremos el molde de manera que al verter la masa aún se vean unos 3 dedos de altura del borde.

Hecho esto, separaremos las claras de las yemas. Se montan las claras a punto de nieve y  se les añade las yemas, el azúcar, la cucharada de harina, la almendra molida y la ralladura de limón. Se mezcla con cuidado, para que no bajen las claras, y se vierte en el molde. Entretanto, precalentamos el horno.

Hornearemos a una temperatura de 180º,  (encender del horno solamente la parte de abajo) durante 45 minutos. Se hace la cata con un palillo. Se pincha la tarta y debe de salir seco.

COBERTURA:

100g de chocolate de cobertura. 100ml de nata para montar.50g de mantequilla.

Calentaremos la nata hasta el punto de ebullición. Apartaremos del fuego y añadiremos el chocolate troceado y la mantequilla. Moveremos bien hasta emulsionar totalmente y obtener una crema homogénea.

Cubriremos ola tarta y dejaremos en el frigorífico hasta que el chocolate esté endurecido.

LOMOS DE MERLUZA CON SALSA Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza .50ml de vino blanco ( ½ vaso). 1 limón. 200ml de caldo de pescado. 1 cebolla. 50ml de nata para cocinar.Un manojo  de ajos tiernos. 4 champiñones grandes.50ml de aceite de oliva. 3 cucharadas de harina. Unos 20g de mantequilla. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los lomos y quitaremos las espinas y rociaremos con el zumo de limón, dejaremos unos minutos en reposo. Pasados unos 5 minutos, salpimentaremos y pasaremos por harina los lomos. Reservaremos.

Dispondremos una sartén con aceite al fuego y freiremos los lomos sin que se doren. Colocaremos los lomos en una fuente para horno con la piel hacia abajo. Rociaremos con el vino y añadiremos el caldo de pescado y colocaremos encima de cada uno de los lomos un trocito de mantequilla.

Hornearemos 10 minutos a 180º. El horno ha de estar precalentado.

Mientras tanto, pelaremos los champiñones, los trocearemos en 4 trozos y reservamos. Pelamos y lavamos los ajos tiernos y troceamos muy pequeños. Reservamos.

Limpiamos y troceamos la cebolla lo más fina posible. Reservamos.

Freiremos las verduras en conjunto sin que se doren. Una vez fritas añadiremos 50ml de caldo de pescado y la nata. Dejaremos cocer a fuego suave y cuando haya adquirido el punto, es decir, cuando empiece a espesar, retiraremos del fuego, salsearemos la merluza y serviremos.

LOMOS DE SALMÓN CON SALSA DE CAVIAR

INGREDIENTES:

4 trozos de salmón fresco.100grs de salmón marinado.1 lata de caviar ( o sucedaneo).100grs de mantequilla. El zumo de 2 limones. Unas hojas de ensalada.

PREPARACIÓN

Rallaremos la piel de 1 limón y recogeremos el zumo de los 2 limones. Pondremos los lomos de salmón en una fuente para el microondas, salpimentaremos, espolvorearemos la ralladura de limón, taparemos con film transparente y coceremos en  30 segundos a máxima potencia.

Mezclaremos la mantequilla con el limón y 2 cucharadas de caviar. 

Una vez cocido el salmón, cubriremos con el salmón marinado y regaremos los lomos de salmón con la salsa de caviar y lo decoraremos con unas lonchas de limón y las hojas de ensalada.

 

 SALSA

Mezclaremos el zumo de los 2 limones con la mantequilla derretida, batiremos y mezclaremos el caviar. 

Tambien podemos hacerla de la siguiente manera:

Herviremos 200ml de nata para cocinar, añadiremos un quesito kiri 1 cucharadita de limón y el caviar, cuando se añada el limón, hay que mover rápido para que no se corte.

RAPE CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

4 trozos ración de rape. 1 pimiento rojo. 1 cebolla grande.  50grs de almendra molida. 2 ajos, 50grs de harina. . 75ml de aceite. 100ml de vino blanco. 100ml  de fondo de pescado.  Perejil al gusto. Un huevo duro. 12 langostinos. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el rape, pasaremos por harina y lo freiremos, sin dejar que se dore. Pondremos en una cazuela de barro y  reservaremos. Con la misma sartén, freiremos la cebolla y el pimiento rojo. Vaciaremos la mitad a la cazuela de barro y la otra mitad, la pondremos en la batidora, junto con las almendras, y los 2  ajos .Batiremos bien y agregaremos el vino, batiremos un poco y  verteremos a la cazuela con el rape, añadiremos fondo de pescado (que hemos hecho con las cabezas de los langostinos) sin que cubra el rape, los langostinos fritos y el resto de la cebolla y el pimiento, dejaremos hervir durante diez minutos o bien hasta que este el rape cocido.

A la hora de servir pondremos por encima  un poco de huevo cocido y un poco de perejil.

COCHINILLO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 cochinillo. 1 escarola.1 granada.3 lonchas de piña.8 aceitunas negras.100grs  de mantequilla.1/2 vaso de brandy.1 limón. Sal y pimienta. 50ml de aceite. 

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el cochinillo,  lo salpimentaremos y untaremos con mantequilla.

En una fuente para horno, pondremos el cochinillo y lo rociaremos con el zumo de limón y el brandy.

Hornearemos a 180º, hasta que el cochinillo esté bien dorado en toda su superficie.

Entretanto, limpiaremos la escarola, trocearemos y dejamos escurrir. Pelaremos la granada y separaremos los granos. Reservaremos.

Presentaremos en una fuente de servir, en el centro, el cochinillo troceado y, alrededor de éste, la escarola, la granada y la piña troceada, con aceitunas negras, aliñada con sal y aceite.

PECHUGAS DE PAVO RELLENAS

INGREDIENTES:

4 filetes grandes de pechuga de pavo. 4 manojos de espinacas. 150g de uvas pasas sin briznas. 2 zanahorias. 200 g de mozzarella. 100g de carne picada. 150ml de aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Sumergiremos las uvas pasas en agua durante unos 15 minutos. Limpiaremos las espinacas y las sumergiremos en agua caliente durante 10 minutos. Pasado este tiempo escurriremos las espinacas y sofreiremos con las pasas. Reservaremos.

Cortaremos la mozzarella en tiras. Reservaremos.

Haremos 4 filetes de cada pechuga, salpimentaremos y cada filete lo rellenaremos de la siguiente manera: Pondremos plano el filete, colocando unos pellizcos de carne picada, unos pellizcoc de espinacas, una tira de queso y un bastoncito de zanahoria. Envolveremos y ataremos con hilo de cocina.

Dispondremos aceite en una sartén y doraremos las pechugas ya rellenas. Colocaremos los rollos en una bandeja para horno y hornearemos a 200º unos 10 minutos.

Serviremos caliente acompañadas de verduras o bien con unas patatas cocidas.

CONEJO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

1 conejo troceado en 6 trozos. 12 cebolletas francesas. 6 champiñones grandes. 1 cerveza. 4 cucharadas de harina. 100g de tomate frito.  Un pellizco de romero en polvo. Un pellizco de tomillo en polvo. 6 granos de pimienta negra. Pimienta en polvo. 100ml de aceite de oliva. Un par de dientes de ajo. Sal.

PREPARACIÓN:

Pelaremos y limpiaremos las cebolletas, dejándolas enteras. Quitaremos la piel a los champiñones y eliminaremos la parte terrosa. Trocearemos cada champiñón en 4 trozos y reservaremos. Lavaremos el conejo, secaremos,  salpimentaremos, pasaremos por harina, sacudiendo la que sobre y reservaremos.

Calentaremos el aceite en una cazuela, añadiremos el conejo cuando el aceite esté caliente y doraremos. Agregaremos las cebolletas y los ajs sin pelar. Sofreiremos todo junto durante un par de minutos, añadiremos los champiñones y dejaremos cocer otro par de minutos. Cuando veamos, que el sofrito ya está, añadiremos la cerveza, un pellizco de romero, un pellizco de tomillo, los granos de pimienta y el tomate. Moveremos y dejaremos coceremos 25 minutos aproximadamente. Rectificaremos de sal y serviremos caliente.

CALDERETA DE MAR

INGREDIENTES:

4 cortadas de congrio abierto. 4 cortadas de rape. 4 cortadas de merluza. 1/2kg de mejillones. 1/2kgs de almeja marinera. 2 ajos. 1 tomate de ensalada maduro. 100ml de aceite.1 cucharada pequeña de pimentón. Perejil. Sal y pimienta.

 PREPARACIÓN:

Limpiaremos el pescado  lo salpimentaremos y reservaremos.

Dispondremos una caldereta con el aceite. Trocearemos la cebolla y los ajos y lo saltearemos. Haremos el tomate a lonchas y lo colocaremos encima de la cebolla haciendo una capa. Dispondremos encima el congrio y el rape.

Rebajaremos el fuego al mínimo cuando  empiece a freír.

Cuando esté a media cocción se le añade la merluza, las almejas y los mejillones. Coceremos a fuego lento sin agregarle agua.

Comprobaremos de sal y  cuando tengamos que servir salpicaremos con perejil picado.

Si nos gusta un poco ligerode salsa , podemos añadir un chorrito de caldo de pescado.

CROQUETAS DE MERO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Una cortada de mero.¼ de langostinos.2 porciones de queso. Salsa bechamel.

2 ajos.200ml de aceite. Unas hojas de perjil. 20g de piñones. Sal.

PREPARACIÓN:

 Trocearemos el mero lo más pequeño posible y haremos lo mismo con los langostinos y reservaremos.

Dispondremos una sartén con un poco de aceite y freiremos el mero y los langostinos, añadiendo los ajos rallados. Una vez frito, añadiremos  la salsa bechamel, el queso rellado, los piñones y el perjil. Mezclaremos bien,  vaciaremos esta mezcla en una fuente,taparemos con papel film y dejaremos enfriar.

Tiene que quedar espeso para poder formar las croquetas una vez frío.

Formaremos las croquetas y las freiremos con abundante aceite.

Acompañaremos al gusto, tomate, pimiento, lechuga etc.