CREMA DE LANGOSTINOS CON
GAMBAS
INGREDIENTES:
16 langostinos. 8 gambas
tamaño al gusto. 50ml de aceite de oliva. 2 cucharadas de harina. 2 litros de
caldo.3 cucharadas de tomate frito. 2 cucharadas de brandy. 2 cucharadas de
whisky. 100ml de nata para cocinar. ½
cebolla pequeña. 5 ajos sin el germen central Sal y pimienta. Un poco de
perejil picado.
PREPARACIÓN:
Pelaremos los langostinos
reservando las pieles y las cabezas. Haremos lo mismo con las gambas sin
mezclar con las pieles de los langostinos. Reservaremos.
Dispondremos una sartén al
fuego con un chorrito de aceite, agregaremos las pieles de langostinos y las
cabezas, freiremos y agregaremos el brandy, prenderemos fuego al contenido para
eliminar el alcohol del brandy. Agregaremos en este momento 200ml de fumé de
pescado y dejaremos cocer a fuego suave unos 5 minutos, colaremos y
reservaremos.
Dispondremos una cacerola
con el aceite al fuego, echaremos la cebolla, cortada lo más fina posible y
rehogaremos la harina y moveremos a fuego suave, agregaremos la harina,
moveremos unos minutos y añadiéremos poco a poco el caldo obtenido de las pieles
y el fumé hasta formar una crema semi- espesa. Agregaremos los langostinos, seguiremos
moviendo y agregando caldo (la crema no debe de quedar liquida).
Trituraremos, pasaremos por
un tamiz y reservaremos.
Dispondremos una sartén con
un chorrito de aceite al fuego, echaremos las pieles y las cabezas de las gambas y haremos la misma operación , que con las
pieles de los langostinos, una vez fritas, echaremos el whisky y prenderemos
fuego. Trituraremos, colaremos el caldo y reduciremos a la mitad, hasta
conseguir unos 50ml de caldo más o menos.
Rallaremos los ajos y
saltearemos con las gambas y agregaremos el cado concentrado de las pieles,
apagaremos el fuego y dejaremos reposar.
Agregaremos la nata a la crema, moveremos, dispondremos en el plato . En el
centro del plato, dispondremos dos gambas, espolvorearemos con un poquito de
perejil y serviremos. ¡¡Riquísima¡¡