CENTOLLOS CON BECHAMEL

INGREDIENTES:

4 centollos. 1 cebolla mediana. 60grs de  harina. 50ml de  aceite. 1 tira de pimiento rojo. 250ml de leche. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Llevaremos al fuego una cazuela con agua y los centollos al fuego, dejaremos hervir durante unos 10 minutos. Retiraremos del fuego y dejaremos enfriar. Quitaremos el caparazón, cortaremos las mollas muy finas y reservaremos con el caparazón.

 Dispondremos aceite en una sartén y lo llevaremos al fuego, saltearemos la cebolla troceada muy fina, salpimentaremos y añadiremos el trozo de pimiento rojo, también troceado, una vez salteado agregaremos al sofrito un par de cucharadas de harina, daremos una vuelta y poco a poco iremos añadiendo  la leche hasta conseguir una bechamel homogénea. Pondremos la bechamel en un recipiente donde lo podamos triturar. Lo trituraremos y añadiremos los trozos de centollo; moveremos bien y rellenaremos los caparazones de los centollos. Horneamos a 180º unos minutos hasta que el bechamel se dore un poco, pueden ser 4, 5 minutos

CENTOLLOS RELLENOS

INGREDIENTES:

4 centollos. 1 cebolla. 1 puerro. 1 tira de pimiento rojo. 2 cucharadas de tomate frito. 200ml  de vino blanco. 25grs de pan rallado. 1huevo duro. 50ml de aceite. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Dispondremos agua en una olla y los centollos, dejaremos hervir durante unos diez minutos, dejaremos enfriar y quitaremos el caparazón. Trocearemos las mollas del centollo y reservaremos con los caparazones.

 Dispondremos aceite en una sartén y la llevaremos  al fuego y freiremos la cebolla, el puerro y la zanahoria cortado todo muy fino, (lo más fina que podamos). Una vez frito, añadiremos el vino blanco, dejaremos reducir, añadiremos el tomate dándole unas vueltas y agregaremos el centollo troceado también muy fino. Mezclaremos  y con esta mezcla rellenaremos los caparazones de los centollos, espolvorearemos con pan rallado y hornearemos unos  minutos a 180º. Cuando el pan empiece a dorar retiraremos del horno y espolvorearemos con huevo rallado y perejil.

  

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

Por cada 120 grs. de arroz. 1l. de leche. La corteza de medio limón. Una ramita de canela. Canela en polvo. 150 grs. de leche condensada.

PREPARACION:

Pondremos la leche en una olla al fuego. Cuando esté hirviendo, añadiremos el arroz, la ramita de canela y la corteza de medio limón.  Dejaremos cocer durante  40 minutos, a fuego medio; removiendo, de vez en cuando (retiraremos la corteza de limón a los 10 minutos de ebullición del arroz).

Pasados los 40 minutos, retiraremos el arroz del fuego y añadiremos la leche condensada. Removeremos y dispondremos el arroz con leche en copas para servir. Espolvorearemos con canela en polvo.

Si nos ha quedado un poco espeso, añadiremos un chorrito de leche y removeremos, para aligerar la crema.

POSTRE DE CHOCOLATE Y NATA

POSTRE DE CHOCOLATE Y NATA

INGREDIENTES:

300 grs. de chocolate de cobertura. 1l. de leche. 8 rebanadas de pan duro. 250ml de aceite. 4 cucharadas de anís. 3 huevos. 1/2 l. de nata montada. 2 cucharadas de azúcar. 1 naranja (cortada en lonchas muy finas). 8  hojas de menta. 8 fresas.

50grs de  mantequilla. 1 hoja de papel vegetal.

PREPARACION:

Prepararemos una crema de chocolate. Rallaremos el chocolate; pondremos a calentar 1/2 litro  de leche y cuando esté a punto de romper a hervir, añadiremos el chocolate rallado. Sin dejar que hierva, moveremos hasta emulsionar bien; retiraremos del fuego y reservaremos.

Aparte, prepararemos unas torrijas. Verteremos en un recipiente el resto de la leche; pondremos las rebanadas de pan duro a remojo y, con mucho cuidado para que no se rompan, las escurriremos poniéndolas en la palma de una mano y oprimiendo con la otra mano. Pasaremos las rebanadas por huevo batido y freiremos en aceite bien caliente. Reservaremos.

Hecho esto, caramelizaremos la naranja. Pondremos azúcar en un recipiente al fuego y haremos caramelo; cuando tenga color añadiremos, con muchísimo cuidado, un chorrito de agua y sin dejar de remover, esperaremos que reduzca un poco.

Untaremos el papel con mantequilla, pasaremos las lonchas de naranja por el caramelo y, con la ayuda de unas pinzas de cocina, las retiraremos y las dejaremos enfriar sobre el papel engrasado, para evitar que se peguen.

Para su presentación, pondremos un chorrito de anís en el centro del plato, sobre el anís una torrija, que cubriremos de chocolate y, con la ayuda de una manga pastelera, decoraremos el chocolate con la nata. Clavaremos la loncha de naranja entre la nata y la torrija con el fin de que quede tiesa, sobre la nata pondremos una fresa y una hoja de menta.

MOUSSE DE LIMON

INGREDIENTES:

4 huevos. El zumo de 3 limones. 1/2l de nata montada. 1 cucharadas de azúcar glas. Sirope de fresa.

PREPARACION:

Separaremos las claras de las yemas, montaremos las claras y las reservaremos.

Mezclaremos las yemas con el zumo de limón y las coceremos al baño maría; cuando se enfríen, mezclaremos con las claras, la nata, el azúcar y las yemas. Verteremos la crema en copas y las dejaremos en la nevera.

A la hora de servir les echaremos un chorrito de sirope de fresa.

MOUSSRE DE CHOCOLATE Y NATA. BLANCO Y NEGRO

INGREDIENTES:

2 huevos. 170 grs. de chocolate de cobertura negro. 170grs. de chocolate de cobertura blanco. 1l. de nata montada. 180 grs. de azúcar glas. 50 grs. de chocolate blanco rallado. 50 grs. de chocolate negro rallado.

PREPARACION:

Separaremos las yemas de las claras. Montamos las yemas, las claras y la nata, por separado. Mezclaremos y añadiremos el azúcar glas; removeremos, con cuidado y muy suavemente. Separaremos la masa por la mitad. Añadiremos el chocolate negro –previamente derretido- en una mitad y moveremos con suavidad, con el fin de que no se baje la mezcla, pondremos en copas. Con la otra mitad haremos lo mismo, pero con el chocolate blanco, y pondremos en la nevera.

A la hora de servir, en las copas de mus blanco, espolvorearemos chocolate negro rallado; y, en las copas de mus negro, espolvorearemos chocolate blanco rallado. Otra opción, sería rellenar las copas mitad de mus blanco y mitad de mus negro y en otras, viceversa.

ESPAGUETIS CON ANCHOAS

INGREDIENTES:

300grs de espaguetis. 100grs de anchoas. 5 dientes de ajo. 50grs de pan rallado. 50ml de aceite. Una ramita de perejil. Sal.

PREPARACIÓN:

Para preparar la pasta, coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo, con sal –al gusto- y un chorrito de aceite. Al cabo de 7 minutos de cocción, pasaremos la pasta por agua fría y dejaremos escurrir. Reservaremos.

En un mortero, picaremos los ajos; una vez aplastados añadimos y majamos las anchoas.

En una sartén habremos calentado el  aceite. La retiraremos del fuego e introduciremos en ella el majado de ajos y anchoas. Removeremos con una cuchara de madera –para que dore sin quemarse- y añadiremos el pan rallado y los espaguetis. Saltearemos y espolvorearemos con perejil.

Serviremos bien caliente.

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

2 1/2 calabacines tiernos. 50ml de nata.2 quesitos. 1 patata pequeña. 50ml de aceite. Pimienta. Sal.

PREPARACIÓN:

Para preparar la crema, pelaremos, limpiaremos y trocearemos los calabacines y la patata. Freiremos los calabacines al punto de sal y reservaremos. Coceremos la patata y a continuación, dejaremos escurrir, añadiremos el quesito  y los calabacines y trituraremos. A la crema obtenida le añadiremos, poco a poco, el agua de la cocción, le agregaremos una pizca de pimienta y reservaremos.

Pelaremos y trocearemos, en pequeños dados, el ½ calabacín  que nos resta. Sofreiremos en una sartén con el aceite y lo añadiremos a la crema; dejaremos cocer 5 minutos más. Comprobaremos de sal.

Serviremos muy caliente.

ARROZ CON ATÚN

INGREDIENTES:

400grs de arroz. 100grs de atún1 pimiento rojo. 2 dientes de ajo. 50grs de guisantes.  Caldo de pescado. 1 tomate. 1/2cebolla. 50ml de aceite. Sal.

PREPARACIÓN:

Esta receta nos permitirá preparar un arroz seco pero, con menos tiempo, pues no necesita horno.

En una cazuela de barro sofreiremos el pimiento y la cebolla – troceado muy fin-, los ajos laminados y el tomate rallado. Añadiremos el arroz y daremos unas vueltas para que tome sabor. Verteremos el caldo de pescado –el doble de caldo que el de arroz- bien caliente y los guisantes y el atún. Comprobaremos de sal y removeremos, de vez en cuando, para que no se pegue. Dejaremos cocer durante 18 minutos. Comprobando el caldo en el tiempo de cocción.

ARROZ CON PASAS PARA CARNES

INGREDIENTES:

50grs de pasas. 1 cebolla. 50grs de pasas. 50ml de aceite. Sal. 

PREPARACIÓN:

Para preparar el arroz, lo verteremos en agua hirviendo, al punto de sal, y dejaremos cocer17 minutos: removiendo, de vez en cuando, para que no se pegue. Pasaremos por agua fría y dejaremos escurrir.

Picaremos la cebolla muy fría, y reservaremos. Lavaremos las pasas y escurriremos.

En una sartén con el aceite, freiremos la cebolla; cuando esté dorada, añadiremos las pasas y las pocháremos, a continuación el arroz.

 Rehogaremos y retiraremos del fuego, depositándolo en pequeños moldes.

Dejaremos enfriar y guardaremos en al nevera.

Como guarnición de carnes este arroz es excelente; pudiendo servirse tanto frío, como caliente.

CANELONES CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

12 canelones. 1/2kg de espinacas. 15grs de piñones. 20ml de nata. 2 dientes de ajo. Salsa bechamel. 50ml de aceite. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y trocearemos las espinacas; cociéndolas con un poco de sal, durante 10 minutos.

Para su relleno, en una sartén con aceite, doraremos los ajos laminados y los piñones; rehogaremos a continuación, las espinacas. Añadiremos  la nata y removeremos, obteniendo un relleno con la consistencia de una crema.

Rellenaremos los canelones y los colocaremos en una bandeja para el horno, cubriéndolos con salsa bechamel. Hornearemos a 180º hasta dorar la salsa bechamel.

CANELONES DE ATÚN

INGREDIENTES:

12 canelones. 100grs de atún. 1huevo duro. 1pimiento verde. 1/2de tomate. 15grs de piñones. Salsa bechamel. 50ml de aceite. Sal.

PREPARACIÓN:

 Para preparar los canelones, pondremos agua a calentar con un poco de aceite y al punto de sal. Cuando ésta hierva, verteremos la pasta y dejaremos cocer 7 minutos. Escurriremos, separando las láminas para que no se peguen.

Para su relleno, en una sartén con un poco de aceite doraremos el pimiento –que habremos troceado muy fino- y le añadiremos el tomate. Cuando la salsa esté en su punto. Agregaremos el atún desmigado, los piñones y el huevo duro troceado. Removeremos y retiraremos del fuego.

Rellenaremos los canelones – con la ayuda de una cuchara- y los colocaremos en una bandeja para el horno; cubriéndolos de salsa bechamel. Hornearemos unos 5 minutos.

CANELONES CON CARNE

CANELONES CON CARNE

INGREDIENTE:

12 canelones. 1 cebolla. 1/2kg de carne picada. 60grs de tomate frito. 15grs de piñones. 3 champiñones. Salsa bechamel. 100grs de salsa de tomate. 50ml de aceite. Sal. Pimienta.

PREPARACIÓN:

Para preparar la pasta, verteremos las láminas de pasta en una olla con agua hirviendo, sal y aceite; y dejaremos cocer 7 minutos. Una vez hervida la pasta, la pasamos por agua y dejaremos escurrir.

Prepararemos un sofrito de carne, cebolla, champiñones, el tomate y los piñones –que habremos troceado muy fino- y reservaremos.

Rellenaremos los canelones con esta salsa y los iremos depositando en una fuente para el horno. Los cubriremos con la salsa de tomate y verteremos, sobre ésta, la salsa bechamel.

Hornearemos a 180º unos 5 minutos.

CODORNICES EN SALSA DE TRUFA

INGREDIENTES:

4 codornices. 1 trufa. 4 patatas asadas. 1 cebolla. 1 cucharada de tomate frito.  200 ml de vino tinto.  1 vaso de caldo de pollo o de verduras.  6 aceitunas negras sin hueso. 1 cucharada de mantequilla. Un pellizco de tomillo. Sal y pimienta.  100ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Se preparan las codornices dejándolas enteras pero, abiertas por la mitad. Se salpimientan y   fríen en aceite. Las colocaremos en una fuente para horno, rociaremos con el caldo de pollo y hornearemos a 200º, unos 20 minutos. Reservaremos.

Entretanto prepararemos la salsa.

Para preparar la salsa, rehogaremos en aceite una cebolla –troceada muy fina- y, cuando empiece a dorar, añadiremos la trufa rallada, las aceitunas cortadas muy finas, tomillo, sal y pimienta. Una vez salteado, agregaremos el vino y un chorrito de caldo; dejamos reducir y añadiremos una cucharada de mantequilla. Removeremos hasta que la mantequilla se disuelva y reservaremos, manteniendo caliente la salsa.

Para su presentación, en una fuente de servir, haremos un lecho con patatas asadas –cortadas a lonchas finas-; colocaremos, sobre ésta, las codornices y las salsearemos con la salsa de trufa.

CAPÓN TRUFADO

INGREDIENTES:

1 capón. 1/2 kilo de pierna de cordero. 2 piernas de conejo. 2 huevos. 1 trufa. 3 lonchas de jamón. 1 manzana. 1 cebolla. 1 tomate. 50grs de guisantes. 1 zanahoria.  4 hojas de lechuga. 4 champiñones. 2 dientes de ajo. Perejil.2 hojas de laurel. Sal y pimienta.100ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y deshuesaremos el capón,  el cordero y el conejo.

Prepararemos el relleno del capón. En un bol, pondremos: la carne de cordero y de conejo picadas, la trufa rallada, un huevo y dos ajos laminados; espolvorearemos con perejil y salpimentaremos. Mezclaremos bien, añadiremos a la masa un huevo duro troceado y tres lonchas de jamón cortadas en dados. Rellenaremos el capón, cerraremos y ataremos con hilo de cocina.

En una olla pondremos el capón relleno, una cebolla, un tomate y una zanahoria troceados, la manzana en gajos, los huesos del capón, laurel, sal y un chorrito de aceite. Añadiremos agua, hasta cubrir raso el capón.

Dejaremos cocer unos cuarenta minutos.

Presentaremos en una fuente de servir; en el centro, el capón cortado en lonchas, a un lado, las verduras del guiso  y, en el otro lado, unas hojas de lechuga  -limpias y troceadas- acompañadas de unos trozos de piña y de aguacate rociados con limón.

CORDERO RELLENO

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero deshuesada.2 huevos duros.4 setas.8 aceitunas sin hueso.1 zanahoria cocida.1 manojo de espinacas cocidas.1 puerro.4 pimientos del piquillo.3 patatas.1 cebolla. El zumo de una naranja.200 ml de vino blanco.2 hojas de laurel. Sal y pimienta.50ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Cortaremos la pierna de cordero deshuesada como una especie de hoja con el fin de poderla envolver. La salpimentaremos y cubriremos toda la superficie  con espinacas. Sobre la capa de espinacas iremos repartiendo: la zanahoria cocida troceada, los dos huevos duros, las setas troceadas y fritas y las aceitunas. Espolvoreamos con perejil, enrollaremos y ataremos con hilo de cocina. Reservaremos.

Rehogaremos la cebolla y las patatas troceadas, retirándolas cuando estén a medio hacer. Con ellas haremos un lecho en una cazuela de barro para horno; sobre éste colocaremos la pierna de cordero rellena, añadiremos el vino blanco, el zumo de naranja y las hojas de laurel. Hornearemos a 180 º, una hora poco más o menos; es decir, hasta que veamos que la carne está bien asada –dando la vuelta, de vez en cuando, a la carne-.

Presentaremos en una fuente para servir, cortaremos la pierna rellena en rebanadas y acompañaremos con las patatas y la cebolla.

CONEJO CON CIRUELAS

INGREDIENTES:

1 conejo. 12 ciruelas pasas.3 zanahorias. 1 cebolla. 4 patatas1 ramita de canela. 200ml de té de manzana roja.100ml de vino blanco 2 cucharadas de mermelada de manzana o bien de miel. 10 granos de pimienta en grano. Sal y pimienta.100ml de aceite.

 PREPARACIÓN:

Limpiaremos el conejo y lo trocearemos. Salpimentaremos, pasaremos por harina y  freiremos en una cazuela de barro con un chorro de aceite. Cuando la carne dore, retiraremos de la cazuela y reservaremos.

En un bol, pondremos el té negro y las ciruelas  a macerar. Reservaremos.

Pelaremos, limpiaremos y trocearemos las patatas y un par de zanahorias. Las coceremos durante unos diez minutos.

En la cazuela que habíamos frito el conejo, rehogaremos una cebolla y una zanahoria troceadas. Añadiremos los granos de pimienta, el té y el vino blanco. Dejaremos cocer unos diez minutos. Trituraremos la salsa un poco, con el fin de que quede más fina, pero no demasiado. Agregaremos el conejo, las ciruelas que teníamos macerando y una ramita de canela. 

Dejaremos cocer hasta que esté guisado el conejo. Añadiremos, entonces, las patatas y las zanahorias hervidas;  mezclaremos un poco, con cuidado para que no se rompan. Dejaremos  terminar de cocer y serviremos.

POLLO RELLENO

INGREDIENTES:

1 pollo. ¼ de magro picado.1 zanahoria. 2 huevos duros. 4 lonchas de jamón serrano. 4 lonchas de jamón cocido. 3 patatas1 naranja.  1 limón. 1 hoja de laurel.25grs de mantequilla. 2 ajos. Sal y pimienta. 50ml de aceite. 

PREPARACIÓN:

Deshuesaremos el pollo y salpimentaremos.

Para su relleno pondremos en un bol: la carne de magro picada, los huevos duros -cortados en pequeños tacos-, el jamón serrano y el jamón cocido troceados, la zanahoria rallada –que, previamente, habremos cocido-, una pizca de pimienta y sal. Amasaremos y rellenaremos el pollo, manteniéndolo unido con hilo de cocina. Untaremos el pollo con mantequilla y reservaremos.

En una fuente para horno, prepararemos un lecho con las patatas troceadas. Las espolvoreamos con sal, un poco de laurel y unos dientes de ajo laminados. Colocaremos el pollo relleno en el centro y verteremos, sobre éste, el zumo de una naranja y un limón exprimidos.

Hornearemos  a 250º, durante 45 ó 50 minutos.

POLLO CON SALSA DE VINO

INGREDIENTES:

1 pollo.200 ml de vino blanco.1 vaso de caldo de pollo. 1/2vaso de vinagre de jerez.1 cebolla. 10 cebollas tiernas (o cebollas pequeñas de tarro). 2 patatas.1 cucharada de mantequilla.  1 cucharadita de azúcar. Sal y pimienta.100ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Prepararemos el pollo, lo trocearemos, salpimentaremos y  freiremos, en una cazuela de barro. Añadiremos la cebolla troceada, rehogaremos y, cuando esté dorada, agregaremos el vinagre de jerez  -dejándolo evaporar por completo-. Añadiremos, entonces,  el vino blanco y 1/2 vaso de caldo de pollo.  Dejaremos cocer, durante unos 20 minutos-añadiremos más caldo si fuese menester-.

Entretanto, confitaremos las cebollas tiernas, es decir, las freiremos a fuego muy, muy suave, con un chorrito de aceite (nos va a costar un poco de freír, pero merece la pena). Reservaremos.

Retiraremos el pollo cuando ya esté cocido y colocamos los muslos en una fuente de servir. Con las verduras y el caldo de la cocción prepararemos una salsa. Lo ponemos al fuego, en un cazo; añadimos una cucharada de mantequilla y una pizca de azúcar y dejaremos reducir. Retiraremos cuando la salsa esté trabada.

Presentaremos en una fuente de servir: en el centro,  los muslos de pollo salseados; en un lateral, la cebolla frita confitada; y, en el otro, patatas fritas.

CORDERO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Un trozo de pierna de cordero -deshuesada y cortada de manera que se puedan  enrollar-.8 ó 10  langostinos.4 lonchas de panceta1 huevo duro.3 tomates.1 puerro. 2 zanahorias. 1 escarola Los granos de 1/2granada.200 ml de vino tinto.1/2 taza de caldo de carne. 30grs de mantequilla. 1 tacita de maíz.200ml de vino tinto.  Sal y pimienta.50ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Prepararemos la pierna de cordero rellena. Para ello, salpimentaremos la carne y la extenderemos. Sobre ella, pondremos los langostinos pelados, una zanahoria –previamente hervida-el huevo duro partido en 4 trozos y unos trozos de tomate -sin piel y sin briznas-. Enrollaremos, ataremos con hilo de cocina y freímos.

Por otra parte, prepararemos una salsa. Limpiaremos y trocearemos, muy fino, una zanahoria y un puerro. Saltearemos y, cuando empiecen a dorar, añadiremos la panceta troceada. Rehogaremos la panceta y agregamos el vino tinto. Dejamos cocer, hasta que la verdura esté en su punto (si necesitamos mas tiempo de cocción, añadiremos un poco más de vino). Colaremos la salsa, dejaremos escurrir las verduras y reservaremos. En una sartén pondremos  una cucharada de mantequilla, calentaremos para que se disuelva, rehogaremos las verduras escurridas y las salpimentaremos. Dejaremos que la salsa trabe y retiraremos del fuego.

Para su presentación, en una fuente de servir, prepararemos un lecho de escarola troceada, salpicada de maíz y granada; sobre ésta, dispondremos la pierna de cordero cortada en lonchas y salseada y, alrededor de la carne, pondremos tomate de ensalada

CALDERETA DE CONEJO CON CARACOLES

INGREDIENTES:

1 conejo. 1/2kg de caracoles.200 ml de vino blanco.4 pimientos del piquillo.2 cebollas.2 ajos.2 guindillas.3 rebanadas de pan frito.1 cucharada de las de café de pimentón dulce. Sal y pimienta.100ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los caracoles pasando por agua, repetidamente. Los coceremos durante 10 minutos, cambiando el agua unas tres veces. Enjuagaremos, dejaremos escurrir y reservaremos.

Trocearemos el conejo y lo salpimentaremos. Reservaremos.

En una cazuela de barro con aceite, sofreiremos la cebolla troceada y los ajos laminados; añadiremos las guindillas y la carne salpimentada. Removeremos para que la carne tome sabor, espolvoreamos el guiso con pimentón dulce y verteremos el vino. Dejaremos cocer 5 minutos y añadiremos agua hasta cubrir raso la carne. Dejaremos cocer 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo de cocción, agregaremos los caracoles y unas rebanadas de pan  frito machacado. Comprobaremos de sal y dejaremos cocer unos 15 minutos más.

Servir bien caliente.