CREMA DE MARISCO

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INGREDIENTES:

1 rodaja de merluza sin piel ni espinas. 1 cortada de mero. 1/2 kilo de langostinos. 1/4 de gambas. 1/4 de cigalas. 1 cebolla. 1 puerro. 2 cucharadas de cucharadas de tomate frito.  1 cabeza de rape. 1 cabeza de merluza. 2 ajos.  50ml de aceite. 1 zanahoria. 1/2 copita de brandy. Un pellizco de perejil. Sal

PREPARACIÓN:

Limpiaremos bien la cabeza de merluza y la de rape, las pondremos en una olla con agua y reservaremos.

Limpiaremos media cebolla, medio puerro, la zanahoria y lo pondremos en la olla.

 Dispondremos otra olla con un poco de agua, las cortadas de mero y merluza y las herviremos durante unos 10 minutos.

Pelaremos los langostinos, las cigalas y las gambas, las reservaremos, poniendo  las pieles y cabezas  en la olla de las verduras, añadiremos un pellizco de sal, pondremos al fuego y dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Dejaremos enfriar y quitaremos las mollas de la cabeza de rape y la cabeza de merluza. Colaremos el caldo y lo reservaremos.

En una sartén pondremos aceite al fuego y saltearemos el puerro y la cebolla que nos queda, cortadas muy finas. Cuando ya esté, añadiremos los mariscos y los saltearemos, añadiremos el brandy y dejaremos reducir. Una vez reducido añadiremos  el tomate, moveremos y retiraremos del fuego

Colaremos los caldos, agregaremos el sofrito de la sartén y las cortadas de mero y merluza, añadiremos un poco de caldo y trituraremos, añadiremos un ajo crudo y poco a poco iremos añadiendo hasta conseguir la densidad  de crema deseada. Dejaremos cocer unos minutos y serviremos.

En el centro del plato pondremos tres langostinos pelados y salteados,  montados y salpicados con un poco de perejil

SALMÓN AL HORNO

INGREDIENTES:

4 trozos de salmón  sin espinas. 2 cebollas. 4 patatas. 4 ajos. 2 hojas de laurel. 50ml de aceite. 1 pimiento rojo. Perejil.  Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el salmón y le quitaremos las espinas, salpimentaremos y reservaremos.

 Trocearemos la cebolla, el pimiento y las patatas.

Dispondremos una sartén con aceite al fuego y freiremos el pimiento, (solamente un poco) la cebolla, la hoja de laurel y las patatas. Con ello haremos  una cuna en una bandeja para el horno y encima pondremos el salmón.

Hornearemos unos 20 minutos a 180º.

Espolvorearemos con perejil y serviremos.

RODABALLO CON SALSA DE CAVA Y NATA

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INGREDIENTES:

1 rodaballo. 1 pellizco de romero en polvo. 200 ml de nata para cocinar. 250 ml de cava. 1 cebolla mediana. 1 hoja de laurel. Perejil. 8 langostinos. 50 ml de aceite. 250 ml  de fondo de pescado. 1 hoja de hinojo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el rodaballo y lo filetearemos. Salpimentaremos y freiremos los filetes con aceite bien caliente y los iremos dejando  en una bandeja para el horno.

En una sartén con un chorrito de aceite, saltearemos el hinojo troceado y le añadiremos un poco de caldo de pescado,  lo dejaremos cocer unos minutos.

 Colaremos el caldo y rociaremos el rodaballo con este caldo. Hornearemos a fuego fuerte unos 10 minutos y retiraremos del horno.

SALSA

En una sartén pondremos aceite al fuego, trocearemos 1/2 cebolla y los champiñones muy finos, la hoja de laurel y el tomillo. Una vez frito retiraremos la hoja de laurel y añadiremos el vaso de cava; dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego moderado y sin que el cava se consuma, si no que, haya reducido a la mitad, añadiremos la nata, la dejaremos reducir unos minutos y sin dejar de mover para que no se queme. Pasaremos la salsa pos un chino y salsearemos el rodaballo. Pelaremos los langostinos y saltearemos con un ajo troceado y un chorrito de brandy.

Encima de cada trozo de rodaballo pondremos un par de langostinos. Acompañaremos con unas verduras confitadas.

Para confitar las verduras, las tenemos que limpiar, trocear y  hacerlos con aceite a fuego muy bajo hasta que empiecen a dorar.

TULIPAS CON FRESAS Y YOGUR

INGREDIENTES:

4 yogures al gusto, (fresa, limón, frutas del bosque etc,). 50 g de azúcar glas. 30 g de harina. 25 g de mantequilla a temperatura ambiente. 1 clara de huevo. 1/2 k de fresas.

Elaboración de las tulipas:

Batiremos la mantequilla blanda con el azúcar glas. Una vez batido , agregaremos el azúcar glas. Luego, agregaremos la harina y mezclaremos bien. cuando esté todo homogéneo, agregaremos la clara del huevo y mezclar.

Precalentaremos el horno a 150º. colocaremos unas cucharadas en una placa antiadherente(dejaremos las capas finas) y dejaremos cocer durante 5 minutos hasta que la pasta esté semi dorada. sacaremos del horno y pasaremos rápidamente a un molde- tazas invertidas- así al enfriarse, quedan con la forma de cuencos. retiraremos del molde y dejaremos enfriar. (si no queremos hacer este trabajo, las hay en comercios de venta alimenticia). Lavaremos las fresas, quitaremos las zonas verde y trocearemos a pequeños dados agregaremos el yogur y rellenaremos las tulipas  en el centro pondremos una fresa entera. serviremos al momento de rellenar la tulipas para que no se ablanden con el liquido del yogur. muy rico.

MERO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

4 Cortadas de mero. 16 langostinos o gambas. 1 cebolla. 4 dientes de ajo. 100 ml de vino blanco.100 ml de aceite de oliva. Una ramita de perejil. sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

Pelaremos los langostinos y reservaremos.

Dispondremos el vino en una olla y llevaremos al fuego. Cuando empiece a hervir, añadiremos las pieles de los langostinos y si es necesario, añadiremos un chorrito de agua. Dejaremos cocer un par de minutos y retiraremos del fuego. colaremos el caldo y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla muy menuda. Freiremos a fuego suave y cuando ya esté , agregaremos los langostinos y el perejil troceado. Daremos unas vueltas y retiraremos del fuego. Agregaremos el caldo y reservaremos. Asaremos el mero y dispondremos una ración en cada plato, salsearemos y dispondremos 4 langostinos por ración. 

ALUBIAS CON PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE

 INGREDIENTES:

300 g de alubias blancas .4 pechugas de pollo medianas. 2 hojas de laurel. 1 cebolla. 4 ajos, 2 pimientos rojos. 4 cucharadas de aceite de oliva.sal y un pellizco de azúcar. 2 ajos para el pimiento rojo.

PREPARACIÓN.

Dejaremos 12 horas las alubias a remojo. Lavaremos y escurriremos la alubias. dispondremos las alubias en una cacerola con abundante agua, agregaremos las hojas de laurel, los ajos machacados y el aceite. Dejaremos cocer hasta que estén tiernas.

Lavaremos los pimientos, los dispondremos en la bandeja del horno y asaremos.

Una vez estén asados, taparemos y dejaremos unos minutos. Pelaremos y cortaremos a tiras los pimientos. Reservaremos.

Pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla. dispondremos en una sartén con un chorrito de aceite y a fuego suave freiremos.Cuando ya esté la cebolla , agregaremos los pimientos con los ajos pelados y laminados, un pellizco de azúcar y daremos unas vueltas hasta que esté todo uniformemente mezclado.

Escurriremos las alubias, comprobaremos de sal y las dispondremos en el fondo del plato a repartir en 4 raciones. Sobre ellas dispondremos la mezcla del pimiento y la cebolla, la pechuga desmenuzada y regaremos con el aceite del escabeche.

Esta receta también se puede hacer con las pechugas asadas y aderezar con aceite de oliva.