PERAS AL VINO CON HOJALDRE

INGREDIENTES:

8 peras. 1l de vino tinto. 100 gs de azúcar. Masa de hojaldre. 2 natillas. 1 huevo. 1 varita de canela. 50ml de nata.

PREPARACIÓN:

Dispondremos el vino en una olla y la llevaremos al fuego. Pelaremos las peras sin cortar el rabito y las introduciremos en la olla con el vino.(si es posible las dejaremos con el rabito hacia arriba). Añadiremos la canela, el azúcar y dejaremos cocer unos 15 minutos. Retiraremos del fuego. Dispondremos la peras en una fuente para que escurran y enfríen. Reservaremos.
Cortaremos el hojaldre a tiras de ½ centímetro. Una tira por pera. Enrollaremos la tira de hojaldre en forma de espiral alrededor de la pera , dejando un espacio de 1 centímetro y fijaremos en el rabito de la pera. Pintaremos con huevo batido y hornearemos unos 15 minutos, o bien, hasta que el hojaldre tome color.
Dispondremos las natillas en un bol junto con la nata, batiremos hasta formar una crema homogénea. Reservaremos.
Reduciremos el vino hasta que quede una crema suave. Reservar.
Presentaremos de la siguiente manera: con la ayuda de una cuchara cubriremos el fondo del plato, dispondremos la pera en el centro y salsearemos con el vino reducido, o bien con un chorrito de miel.

 

MANZANAS RELLENAS DE CREMA DE TURRÓN

INGREDIENTES:

100g de turrón de jijona. 100ml de leche. 3 hojas de gelatina neutra. 300ml de nata montada. 6 manzanas. 1l de vino blanco. 75g de azúcar. 1 ramita de canela. Un trozo de piel de limón. 1 cucharada de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Dispondremos el vino en una olla, agregaremos el vino, la ramita de canela, la piel de limón y las manzanas peladas y sin el corazón  y el azúcar. Cuando quitemos el corazón de las manzanas, tenemos que dejar un hueco un poco más grande, que el que deja, el aparado de vaciar las manzanas. Tenemos que tener en cuenta, que hay que rellenarlas. Dejaremos cocer durante 25 minutos.
Sacaremos las manzanas de la olla y las dispondremos en una fuente de servir. Reservaremos.
Dispondremos un cazo con la leche al fuego, agregaremos el turrón y lo disolveremos y coceremos 1 minuto. Retiraremos del fuego y reservaremos.
Pondremos las gelatinas a remojo con agua y cuando estén blanditas, añadiremos al turrón todavia caliente. Moveremos y dejaremos enfriar.
Montaremos la nata con en el azúcar glas y reservaremos.
Mezclaremos la crema y la nata de forma envolvente (para que no baje la nata). Pondremos la crema en una manga pastelera y rellenaremos las manzanas.
Sugerencia: las manzanas se pueden hacer, si gustan, con manzanas asadas.

LONGANIZAS CON SETAS

 

INGREDIENTES:

8 longanizas. 1 cebolla mediana. 6 setas de campo. Un poñadito de pasas. Un puñadito de piñones. 1 ramita de romero. 1 hoja de laurel. 50ml de aceite. 50ml de mistela.  Sal. Pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos y trocearemos la cebolla(en juliana). Reservaremos.Trocearemos las longanizas en 4 trozos cada una y reservaremos.
Limpiaremos las setas y reservaremos.
Dispondremos el aceite en una sartén y llevaremos al fuego. Freiremos las longanizas y una vez doradas, agregaremos la cebolla, aumentaremos la intensidad del fuego y seguiremos dorando la cebolla. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadiremos las setas troceadas. Seguiremos dorando a fuego fuerte para evitar que las setas suelten agua. Cuando ya estén fritas, añadiremos las pasas, daremos unas vueltas, agregaremos los piñones, el romero y el laurel. Daremos unas vueltas  más y agregaremos la mistela. Dejaremos reducir hasta que casi desaparezca y serviremos caliente

CANELONES FRÍOS

INGREDIENTES:

8 láminas de pasta de lasaña. 1/2 Lechuga. 6 palitos de mar. 150 de atún.  1 huevo duro. 2 pepinillos.1 cucharada de caviar ó sucedáneo. 3 cucharadas de mayonesa. 20ml de aceite. Sal. Pimienta

PREPARACIÓN:

Para preparar los canelones, pondremos agua a calentar con un chorrito de

aceite y al punto de sal. Cuando el agua ésta hierva verteremos la pasta y dejaremos cocer durante 7 minutos. Removeremos, de vez en cuando, para que no se peguen las hojas de lasaña. Una vez hervida la pasta, la pasaremos por agua fría y dejaremos escurrir.

Para su relleno, trocearemos la lechuga –una vez limpia- muy menuda, los palitos de mar, el atún y el huevo duro; aditamento con el que iremos enrollando los canelones – cortando la pasta que nos reste.

SALSA:

Prepararemos la salsa de la siguiente manera. En un cazo pondremos al fuego 200ml de nata líquida, 1 quesito kiri y una pizca de pimienta. Calentar durante un par de minutos –no más- y dejamos enfriar. Una vez frío, añadiremos los pepinillos finamente cortados, dos cucharadas de mayonesa y una cucharada de caviar ó sucedáneo.

Para su presentación, dispondremos una fuente de servir con una cuna de lechuga y sobre ésta los canelones. Ya tenemos los canelones, ya tenemos la salsa; pues bien sólo nos falta salsear y comer

TARTA DE ALMENDRA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1/4de almendra molida. La ralladura de un limón. 6 huevos. 1/4de azúcar. Un poco de mantequilla.  1 cucharada de harina.

PREPARACION:

Prepararemos un molde untándolo con un poco de mantequilla y  espolvoreándolo  con azúcar. Elegiremos el molde de manera que al verter la masa aún se vean unos 3 dedos de altura del borde.

Hecho esto, separaremos las claras de las yemas. Montaremos las claras a punto de nieve y  se les añade las yemas, el azúcar, la cucharada de harina, la almendra molida y la ralladura de limón. Se mezcla con cuidado, para que no bajen las claras, y se vierte en el molde. Entretanto, precalentamos el horno.

Hornearemos a una temperatura de 180º,  (encender del horno solamente la parte de abajo) durante 45 minutos. Se hace la cata con un palillo. Se pincha la tarta y debe de salir seco.

COBERTURA:

100g de chocolate de cobertura. 100ml de nata para montar.50g de mantequilla.

Calentaremos la nata hasta el punto de ebullición. Apartaremos del fuego y añadiremos el chocolate troceado y la mantequilla. Moveremos bien hasta emulsionar totalmente y obtener una crema homogénea.

Cubriremos la tarta y dejaremos en el frigorífico hasta que el chocolate esté endurecido.

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

500 grs. de chocolate de cobertura. 200 grs. de mantequilla. 4 yemas. 125 grs. de azúcar glas. 4 cucharadas de agua, o bien, si se prefiere un licor. Cacao puro. Fideos de chocolate.

PREPARACION:

Calentaremos el agua y derretiremos el azúcar y la mantequilla. Dejaremos enfriar, un poco, y añadiremos las yemas de huevo; las prepararemos al baño maría, sin dejar de remover, durante unos 10 minutos.  Hecho esto, añadiremos el chocolate (que previamente, habremos troceado y derretido), removeremos hasta que todo esté emulsionado. Dejaremos enfriar y haremos bolitas, pasaremos unas por el cacao, otras por fideos de chocolate,  las dispondremos en moldes de papel y dejaremos en el frigorífico. En el interior de la trufa pondremos poner una avellana, si nos gusta.

Dejaremos en la nevera un par de horas, antes de servir.

ROLLO DE HOJALDRE CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

1 lámina de masa de hojaldre. 2 manzanas. 50grs de mantequilla. 50grs de nueces. 50grs de pasas.100g de almendra molida, 100g de cabello de ángel. 1 rebanada de pan de molde. 2 cucharadas de azúcar.1 cucharada de canela en polvo. 1 copa de ron. 1 limón. 1 huevo.

PREPARACIÓN

Maceraremos las pasas con el ron durante 30 minutos. Pelaremos las manzanas y las rallaremos con la parte gruesa del rallador; rociaremos  con abundante zumo de limón. Desmenuzaremos el pan y lo freiremos en la mitad de la mantequilla.

Mezclaremos las manzanas ralladas y escurridas con el pan, las nueces troceadas, las pasas escurridas, el azúcar y la canela, la almendra y el cabello de ángel. Formaremos una masa y reservaremos.

Estiraremos la lámina de hojaldre sobre papel vegetal en una bandeja de horno, colocaremos en el centro la mezcla anterior y formaremos un rollo –la unión de la paste debe quedar en la parte inferior-.Pintaremos con huevo batido, pincharemos por varios sitios con un palillo y coceremos al horno a 180º durante unos 25 minutos o bien, hasta que esté dorado

TRUCHAS AL AJILLO CON TIRAS DE JAMÓN

INGREDIENTES:

4 truchas. 4 lonchas de jamón. 4 ajos. 8 ajos tiernos. 50grs de harina. 75ml de aceite. 2 guindillas. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las truchas y las trocearemos,  salpimentaremos y pasaremos por harina. Las freiremos y las iremos  dejando en una fuente de servir.

Freiremos los ajos tiernos y los reservaremos.

Laminaremos los ajos y las guindillas. Haremos las lonchas de jamón a tiras finas, las freiremos bien y las echaremos por encima de las truchas.

Freiremos los ajos laminados y las guindillas, mezclaremos con los ajos tiernos y lo verteremos por encima de las truchas, espolvorearemos con un poco de perejil y serviremos.

CUADRITOS DE TARTA DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

3 huevos. 170grs de azúcar. 170grs de almendra molida. La ralladura de 1 limón.150grs de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Mezclaremos todos los ingredientes en la batidora. Batiremos bien y pondremos en un molde plano y forrado de papel vegetal. Hornearemos 30 minutos – o el tiempo necesario para su cocción, según hornos-  a 180º, comprobaremos si ya está y retiraremos del horno.

Cuando esté fría la torta cortaremos en cuadros de 4cm y cubriremos de azúcar glas. Retiraremos del molde y dispondremos la tarta en una bandeja con blonda.

TORTA DE AVELLANAS

INGREDIENTES:

125grs de harina.100grs de mantequilla.150grs de azúcar1cucharada de café soluble.1 cucharada de levadura.4 huevos.30grs de café soluble. 1/2sobre de levadura.

COBERTURA

200grs de chocolate de cobertura.30ml de nata. 75grs de mantequilla.

CREMA

125grs de avellana molida.100ml de nata montada.80grs de azúcar glas.

CREMA PARA ADORNAR

100ml de nata.30grs de azúcar.1 cucharada de café soluble.

PREPARACIÓN:

Derretiremos la mantequilla y reservaremos.

Separaremos las claras de las yemas y montaremos por separado. Reservaremos.

Cuando montemos las claras y las yemas lo haremos por separado y con azúcar.

Mezclaremos la levadura con la harina y a continuación el café soluble, la mantequilla, las yemas y las claras montadas. Mezclaremos todo con mucho cuidado para que no se bajen las claras. Pondremos en un molde – untado previamente con mantequilla y espolvoreado con azúcar-.

Hornearemos a 180º durante 30 minutos.

Una vez el bizcocho esté frío desmoldaremos y partiremos por la mitades sentido horizontal de manera que queden dos circunferencias. Reservaremos.

Haremos la crema de la siguiente manera: montaremos la nata con el azúcar y el café soluble. Mezclaremos una vez montada la avellana molida y repartiremos por una mitad del bizcocho. Cubriremos con la otra mitad y reservaremos.

Dispondremos un cazo al fuego con la nata, el chocolate y la mantequilla. Fundiremos bien y retiraremos del fuego.

Cuando la cobertura esté tibia dando a caliente, repartiremos por encima de la tarta y dejaremos enfriar en la nevera.

Montaremos los 100ml de nata con los 30grs de azúcar y una cucharada de café soluble. Introduciremos en una manga pastelera y adornaremos la tarta al gusto.

CHULETAS DE CERDO A LA CREMA DE OPORTO

INGREDIENTES:

4 chuletas de cerdo. 100ml de aceite de oliva. 250ml de nata líquida. 1ooml de vino de oporto.30ml de mantequilla. Un poco de pimentón molido.1 cucharada de zumo de limón. ( o bien, 1 cucharadite de las de café de vinagre). Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpiméntaremos las  chuletas. Calentaremos el aceite en un recipiente plano y hondo, que pueda contener las chuletas  en una sola capa, espolvorearemos con el pimentón y doraremos a fuego vivo por ambas partes. No freiremos demasiado. Pondremos en una fuente y las mantendremos calientes.

Verteremos la nata, el zumo de limón y el oporto en la cazuela y coceremos hasta que espese un poco, incorporaremos la mantequilla y rectificaremos de sal.

Una vez ligada la salsa, verteremos sobre las chuletas y serviremos inmediatamente.

SAQUITOS DE PASTA BRICK CON LANGOSTINOS Y SETAS DEL CAMPO

INGREDIENTES:

4 láminas de masa brik. 8 langostinos grandes. 1 cortada de salmón. 2 cortadas de rape. 50ml de nata para cocinar. 1 cebolla grande.  1 zanahoria. 8 setas de campo. 100g de tomate triturado. 1 hoja de laurel. 50ml de aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos los langostinos, cada uno, los partiremos en dos y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y partiremos en dos la cebolla. Reservaremos la mitad.

Pelaremos, lavaremos la zanahoria y junto a las pieles de los langostinos, la espina de rape, la piel del salmón, la hoja de laurel y ¾ de agua, coceremos durante unos 15 minutos. Colaremos el caldo. Reservaremos.

Trocearemos en 8 dados el salmón, el rape en 8 trozos más, Reservaremos.

Dispondremos una sartén con el aceite al fuego, saltearemos el salmón, el rape y los langostinos (sólo un par de minutos). Saltearemos las setas partidas por la mitad. Reservaremos.

En la mesa de trabajo dispondremos una hoja de masa  brick y en el centro colocaremos 2 langostinos troceados, 2 trozos de salmón, 2 trozos de rape y 2 setas de campo troceadas. Formaremos un saquito, ataremos y colocaremos en una fuente de horno con papel vegetal y sobre él las bolsitas de brick.

Hornearemos durante 15 minutos a 180º.

Con el aceite que nos quedó de saltear el pescado y los langostinos, freiremos la media cebolla reservada (cortada muy, muy fina. Una vez esté transparente, añadiremos el tomate y coceremos a fuego moderado durante 5 minutos. Añadiremos al frito 200ml de caldo y dejaremos cocer 5 minutos más. Añadiremos la nata moveremos y dejaremos 1 minuto.

Presentaremos de la siguiente manera: En el centro del plato pondremos un poco de salsa, esparciremos hasta que esté cubierto todo el centro y colocaremos el saquito. Serviremos caliente.

BESUGO AL HORNO.. SUGERENCIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:



 2 besugos grandes. 12 pimientos del piquillo. 12 langostinos grandes. 400ml de aceite de oliva. Un poco de mantequilla. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el besugo, quitáremos la cabeza y las espinas. Reservaremos. Untaremos papel de aluminio con un poco de mantequilla, dispondremos el besugo encima del papel de aluminio ( previamente untado con mantequilla), salpimentaremos y envolveremos bien. Así, prepararemos las 4 porciones de besugo. Colocaremos en una bandeja de horno e introduciremos en él a 180º (previamente calentado)durante unos 10 minutos. Mientras tanto, dispondremos el aceite en un cazo hondo, colocaremos los pimientos del piquillo, los dejaremos cocer a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. Pelaremos los langostinos y los introduciremos en el aceite caliente. Moveremos un poco el cazo, haciendo círculos y apagaremos el fuego, dejando reposar unos minutos.Presentaremos de la siguiente manera: en el centro del plato 1/2 besugo, a un lado del besugo 3 pimientos y al otro lado 4 langostinos. Echaremos un poco de aceite por encima del besugo y serviremos.
Este plato es exquisito y rápido para una Noche Buena.

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SUGERENCIA NAVIDEÑA. ZARZUELA DE PESCADO

INGREDIENTES:

12 langostinos grandes. 8 cigalas, 500g de almeja marinera. 4 trozos ración de rape. 1 cebolla grande. 4 cucharadas de tomate. 3 dientes de ajo, Unas ramitas de perejil. 20 g de almendra molida. 1 copita de brandy. Fumet de pescado, que haremos con las pieles de los langostinos y las espinas del rape. Un par de cucharadas de harina. 100ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentaremos el rape, pasaremos por harina y reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, freiremos el rape y colocaremos en una cazuela de barro.

En la sartén anterior y el aceite restante de  freír el rape, haremos un sofrito con la cebolla cortada y el ajo bien picado. Cocinaremos hasta que el sofrito esté listo.

Incorporaremos los langostinos pelados y las cigalas enteras junto al rape. Verteremos fumet hasta que le falte un poco para cubrir y la copa de brandy. Picaremos 2 ajos y el perejil, incorporaremos al guiso y espolvorearemos por encima la almendra molida. Dejaremos cocer unos 7 minutos y serviremos caliente.

BACALAO FRESCO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

4 trozos ración de bacalao fresco. 2 huevos.1 ½ cucharada de harina. 2 pimientos del piquillo en conserva. 1/4 de tomate frito. 525g de piñones. 100ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Batiremos los huevos y mezclaremos con la harina y un pellizco de sal. Reservaremos.

Quitaremos las espinas a los trozos de bacalao, salpimentaremos y colocaremos sobre él ½ pimiento del piquillo, pasaremos por la mezcla de huevo, pincharemos con 2 palillos por la parte contraria a pimiento (con el fin  de que no se despegue). Haremos lo mismo con el resto de los trozos y reservaremos.

Dispondremos al fuego una sartén con el aceite, cuando este caliente el aceite, freiremos los trozos de bacalao, quitaremos los palillos y dispondremos en una fuente de servir.

Dispondremos al fuego una sartén con un chorrito de aceite, freiremos los piñones y añadiremos el tomate frito, moveremos y serviremos alrededor del bacalao. Serviremos caliente.

SALMÓN EN ESCABECHE

INGREDIENTES.

4 lomos ración de salmón. 2 cebollas grandes.2 zanahorias. 2 hojas de laurel. 6 dientes de ajos. 200ml de aceite de oliva. 100ml de vinagre blanco. 1 cucharada de pimienta negra. 1 cucharadita de las de café de romero y otra de tomillo. 5 clavos de los de olor (condimento). Un pellizco de pimentón en polvo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos y trocearemos las cebollas en 6 partes cada una y reservaremos.

Limpiaremos y pelaremos la zanahoria. Trocearemos cada una en 4 trozos y reservaremos.

Pondremos en un recipiente adecuado el aceite, el vinagre, la cebolla, la zanahoria, el romero, los clavos, el tomillo y un pellizco de sal. Llevaremos a ebullición durante unos 5 minutos. Si vemos que el vinagre no se ha evaporado casi en su totalidad, dejaremos cocer un par de minutos más.

Salpimentaremos el salmón y agregaremos al recipiente de la salsa dejando cocer 2 minutos, daremos la vuelta y dejaremos cocer 2 minutos más.

Serviremos el salmón en el centro del plato, salsearemos y a su alrededor dispondremos la cebolla y dos trozos de zanahoria por ración,

POLLO CON ALMENDRAS, PASAS Y NARANJA

INGREDIENTES:

1 pollo troceado y limpio de grasas. 2 naranjas. 2 dientes de ajo. 1 puerro. 200ml de vino blanco. 50g  de almendras enteras y tostadas. 50g de pasas. 100ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos la cebolla, los ajos y al puerro, quitaremos las hojas verdes y las raíces. En la parte contraria a las raíces del puerro, haremos dos cortes longitudinales con el fin de limpiar los restos de tierra, que pueda haber.

Cortaremos muy finamente la cebolla, el puerro y los ajos. Reservaremos.

Sacaremos el zumo de una naranja. Reservaremos.

Lavaremos y trocearemos la naranja restante (si nos gusta el sabor fuerte de la naranja, trocearemos con la piel). Reservaremos.

Dispondremos una olla o sartén onda al fuego con el aceite. Salpimentaremos el pollo y doraremos.

Retiraremos el pollo de la olla e incorporaremos las verduras, cociendo hasta que estén trasparentes. Una vez estén las verduras, incorporaremos el pollo y el vino, dejaremos reducir.

 Cuando el vino reduzca a la mitad, incorporaremos  el zumo y la naranja troceada y en ese momento añadiremos las almendras y las pasas. Dejaremos cocer hasta que el pollo esté en su punto. Serviremos el pollo caliente y salseado.

ROLLITOS DE LENGUADO CON LANGOSTINOS Y SALSA DE NUECES

INGREDIENTES:

3 lenguados grandes. 12 langostinos tamaño medio1oog de nueces peladas.100ml de vino blanco. 20g de harina. 1 escalonia( cebollitas pequeñas)100ml de nata. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 puerro. 1 ramita de apio. 100ml de aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los lenguados, quitaremos las espinas y las cabezas, haremos 4 trozos a lo largo de cada lenguado. Reservaremos las espinas.

Limpiaremos y pelaremos los langostinos y reservaremos las pieles.

Dispondremos al fuego una olla con 1 ½ de agua.

Limpiaremos y pelaremos las verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro) las herviremos junto con las espinas del pescado y las pieles de los langostinos. Una vez cocidas las verduras, colaremos el caldo y reservaremos.

Cogeremos una tira de lenguado, colocaremos encima un langostino, envolveremos, sujetaremos con un palillo y así sucesivamente, haremos las 12 porciones de lenguado y reservaremos.

Picaremos la escalonia muy fina (lo más posible) freiremos con el aceite, sin que la escalonia tome color. Añadiremos la harina, daremos unas vueltas y agregaremos el vino blanco y unos 300ml de fumet de pescado, sin dejar de mover, dejaremos cocer unos 4 minutos, agregaremos la nata y cuando empiece a hervir de nuevo, agregaremos las nueces picadas, dejaremos cocer unos minutos. Agregaremos los rollitos de lenguado (sin que monten unos con otros) y dejaremos cocer hasta que los rollitos estén hechos (unos 4 minutos).

La salsa debe de quedar trabada. Muy rico este plato. Servir caliente.

TRUCHAS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

4 truchas. 4 cortadas finas de jamón. 50ml de aceite. 8 cortadas de panceta. 16 dátiles. Romero en polvo. Tomillo en polvo. 2 patatas.16 palillos. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN: 

Limpiaremos las truchas y las abriremos para quitarles las espinas, sin quitar la cabeza y sin que se partan en dos. Les pondremos un poco de pimienta, tomillo y romero, (sólo un pellizco sin pasarse), pondremos una cortada de jamón y cerraremos la trucha.

Las freiremos, con cuidado al darle la vuelta no se abran, las pondremos en una fuente de servir y reservaremos.

Pelaremos las patatas, limpiaremos y partiremos muy finas, como virutas, freiremos en abundante aceite y pondremos en la fuente a un lado de las truchas.

Haremos tiras con la panceta y envolveremos uno a uno los dátiles, los sujetaremos con un palillo y freiremos. Una vez fritos los dejaremos en el otro lateral de la fuente.

SOPA DE MERO CON ALMEJAS...... SUGERENCIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

2 cortadas de mero. 1/2 kilo de almeja marinera. Un pellizco de tomillo.1 copa de brandy. Azafrán de pelo. 1 zanahoria. 1 cebolla mediana. 1 ajo. 1 hoja de laurel. 1 puerro. 50ml de aceite y fondo de pescado.2 cucharadas de tomate frito. Sal y pimienta.

PREPARACION:

Limpiaremos las almejas y las haremos al vapor y reservaremos el caldo que sueltan. Separaremos las mollas y reservaremos.

Llevaremos al fuego una sartén con aceite y freiremos  el mero hecho a dados. Cuando ya esté frito, echaremos el brandy y dejaremos reducir, (hay que tener mucho cuidado, si se prende fuego lo taparemos con una tapa y lo retiraremos del fuego hasta que se apague).Cuando el mero ya esté lo pondremos en la cazuela, añadiremos las almejas sin cáscara con el mero y pondremos fondo de pescado. Freiremos  la cebolla, la zanahoria y el puerro, cortados muy fino; una vez frito, añadiremos las dos cucharadas de tomate, la hoja de laurel, el tomillo, el ajo rallado y el zafrán. Moveremos un poco y verteremos en la cazuela donde tenemos el mero con el caldo.

Dejaremos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Moveremos y serviremos.

CREMA DE MELÓN

INGREDIENTES:

1 melón mediano. 200ml de nata líquida. 4 lonchas de jamón serrano. Un pellizco de sal.

PREPARACIÓN:

Partiremos el melón y limpiaremos de simientes y desecharemos la zona amarillenta. Haremos unas 12 bolitas de melón con un aparato adecuado. Reservaremos.

Vaciaremos el melón, trocearemos y pasaremos a la batidora. Trituraremos hasta que esté muy fino, incorporaremos a la mezcla la nata líquida y un poquito de sal, seguiremos batiendo hasta formar una mezcla homogénea. Reservaremos en la nevera hasta la hora de servir.

Serviremos en copas, pondremos en el centro de la copa virutas, habremos hecho de una cortada de jamón para cada copa y tres bolas de melón. Serviremos bien frío.

TALLARINES CON ALCACHOFA Y SETAS DE CAMPO

 

INGREDIENTES:

300g de tallarines. 5 alcachofas .1 manojo de ajos tiernos. 2 cebollas medianas 

Un puñadito de nueces picadas. 1 zanahoria. 60ml de aceite de oliva. El zumo de 1 limón. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las alcachofas, retirando todas las hojas duras y dejando solamente el corazón de hojas blancas. Partiremos en 6 trozos y retiraremos la pelusilla del interior. Lavaremos, sumergiremos en agua con el zumo de limón y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla en juliana muy fina y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos los ajos tiernos y cortaremos en trozos de un centímetro y reservaremos.

Rasparemos, lavaremos y trocearemos a dados pequeños la zanahoria y reservaremos.

Lavaremos las setas de campo, trocearemos y reservaremos.

Pondremos una sartén al fuego con el aceite bien caliente, saltearemos la zanahoria. Retiraremos de la sartén y añadiremos la cebolla y los ajos tiernos.

En ora sartén con un chorrito de aceite, saltearemos las alcachofas y dejaremos dorar un poco. Retiraremos de la sartén y añadiremos las setas de campo, dejaremos cocer hasta que desaparezca el agua y queden con el aceite solamente.

Coceremos los tallarines con agua y un pellizco de sal (cocer al gusto). Escurriremos la pasta y mezclaremos con el resto de los ingredientes. Daremos unas vueltas en la sartén, espolvorearemos con las nueces picadas y serviremos bien calientes.

SARDINAS RELLENAS

INGREDIENTES:

1g. de sardinas. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde.  Pimiento amarillo. 200ml de aceite.  100grs de harina. 3 huevos. 100grs de pan rallado. Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiaremos la sardina y le quitaremos las espinas, pero sin que se separen las dos mitades; salpimentaremos y reservaremos.

Llevaremos al fuego una sartén con aceite y freiremos los pimientos por separado, troceados a tiras de un dedo de ancho aproximadamente. En unas sardinas pondremos un trozo de pimiento verde, en otros lo pondremos rojo y en otros amarillo. Las pasaremos por harina,  huevo batido y  pan rallado y las freiremos con abundante aceite. Mezclaremos los pimientos que nos sobren. Pondremos las sardinas en una fuente y las acompañamos con los pimientos.

Si el pimiento que nos queda es insuficiente, le podemos añadir una cebolla frita, mezclaremos y serviremos.

TARTA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

1 paquete de galletas. 50 grs. de mantequilla. 1/2l de nata montada. 150ml de leche. 6 cucharadas de azúcar. 2 sobres de  cuajo. 2 sobres de gelatina de limón. 1/2l de leche. 200 grs. de queso Filadelfia. ½ zumo de limón. 1 bote de mermelada de arándanos o de cerezas.

PREPARACION:

 Pican las galletas y mezclaremos con la mantequilla; haciendo una pasta que repartiremos en toda la base del molde.

 Calentaremos, un poco, la leche y  disolveremos en ella la gelatina de limón; cuando se enfríe añadiremos el zumo de limón, el azúcar, el queso y batiremos con la batidora. Agregaremos la nata montada y mezclaremos todo, pero sin batir, hasta que la crema alcance una consistencia homogénea. Verteremos en el molde y dejaremos, en el frigorífico, durante unas 3 horas o, bien, hasta que la crema quede dura.

Cuando la crema se endurezca, desmoldamos y dispondremos la tarta sobre una bandeja con puntillas de papel, untaremos la superficie de la tarta con mermelada de arándanos y la colocaremos en el frigorífico hasta la hora de servir.

MANZANAS CON CANELA Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES

4 manzanas. 4 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de canela. 8 cucharadas de mermelada de arándanos.

PREPARACION:

Quitaremos el corazón de las manzanas por la parte de la flor, con el fin de que puedan sostenerse sobre la base del tallo. Mezclaremos el azúcar con la canela y rellenaremos las manzanas.

Hornearemos a una temperatura de 180º, el tiempo que consideremos; para que estén más o menos hechas, según el gusto.

Cuando las retiremos del horno,  pondremos sobre éstas mermelada de arándanos al gusto.

HELADO DE TURRÓN Y FRUTAS

INGREDIENTES:

6 claras de huevo. 1l de nata. 200 grs. de miel. 4 cucharadas de azúcar. 100 grs. de frutas

 escarchadas. 200 grs. de almendra molida.

PREPARACION:

Separaremos las claras de los huevos. Montaremos a punto de nieve y agregaremos el azúcar, la miel, la nata a medio montar, la almendra molida y las frutas escarchadas  -cortadas muy finas-. Mezclaremos todo con cuidado y  verteremos en un recipiente para poner al congelador. Dejaremos pasar unas horas.

Para servir, desmoldaremos y  cortaremos en raciones.

MOUSSE DE SALMÓM CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

400gs de salmón. 2 huevos. 200ml de nata. 20gs de mantequilla. 12 langostinos grandes. 100ml de aceite. 1 puerro. 1 cebolla. 200ml de vino blanco. Las espinas del salmón.1 tomate. Un poco de cebollino picado muy fino. Un poco de ralladura de nuez moscada. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pasaremos por la batidora el salmón, con la nuez moscada, pimienta y sal. Añadiremos los huevos, la mitad de la nata y la mantequilla. Untaremos con mantequilla 4 moldes y llenaremos con la preparación. Meteremos ½ hora en el frigorífico. Pasado este tiempo coceremos al baño maría durante 20 minutos.

En un cazo calentaremos el aceite. Incorporaremos las espinas del salmón, rehogaremos, y añadiremos las verduras picadas, cubriremos con el vino blanco y un poco de agua, salpimentaremos y dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Dos minutos antes de terminar la cocción. Incorporaremos los langostinos pelados. Pasados dos minutos retiraremos del fuego. Retiraremos los langostinos. Colaremos el caldo y añadiremos el resto de la nata y reduciremos unos 3 minutos.

Presentaremos de la siguiente manera: Dispondremos el Mouse desmoldado en el centro del plato, salsearemos por encina y colocaremos los langostinos al gusto.