MOUSSAKA DE BERENJENAS

 INGREDIENTES:

3 berenjenas grandes y tiernas, cortadas en rodajas. 200 ml de aceite de oliva, 2 cebollas grandes muy picadas, 800 g de carne picada (vacuno o cordero). 125 ml. de vino negro, 500 g de tomates maduros muy picados, 60 g de mantequilla, 70 g de queso parmesano (rallado), 2 yemas de huevo (poco batidas), ½ cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de perejil picado (mejor si es fresco),  50 g de harina, 450 ml de leche, 1 ralladura de nuez moscada, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pondremos las berenjenas en una fuente y les echaremos sal, esperaremos 15 minutos o hasta que suden y las limpiaremos con agua. Reservaremos.

Calentaremos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltearemos las cebollas hasta que estén ligeramente doradas. Añadiremos la carne salpimentada y saltearemos a fuego vivo hasta que esté dorada. Echaremos el vino y coceremos un par de minutos. Echaremos entonces, removiendo, los tomates picados, el perejil, la canela y la ralladura de nuez moscada. Coceremos hasta que se hay evaporado todo el vino.

Precalentaremos el horno a 180º.
Prepareremos la salsa de queso de la siguiente manera: Derretiremos la mantequilla en un cazo y echaremos la harina, removeremos hasta que se esté sin grumos. Echaremos la leche tibia poco a poco, sin dejar de remover hasta que rompa a hervir. Rebajaremos el fuego al mínimo y dejaremos cocer unos 5 minutos o hasta que haya espesado ligeramente. Echaremos el queso y las yemas batidas, salpimentaremos y reservaremos.

Freiremos las berenjenas pasadas por harina y las iremos depositando en una bandeja de horno, formando una capa. Cubriremos con la salsa de carne y alternaremos con otra capa de berenjenas, así sucesivamente hasta obtener las capas al gusto.  Echaremos por encima la salsa de queso. Hornearemos durante 15 minutos o hasta que el queso esté dorado.  Serviremos caliente.

Nota: En otra version de este mismo plato, se puede alternar una capa de berenjenas, una capa de carne, una capa de pimientos asados (rojo o verde), una ultima capa de carne, finalizando con el recubrimiento de salsa de queso.

PERAS AL OPORTO RELLENAS

INGREDIENTES:

8 peras gordas. 200 grs. de queso Filadelfia. Un puñado de  pasas. 1 l. de vino de oporto. 100 grs. de azúcar. Unas nueces peladas. 50 grs. de azúcar glas. Unas hojas de menta. Unas guindas.

PREPARACION:

Se pelan las peras, dejando el rabito. Se colocan en un recipiente, apto para microondas, con el vino de oporto; se tapan con papel transparente y se  ponen al microondas, a la velocidad máxima, unos 15 minutos. Pasado este tiempo, se comprueba si ya están blandas; si no es así, se dejan unos minutos más. Dejamos escurrir y reservamos.

Prepararemos una crema de queso dulce. En un bol pondremos el queso y el azúcar glas;  se remueve bien, hasta emulsionar y se  agrega las pasas -cortadas muy finas-. Se remueve y se reserva.

Se unta una hoja de papel, con un poco de aceite y se reserva.

En una sartén, prepararemos azúcar líquido con un poco de azúcar y 2 cucharadas de agua. Cuando dore, se introducen las nueces. Se vierte, formando láminas, sobre el papel aceitado;  separándolas para que no se peguen. Se dejan enfriar. Reservamos.

Cuando las peras estén frías, cortamos un trozo a la larga, como una especie de sombrero. Se quitan las semillas y se hace un hueco en el corazón. Se rellena con la crema de queso y las pasas y se tapa con el trozo que hemos cortado.

Para terminar, pondremos en un cazo el vino de Oporto -en el que cocimos las peras- y  le añadiremos  100grs de azúcar. Se deja hervir, hasta que reduzca y se quede un poco espeso. Se retira del fuego.

Para su presentación, en cada plato de postre se sirve una pera, acompañada de  unas láminas de caramelo con nueces y  salseada con el vino. Se adorna con una guinde y 2 hojas de menta.

MOUSSE DE FRESA

INGREDIENTES:

3 claras de huevo. 1/4 de nata montada. 3 cucharadas de azúcar glas.  1 plátano. 1 limón.  10 fresas grandes.

PREPARACION:

Pelaremos los plátanos,  los cortaremos en rebanadas finas y los rociaremos con limón (para que no se pongan negros al oxidarse).  Reservaremos.

Montaremos las claras de huevo y añadiremos el azúcar -una vez montadas-. Reservaremos.

En la batidora, picaremos bien las fresas; dejándolas muy, muy trituradas. (Sin que lleguen a licuarse).

Mezclaremos la nata montada con las claras y le añadiremos las fresas, sirviéndonos de una espátula. Verteremos esta crema en copas, poniendo unas cortadas de plátano en la superficie. Dejaremos reposar en la nevera unas 3 ó 4 horas. Si nos gusta, a la hora de servir pondremos rociar un chorrito de sirope de fresa.

ESPAGUETIS CON ATÚN Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

300 g de espaguetis. 200 grs de mejillones sin piel. 2 latas de atún. 1 cebolla. 200 g de tomate frito. 50 ml de aceite. Orégano. 1/2 pastillas de caldo de pescado. Sal.

PREPARACIÓN:

Coceremos los espaguetis con agua hirviendo, las pastillas de caldo, sal y un poco de aceite, durante 7 minutos.

A continuación retiraremos los espaguetis del agua y dejaremos escurrir. Reservaremos.

Dispondremos una sartén con el aceite y la llevaremos al fuego, en la que freiremos la cebolla, el atún  y los mejillones. Cuando esté todo bien pochado añadiremos el tomate, removeremos y dejaremos un par de minutos. Retiraremos del fuego y mezclaremos la salsa con los espaguetis. Espolvorearemos con orégano y serviremos.

COCIDO MONTAÑES

INGREDIENTES:

1/2kg de alubias de riñón ó pintas –puestas a remojo el día anterior-. 1/2  repollo ó bien acelgas. 1/2 de castilla adobada.100grs de tocino.100grs de jamón en un trozo. 100grs de magro de cerdo en un trozo. 1/2 oreja de cerdo.1 patata pequeña. 2 morcillas. 2 chorizos. 50grs salsa de tomate. 50ml de aceite. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las alubias cambiándoles el agua. Las dispondremos en una olla cubriéndolas de agua y, añadiremos el repollo o las acelgas limpias y troceadas. Dejaremos cocer 30 minutos añadiendo a continuación las carnes y la patata troceada muy pequeña y el tomate –no añadiremos el chorizo ni las morcillas-.

Coceremos a fuego medio hasta que las alubias estén cocidas y será el momento de agregar el chorizo y las morcillas. Coceremos durante 5 minutos más y retiraremos del fuego.

POLLO CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

1 pollo. 1 manojo de ajos tiernos.4 champiñones. 200ml de vino blanco. 3 patatas. 50grs de tomate frito. 3 dientes de ajo. Sal y pimienta. 100ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Trocearemos el pollo, lo salpimentaremos y  freiremos con aceite, en una cazuela de barro. Cuando la carne esté dorada reservaremos.

En el mismo aceite, rehogaremos los champiñones y los ajos tiernos, troceados muy finos. Añadiremos, entonces, el pollo frito y verteremos un vaso de vino.

Dejaremos cocer, a fuego moderado, unos 15 minutos o hasta que el vino haya reducido.

 Presentaremos en una fuente de servir; en el centro, el pollo con ajos tiernos y, alrededor, patatas fritas troceadas a gruesos dados. Sobre las patatas pondremos dientes de ajo laminado y fritos. Salsearemos con tomate frito.

POLLO CON DÁTILES

INGREDIENTES:

1 pollo. 16  dátiles. 8 lonchas de panceta. 2 copas de brandy.100ml de vino blanco. 2 hojas de laurel. Sal y pimienta.50ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Trocearemos y salpimentamos el pollo. En una cazuela de barro, pondremos un par de hojas de laurel y un poco de aceite, freiremos el pollo y, cuando la carne esté dorada, verteremos el vino y brandy, dejaremos en cocción, hasta que reduzca.

De cada cortada de panceta haremos dos o tres tiras. Deshuesamos los dátiles y enrollamos, cada uno con una tira de panceta. Los freiremos e introduciremos en la cazuela. Damos unos golpes, salteando la cazuela; los dejaremos en cocción unos minutos y serviremos.