PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BACALAO

INGREDIENTES.

250g de bacalao desalado. 12 pimientos de piquillo. 2 cebollas medianas.  2 dientes de ajo.  100ml de vino blanco. 100ml de nata. 200g de tomate frito. 1ooml de aceite de oliva. 2 cucharadas de harina. 250ml de leche. Sal y pimienta molida. 50ml de aceite. Un pellizco de albahaca.

PREPARACIÓN:

Freiremos el bacalao en aceite a fuego muy suave, dándole la vuelta a los 5 minutos. Dejaremos enfriar y lo desmenuzaremos, desechando las espinas y las pieles. Reservaremos.

Pelaremos una cebolla, la cortaremos muy fina y freiremos con el aceite restante de freír el bacalao. Cortaremoslos ajos muy finoe y agregaremos a la cebolla. Una vez frita la cebolla y los ajos, agregaremos la pimienta y  la harina, daremos unas vueltas y agregaremos la leche. Seguiremos moviendo hasta que la crema de despegue de la sartén. Añadiremos el bacalao, mezclaremos y retiraremos del fuego. Dejaremos enfriar.

Rellenaremos los pimientos y cerraremos con un palillo. Colocaremos los pimientos rellenos en una cazuela  sin que estén, uno encima del otro y reservaremos.

Pelaremos la cebolla restante, cortaremos en juliana y freiremos con los 50ml de aceite. Una vez frita la cebolla, añadiremos el tomate y el vino blanco. Dejaremos cocer unos minutos.

Verteremos la salsa a la cazuela de los pimientos. Pondremos la cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, añadiremos la nata y la albahaca.

Dejaremos reducir unos minutos y  serviremos calientes.

CROQUETAS DE BACALAO

 INGREDIENTES:

300g de bacalo. 900g de patatas. 2 huevos. Un pellizco de pimentrón. Un pellizco de canela.2 ralladuras de nuéz moscada. Perejil. Un puñadito de piñones. Un pellizco de canela. Pan rallado. Aceite de oliva. No tenemos que poner sal.

PREPARACIÓN:

Prepararemos una olla con agua y la llevaremos al fuego.

Lavaremos el bacalao, pelaremos las patatas y lo introduciremos en la olla, dejaremos cocer durante 20 minutos. Dejaremos enfriar.Limpiaremos el bacalao de espinas y pieles. Reservaremos.

Machacaremos las patatas. Reservaremos.
Trituraremos el bacalao junto con unas 3 cucharadas de patatas.
En un recipiente adecuado, mezclaremos la patata, el bacalao triturado, el perejil,- cortado muy fino- los piñones, la ralladura de la nuez moscada,  un pellizco de pimentón, un pellizco de canela y las yemas de los huevos. Mezclaremos muy, muy bien.
Una vez bien mezclado, nos dispondremos para hacer las croquetas, las pasaremos por las claras de huevo y por un poco de pan rallado.
Dispondremos una sartél al fuego con el aceite  y una vez caliente , freiremos las croquetas hasta que estén doradas por ambas partes.
Acompañaremos con cualquier verdura.

 

 

 

 

 

 

 

LOMO RELLENO DE FRUTAS

INGREDIENTES:

Un buen trozo de lomo. 1 cebolla. Ciruelas pasas. Unas pasas. 1 manzana. 100g de guisantes. Vino blanco. 1/2  taza de caldo de pollo. Un trozo de pan duro. Harina. Romero. Tomillo.2 dientes de ajo. Sal y  pimienta.  100ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Se cortan lonchas de lomo, de unos tres dedos de grosor, y  se parten por la mitad, sin llegar a separar las dos caras.  Salpimentaremos y reservaremos.

Prepararemos el relleno. Por una parte, haremos una salsa: en una sartén con aceite, saltearemos la cebolla troceada y un par de ajos rallados; añadiremos la manzana en finos trozos, rehogaremos y, a continuación,  las pasas y las ciruelas. Removeremos y verteremos el vino. Dejaremos cocer hasta que el vino reduzca. Por otra parte, prepararemos una masa: en un bol, pondremos un trozo de pan del día anterior, un huevo batido, una pizca de romero y tomillo y 1/2 taza de caldo de pollo. Amasaremos y lo añadiremos  a la salsa de cebolla y frutas. Dejaremos macerar en la nevera durante 1 hora.

Rellenaremos las lonchas de lomo con la masa obtenida; pasamos por harina la carne y freiremos, hasta que empiece a dorar. Dispondremos todos los trozos en una fuente para horno.

Hornearemos, hasta que el relleno este cocido.

Presentaremos el lomo relleno con patatas fritas, pimiento y guisantes como guarnición.

POLLO AL AJILLO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 pollo. 50grs  de almendras.200ml de vino blanco. Perejil. Pimentón rojo – una cucharada pequeña-.5 dientes de ajo. Sal y pimienta.100ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Trocearemos el pollo y salpimentaremos. En una sartén con aceite freiremos la carne, retirándola cuando esté dorada e, iremos depositándola en una cazuela de barro.

En un mortero, prepararemos un majado con los dientes de ajo, las almendras y el perejil, añadiéndole una pizca de pimentón. Para completar el majado, calentaremos un poco de aceite en una sartén y la retiraremos del fuego. Verteremos en la sartén el majado, sin dejar de remover, para que dore sin quemarse; y,  lo verteremos en la cazuela de barro. Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos cocer.

Dejaremos  el guiso, a fuego lento, hasta que reduzca la salsa y comprobemos que el pollo está cocido.