LOMO CON SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo de cinta. 3 cebollas. 4 patatas medianas. 6 ciruelas pasas. Sal y pimienta.100ml de aceite de oliva español. 

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite rehogaremos el lomo de cinta que, previamente, habremos salpimentado. Cuando la carne empiece a dorar, la retiraremos y, en el mismo aceite, rehogaremos las cebollas -troceada muy fina- y las ciruelas pasas. Agregaremos al sofrito dos vasos de agua y, cuando entre en ebullición, ponemos el lomo a cocer. Mantendremos en cocción, a fuego moderado, aproximadamente una hora ( si precisa, añadiremos un poco de agua).

Retiramos el lomo de la cazuela y lo cortamos en finas lonchas. La salsa de cebolla y ciruelas, la trituramos en la batidora para convertirla en puré. Si espesase demasiado, añadiremos un poco de agua de la cocción. Llevaremos a cocción el puré y las lonchas de lomo unos minutos, a fuego lento.

Para su presentación, cada plato ofrecerá lomo con salsa y una guarnición de patatas y cebolla frita.

BACALAO CON SALSA Y MARISCO

INGREDIENTES:

4 trozos ración de bacalao desalado. 1 cebolla. 1/2 pimiento rojo. 3 cucharadas de tomate frito. 12 langostinos. 250ml de aceite de oliva español. 2 ajos. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Pondremos el bacalao desalado en una sartén con aceite y, a fuego lento  freiremos un poco sin dorar. Retiraremos del fuego y  reservaremos.

En la misma sartén pondremos un poco de aceite y freiremos la cebolla, el tomate y el pimiento troceado con un poco de sal, retiraremos y reservaremos.

 En una cazuela, pondremos los mejillones y los coceremos unos minutos hasta que abran.

Pelaremos los langostinos y herviremos las pieles, colaremos el caldo y reservaremos

Quitaremos la piel a los mejillones.

Una vez hechas todas estas operaciones, procederemos a hacer  lo siguiente:

Pondremos el caldo en un recipiente para poder triturar la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo crudo

En una fuente para servir, pondremos un poco de salsa, que hemos triturado, y encima los trozos de bacalao, que desmigaremos a laminas y quitaremos la piel, a un lado de la fuente, los mejillones sin piel y al otro los langostinos  salteados  previamente, salpicaremos con un poco de perejil.

BACALAO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

4 trozos ración de bacalao desalado.4 cebollas.16 langostinos.100ml de aceite. 50grs de  harina. Perejil. Sal.

PREPARACIÓN:

Pasaremos el bacalao por harina, quitaremos la harina que sobre y freiremos con aceite bien caliente. Una vez frito lo dejaremos en una cazuela de barro y reservaremos.

Limpiaremos las cebollas, las trocearemos y una vez fritas, las pondremos con el bacalao.

Pelaremos los langostinos, los saltearemos y pondremos en la cazuela con lo que ya tenemos preparado; lavaremos las pieles y las cabezas de los langostinos y los pondremos a hervir. Una vez hervidos, pondremos el caldo colado en la cazuela,  sin que llegue a cubrir el bacalao dejaremos hervir unos 10 minutos a fuego medio. Reservaremos un poco de caldo, por si nos hace falta añadir un poco. Salpicaremos con un poco de perejil ¿Comemos ya?

AJO ARRIERO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES

300grs de bacalao desalado hervido y sin espinas. 500grs de patata limpia y cocida. 3 yemas de huevo. 300ml de aceite de oliva español. 12 langostinos pelados. 4 huevos duros. 2 cucharadas de mayonesa. 2 cucharadas de salsa rosa. 3 ajos

PREPARACIÓN:

Desmigaremos el bacalao muy fino, mezclaremos con la patata cocida , machacada y fría. Mezclaremos todo bien y pondremos en una cazuela de barro. Separaremos el centro dejando un hueco. En ese hueco pondremos los tres ajos rallados y las tres yemas. Con la maza del mortero iremos  dando vueltas y añadiendo el aceite al hilo, hasta formar una crema ligada.

Cortaremos los langostinos por la mitad  (a la larga) y sin cortar la cola,  freiremos y reservaremos.

Pondremos en una fuente  el ajo arriero, arreglaremos bien, pondremos alrededor los huevos duros partidos por la mitad, y pondremos encima un poco de mayonesa y salsa rosa alternadamente. Pondremos los langostinos  por encima del ajo arriero y serviremos.

TIRAMISÚ

2 paquetes de bizcochos de soletilla. 1 copa de ron. 100 grs. de chocolate negro rallado. 2 tarrinas de queso Mascarpone. 2 huevos. 200 grs. de azúcar glas.1/2 l. de café. Cacao en polvo.

PREPARACION:

Se mezcla el café con el ron, se pasan los bizcochos por el café (sin empapar demasiado) y se van colocando los bizcochos en una fuente, bien dispuestos, hasta cubrir toda la superficie, sin que quede ningún hueco.

Hecha la primera capa de bizcocho, prepararemos la crema de tiramisú. Se mezcla, por separado, cada  tarrina de queso con una yema de huevo y 100gs de azúcar. Tomamos una de las cremas de queso y cubrimos, con ella, la capa de bizcochos. Una vez hecho esto, se espolvorea con chocolate rallado. A continuación, repetiremos el proceso, haciendo otra capa de bizcocho, cubriéndola con una de queso y espolvoreando con chocolate rallado.

Para terminar, pondremos el cacao en polvo en un colador y, dando golpecitos con la mano, se espolvorea toda la superficie del pastel.  Decoramos con chocolate rallado.  Dejamos en la nevera durante un par de horas, antes de servir.

NARANJAS RELLENAS

INGREDIENTES:

4 naranjas. 3 cucharadas de harina. 6 cucharadas de azúcar. Un chorrito de licor de naranja. 2 vasos de leche. La ralladura de una naranja. 3 huevos. 200 grs. de nata montada.  Unas cucharadas de mermelada de naranja.

PREPARACION:

Prepararemos las naranjas cortando la parte superior  -sólo un poco para que podamos vaciarlas-. Reservaremos el caperuzón que les hemos quitado y las naranjas vacías, dejando aparte la pulpa.

Para su relleno prepararemos una crema, disponiendo en un cazo: 2 vasos de leche, 3 cucharadas de harina de maíz, 6 cucharadas de azúcar,  un chorrito de licor, la ralladura de la piel de una naranja y  4 yemas. Lo llevaremos al fuego, sin dejar de remover, para que las yemas no se corten y se cuajen. Cuando la masa alcance la  consistencia de una crema, la retiraremos del fuego y la dejaremos enfriar un poco. Montaremos las claras a punto de nieve y las mezclaremos con la crema, con mucho cuidado, hasta que toda la crema esté uniforme.

Cortaremos la parte inferior de las naranjas para que tengan buen asiento, las rellenaremos con la crema que hemos preparado y las depositaremos en una bandeja para el horno. Hornearemos a una temperatura de 180º, unos 10 minutos.

Entretanto, prepararemos una mermelada con: la pulpa de la naranja, 1/2copa de licor de naranja y azúcar al gusto. Una vez obtenida esta mermelada, le añadiremos un par de cucharadas de mermelada de bote, mezclaremos bien y colaremos.

El jugo que hemos obtenido lo verteremos sobre las naranjas y adornamos cada una de éstas con una cucharada de nata montada y una frambuesa.

ROLLITOS DE CARNE CON QUESO

INGREDIENTES:

8 filetes de ternera –cortados finos-. 8 lonchas de queso. 8 lonchas de jamón cocido. 1/2 cebolla . 250 ml de nata para cocinar. 1/4 de caldo de carne. Pimienta verde. Sal y pimienta. 100ml de aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Salpimentaremos los filetes de ternera, los extenderemos y cubrimos, cada uno de ellos, con una loncha de jamón cocido y una loncha de queso. Enrollaremos, fijaremos con un palillo y freiremos en aceite. Reservaremos.

Para acompañar los rollitos rellenos, prepararemos una salsa. En una sartén con aceite, doraremos una cebolla picada muy fina; le añadiremos  pimienta verde, ½ vaso de caldo de carne y la nata. Dejaremos reducir hasta que alcance la consistencia deseada y retiraremos.

Presentaremos en una fuente para servir, los rollitos de carne con queso salseados.

BRAZO ACIDULCE

INGREDIENTES

1/2 lechuga. 6 cerezas confitadas. 8 palitos de mar. 1 bote de piña en almíbar. 8 langostinos. 2 huevos duros. 3 cucharadas de mayonesa. 1 cucharada de tomate frito. Un chorrito de whisky. 3 huevos. 70grs de azúcar. 70grs de harina. Papel vegetal.

PREPARACIÓN:

Separaremos las claras de las yemas y las batiremos hasta obtener el punto de nieve. Añadiremos las yemas, la harina y el azúcar batiendo con rapidez para que las claras no se desmonten.

Verteremos en una lata de horno cubierta de papen vegetal. Extenderemos toda la superficie de la lata y harnearemos a 180º  unos 7 minutos. Observaremos de vez en cuando sin abrir el horno Una vez empiece a dorar por la parte de arriba sacaremos del horno y enrollaremos en un trapo de cocina. Reservaremos.

Trocearemos la lechuga lo más pequeña posible, lavaremos, dejaremos escurrir y reservaremos.

Pelaremos los langostinos, los freiremos y cortaremos a trozos muy pequeños. Reservaremos.

Cortaremos 6 palitos de mar a trozos muy pequeños y reservaremos.

Cortaremos 2 rodajas de piña a trozos muy pequeños y reservaremos.

Mezclaremos  en un bol la lechuga, los langostinos, los palitos de mar, 1 huevo duro rallado y la piña, agregando una o dos cucharada de mayonesa. Mezclamos bien y reservaremos.

Extenderemos el bizcocho con mucho cuidado de que no se rompa y sobre su superficie extenderemos el contenido del bol.

Enrollaremos bien y con firmeza y lo reservaremos.

Dispondremos en un bol pequeño 2 cucharadas de mayonesa, el tomate frito y el whiky,  emulsionaremos bien y con la ayuda de un pincel pintaremos toda la superficie del brazo acidulce.

Rallaremos el huevo que nos resta y lo mezclaremos con los 2 palitos de mar cortados muy finos. Con esto espolvorearemos el brazo acidulce y lo dispondremos en una fuente de servir.

Cortaremos las rodajas de piña por la mitad y las dispondremos en torno al brazo y en el hueco pondremos 1/2 cereza confitada.

ROLLOS DE ANÍS

INGREDIENTES:

200 ml. de anís. 200ml. de aceite de oliva español. 150 grs. de azúcar. 1/2kg de harina, la que nos admita. 2 cucharadas de canela en polvo. 2 papeles de gaseosa de cada color.

PREPARACION:

En un recipiente mezclaremos el anís y el azúcar, removeremos hasta que el azúcar se disuelva; añadiremos el aceite, removeremos y añadiremos la harina y los papelitos de gaseosa;  amasaremos y dejaremos reposar una hora, más o menos.

Pasado este tiempo haremos los rollos y los colocaremos en una bandeja para el horno.

Mezclaremos unas cucharadas de azúcar con una cucharada de canela y espolvorearemos los rollos.

Hornearemos a una temperatura de 180º, unos 25 minutos  (controlando el horno, para que no doren en exceso).

CONGRIO CON SIDRA

 

 

INGREDIENTES:

4 lomos de congrio abierto. 1 cebolla. 2 ajos. Perejil. 1huevo duro. 100ml de sidra. 2 tomates maduros. 1 de guindillas (si gusta un poco picante). 100ml de aceite español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el congrio, haremos a lomos y troceamos al gusto. Salpimentaremos y pasaremos por harina y freímos en una sartén con aceite. Dejaremos en una cazuela de barro y reservaremos.

Con el mismo aceite, freiremos la cebolla y el tomate troceado, añadiremos al congrio y echaremos la sidra, sin que llegue a cubrir el congrio.

 Moveremos un poco la cazuela con cuidado.

 Añadiremos la guindilla, los ajos laminados y dejaremos cocer unos 15 minutos. Una vez cocido y retirado del fuego, espolvorearemos de huevo duro rallado y perejil.

LUBINA CON GAMBAS

 

INGREDIENTES:

2 lubinas de ración. 200ml de nata para  cocinar. 1cebolla mediana. 1 copita  de ron blanco.12 gambas. Un trocito de piel de limón. 5oml de aceite español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos la lubina, quitaremos las espinas y le separaremos los lomos. Salpimentaremos y reservaremos. Pelaremos las gambas, las freiremos y reservaremos. Las pieles y las cabezas, las pondremos  a hervir, colaremos el   caldo y reservaremos.

Quemaremos el ron, con la piel del limón y reservaremos

En una cazuela de barro, freiremos media cebolla, sin que llegue a dorarse. En ese punto, pondremos la lubina, la pasaremos un poco por las dos caras, dejando al final siempre la piel hacia abajo. Añadiremos el ron, - que habremos quemado previamente con la piel de limón-dejaremos un par de minutos y añadiremos la nata y las gambas que tenemos reservadas, y medio vaso de caldo, que hemos obtenido de las pieles de gambas y dejaremos reducir un poco (unos7 minutos).

Pondremos la lubina en una fuente para servir. Reduciremos la salsa. Una vez reducida, salsearemos la lúbina por encima y serviremos.

ALCACHOFAS CON FOIE GRAS

INGREDIENTES

8 alcachofas. 1cebolla  pequeña. 60grs de harina. 250ml de leche. 8 cucharadas de foie gras – de las de café-. Queso para fundir -al gusto-.Pimienta. 50ml de aceite. Sal,

PREPARACIÓN

Limpiaremos las alcachofas dejando solamente el corazón, Cortaremos las puntas y el tallo y las coceremos. Cuando estén blandas, las escurriremos y, con la ayuda de una cucharilla, haremos un hueco en el corazón de las alcachofas separando las hojas del centro. Hueco que rellenaremos con foie gras.

En una bandeja para el horno, iremos colocando las alcachofas sobre su base y reservaremos. Prepararemos una salsa bechamel suave- mejor fluida que clara-. Ya sabéis: en una sartén con el aceite, doraremos la cebolla, salpimentaremos, añadiremos la harina, removeremos y, sin dejar de remover para que no se hagan grumos, iremos agregando la leche hasta alcanzar la consistencia que necesitemos. Si hay grumos en la salsa, podremos pasarla por la batidora para que nos quede un bechamel fina.

Salsearemos las alcachofas con el bechamel, espolvorearemos con queso para fundir y hornearemos hasta que el queso se funda y empiece a dorar.

CODORNICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 codornices. 1 cebolla. 1 zanahoria. 1 hoja de laurel. 1 cabeza de ajos. Un poco de romero. Un poco de tomillo. Una cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto).1/4 de vaso de vinagre de ajo.½ vaso de agua. 1 vaso de aceite. de oliva español. Sal.  Pimienta blanca. Pimienta negra en grano.

PREPARACIÓN:

Prepararemos las codornices, las abriremos por la mitad y salpimentaremos.

En una cazuela de barro con aceite, rehogaremos las codornices. Cuando la carne esté dorada, las retiraremos y, en el mismo aceite, sofreiremos la  cebolla y la zanahoria –troceadas muy finas-. En cuanto el sofrito empiece a dorar, añadiremos las codornices, el vinagre, las especias y una pizca de sal. Agregamos ½ vaso de agua y  dejamos en cocción,  a fuego moderado, hasta que las codornices estén cocidas y reduzca casi toda el agua.