INGREDIENTE:
4 trozos ración de rape. 12 langostinos. 1/2kg de almeja marinera. 1/2 pimiento rojo. 1 cebolla. 100ml de aceite de oliva español. 2 ajos. 50grs de almendra molida. 50grs de harina. 1 tarrito de caviar o sucedáneo. Perejil, fondo de pescado.1 huevo duro Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Salpimentaremos el rape, lo pasaremos por harina y lo freiremos; una vez frito lo reservaremos en una cazuela de barro.
Dispondremos una sartén con un poco de aceite y la llevaremos al fuego, freiremos la cebolla y el trozo de pimiento, limpio y troceado. Reservaremos.
Limpiaremos los langostinos, pelaremos y reservaremos. Herviremos las pieles, las cabezas, un poco de sal con 1/2 litro de agua.
Una vez hervidas las pieles, colaremos el caldo y reservaremos.
Dispondremos un mortero y machacaremos, los dos ajos, y las almendras, mezclaremos el majado con la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento y un vaso de caldo y lo trituraremos todo bien,- lo más posible-, iremos añadiendo poco a poco el resto de caldo, lo pondremos en la cazuela de barro con el rape, el resto de la cebolla y del pimiento, - no debe de cubrir el rape-y dejaremos cocer.
Mientras tanto, freiremos los langostinos pelados y los agregaremos al rape.
Haremos las almejas al vapor y si tenemos que agregar más caldo pondremos el de caldo de las almejas colado.
Añadiremos las almejas a la cazuela el rape. - reservaremos 4 por persona-.
En cada concha pondremos una almeja y la otra concha la cubrimos con caviar o sucedáneo.
Una vez hecho, pondremos en el plato de la siguiente forma: En el centro del plato colocaremos una cortada de rape, encima del rape, tres langostinos y repartidos en cuatro esquinas del plato, 1 almejas en cada esquina y 1 rellena de caviar o sucedáneo y si es redondo el plato, pondremos las almejas alrededor del rape, espolvorearemos con un poco de perejil y huevo duro rallado.
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