ENDIBIAS CON QUESO Y MEMBRILLO

INGREDIENTES

2 endibias. 200grs de queso para untar. 200grs e membrillo.

PREPARACIÓN

Lavaremos las endibias y se dejaremos escurrir. Cortaremos en cuatro partes y  rellenaremos con un par de cucharadas de queso.

Trocearemos el membrillo a tiras de un centímetro de gordas aproximadamente, y pondremos una tira en cada trozo de endibia.

Pondremos una variación de endibias, con anchoas y queso, queso y jamón, salmón y caviar etc.

TORRIJAS CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan de molde. Mermelada de arándanos(al gusto) 1/4 de litro de leche. 4 huevos. Azúcar glas. 250ml de aceite.

PREPARACION:

Pondremos la leche en un recipiente. Reservaremos.

Cortaremos  las rebanadas de pan por la mitad. Untaremos una cucharada de mermelada en una mitad y cubriremos con la otra mitad.  Reservaremos.

Batiremos bien los huevos. Reservaremos.

Pasaremos las rebanadas de pan rellenas con mermelada por la leche; dejaremos empapar, sólo un poco, y luego pasaremos por el huevo. Se fríen con el aceite bien caliente.

Presentaremos en una bandeja con blonda y, una vez bien ordenadas, espolvorearemos con azúcar glas.

TARTA DE ALMENDRA CON FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

12 huevos.60grs de harina.30grs de cacao puro.2 sobres de levadura.1/2kg de almendra molida.250grs de azúcar.300grs de mermelada de frambuesa.400grs de nata montada.

PREPARACIÓN

Montaremos las claras de huevo hasta que estén bien duras. Añadiremos las yemas batidas y con rapidez iremos añadiendo el resto de los ingredientes. Una vez todo mezclado dispondremos la masa en un molde cuadrado – 30cm x 40cm – previamente forrado con papel vegetal.

Hornearemos 40 minutos a 180º aproximadamente – según hornos-.

Dejaremos enfriar y partiremos en dos mitades. A su vez cada mitad la partiremos en dos pero, en sentido horizontal.

Dispondremos una parte de ellas en una bandeja con la blonda y cubriremos de mermelada de frambuesa, previamente calentada y colada. Dispondremos encima de ésta otra capa de tarta y haremos la misma operación y así sucesivamente hasta tener las cuatro partes de tarta- no hay que poner mermelada encima de la última capa-.

Dispondremos la nata en una manga pastelera y cubriremos de ella toda la tarta, adornando con la nata al gusto

TARTA DE ALMENDRA CON YOGUR

INGREDIENTES:

2 yogures de limón.6 huevos.500grs de almendra molida.500grs de azúcar.150grs de azúcar glas.

PREPARACIÓN

Montaremos las claras de huevo hasta que estén bien duras. Añadiremos las yemas batidas, la almendra, los yogures y el azúcar.

Dispondremos en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado de azúcar.

Hornearemos a 180º durante 40 minutos- según hornos-.

Una vez esté la tarta fría la cortaremos a cuadritos y espolvorearemos con abundante azúcar glas.

PASTA CON LANGOSTINOS Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES

300grs de pasta. 1/2kg de langostinos. 3 manojos de ajos tiernos. 3 champiñones. 50ml de aceite. Sal.

PREPARACIÓN

Pelaremos los langostinos, los trocearemos en tres trozos y reservaremos. Por otra parte, pelaremos, limpiaremos y trocearemos los ajos y los champiñones; freiremos en una sartén con aceite y cuando empiece a dorar añadiremos los langostinos. Saltearemos y retiraremos de fuego.

Aparte coceremos la pasta, en abundante agua hirviendo, con sal y un poco de aceite; removiéndola de vez en cuando para que no se pegue. Retiraremos a los 7 minutos, pasaremos por agua fría y escurriremos.

Saltearemos la pasta con los langostinos, los ajos y los champiñones.uniremos todos los ingredientes y serviremos caliente

ALL Y PEBRE DE ANGUILAS

INGREDIENTES:

1/2kg de anguilas. 4 patatas. 50grs de almendra molida. 4 ajos. 1 cucharada pequeña de pimentón rojo. Perejil. 1 guindilla pequeña. 1 rebanada de pan. 50ml de aceite. Sal. (Esta receta se puede hacer igualmente sin patatas, siguiendo los mismos pasos).

PREPARACIÓN:

En una olla de barro pondremos patatas limpias y troceadas a tacos.

Es importante la forma de cortar las patatas y lo haremos de la siguiente forma: Pelaremos y limpiaremos las patatas, al cortar, sólo lo cortaremos  la mitad y la otra mitad la romperemos. Las cubriremos justas de agua con un poco de sal y las dejaremos cocer10 minutos.

Mientras tanto, en un mortero machacaremos las almendras, los ajos, la rebanada de pan frita, el perejil y el pimentón.

Dispondremos aceite en una sartén y  pondremos a calentar. Una vez caliente retiraremos del fuego y pondremos en el aceite el majado del mortero, moveremos y reservaremos.

Pondremos las anguilas limpias y troceadas en  la olla, agregaremos una guindilla y la mitad del majado; comprobaremos de sal y dejaremos cocer hasta que a las anguilas les falte un par de minutos. Añadiremos el majado que nos queda, dejaremos unos minutos y retiraremos del fuego.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES

1 cola de merluza.2 ajos. Perejil. 50grs de harina.1 cebolla.1 huevo.2 rebanadas de pan duro.100ml de leche.100ml de aceite.3 champiñones.  1 cucharadita  (de las de café) de harina de maíz. 100ml de vino blanco. 200m caldo de pescado.30grs de piñones.  Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pondremos agua a hervir en una olla introduciremos  la merluza y dejaremos hervir durante 5 minutos. Sacamos del agua y dejaremos enfriar.

 En un bol pondremos la merluza sin espinas y sin piel la desmenuzaremos y añadiremos un ajo rallado, un poco de perejil, el huevo entero, el pan remojado con leche, los piñones y 1/2 cebolla frita.

 Mezclaremos bien y haremos las albóndigas. Pasaremos por harina freiremos con aceite y las reservaremos.

  En una cazuela de barro pondremos aceite, freiremos la 1/2 cebolla que nos queda y los champiñones troceados. Una vez frito añadiremos el vino blanco y dejaremos reducir. Si tenemos fondo de pescado añadimos un poco y  si no tenemos podemos poner 1/2 pastilla de caldo de pescado y un chorrito de agua. Disolveremos una cucharadita de harina de maíz con agua  y pondremos un chorrito al guiso, moveremos, añadiremos las albóndigas y dejaremos unos minutos. Espolvoreamos con perejil y servimos.