ARROZ CALDOSO CON PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:

400g de arroz. 400g re rape limpio. 8n langostinos. 3 cucharadas de tomate frito.1 sepia mediana.1litro200 de caldo de pescado.80ml de aceite de oliva. Azafrán. 3 ajos. Sal y pimienta.

Para e caldo.

1 cebolla. 1 zanahoria. 1 hoja de laurel. 3 ajos. 3 clavos de especia. Un trozo de pimiento rojo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Dispondremos una cazuela con agua al fuego, incorporaremos las pieles de los langostinos, una hoja de laurel, unos ajos, 3 clavos de especia, un trozo de pimiento rojo, una cebolla troceada, 1 zanahoria, sal y un pellizco de pimienta.

Dejaremos cocer unos 10 minutos, colaremos y reservaremos.

Pelaremos y picaremos los ajos. Reservaremos.

Lavaremos y picaremos el perejil. Reservaremos.

Lavaremos la sepia, secaremos, cortaremos a dados y reservaremos.

Calentaremos el aceite en una cazuela, doraremos los langostinos pelados. Retiraremos de la sartén y con el mismo aceite saltearemos la sepia. Agregaremos la cebolla, seguiremos dorando y cuando esté dorada añadiremos el tomate, continuaremos la cocción, hasta que el tomate esté ya frito.

Incorporaremos el arroz, saltearemos un par de minutos, removiendo continuamente, hasta que, empiece a dorar el arroz. Añadiremos el azafrán y el caldo, moveros y dejaremos cocer durante 12 minutos, añadiremos el rape, los langostinos y un poco de perejil picado. Rectificaremos de sal y terminaremos de cocer el arroz. El arroz debe de cocer 18 minutos y quedar seco.

CONSEJO:

Guardar siempre un poco de caldo por si hace falta, podemos tener el fuego muy fuerte y quedar el arroz duro. Con un poco más de caldo , quedará caldoso y muy sabroso