INGREDIENTES.
250g de bacalao desalado. 12 pimientos de piquillo. 2
cebollas medianas. 2 dientes de ajo. 100ml de vino blanco. 100ml de nata. 200g de
tomate frito. 1ooml de aceite de oliva. 2 cucharadas de harina. 250ml de leche.
Sal y pimienta molida. 50ml de aceite. Un pellizco de albahaca.
PREPARACIÓN:
Freiremos el bacalao en aceite a fuego muy suave, dándole
la vuelta a los 5 minutos. Dejaremos enfriar y lo desmenuzaremos, desechando
las espinas y las pieles. Reservaremos.
Pelaremos una cebolla, la cortaremos muy fina y
freiremos con el aceite restante de freír el bacalao. Cortaremoslos ajos muy finoe y agregaremos a la cebolla. Una vez frita la cebolla y los ajos, agregaremos la pimienta y la harina,
daremos unas vueltas y agregaremos la leche. Seguiremos moviendo hasta que la
crema de despegue de la sartén. Añadiremos el bacalao, mezclaremos y
retiraremos del fuego. Dejaremos enfriar.
Rellenaremos los pimientos y cerraremos con un
palillo. Colocaremos los pimientos rellenos en una cazuela sin que estén, uno encima del otro y
reservaremos.
Pelaremos la cebolla restante, cortaremos en juliana
y freiremos con los 50ml de aceite. Una vez frita la cebolla, añadiremos el
tomate y el vino blanco. Dejaremos cocer unos minutos.
Verteremos la salsa a la cazuela de los pimientos.
Pondremos la cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, añadiremos la nata y
la albahaca.
Dejaremos reducir unos minutos y serviremos calientes.
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