POLLO CON SALSA DE VINO

INGREDIENTES:

1 pollo.200 ml de vino blanco.1 vaso de caldo de pollo. 1/2vaso de vinagre de jerez.1 cebolla. 10 cebollas tiernas (o cebollas pequeñas de tarro). 2 patatas.1 cucharada de mantequilla.  1 cucharadita de azúcar. Sal y pimienta.100ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Prepararemos el pollo, lo trocearemos, salpimentaremos y  freiremos, en una cazuela de barro. Añadiremos la cebolla troceada, rehogaremos y, cuando esté dorada, agregaremos el vinagre de jerez  -dejándolo evaporar por completo-. Añadiremos, entonces,  el vino blanco y 1/2 vaso de caldo de pollo.  Dejaremos cocer, durante unos 20 minutos-añadiremos más caldo si fuese menester-.

Entretanto, confitaremos las cebollas tiernas, es decir, las freiremos a fuego muy, muy suave, con un chorrito de aceite (nos va a costar un poco de freír, pero merece la pena). Reservaremos.

Retiraremos el pollo cuando ya esté cocido y colocamos los muslos en una fuente de servir. Con las verduras y el caldo de la cocción prepararemos una salsa. Lo ponemos al fuego, en un cazo; añadimos una cucharada de mantequilla y una pizca de azúcar y dejaremos reducir. Retiraremos cuando la salsa esté trabada.

Presentaremos en una fuente de servir: en el centro,  los muslos de pollo salseados; en un lateral, la cebolla frita confitada; y, en el otro, patatas fritas.