INGREDIENTES:
1 conejo. 1/2kg de caracoles.200 ml de vino blanco.4 pimientos del piquillo.2 cebollas.2 ajos.2 guindillas.3 rebanadas de pan frito.1 cucharada de las de café de pimentón dulce. Sal y pimienta.100ml de aceite.
PREPARACIÓN:
Limpiaremos los caracoles pasando por agua, repetidamente. Los coceremos durante 10 minutos, cambiando el agua unas tres veces. Enjuagaremos, dejaremos escurrir y reservaremos.
Trocearemos el conejo y lo salpimentaremos. Reservaremos.
En una cazuela de barro con aceite, sofreiremos la cebolla troceada y los ajos laminados; añadiremos las guindillas y la carne salpimentada. Removeremos para que la carne tome sabor, espolvoreamos el guiso con pimentón dulce y verteremos el vino. Dejaremos cocer 5 minutos y añadiremos agua hasta cubrir raso la carne. Dejaremos cocer 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo de cocción, agregaremos los caracoles y unas rebanadas de pan frito machacado. Comprobaremos de sal y dejaremos cocer unos 15 minutos más.
Servir bien caliente.
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