CODORNICES EN SALSA DE TRUFA

INGREDIENTES:

4 codornices. 1 trufa. 4 patatas asadas. 1 cebolla. 1 cucharada de tomate frito.  200 ml de vino tinto.  1 vaso de caldo de pollo o de verduras.  6 aceitunas negras sin hueso. 1 cucharada de mantequilla. Un pellizco de tomillo. Sal y pimienta.  100ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Se preparan las codornices dejándolas enteras pero, abiertas por la mitad. Se salpimientan y   fríen en aceite. Las colocaremos en una fuente para horno, rociaremos con el caldo de pollo y hornearemos a 200º, unos 20 minutos. Reservaremos.

Entretanto prepararemos la salsa.

Para preparar la salsa, rehogaremos en aceite una cebolla –troceada muy fina- y, cuando empiece a dorar, añadiremos la trufa rallada, las aceitunas cortadas muy finas, tomillo, sal y pimienta. Una vez salteado, agregaremos el vino y un chorrito de caldo; dejamos reducir y añadiremos una cucharada de mantequilla. Removeremos hasta que la mantequilla se disuelva y reservaremos, manteniendo caliente la salsa.

Para su presentación, en una fuente de servir, haremos un lecho con patatas asadas –cortadas a lonchas finas-; colocaremos, sobre ésta, las codornices y las salsearemos con la salsa de trufa.