CAPÓN TRUFADO

INGREDIENTES:

1 capón. 1/2 kilo de pierna de cordero. 2 piernas de conejo. 2 huevos. 1 trufa. 3 lonchas de jamón. 1 manzana. 1 cebolla. 1 tomate. 50grs de guisantes. 1 zanahoria.  4 hojas de lechuga. 4 champiñones. 2 dientes de ajo. Perejil.2 hojas de laurel. Sal y pimienta.100ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y deshuesaremos el capón,  el cordero y el conejo.

Prepararemos el relleno del capón. En un bol, pondremos: la carne de cordero y de conejo picadas, la trufa rallada, un huevo y dos ajos laminados; espolvorearemos con perejil y salpimentaremos. Mezclaremos bien, añadiremos a la masa un huevo duro troceado y tres lonchas de jamón cortadas en dados. Rellenaremos el capón, cerraremos y ataremos con hilo de cocina.

En una olla pondremos el capón relleno, una cebolla, un tomate y una zanahoria troceados, la manzana en gajos, los huesos del capón, laurel, sal y un chorrito de aceite. Añadiremos agua, hasta cubrir raso el capón.

Dejaremos cocer unos cuarenta minutos.

Presentaremos en una fuente de servir; en el centro, el capón cortado en lonchas, a un lado, las verduras del guiso  y, en el otro lado, unas hojas de lechuga  -limpias y troceadas- acompañadas de unos trozos de piña y de aguacate rociados con limón.