TOMATES RELLENOS DE ESPINACAS Y JAMÓN

INGREDIENTES

4 tomates grandes, maduros pero fuertes. 400gs de espinacas. Un puñadito de piñones. 4 huevos cocidos. 150gs de jamón picado. Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Lavaremos bien las espinacas desechando los troncos y raíces, escurriremos y rehogaremos con aceite de oliva durante unos minutos, añadiremos los piñones, moveremos durante un minuto y reservaremos.

Pelaremos los tomates, quitaremos el casquete y vaciaremos, dejando solamente la pulpa y pondremos boca abajo para que se escurran. Echaremos un poco de sal a los tomates, rellenaremos con las espinacas, distribuiremos el jamón por encima de las espinacas, cubriremos con huevo rallado, aderezaremos con aceite y listo para servir.
Otra opción es, cambiar el jamón por langostinos pelados, y troceados