INGREDIENTES:
400gs
de salmón. 2 huevos. 200ml de nata. 20gs de mantequilla. 12 langostinos
grandes. 100ml de aceite. 1 puerro. 1 cebolla. 200ml de vino blanco. Las espinas
del salmón.1 tomate. Un poco de cebollino picado muy fino. Un poco de ralladura
de nuez moscada. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Pasaremos
por la batidora el salmón, con la nuez moscada, pimienta y sal. Añadiremos los
huevos, la mitad de la nata y la mantequilla. Untaremos con mantequilla 4
moldes y llenaremos con la preparación. Meteremos ½ hora en el frigorífico.
Pasado este tiempo coceremos al baño maría durante 20 minutos.
En
un cazo calentaremos el aceite. Incorporaremos las espinas del salmón,
rehogaremos, y añadiremos las verduras picadas, cubriremos con el vino blanco y
un poco de agua, salpimentaremos y dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Dos
minutos antes de terminar la cocción. Incorporaremos los langostinos pelados.
Pasados dos minutos retiraremos del fuego. Retiraremos los langostinos. Colaremos
el caldo y añadiremos el resto de la nata y reduciremos unos 3 minutos.
Presentaremos
de la siguiente manera: Dispondremos el Mouse desmoldado en el centro del
plato, salsearemos por encina y colocaremos los langostinos al gusto.
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