INGREDIENTES:
3 lenguados grandes. 12 langostinos tamaño medio1oog
de nueces peladas.100ml de vino blanco. 20g de harina. 1 escalonia( cebollitas
pequeñas)100ml de nata. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 puerro. 1 ramita de apio. 100ml
de aceite de oliva. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Limpiaremos los lenguados, quitaremos las espinas y
las cabezas, haremos 4 trozos a lo largo de cada lenguado. Reservaremos las
espinas.
Limpiaremos y pelaremos los langostinos y
reservaremos las pieles.
Dispondremos al fuego una olla con 1 ½ de agua.
Limpiaremos y pelaremos las verduras (zanahoria,
apio, cebolla, puerro) las herviremos junto con las espinas del pescado y las
pieles de los langostinos. Una vez cocidas las verduras, colaremos el caldo y
reservaremos.
Cogeremos una tira de lenguado, colocaremos encima un
langostino, envolveremos, sujetaremos con un palillo y así sucesivamente,
haremos las 12 porciones de lenguado y reservaremos.
Picaremos la escalonia muy fina (lo más posible)
freiremos con el aceite, sin que la escalonia tome color. Añadiremos la harina,
daremos unas vueltas y agregaremos el vino blanco y unos 300ml de fumet de
pescado, sin dejar de mover, dejaremos cocer unos 4 minutos, agregaremos la
nata y cuando empiece a hervir de nuevo, agregaremos las nueces picadas,
dejaremos cocer unos minutos. Agregaremos los rollitos de lenguado (sin que
monten unos con otros) y dejaremos cocer hasta que los rollitos estén hechos (unos
4 minutos).
La salsa debe de quedar trabada. Muy rico este plato.
Servir caliente.
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