INGREDIENTES:
2 cortadas de
mero. 1/2 kilo de almeja marinera. Un pellizco de tomillo.1 copa de brandy.
Azafrán de pelo. 1 zanahoria. 1 cebolla mediana. 1 ajo. 1 hoja de laurel. 1
puerro. 50ml de aceite y fondo de pescado.2 cucharadas de tomate frito. Sal y
pimienta.
PREPARACION:
Limpiaremos las almejas y las haremos al vapor y reservaremos
el caldo que sueltan. Separaremos las mollas y reservaremos.
Llevaremos al fuego una sartén con aceite y freiremos el mero hecho a dados. Cuando ya esté frito,
echaremos el brandy y dejaremos reducir, (hay que tener mucho cuidado, si se prende
fuego lo taparemos con una tapa y lo retiraremos del fuego hasta que se apague).Cuando
el mero ya esté lo pondremos en la cazuela, añadiremos las almejas sin cáscara
con el mero y pondremos fondo de pescado. Freiremos la cebolla, la zanahoria y el puerro,
cortados muy fino; una vez frito, añadiremos las dos cucharadas de tomate, la
hoja de laurel, el tomillo, el ajo rallado y el zafrán. Moveremos un poco y
verteremos en la cazuela donde tenemos el mero con el caldo.
Dejaremos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Moveremos y
serviremos.
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