INGREDIENTES
1 merluza grande.4 carabineros de tamaño regular.500g de almejas.150ml de aceite español.30g de almendra molida. 2 dientes de ajo. 1 guindilla. 10 ramitas de perejil. Un trazo de pimiento del piquillo. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Cortaremos la merluza en porciones- una vez desespinada y limpia-.Prepararemos las porciones en forma de tela fina y sin que se rompan. Escaldaremos los carabineros. Pelaremos. Rellenaremos los trozos de merluza con un carabinero cada uno. Salpimentaremos, enrollaremos y sujetaremos con un palillo.
Picaremos los dientes de ajo y pondremos con el perejil picado y el aceite de oliva en un cazo. Incorporaremos las almejas y retiraremos cuando se abran.
Escalfaremos luego en el caldo los rollitos de merluza.
Dejaremos unos minutos de reposo con el caldo, fuera del fuego. Retiraremos los rollitos de merluza del caldo, añadiremos la almendra molida y el trozo de pimiento del piquillo. Trituraremos hasta que quede muy fino. Dispondremos en un cazo al fuego, añadiendo la guindilla y dejando cocer 2 minutos.
Cortaremos los rollitos en rodajas, incorporaremos a la salsa junto con las almejas. Serviremos en el centro del plato una cabeza de carabinero, rodeada de la merluza, salsa y almejas. Serviremos caliente.
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