INGREDIENTES
4 cortadas de atún, 2 cebollas medianas.3 zanahorias 250ml de vino de jerez. 2 cucharadas de harina. 100ml de vinagre de jerez. 3 dientes de ajos.12 granos de pimienta negra. 250ml de aceite de oliva español. Perejil picado. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Pelaremos y picaremos la cebolla y las zanahorias. Calentaremos 3 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso, añadiremos a continuación las cebollas y rehogaremos durante unos minutos hasta que estén bien blandas. Incorporaremos las zanahorias, rehogaremos y dejaremos cocer, tapadas, unos 15 minutos aproximadamente.
Añadiremos el jerez, el vinagre, los granos de pimienta, y un pellizco de sal. Coceremos durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Pasaremos las verduras por el pasapurés.
Prepararemos el atún, quitándole la piel y espinas. Salpimentaremos, pasaremos por harina y reservaremos. Pelaremos y picaremos los ajos. Calentaremos el resto del aceite, añadiremos los ajos y freiremos el atún por los dos lados. Cubriremos la salsa y dejaremos cocer unos 8 minutos. Espolvorearemos con perejil finamente cortado.
Si no gustan las verduras trituradas, podemos dejarlas sin triturar.
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