INGREDIENTES
2 piñas. 1 manzana. 1 naranja. ½ limón.300g de langostinos. 4 palos de surimi. Unas hojas de lechuga tiernas. 1 yogur natural. 2 cucharada de aceite de oliva español. Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Coceremos los langostinos en un cazo con agua durante unos minutos, justo hasta que cambien de color. Escurriremos y dejaremos enfriar, pelaremos y reservaremos.
Partiremos las piñas por la mitad a lo largo con un cuchillo cortante y fuerte. Vaciaremos con cuidado de no romperlas y cortaremos la pulpa a dados pequeños, quitaremos el centro ya que está leñoso. Exprimiremos el limón. Pelaremos la manzana y retiraremos el corazón. Pelaremos la naranja, eliminando toda la parte blanca que contiene. Cortaremos en dados la naranja y la manzana y las rociaremos con el zumo del limón y reservaremos. Cortaremos el surimi a lonchas, reservaremos. Lavaremos la lechuga. Secaremos con papel de cocina y cortaremos lo más fino que podamos.
Dispondremos una base de lechuga en cada media piña, y rellenaremos con las frutas, los langostinos, y el surimi. Batiremos el yogur con el aceite y un pellizco de sal y pimienta. Serviremos la ensalada fría y la salsa de yogur en una salsera.
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