PECHUGAS DE PATO CON FOIE

INGREDIENTES:

2 pechugas de pato. 6 cortadas de foie. 1 copa de vino de oporto. 100ml de caldo de ave. 1 ramita de tomillo. 1 cucharada de azúcar. Un chorrito de aceite. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y quitaremos la piel a las pechugas y reservaremos.

Dispondremos una sartén con unas gotas de aceite y la llevaremos al fuego.

Cuando esté bien caliente pondremos las pechugas y las asaremos bien.

Como las pechugas sueltan un poco de grasa, añadiremos las cortadas de foie y las asaremos, reservando con las pechugas en el horno caliente.

 Al jugo que nos queda, añadiremos una cucharada de azúcar y caramelizaremos. Cuando esté caramelizado el azúcar añadiremos el vino se porto  dejaremos un minuto y añadiremos el caldo de ave, dejando reducir.

Emplataremos de la siguiente forma: en el centro del plato colocaremos las dos cortadas de foie, y encima 1/2 pechuga fileteada, salsearemos y serviremos.