YEMAS DE SANTA TERESA

INGRGEDIENTES:

12 yemas de huevo. 125ml de agua.(14 cucharadas) 1 ramita de canela. La ralladura de un limón.100g de azúcar glas. 200g de azúcar. Un trozo de piel de limón (sin coger nada blanco)

PREPARACIÓN:

Dispondremos el azúcar, la ramita de canela, la piel de limón y el agua en un recipiente y pondremos al fuego. Dejaremos reducir hasta que esté al hilo, es decir, hasta que esté como el jarabe sin que, coja color. Sacaremos la ramita   canela y la piel del limón, dejaremos enfriar un poco y reservaremos.

Dispondremos las 12 yemas en un recipiente, pasadas por el colador, añadiremos la ralladura del limón, batiremos bien y añadiremos poco a poco la composición reservada, no debe de estar fría.

Removeremos constantemente hasta que se separe de las paredes del recipiente, (si no es así dejaremos un ratito en la nevera). Dejaremos enfriar.

En el lugar de trabajo volcaremos 130g de azúcar glas y sobre ella  dispondremos la masa de las yemas, iremos amasando con la punta de los dedos hasta absorber el azúcar. Haremos bolitas, pasaremos por el azúcar glas reservado y colocaremos en moldes de papel.

¡¡Ricas, ricas¡¡