INGREDIENTES:
180g de galletas. 75g de mantequilla. 300g de queso
de untar. 200ml de nata líquida. 200ml de leche. 3 manzanas. 4 hojas de gelatina. Neutra. 3
cucharadas de azúcar moreno. ½ vaso de agua. El zumo de 1 limón. Unas hojas de
menta 3 cerezas confitadas.
PREPARACIÓN:
Trituraremos las galletas muy finas y mezclaremos con
la mantequilla hasta formas una masa compacta.
Extenderemos la masa sobre la base un molde.
Meteremos en
el frigorífico durante 15 minutos.
Pondremos a hidratar 3 hojas de gelatina a remojo con
un poco de agua.
Mezclaremos el queso fresco, junto a una manzana
pelada y hecha a dados pequeños y el azúcar glas.
Calentaremos la nata y la leche en un cazo y cuando empiece a
hervir retiraremos del fuego y añadiremos las 3 hojas de gelatina. Removeremos
todo muy bien con la mezcla del queso y batiremos hasta obtener una crema fina.
Verteremos en el molde que, hemos puesto la masa de galletas.
Pelaremos las manzanas restantes y las haremos a
gajos. Rociaremos con limón para que no se oxiden.
En una satén pondremos el azúcar moreno y el agua.
Cuando empiece a caramelizar añadiremos los gajos de
manzana y dejaremos que caramelicen. Retiraremos y dejaremos enfriar un poco.
Colocaremos los gajos encima de la tarta circularmente y en gajo sobre el otro
(sólo montados).
Agregaremos al caramelo 2 cucharadas de agua y una
hoja de gelatina ya hidratada y verteremos encima de los gajos de manzana que,
hemos puesto en la tarta. Dejaremos en el frigorífico durante 4 horas antes de
servir.
Adornaremos con unas hojas de menta y las cerezas
confitadas.
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