INGREDIENTES:
2 costillares de cordero lechal. Manteca de cerdo
para untar el cordero.100ml de vino blanco.12 cebolletas. 12 ciruelas pasas. 12
orejones (albaricoque seco)100ml de brandy. 1 cucharada de miel. 20g de
mantequilla. 100ml de jugo de carne, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Pondremos las ciruelas y los orejones a hidratar con
el brandy durante una hora.
Untaremos los costillares con la manteca de cerdo,
salpimentaremos y colocaremos en una bandeja en el horno a 180º, durante unos
40minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
Cuando falten unos 20 minutos añadiremos el vino e
iremos glaseando el cordero con su propio jugo, (ayudados de una cuchara).
Pelaremos las cebolletas, herviremos en agua con sal
unos 5 minutos y dejaremos escurrir.
Pondremos las cebolletas en una sartén con
mantequilla y doraremos a fuego muy suave, incorporaremos las ciruelas y los
orejones junto con el brandy y la miel, dejaremos cocer hasta empiece a
caramelizar.
Añadiremos el jugo de carne y dejaremos hervir hasta
conseguir una textura espesa, dejaremos caramelizar a fuego lento un par de
minutos sin dejar de mover.
Trocearemos el cordero en 4 porciones y serviremos
acampañado de 3 cebolletas, 3 ciruelas y tres orejones
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