CALABACINES RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

1 huevo duro. Bacalao desalado y sin espinas. 4 calabacines. 4 champiñones. 1 cebolla. 2 ñoras. Caldo de pescado. 100ml de aceite. Un trozo de pimiento rojo. 2 ajos. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Se limpian los calabacines y cortaremos a la altura de unos cinco dedos y dispondremos en la bandeja de horno.

Salpimentaremos y les echaremos un chorrito de aceite.

 Hornearemos a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente. Si vemos que falta un poco los dejaremos 5 minutos más.

Una vez sacados del horno y fríos, vaciaremos los calabacines con la ayuda de una cuchara.

Reservaremos la carne de los calabacines.

En una sartén, pondremos un chorrito de aceite, freiremos el pimiento rojo,  y el ajo finamente cortados, y cuando estén casi hechos, añadiremos los champiñones cortados muy finos.

 Cuando todo esté ya frito agregaremos el bacalao desmigado y la carne de los calabacines; lo dejaremos unos minutos, mezclaremos bien y con ello rellenaremos los calabacines.

En una sartén con un chorrito de aceite freiremos un trozo de cebolla, cortada muy fina y la pulpa del pimiento choricero o de las ñoras  que tendremos a remojo. Sacaremos la pulpa con la ayuda del cuchillo.

Una vez frito, añadiremos un poco de caldo de pescado y dejaremos cocer unos 5 minutos.

 Trituraremos y pasaremos por el chino, con el fin de que quede una crema suave.

 En una fuente pondremos la crema y encima los calabacines y cuando vayamos a servir, espolvorearemos con huevo rallado.