MERLUZA CON ALMEJAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

4 cortadas de merluza. 300 g de almejas. 12 mejillones. 1 cebolla pequeña. 2 dientes de ajo rallado. 300 ml de fumé de pescado. 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce. Un poco de perejil picado. Un par de cucharadas de harina. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Dispondremos las almejas en un cuenco con agua y sal. dejaremos en la nevera un par de horas para que, tiren toda la arena que puedan tener. 

Dispondremos una sartén al fuego, agregaremos el aceite. salpimentaremos la merluza y pasaremos por harina. Freiremos y la dispondremos en una cazuela plana.

Freiremos la cebolla , cortada lo más fina posible, agregaremos los ajos picados. Cuando ya esté, añadiremos el pimentón. daremos unas vueltas y agregaremos esta mezcla a la merluza.

Haremos las mejillones al vapor. Una vez hechos los mejillones, cortaremos las carnes lo más finas posibles y añadiremos a la merluza. Agregaremos el fumé. las almejas y el perejil.  dejaremos cocer hasta que, las almejas estén abiertas. Serviremos caliente.

BACALAO ENCEBOLLADO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao. 2 cebollas grandes. 4 pimientos del piquillo. 4 ajos. 50 ml de aceite de oliva español. 1 cucharada de azúcar.

PREPARACIÓN:

Desalaremos el bacalao de la siguiente manera: Cubriremos de agua los lomos de bacalao, los dejaremos en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua unas 4 veces.

Secaremos con un paño limpio o papel de cocina y reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego con la mitad del aceite. Cuando el aceite esté caliente, colocaremos los lomos con la piel hacia abajo. Rebajaremos el fuego a la mitad y freiremos el bacalao a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado para no partirlo.

Dispondremos los lomos en una bandeja de servir y reservaremos.

Pelaremos las cebollas, lavaremos y cortaremos en juliana, es decir, a tiras.

Agregaremos el aceite a la sartén y la cebolla. Freiremos a fuego suave sin que llegue a dorar. Cuando ya esté  la cebolla, agregaremos la mitad del azúcar, dejaremos cocer un par de minutos y retiraremos, depositando la cebolla en la bandeja.

Con el mismo aceite freiremos los pimientos, cortados en juliana y los ajos, cortados en láminas. cuando ya esté agregaremos el azúcar restante, moveremos unos minutos y retiraremos del fuego. Dispondremos los pimientos en la bandeja y serviremos.

Si es necesario utilizaremos un poco de sal.

CREMA DE LANGOSTINOS CON GAMBAS

INGREDIENTES:

16 langostinos. 8 gambas tamaño al gusto. 50ml de aceite de oliva. 2 cucharadas de harina. 2 litros de caldo.3 cucharadas de tomate frito. 2 cucharadas de brandy. 2 cucharadas de whisky. 100ml de nata para cocinar.  ½ cebolla pequeña. 5 ajos sin el germen central Sal y pimienta. Un poco de perejil picado.

PREPARACIÓN:

Pelaremos los langostinos reservando las pieles y las cabezas. Haremos lo mismo con las gambas sin mezclar con las pieles de los langostinos. Reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, agregaremos las pieles de langostinos y las cabezas, freiremos y agregaremos el brandy, prenderemos fuego al contenido para eliminar el alcohol del brandy. Agregaremos en este momento 200ml de fumé de pescado y dejaremos cocer a fuego suave unos 5 minutos, colaremos y reservaremos.

Dispondremos una cacerola con el aceite al fuego, echaremos la cebolla, cortada lo más fina posible y rehogaremos la harina y moveremos a fuego suave, agregaremos la harina, moveremos unos minutos y añadiéremos poco a poco el caldo obtenido de las pieles y el fumé hasta formar una crema semi- espesa. Agregaremos los langostinos, seguiremos moviendo y agregando caldo (la crema no debe de quedar liquida).

Trituraremos, pasaremos por un tamiz y reservaremos.

Dispondremos una sartén con un chorrito de aceite al fuego, echaremos las  pieles y las cabezas de las gambas  y haremos la misma operación , que con las pieles de los langostinos, una vez fritas, echaremos el whisky y prenderemos fuego. Trituraremos, colaremos el caldo y reduciremos a la mitad, hasta conseguir unos 50ml de caldo más o menos.

Rallaremos los ajos y saltearemos con las gambas y agregaremos el cado concentrado de las pieles, apagaremos el fuego y dejaremos  reposar. Agregaremos la nata a la crema, moveremos, dispondremos en el plato . En el centro del plato, dispondremos dos gambas, espolvorearemos con un poquito de perejil y serviremos. ¡¡Riquísima¡¡

SOPA DE AJO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

5 Ajos. 5 rebanadas de pan del día anterior. 8 langostinos tamaño mediano. 3 cucharadas de tomate frito. ½ cebolla pequeña. 1 cucharada de las de café de pimentón. Fume de pescado. 50ml de aceite de oliva. Sal.

PREPARACIÓN:

 Pelaremos los ajos, laminaremos y reservaremos. Hacer el fumé

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla lo más finamente posible. Reservaremos.

Pelaremos los langostinos, utilizaremos las pieles y cabezas para hacer el fumé. Reservaremos.

Lavaremos los langostinos, quitaremos la tripita central y reservaremos.

Dispondremos una cacerola al fuego con el aceite, cuando esté caliente agregaremos la cebolla y los ajos a fuego suave para que no se queme.

Una vez esté el sofrito agregaremos el pan desmenuzado, iremos dando vueltas unos 5 minutos y agregaremos el tomate y sal.

Es en ese momento cuando debemos de agregar el caldo y dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos.

Trocearemos los langostinos a trozos de 1 cm más o menos y agregaremos a la sopa. Taparemos la cacerola, apagaremos el fuego dejando reposar unos 5 minutos y serviremos. Esta sopa está riquísima y rápida de hacer.

POLLO Y CONEJO EN ESCABECHE CON GARBANZOS

INGREDIENTES.

8 patitas de conejo.8 alitas de pollo. 1 cebolla. 2 zanahorias. 6 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 1/2 cucharadita de romero en polvo. ½ cucharadita de tomillo en polvo. 1 cucharadita de pimentón. 100ml de vino blanco. 100ml de aceite de oliva. 50ml de vinagre de jerez o de manzana. 50ml de agua. Aceite para freír la carne. Sal y pimienta. 50gs de garbanzos cocidos previamente

Dispondremos el aceite para freír en una sartén, cuando esté caliente agregaremos la carme salpimentada y freiremos. Depositaremos en una cazuela si es posible de barro.

Limpiaremos la cebolla y cortaremos en trozos y agregaremos a la sartén. Limpiaremos las zanahorias y trocearemos, agregaremos a la cebolla y freiremos, salpimentaremos. Cuando ya esté frita sin dorar, agregaremos el romero, el tomillo y el pimentón. Daremos unas vueltas y agregaremos el vinagre, dejando cocer hasta que casi esté evaporado. En ese momento agregaremos el vino, Los 100ml de aceite y el agua. Moveremos unos minutos y mezclaremos con la carne. Dejaremos cocer hasta que la carne esté cocida. Agregaremos los garbanzos 5 minutos antes. Serviremos caliente.

BACALAO  FRESCO  CON  ALMEJAS

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao fresco. 300g de almenas. 200ml de vino blanco o sidra. 2 cucharadas de harina. 1/2 cucharada de pimentón. 2 pimientos del piquillo en conserva. 1 cebolla. 2 ajos.100ml de aceite de oliva. 1 cucharada de perejil picado. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los lomos del bacalao, quitaremos todas las espinas y la piel. Reservaremos.

Limpiaremos la cebolla, pelándola y lavándola con agua. Cortaremos de manera fina. Lo más posible. Rallaremos los ajos y mezclaremos con la cebolla. Reservaremos.

Salaremos el bacalao y espolvorearemos con un poco de pimienta, oasaremos por harina y reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente, freiremos los lomos de bacalao y una vez fritos, pero sin que estén dorados , los depositaremos en una cazuela plana.

Con el mismo aceite, freiremos la cebolla y los ajos, pero sin que lleguen a dorar. Una vez frita la cebolla, la agregaremos a la cazuela, añadiendo el vino o la sidra. Dejaremos cocer unos 5 minutos. En ese momento agregaremos las almejas y los pimientos del piquillos hechos a tiras. Dejaremos cocer hasta que las almejas estén abiertas. Espolvorearemos con perejil picado y serviremos

Las almejas antes de usarlas, hay que tenerlas una hora con agua y sal para que, salga toda la cantidad de arena que, puedan tener. Se enjuagan con agua limpia y se agregan al bacalao. Muy rico.

TORTILLA  DE CHAMPIÑON Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1 paquete de espinacas. 100 g de champiñones. 20 g de piñones. 8 gambas grandes. 5 huevos.  Sal.  50 ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Lavaremos las espinacas y las dispondremos en una sartén con aceite, freiremos y reservaremos.

Limpiaremos los champiñones, quitando la parte del tronco y limpiando las partes terrosas. Trocearemos los champiñones y freiremos junto con los piñones y un pellizco de sal. Cuando hayan soltado toda el agua, agregaremos las gambas peladas y troceadas, coceremos unos minutos y agregaremos las espinacas. Batiremos los huevos, agregaremos las verduras, moveremos y listo para cuajar la tartilla.

Verteremos un chorrito de aceite en una sartén, la dispondremos al fuego y cuando esté caliente, verteremos la mezcla y cuajaremos un par de minutos por cada lado.