TORTILLA  DE CHAMPIÑON Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1 paquete de espinacas. 100 g de champiñones. 20 g de piñones. 8 gambas grandes. 5 huevos.  Sal.  50 ml de aceite.

PREPARACIÓN:

Lavaremos las espinacas y las dispondremos en una sartén con aceite, freiremos y reservaremos.

Limpiaremos los champiñones, quitando la parte del tronco y limpiando las partes terrosas. Trocearemos los champiñones y freiremos junto con los piñones y un pellizco de sal. Cuando hayan soltado toda el agua, agregaremos las gambas peladas y troceadas, coceremos unos minutos y agregaremos las espinacas. Batiremos los huevos, agregaremos las verduras, moveremos y listo para cuajar la tartilla.

Verteremos un chorrito de aceite en una sartén, la dispondremos al fuego y cuando esté caliente, verteremos la mezcla y cuajaremos un par de minutos por cada lado.