BACALAO ENCEBOLLADO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao. 2 cebollas grandes. 4 pimientos del piquillo. 4 ajos. 50 ml de aceite de oliva español. 1 cucharada de azúcar.

PREPARACIÓN:

Desalaremos el bacalao de la siguiente manera: Cubriremos de agua los lomos de bacalao, los dejaremos en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua unas 4 veces.

Secaremos con un paño limpio o papel de cocina y reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego con la mitad del aceite. Cuando el aceite esté caliente, colocaremos los lomos con la piel hacia abajo. Rebajaremos el fuego a la mitad y freiremos el bacalao a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado para no partirlo.

Dispondremos los lomos en una bandeja de servir y reservaremos.

Pelaremos las cebollas, lavaremos y cortaremos en juliana, es decir, a tiras.

Agregaremos el aceite a la sartén y la cebolla. Freiremos a fuego suave sin que llegue a dorar. Cuando ya esté  la cebolla, agregaremos la mitad del azúcar, dejaremos cocer un par de minutos y retiraremos, depositando la cebolla en la bandeja.

Con el mismo aceite freiremos los pimientos, cortados en juliana y los ajos, cortados en láminas. cuando ya esté agregaremos el azúcar restante, moveremos unos minutos y retiraremos del fuego. Dispondremos los pimientos en la bandeja y serviremos.

Si es necesario utilizaremos un poco de sal.