BACALAO  FRESCO  CON  ALMEJAS

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao fresco. 300g de almenas. 200ml de vino blanco o sidra. 2 cucharadas de harina. 1/2 cucharada de pimentón. 2 pimientos del piquillo en conserva. 1 cebolla. 2 ajos.100ml de aceite de oliva. 1 cucharada de perejil picado. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los lomos del bacalao, quitaremos todas las espinas y la piel. Reservaremos.

Limpiaremos la cebolla, pelándola y lavándola con agua. Cortaremos de manera fina. Lo más posible. Rallaremos los ajos y mezclaremos con la cebolla. Reservaremos.

Salaremos el bacalao y espolvorearemos con un poco de pimienta, oasaremos por harina y reservaremos.

Dispondremos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente, freiremos los lomos de bacalao y una vez fritos, pero sin que estén dorados , los depositaremos en una cazuela plana.

Con el mismo aceite, freiremos la cebolla y los ajos, pero sin que lleguen a dorar. Una vez frita la cebolla, la agregaremos a la cazuela, añadiendo el vino o la sidra. Dejaremos cocer unos 5 minutos. En ese momento agregaremos las almejas y los pimientos del piquillos hechos a tiras. Dejaremos cocer hasta que las almejas estén abiertas. Espolvorearemos con perejil picado y serviremos

Las almejas antes de usarlas, hay que tenerlas una hora con agua y sal para que, salga toda la cantidad de arena que, puedan tener. Se enjuagan con agua limpia y se agregan al bacalao. Muy rico.