ALUBIAS CON PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE

 INGREDIENTES:

300 g de alubias blancas .4 pechugas de pollo medianas. 2 hojas de laurel. 1 cebolla. 4 ajos, 2 pimientos rojos. 4 cucharadas de aceite de oliva.sal y un pellizco de azúcar. 2 ajos para el pimiento rojo.

PREPARACIÓN.

Dejaremos 12 horas las alubias a remojo. Lavaremos y escurriremos la alubias. dispondremos las alubias en una cacerola con abundante agua, agregaremos las hojas de laurel, los ajos machacados y el aceite. Dejaremos cocer hasta que estén tiernas.

Lavaremos los pimientos, los dispondremos en la bandeja del horno y asaremos.

Una vez estén asados, taparemos y dejaremos unos minutos. Pelaremos y cortaremos a tiras los pimientos. Reservaremos.

Pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla. dispondremos en una sartén con un chorrito de aceite y a fuego suave freiremos.Cuando ya esté la cebolla , agregaremos los pimientos con los ajos pelados y laminados, un pellizco de azúcar y daremos unas vueltas hasta que esté todo uniformemente mezclado.

Escurriremos las alubias, comprobaremos de sal y las dispondremos en el fondo del plato a repartir en 4 raciones. Sobre ellas dispondremos la mezcla del pimiento y la cebolla, la pechuga desmenuzada y regaremos con el aceite del escabeche.

Esta receta también se puede hacer con las pechugas asadas y aderezar con aceite de oliva.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE PIMIENTO

INGREDIENTES:

4 raciones de lomo de cerdo de 150g cada una.

1 pimiento rojo. 1 puerro. 1 cebolla pequeña. 1 diente de ajo.1/2 vasito de vino de jerez. Un pellizco de azúcar. 50ml de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lavaremos el pimiento, quitaremos las semillas y trocearemos. Pelaremos el ajo y trocearemos. Saltearemos juntos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadiremos un chorrito de agua, el vino y un pellizco de azúcar. Dejaremos cocer unos minutos. Salpimentaremos y trituraremos. Pasaremos por el tamiz y reservaremos.

Pelaremos el puerro y la cebolla. Lavaremos y cortaremos en juliana.

Freiremos con un chorrito de aceite y reservaremos,

Salpimentaremos el lomo y doraremos en la sartén con un chorrito de aceite.

Pasaremos el lomo en un dispositivo de horno y doraremos durante unos 5 minutos a 200º.

Dispondremos la salsa de pimiento en el fondo del plato. Sobre la salsa colocaremos el lomo y salpicaremos por encima con la cebolla y el puerro.

MERLUZA EN SALSA VERDE

X

INGREDIENTES

4 lomos ración de merluza. 75ml de aceite.  50grs de harina. 100ml de vino blanco. 8 espárragos. 1 huevo duro. 1/4 de almejas de carril. 8 langostinos. 1 cebolla. 50grs de  guisantes. 200ml de  de fondo de pescado. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pondremos al fuego aceite con una cazuela de barro. Trocearemos la cebolla y el ajo muy finos y los pondremos a freír en la cazuela. Cuando esté a medio freír pasaremos la merluza por harina, troceada y limpia. La freiremos con la cebolla y agregaremos las almejas, los langostinos pelados, unos guisantes, 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de fondo de pescado. Dejaremos cocer unos 8 minutos, a fuego moderado.

 A la hora de servir pondremos en cada plato su ración, unos espárragos, espolvorearemos con perejil y huevo duro rallado.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BACALAO

X

INGREDIENTES:

Salsa bechamel. 75ml de aceite. 1/2 cebolla mediana. El 1/4 de un pimiento rojo. 200g de bacalao desalado, hervido y sin espinas. 250 ml de leche.  8 pimientos del piquillo. 1 ajo. Sal. Pimienta. 

PREPARACIÓN:

Cortaremos la cebolla muy fina. Dispondremos una sartén con aceite y la llevaremos al fuego. Freiremos la cebolla, echaremos un poco de sal y pimienta y moveremos hasta que esté frita. Añadiremos las dos cucharadas de harina y movemos. Añadiremos poco a poco la leche y sin dejar de mover con la varita de montar, para que no salgan grumos, iremos añadiendo leche hasta que tengamos la consistencia deseada.

Herviremos el bacalao y quitaremos las espinas, desmigaremos y mezclaremos con el bechamel, dejaremos enfriar un poco y con la ayuda de una cuchara rellenaremos los pimientos. Una vez ya rellenos los dejaremos en una cazuela de barro.

Freiremos  1/2 cebolla, el pimiento rojo y, un ajo. Trituraremos una vez frito y añadiremos caldo de cocer el bacalao, hasta conseguir una crema,  lo verteremos en la cazuela de barro hasta cubrir ligeramente los pimientos y pondremos al horno, pre calentado, a180º durante 10 minutos.

PATATAS COCIDAS CON LANGOSTINOS FRÍOS

INGREDIENTES:

4 patatas cocidas y frías (tres rebanadas por persona). 12 langostinos. 2 tomates para ensalada. 2 pimientos rojos asados. 2 cebollas tiernas. 100g de atún. 2 huevos duros. 12 aceitunas negras. 50ml de aceite. 50g de maíz. 2 ajos. Perejil. Sal.

PREPARACIÓN:

Pelaremos, limpiaremos y coceremos las patatas, las dejaremos enfriar y reservaremos.

Asaremos los pimientos, pelaremos, trocearemos. Rallaremos un par de ajos,  los añadiremos al pimiento con un pellizco de sal, un chorrito de aceite y reservaremos.

Pondremos una olla con agua al fuego y cuando el agua esté hirviendo, pondremos los langostinos y una vez empiece a hervir, contaremos tres minutos; los retiraremos del fuego y pondremos en agua fría, sacaremos del agua, dejaremos escurrir, pelaremos y lo reservaremos.

 Cocemos los huevos, pelamos, troceamos cada huevo en cuatro porciones y reservamos.

Montaremos el plato de la siguiente manera: En el centro del plato pondremos tres lonchas de patata, en línea recta, pero que monten un poco, encima de cada loncha pondremos un langostino. En un lado del plato pondremos unas tiras de pimiento y encima dos porciones de huevo duro, al otro lado del plato pondremos,  tres lonchas de tomate, encima unos trozos de atún y una tiras de cebolla tierna con un par de aceitunas negras, echaremos por encima del plato unos granos de maíz, un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de sal, espolvorearemos con perejil picado.

       

            

LOMOS DE MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTOS

 INGREDIENTES:

4 trozos ración  de merluza. 2 pimientos rojos. 100ml de aceite. 4 cigalas. 4 rebanadas de pan de molde. 1 tomate de ensalada. 12 aceitunas negras. 100ml de nata. Un pellizco de orégano. Sal.

PREPARACION:

 En una fuente para el horno pondremos 75 ml de agua y los pimientos. Los asaremos y cuando estén, los retiraremos del horno, pelaremos y recogeremos su jugo.

Coceremos la merluza al vapor, y la reservaremos.

En un vaso para batir pondremos los pimientos y el jugo con un pellizco de sal, trituraremos bien, añadiremos 100ml de nata, pondremos al fuego y dejaremos cocer 2 minutos  y reservaremos.

Pondremos en un cazo agua al fuego y cuando el agua esté hirviendo, pondremos las cigalas y dejaremos cocer 3 minutos, a partir de cuando empiecen a hervir otra vez, las retiraremos del agua y pondremos bajo el grifo de agua fría, dejaremos escurrir y pelaremos.

Partiremos el pan de molde en sentido triangular, lo freiremos con aceite y reservaremos.

En cada ración pondremos, un chorrito de crema de pimientos, esparcimos por el fondo del plato y encima pondremos el lomo de merluza. Encima del lomo, pondremos unas tiras de pimiento asado y una cigala. Pondremos en cada lado de la merluza una cortada de pan frito.

 Aderezaremos con aceite de oliva y serviremos, acompañaremos con unas lonchas finas  de tomate espolvoreadas con orégano y un par de aceitunas negras.

CHULETAS   DE CERDO  A  LAS  YERBAS

INGREDIENTES:

1 kg de chuletas de cerdo sin hueso. 1 cucharadita de tomillo en polvo.  ( de las de té) 1 cucharadita  de laurel en polvo. 1 cucharadita de romero en polvo. 1 cucharadita de pimienta negra en grano. Unas hojas de salvia. 200ml de vinp blanco. 200 ml de caldo de carne. 50ml de aceite. Sal y pimienta en polvo. Hilo de cocina para atar la carne. 4  patatas grandes.

PREPARACIÓN:

Ataremos la carne con el hilo de cocina con el fin de, que quede prieta y no pierda su forma. Dispondremos la carne salpimentada  en una fuente honda, sazonaremos con la pimienta, la sal el tomillo y el romero. Agregaremos la pimienta en grano, el vino, la mitad del caldo de carne  y  regaremos la carne con el aceite. Dejaremos la fuente en la nevera durante  tres o cuatro horas, regándola de vez en cuando con el jugo.

Aprovechando el calor del horno, lavaremos bien las patatas, las dispondremos en una fuente adecuada para el horno y las hornearemos unos 20 minutos, o bien, hasta que estén tiernas.

Pasado este tiempo, dispondremos la fuente en el horno a 200 grados aproximadamente durante unos 90 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando y regando la carne con el jugo. Si vemos que se va quedando sin jugo, agregaremos los 100 ml más del caldo de carne.

Una vez hecha la carne la dispondremos en una fuente de servir, quitaremos el hilo y cortaremos a rodajas. Pelaremos las patatas, las cortaremos a rodajas y las dispondremos alrededor de la carne.

Salsearemos con la salsa y serviremos caliente.