SALMÓN EN ESCABECHE

INGREDIENTES.

4 lomos ración de salmón. 2 cebollas grandes.2 zanahorias. 2 hojas de laurel. 6 dientes de ajos. 200ml de aceite de oliva. 100ml de vinagre blanco. 1 cucharada de pimienta negra. 1 cucharadita de las de café de romero y otra de tomillo. 5 clavos de los de olor (condimento). Un pellizco de pimentón en polvo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos y trocearemos las cebollas en 6 partes cada una y reservaremos.

Limpiaremos y pelaremos la zanahoria. Trocearemos cada una en 4 trozos y reservaremos.

Pondremos en un recipiente adecuado el aceite, el vinagre, la cebolla, la zanahoria, el romero, los clavos, el tomillo y un pellizco de sal. Llevaremos a ebullición durante unos 5 minutos. Si vemos que el vinagre no se ha evaporado casi en su totalidad, dejaremos cocer un par de minutos más.

Salpimentaremos el salmón y agregaremos al recipiente de la salsa dejando cocer 2 minutos, daremos la vuelta y dejaremos cocer 2 minutos más.

Serviremos el salmón en el centro del plato, salsearemos y a su alrededor dispondremos la cebolla y dos trozos de zanahoria por ración,

POLLO CON ALMENDRAS, PASAS Y NARANJA

INGREDIENTES:

1 pollo troceado y limpio de grasas. 2 naranjas. 2 dientes de ajo. 1 puerro. 200ml de vino blanco. 50g  de almendras enteras y tostadas. 50g de pasas. 100ml de aceite de oliva español. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelaremos la cebolla, los ajos y al puerro, quitaremos las hojas verdes y las raíces. En la parte contraria a las raíces del puerro, haremos dos cortes longitudinales con el fin de limpiar los restos de tierra, que pueda haber.

Cortaremos muy finamente la cebolla, el puerro y los ajos. Reservaremos.

Sacaremos el zumo de una naranja. Reservaremos.

Lavaremos y trocearemos la naranja restante (si nos gusta el sabor fuerte de la naranja, trocearemos con la piel). Reservaremos.

Dispondremos una olla o sartén onda al fuego con el aceite. Salpimentaremos el pollo y doraremos.

Retiraremos el pollo de la olla e incorporaremos las verduras, cociendo hasta que estén trasparentes. Una vez estén las verduras, incorporaremos el pollo y el vino, dejaremos reducir.

 Cuando el vino reduzca a la mitad, incorporaremos  el zumo y la naranja troceada y en ese momento añadiremos las almendras y las pasas. Dejaremos cocer hasta que el pollo esté en su punto. Serviremos el pollo caliente y salseado.

ROLLITOS DE LENGUADO CON LANGOSTINOS Y SALSA DE NUECES

INGREDIENTES:

3 lenguados grandes. 12 langostinos tamaño medio1oog de nueces peladas.100ml de vino blanco. 20g de harina. 1 escalonia( cebollitas pequeñas)100ml de nata. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 puerro. 1 ramita de apio. 100ml de aceite de oliva. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los lenguados, quitaremos las espinas y las cabezas, haremos 4 trozos a lo largo de cada lenguado. Reservaremos las espinas.

Limpiaremos y pelaremos los langostinos y reservaremos las pieles.

Dispondremos al fuego una olla con 1 ½ de agua.

Limpiaremos y pelaremos las verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro) las herviremos junto con las espinas del pescado y las pieles de los langostinos. Una vez cocidas las verduras, colaremos el caldo y reservaremos.

Cogeremos una tira de lenguado, colocaremos encima un langostino, envolveremos, sujetaremos con un palillo y así sucesivamente, haremos las 12 porciones de lenguado y reservaremos.

Picaremos la escalonia muy fina (lo más posible) freiremos con el aceite, sin que la escalonia tome color. Añadiremos la harina, daremos unas vueltas y agregaremos el vino blanco y unos 300ml de fumet de pescado, sin dejar de mover, dejaremos cocer unos 4 minutos, agregaremos la nata y cuando empiece a hervir de nuevo, agregaremos las nueces picadas, dejaremos cocer unos minutos. Agregaremos los rollitos de lenguado (sin que monten unos con otros) y dejaremos cocer hasta que los rollitos estén hechos (unos 4 minutos).

La salsa debe de quedar trabada. Muy rico este plato. Servir caliente.

TRUCHAS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

4 truchas. 4 cortadas finas de jamón. 50ml de aceite. 8 cortadas de panceta. 16 dátiles. Romero en polvo. Tomillo en polvo. 2 patatas.16 palillos. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN: 

Limpiaremos las truchas y las abriremos para quitarles las espinas, sin quitar la cabeza y sin que se partan en dos. Les pondremos un poco de pimienta, tomillo y romero, (sólo un pellizco sin pasarse), pondremos una cortada de jamón y cerraremos la trucha.

Las freiremos, con cuidado al darle la vuelta no se abran, las pondremos en una fuente de servir y reservaremos.

Pelaremos las patatas, limpiaremos y partiremos muy finas, como virutas, freiremos en abundante aceite y pondremos en la fuente a un lado de las truchas.

Haremos tiras con la panceta y envolveremos uno a uno los dátiles, los sujetaremos con un palillo y freiremos. Una vez fritos los dejaremos en el otro lateral de la fuente.

SOPA DE MERO CON ALMEJAS...... SUGERENCIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

2 cortadas de mero. 1/2 kilo de almeja marinera. Un pellizco de tomillo.1 copa de brandy. Azafrán de pelo. 1 zanahoria. 1 cebolla mediana. 1 ajo. 1 hoja de laurel. 1 puerro. 50ml de aceite y fondo de pescado.2 cucharadas de tomate frito. Sal y pimienta.

PREPARACION:

Limpiaremos las almejas y las haremos al vapor y reservaremos el caldo que sueltan. Separaremos las mollas y reservaremos.

Llevaremos al fuego una sartén con aceite y freiremos  el mero hecho a dados. Cuando ya esté frito, echaremos el brandy y dejaremos reducir, (hay que tener mucho cuidado, si se prende fuego lo taparemos con una tapa y lo retiraremos del fuego hasta que se apague).Cuando el mero ya esté lo pondremos en la cazuela, añadiremos las almejas sin cáscara con el mero y pondremos fondo de pescado. Freiremos  la cebolla, la zanahoria y el puerro, cortados muy fino; una vez frito, añadiremos las dos cucharadas de tomate, la hoja de laurel, el tomillo, el ajo rallado y el zafrán. Moveremos un poco y verteremos en la cazuela donde tenemos el mero con el caldo.

Dejaremos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Moveremos y serviremos.

CREMA DE MELÓN

INGREDIENTES:

1 melón mediano. 200ml de nata líquida. 4 lonchas de jamón serrano. Un pellizco de sal.

PREPARACIÓN:

Partiremos el melón y limpiaremos de simientes y desecharemos la zona amarillenta. Haremos unas 12 bolitas de melón con un aparato adecuado. Reservaremos.

Vaciaremos el melón, trocearemos y pasaremos a la batidora. Trituraremos hasta que esté muy fino, incorporaremos a la mezcla la nata líquida y un poquito de sal, seguiremos batiendo hasta formar una mezcla homogénea. Reservaremos en la nevera hasta la hora de servir.

Serviremos en copas, pondremos en el centro de la copa virutas, habremos hecho de una cortada de jamón para cada copa y tres bolas de melón. Serviremos bien frío.

TALLARINES CON ALCACHOFA Y SETAS DE CAMPO

 

INGREDIENTES:

300g de tallarines. 5 alcachofas .1 manojo de ajos tiernos. 2 cebollas medianas 

Un puñadito de nueces picadas. 1 zanahoria. 60ml de aceite de oliva. El zumo de 1 limón. Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos las alcachofas, retirando todas las hojas duras y dejando solamente el corazón de hojas blancas. Partiremos en 6 trozos y retiraremos la pelusilla del interior. Lavaremos, sumergiremos en agua con el zumo de limón y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla en juliana muy fina y reservaremos.

Pelaremos, lavaremos los ajos tiernos y cortaremos en trozos de un centímetro y reservaremos.

Rasparemos, lavaremos y trocearemos a dados pequeños la zanahoria y reservaremos.

Lavaremos las setas de campo, trocearemos y reservaremos.

Pondremos una sartén al fuego con el aceite bien caliente, saltearemos la zanahoria. Retiraremos de la sartén y añadiremos la cebolla y los ajos tiernos.

En ora sartén con un chorrito de aceite, saltearemos las alcachofas y dejaremos dorar un poco. Retiraremos de la sartén y añadiremos las setas de campo, dejaremos cocer hasta que desaparezca el agua y queden con el aceite solamente.

Coceremos los tallarines con agua y un pellizco de sal (cocer al gusto). Escurriremos la pasta y mezclaremos con el resto de los ingredientes. Daremos unas vueltas en la sartén, espolvorearemos con las nueces picadas y serviremos bien calientes.